1樓：心安是福
第一種說法：
轉化糖漿是生產歷史最久，產量最大的一種糖漿，又稱"標準"糖漿。廣泛應如遲用於飲料、糖果、糕點及醫藥用糖漿生產。
第二種說法：
砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間儲存而不結晶，使之變為可長時間儲存不易結晶的單糖多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。 轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
第三種說法：
轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。包括現在各大月餅廠商，很多都是廠裡的師傅自己煮糖漿衝兄，幾乎每一家的糖漿都不一樣。
製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點。不過不渣判李同的轉化糖漿，對月餅配方、梘水濃度和用量要求都不同。
月餅轉化糖漿的做法】
材料：細砂糖400克。
水200ml
新鮮檸檬汁50ml
約乙個檸檬）
製作：1、檸檬擠出汁，取50ml
2、砂糖倒入鍋中，加入水；
3、加熱融化砂糖。
4、糖完全融化了。
5、轉小火，加入檸檬汁；
6、用小火煮，不要去攪拌它，約40分鐘左右；
7、小火煮，大概20分鐘了。
8、大概30分鐘了。
9、大概40分鐘了，看起來顏色像蜂蜜，質感也有點像蜂蜜。
10、關火，不要去攪拌它，也不要把鍋邊上去刮幾下。
11、倒出來。
12、放置2天，就可以用來做月餅了。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
轉化糖漿多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。
怎麼做轉化糖漿？
3樓：網友
自制轉化糖漿的做法。
用料 細砂糖 400克。
水 200克。
新鮮檸檬汁 50克。
做法 檸檬清洗乾淨，對半切開，擠出檸檬汁，並用濾網過濾出檸檬籽和渣滓，備用。
準備乙個耐酸的鍋子（不要用鐵鍋和鋁鍋），把糖放入鍋裡。加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。
放到爐子上開中火加熱，不要再攪拌。等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。（從這個時候一直到煮糖漿結束，都不要再攪拌糖水，切記。）
在熬煮的過程中，鍋邊沸騰的地方如果出現糖的結晶，可以拿乙個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裡去。
然後，一直用小火慢慢熬煮即可。煮分鐘左右，煮的時間越長，糖漿的顏色越深。最後熬到差不多琥珀色，就要關火。
等糖漿冷卻後，找乙個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。
如何做轉化糖漿？
4樓：乾萊資訊諮詢
攪拌比例為400克糖需要300克水和60ml的檸檬汁即可。
將糖放入過裡熬製攪拌約60分鐘就可以得到糖漿，在熬製糖漿時要用小火，剛熬好的糖漿會產生氣泡，放置一兩天即可。
準備好熬製糖漿的材料後，將白糖直接放進鍋裡和水攪拌均勻，用中火將水燒開，再將新鮮的檸檬汁加入進去，等用中火再次燒開後可轉成小火，不用攪拌。大約熬製60分鐘，發現顏色變黃，有一點濃稠就好了。
煮糖漿時要注意，要是沸騰時導致鍋邊出現糖塊結晶，可以用刷子粘點水衝進鍋中即可。而且在熬製時需要用小火，等到變成琥珀透明色就可以，如果熬製的時間沒到，糖漿的顏色就會很淡。
轉化糖漿是什麼？
5樓：最愛彩虹糖
可以代替。如果實在做擾悄不出轉化糖漿的話就用蜂蜜代替。轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持鬆軟，並且能增強餅皮的著色性。
