1樓：浮雲52157侗暈
2.把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱。白色的澱粉就沉澱到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。
撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有澱粉約500克和黑粉少量），在煮之前還需在沉澱一次，夏季沉澱六小時。冬季沉澱一夜。沉澱好後，撇去上面的漿水。
3.鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁逐漲並將溢位鍋外時，立即改用微火保溫（此時不能用旺火，否則會煮成麻豆腐），隨吃隨盛，並佐以辣鹹菜同食
豆汁是用綠豆做原料，經過燙豆，磨豆，澱粉分離，發酵等一系列工序，最後得到澱粉.豆汁和漿。澱粉被用做它用，漿被用來再迴圈生產的發酵原料，豆汁是用做飲用和再生產麻豆腐，麻豆腐是使用大鍋把豆汁熬開，再經過把水分瀝乾，用羊油炒！
[3]一般人喝豆汁，不管它是熱還是涼，自然喝不出所以然，而且現今一些賣豆汁的鋪子把豆汁熬好以後就放那兒，涼了才再加熱，有的索性就不管了，這怎麼能喝到正宗的豆汁呢？涼著喝，入嘴便會有泔水味；如果趁熱喝，味道就不一樣，甜中帶酸，酸中有澀，滋味獨特；再就著鹹菜絲、焦圈、燒餅之類就更有味道了。
2樓：哆啦美獅子
做法綠豆 (200g)，水 (600ml)。
1將綠豆淘洗乾淨，放入盆內用涼水泡十幾小時。
2待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成細漿。
3將細漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器。
4去掉豆渣，留漿水待用。
5過濾的漿水倒入玻璃容器中，發酵12小時。
6經過沉澱，質地較濃即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。
7鍋內加少許涼水，用大火燒沸後倒入生豆汁。
8待豆汁煮漲並將溢位鍋外時，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。
北京的豆汁是怎麼做的？？？
3樓：閱瞎懲諡
既然已經變酸發臭了，還有什麼可加工的？ 沒這麼簡單。生豆汁不能喝，煮得滾開爛熟，可就又沒酸臭味了，怎麼辦？
更老輩的北京人發明了好辦法：把生豆汁買回去也來一次沉澱，見細碎的固體顆粒物都沉底了，就把上邊發過酵的綠色湯水，放進鍋裡煮。待湯水見開，立馬舀一勺沉澱物投進去，一次只加一勺，再開再加，這就叫「勾兌」。
要加多少勾兌出來才不濃不淡，臭中有香，酸得可口？這裡就大有學問。要不然當年儘管有走街串巷推著車賣生豆汁的，人們還是寧可多花兩大枚進豆汁店去喝呢！
一來是店裡有專門搭配豆汁吃的焦圈，二來是買回生豆汁很難勾兌得可口。 其實店裡豆汁進價本兒低，賣的也不貴。五十年代，著名的店家如豆汁何、豆汁徐、豆汁張，一碗豆汁也只賣幾分錢，加上倆焦圈也不過兩角大洋。
便宜歸便宜，可北京人並不只為了省錢才喝豆汁，就為的找這一樂。北京人喝豆汁不分窮富，你到「豆汁何」、「豆汁李」門口看看，既有趿拉著鞋手裡掂著銅板來喝的，可也有袍子馬褂衣裝坐包月車來的。既有膀大腰圓賣力氣掙飯吃的體力勞動者，也有穿長衫別鋼筆的文化人。
十多年前，不忘城南舊事的林海音先生從臺北來到北京，舒乙和我問她：「您幾十年沒回來了，有什麼要我們幫忙的事嗎？別客氣！
」她說：「別的事沒有，就想叫你們領我去喝碗豆汁。」我跟舒乙就領她去了「炎黃美食城」。
吃其他小吃時挺謙遜、挺穩重，豆汁一上來她老人家顯出真性情來了，一口氣喝了六碗她還想要，嚇得我和舒乙連忙擋駕說：「留點肚子明天再喝吧您哪，別嚇著我們！」她說：
「這才算回到北京了！」 延伸閱讀：豆汁兒，焦圈自多情
4樓：子欣子軒
簡單說，綠豆泡發以後磨成漿，沉澱，下面是綠豆澱粉，上面就是豆汁原料，經過發酵，就成豆汁，生豆汁可以喝，夏天去火
老北京，豆汁怎麼做？
5樓：匿名使用者
豆汁是北京傳統小吃，至今已有千餘年的歷史。豆汁是綠豆製品，有清熱解毒、利水保肝，幫助消化、軟化血管的功能。
原料配方 綠豆10千克 百合粉汁4.75千克 老漿水15千克 另配輔料：醬菜適量
製作方法 1.制百合粉汁：用百合粉對水調成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。
2.制老漿水：前一次製作澱粉時撇出的清水，經過乳酸的發酵而成，味酸能促使豆汁變酸。
3.製作生豆汁：將綠豆淘洗乾淨，換水浸泡十幾小時(水要超出綠豆兩倍，冬季可用溫水)，待豆的皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀漿(每千克綠豆約可出稀漿5.
