1樓：劍經業
在和麵的時候加乙個雞蛋，加一些鹽。
做法。1、溫水和麵，水溫不能過高，手感溫乎就好。把面和成很軟的麵糰，由於做的量少，我沒下手，一直用的筷子攪拌。
水要慢慢地逐次新增，不要一下子全倒進麵粉知明裡，防止成稀糊，不然還得要新增麵粉，會越和越多的哈！我沒給出具體的量，要儘量把麵糰和的柔軟。
2、和好面以後，蓋上溼布或保鮮膜，靜置，讓麵糰餳（xing）上半小時左右，當然時間越長越好。也可以前一族猛賀天晚上和好面，放冰箱裡，第二天早上拿出來用，會特別地好用。餳面的作用在於使得麵糰更易加工（擀時不回縮）、更柔軟，做出的餅更加筋道、柔軟，口感也更加細膩和順滑。
另外，夏季空氣溼度特別大的情況下，麵糰餳發時就沒必要覆蓋溼布或保鮮膜了。
3、麵糰餳好以後，案板上撒上薄面，取出適量麵糰。這時的麵糰已經呈現很細膩的狀態了。
4、輕輕地把麵糰整理成圓形，不要再揉，不然就白餳了。因為麵粉中的蛋白質架構在餳的過程中已達到乙個穩定的狀態，如果再揉麵，會破壞麵糰的蛋白質結構，還需要兆派重新餳過才行。
5、把麵糰用擀麵杖輕柔地擀開成圓形，刷一層油，撒上適量鹽，再撒上一點點麵粉（不能省略，烙餅起層的保障）。當然，鹽也可以直接和進面裡。
2樓：哈哈呀而
1，雞蛋打入碗中，加入少許鹽調味，再加適量清水。
2，少量多次地加入麵粉，攪拌成細膩的麵糊。
3，電餅鐺預熱刷油，將麵糊倒隱數進來，蓋上蓋子，烙至雞蛋餅定型。
4，準備乙個小碗，打入雞蛋，充分攪橋攜悉散。
5，將雞蛋液倒在餅的上面，雞蛋液不需要太多，攤開薄薄一層就好。
7，敏乎烙至兩面金黃即可出鍋了。香香軟軟，非常好吃。這個餅可以直接吃，或者捲上自己喜歡的菜一起吃。
餅怎麼做才會酥脆
3樓：網友
酥脆餅怎麼做？把麵條下鍋煮熟，然後控出水分，倒入辣椒粉攪拌均勻，鋪在鍋中鋪平，烙雙面金黃。
4樓：網友
酥餅的新做法，層次清晰，香甜酥脆。
烙餅怎麼和麵餅會軟？
5樓：乾萊資訊諮詢
要想烙餅不會軟，其和麵餅方法如下：
1、燙麵，用熱水和麵，成雪花片樣，然後把熱氣晾掉。用涼水再和，餅軟沒筋道。
2、面和的稀，一斤面，6兩－7兩水（60度左右），餅軟有筋道。
3、注意烙的時間，時間過長容易硬。
烙餅是漢族傳統麵食之一，主要原料是麵粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等烙制而成，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。麵粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，製作方法不同，營養素損失程度也不同。
烙餅的營養素損失較少。
怎樣和麵才能是烙餅有軟又脆
6樓：千冥靚傲
一、用料 高筋麵粉300克 、自來水適量。
二、怎樣和烙餅面：
1、將麵粉舀到大碗裡。
<>3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
4、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
5、直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。
6、開始用筷子攪面。可以順乙個方向。中途換換方向也行。
7、越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。
<>9、案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。
10、讓整個麵糰粘上乾粉。
11、切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
12、把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
12、將麵糰擀成薄片。
做餅怎麼和麵餅才鬆軟
7樓：戴蒙崗居
面和開水的比例適宜即可和麵鬆軟。材料：麵粉500克、開水250克、鹽缺中笑適量。
先在盆裡準備500克麵粉。煮沸的水250克和麵團混合，可以先用筷子攪拌成絮狀而不要用手。接下來先醒面15分鐘後，將麵糰分成8個小麵糰，揉勻壓平，壓成圓形。
面和開水的比例適宜即可和麵鬆軟。
材料：麵粉500克、開水250克、鹽適量。
1、先在盆裡面準備500克的麵粉。
2、煮伏含沸的水250克和麵團混合，可以先用筷子攪拌成絮狀而不要用手。
3、記下來先醒面15分鐘後，將麵糰分成8個小麵糰，揉勻壓平，壓成圓形。
<>5、然後在每個圓餅上面刷一層油，再用另乙個沒有油的餅壓在上面。
6、最後用擀麵杖把每乙個擀平即可下鍋。
做餅怎麼和麵餅才鬆軟
8樓：小黑生活百科
烙餅面鬆軟的方法：和麵時用半燙麵方式、多加水、麵糰不能揉太久。
1、和麵時用半燙麵方式。
和麵時加的水溫有講究，冷水和麵麵糰易起筋，烙出來的餅比較脆，易發硬；熱水和麵不易起筋，烙出來的餅較軟，但比較粘牙。所以，我們就使用半燙麵，就是一半冷水和麵，一半熱水和麵，這樣就既能使餅柔軟而且還不雀純粘牙。
2、多加水。
和麵時面與水的比例非常重要，像平時蒸饅頭時麵粉與水的比例為2：1，而烙餅的水量就要更多了，烙餅500克麵粉時，需要加水300毫公升，這樣水分充足，烙出來的餅才會柔軟。
3、麵糰不能揉太久。
當面團頃臘咐醒發好後，都要把麵糰揉一揉，若是用死麵烙餅的話，千萬不要揉的太久，揉太久麵糰就會起筋，烙出來當然會硬。若是發麵的話，一定要多揉，因為有酵母在裡面發酵，能把麵筋撐起來，所以，這不同的發麵方式，關於揉麵方面，是完全相反的。
麵粉的分類：
1、高筋粉（強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉），蛋白質含量為12％一15％，溼麵筋重量》35％。高筋粉適宜製作麵包，起酥糕點，泡夫和松酥餅等。
2、低筋粉（弱筋粉，低蛋白質粉或餅乾粉），蛋白質含量為7％一9％。溼面重量<25％。低麵筋適宜製作蛋糕、餅乾、混酥類糕點等。
3、中筋粉（通用粉，中蛋白質粉）是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9％一11％，溼麵筋重量在25％一35％之間。中筋粉適宜做水果蛋局肢糕，也可以用來製作麵包。
以上內容參考百科-麵粉。
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