最好是用槐花蜜。要純天然的。槐花蜜可以讓月餅口感更好。
轉化糖漿則是廣式月餅餅皮的重要食材之一，糖漿的轉化程度直接決定了餅皮的色澤、軟硬及味道！轉化糖漿其實是將蔗糖(雙糖)利用酸分解，在一定的溫度下，轉化為單糖(50%果糖及50%葡萄糖)，所以笑李棚冷卻後，轉化糖漿就不會再結晶，它的甜度比普通蔗糖要高，多數用在中式月餅皮內、薩琪瑪和各種代替砂糖的產品中。
現在各大月餅廠商，很多都是廠裡的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點。
不過不同的轉化糖漿，對月餅配方、梘水濃度和用量要求都不同。
6樓：網友
做月餅的 用糖熬出來的半凝的糖漿。
如何做出轉化糖漿？
7樓：網友
轉化糖漿。
用料轉化糖漿。
白砂糖 1000克。
水 500克。
檸檬汁 125克。
黑糖轉化糖漿。
黑糖 1000克。
水 500克。
檸檬汁 125克。
做法準備好白砂糖、新鮮檸檬等食材…
將檸檬榨汁過濾備用，我是用小刀切開裹上紗布用手擰出汁的，你不管用什麼方法取出汁就好…
麥飯石深鍋（不鏽鋼鍋、砂鍋、搪瓷的深鍋都可以，就是不能用鐵鍋、鋁鍋，被酸化了別怪我沒提醒你哦）置燃氣灶上，加入白砂糖…
將水畫圈倒入，充分接觸到所有白砂糖…
不能有死角…
用木勺或者筷子輕輕攪拌均勻，使白砂糖全部溼潤，充分被水浸泡，否則熬出的糖漿容易糊底哦…
燃氣灶開中火，待糖水煮開沸騰，沒有白砂糖顆粒，完全被融化後，加入準備好的檸檬汁…
待再次沸騰後將火調成最小火，全程不要再去攪拌，就這樣安靜地小火熬製，該幹嘛幹嘛去，時不時回來看下就好…切記！！管住自己的手，不能再去攪拌，否則熬出的轉化糖漿容易反砂哦！
如果有糖漿濺到鍋壁上，為了防止這部分糖漿結晶產生結晶顆粒，可用沾了水的毛刷在鍋壁上刷一圈，讓糖漿水流入鍋內熬製…
一直用小火熬製，隨著時間的流逝，糖漿顏色也會越來越深…
當糖漿色澤為琥珀色，溫度達到115度左右時，關火（我用最小火熬製了大概2個多小時）…
離火冷卻，撇去面上白沫…
完全冷卻後裝瓶…
轉化糖漿熬好後，最好15天后使用，放置時間越長，使用效果越好，月餅回油效果越好，轉化糖漿的防腐性很強，一次可以多熬些，今年用不完，明年還能繼續使用…
黑糖轉化糖漿熬製的過程跟白砂糖完全一樣，只是黑糖塊大，融化需要一定的時間，在沒倒入檸檬汁時一定先多煮一會，讓黑糖充分的融化，確定完全融化後再加入檸檬汁，加入檸檬汁後切不可去攪動，小火慢熬，糖漿溫度達到（105-110)度立即關火，為什麼給出這樣的乙個溫度範圍呢？這是因為環境溫度對糖漿的狀態有一定影響，環境溫度越高，熬製的溫度也相應要提高，需要靈活掌握。熬製的過程中會出現大量的浮沫，熬製完成後用木勺撇乾淨…
黑呦呦的調調，期待我的黑糖月餅吧
做月餅的糖漿能煮梨水嗎，做月餅用的糖漿怎麼製作？
可以是可以，但是這樣就發揮不出麗水的功效了，一般來說煮梨水最好還是用冰糖比較好。如果實在沒有冰糖的話，那麼也可以用做月餅的糖漿，雖說效果不好，但是可以湊合著用。材料材料 砂糖 2000g 水 1500g 黃皮檸檬 2顆 做法1.把黃皮檸檬去頭尾，每顆切成4片，共8片。沒有黃皮檸檬，就只能用青皮檸檬的...
月餅轉化糖漿沒有用檸檬可以嗎的做法
月餅中轉化糖漿的檸檬可以用醋代替，下面是具體做法 準備材料 水1000克，細砂糖2000克，白醋240克1 將細砂糖和水放鍋裡攪勻。2 中火燒開倒入白醋繼續燒開轉小火繼續煮。3 將糖漿煮至115度即可關火。4 煮好的糖漿倒入容器中稍微放涼一會。5 還有餘溫的時候將轉化糖漿裝入瓶子裡即可。月餅糖漿 化...
糖藝，糖漿熬製步驟，做糖藝的糖怎麼熬製
熬糖漿的方法步驟 1 油漿 將炸油的主料倒入漏勺，原鍋用油衝一下，去掉鍋內的雜質，加入適量的底油，放白糖旺火熬製，見糖漿泛出細密的氣泡，手勺攪動流暢無阻礙感覺，倒入主料翻勺出菜。油漿適於做肉 蛋類菜。2 油底熬漿 油底熬漿屬於油漿的一種，將白糖放入炸制主料的油鍋裡，邊炸邊熬糖漿，故稱油底漿。這是一種...