1樓：精彩百曉生
介紹如下：選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾淨雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得乾淨牛油。
注意：要掌握好煉製牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，並且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。
另外，在調製鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開儲存，這是因為牛油與菜油的熔點不同（常溫下，牛油呈固態、菜油呈液態），兩者混和，冷卻凝固後的牛油不利於香料的香味與油脂充分融合。
2樓：藝饞**
青海小夥這樣煉製"牛油",牛油先晾曬三天，然後切碎，倒入鍋中。煉出一盆子。你見過這樣的煉"牛油"的方式嗎？歡迎留言 高原美食，牛油。
怎樣煉牛油才又白又香
3樓：嘟嘟
煉牛油正宗做法。
1. 準備好材料工具，牛油，合適的鍋。
2. 將牛肥膘切成小塊，便於加熱出油。放入鍋中，加適量清水和料酒，有大蔥和姜可以加適量。
3. 大火把加入的水燒開，慢慢的油脂便從牛肥膘中析出。
4. 水基本上幹了，油大量析出，適當關小火控制溫度，慢慢熬製，國內仍有氣泡說明還有水分。
5. 鍋內的油渣已經不怎麼冒泡了，說明牛肥膘中的水分已經差不多幹了，油渣也比較輕盈了，熬製得差不多了。
6. 關火，因為我用的電鍋，關了火鍋內還有一定溫度，撈一撈油渣，擠一擠其中的油脂。
7. 用小孔漏勺過濾油渣，油溫不高的時候裝入合適的容器中，自然冷卻就會凝固。
牛油怎麼熬製
4樓：
親，您好，很高興解答您的問題，牛油熬製方法如下：1.首先要購買牛板油，牛板油是牛腹部的脂肪。
買回來後清洗乾淨去除雜質，2.把牛板油切成3~4釐米見方的方塊。3.
準備適量的蔥，姜，花椒等香料，有去腥增香的功效，把牛板油放入鐵鍋內加少許的水中小火進行加熱。4.等到水熬幹以後就會開始熬製牛油，牛油會慢慢的析出，油渣逐漸變小變成微黃色，用鏟子按壓油渣。
5.把油渣進行分離，然後把牛油自然冷卻到不燙手後裝入玻璃或者陶瓷的罐子。6.
等到牛油完全冷卻以後會變成乳白色製作好的牛油。
牛油如何提煉
5樓：軒寶奶奶
把牛油切成塊，放入炒菜的鍋內，再加一湯勺的小，中小火慢慢熬，待水靠幹後便開始出油，牛油塊漸漸變小變黃，油越出越多，其本就行了，將靠乾的牛油塊撈出，油稍涼些倒入其他容器內，容器最好別用小口的，因牛油凝固後很硬，口小不便於取油。
6樓：匿名使用者
一般家裡煉牛油，把牛肉、牛骨放在鍋裡煮就行，冷卻後，表面漂的就是牛油，也可以把比較肥的牛腩放在鍋裡煎，這樣也能出油，不過容易燒焦，如果是工廠的話，原理跟這個差不多，不過是用專門的機器。
牛油怎麼提煉
7樓：汝曾在我心裡
牛油的含義有兩種，一種是指牛乳製品，另一種是指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，和黃油是兩種不同的東西。 1、牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳製品，一是指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂。第一種含義：
奶油奶油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳製品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層製得的。第二種含義：從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂。
類似於從豬肥肉裡提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用溼法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。
牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。 2、黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。
主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油與奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。
優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
8樓：網友
放在鍋裡在火上加熱，水耗幹了剩下就是油了。
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材料 精白麵粉500克，肥瘦豬肉250克，白菜，韭菜，調料 鹽，醬油，雞精，料酒，香油，薑末，蔥花，發酵粉 做法 1 將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起，揉成麵糰。2 豬肉加薑末 鹽 醬油 水打成餡，順一個方法攪拌至粘稠狀，放入白菜 韭菜攪拌成餡，加入雞精 蔥末 淋上香油拌勻。3 將麵糰下劑，加餡包成包...
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一.材料 羊肉排骨1000克，蔥段100克，鮮薑片100克，花椒粒10克，青蘿蔔 胡蘿蔔各一個切成一公分滾刀段，蔥花 香菜抹少許，鹽 味精少許。二.做法 1.羊排切段，鍋裡放水燒開後，將羊排放入，再開鍋後煮5分鐘，關火將羊排撈出。這樣做是為了將羊肉中的血沫用水滾出。2.將鍋洗淨放入羊排 蔥段 薑片 ...