3千克)，稀漿內加入老漿水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)過濾，約可得粉漿175千克左右，倒入缸內沉澱12小時，沉入底層的是白色的澱粉，上面一層是灰綠色質地較濃的生豆汁，最上一層是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁則舀出進行熬製熟豆汁。
4.熬製方法：將舀出的生豆汁再進行沉澱一次(夏季需沉澱6小時，冬季需12小時)，然後下鍋煮，煮前要在鍋內先放少量清水燒開，再倒入生豆汁，倒時要邊倒邊攪邊燒，力求做到不生不糊，一直熬到快開時，即將面合粉汁加入，繼續燒到第二次開起時，移在小火上保溫，不要用大火(火大就易變成麻豆腐)，也不要使糊鍋或冷卻，即可隨吃隨盛(約可盛500碗)。
5.喝豆汁時，一般要配上可口的醬小菜，醬小菜有自己醃製的，有從醬園買現成的。都切成細如髮絲，用小碟盛起，澆上辣油即成。
產品特點 灰綠色，汁濃醇，喝口豆汁，吃口菜絲，酸辣帶甜味，風味特殊
豆汁是北京的特產，除去北京，沒有哪個地方有賣豆汁的。不喝（或不會喝）豆汁，算不上北京人，亦無資格研究老舍。豆汁不是豆漿，因為它不是黃豆製品，而是綠豆製品的「剩餘物資」。
粉房用綠豆制粉條或粉絲時，大缸中發酵，沉入缸底的為澱粉，上層漂浮著的是豆汁——淡綠泛青的「下腳」料。經定時發酵再熬煮。其色灰綠，其味酸苦，分生、熟二種。
因為**低廉，是平民化食品，難登大雅之堂。
說其味酸苦，已是厚道，沒喝過的人，第一口，譁！又餿又臭，還有奇怪味道，如何下嚥？有人認為像「泔水」，有人卻喝上了癮染相思。
它是「糟粕」，也是「寵兒」。漸入佳境，才能領略無窮滋味。愛臭豆腐和榴蓮的人便心照。
喝豆汁必須就紅辣椒鹹菜絲，或焦圈。焦圈是古老食品，個頭小如手鐲，炸得香的「油炸鬼」。棕黃、香脆。不知為什麼這樣配搭？是一種沒有人膽敢隨便更改的風俗習慣。
北京傳統小吃豆汁製作方法：將綠豆用涼水浸泡十幾小時，加水磨成稀糊，在稀糊內加入漿水，並逐次加入不少於八倍於漿水的涼水過濾把過濾出的粉漿倒入缸內，經一夜沉澱，最上一層灰綠色、質地較濃的即是生豆汁，撇去它上面一層的浮沫和漿水，把生豆汁舀出沉澱，沙鍋內放入涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢位鍋外時，改用微火保溫即可食用。
豆汁店中豆汁的製作方法：
將綠豆用涼水浸泡十幾小時，加水磨成稀糊，在稀糊內加入漿水，並逐次加入不少於八倍於漿水的涼水過濾
把過濾出的粉漿倒入缸內，經一夜沉澱，最上一層灰綠色、質地較濃的即是生豆汁 撇去它上面一層的浮沫和漿水，把生豆汁舀出沉澱
沙鍋內放入涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢位鍋外時，改用微火保溫即可食用
豆汁家庭製作方法：
超市有買袋裝綠豆麵粉，可代替磨綠豆，綠豆麵粉和水混合，加入用溫水稀釋溶解適量酵母粉（最好用老式的發物面渣頭），放置一定的時間，經發酵後可根據自己的喜好掌握豆汁的酸度，（可用鼻子聞其酸味的程度來掌握）吃之前，用細紗布過濾，然後就可以熬製食用了，若不想讓豆汁出現發洩的現象，可在熬製的開始時候加入少量的白麵汁，攪勻加熱，在加熱過程中，要不停的攪拌，大火熬開，小火熬熟，就可以在家喝上可口的豆汁了！（個人製作方法，供你參考）
6樓：
1.制百合粉汁：用百合粉對水調成。（一般每100kg生豆汁用200～250g百合粉加水1.5kg）
2.制老漿水：前一次製作澱粉時撇出的清水，經過乳酸的發酵而成。
3.製作生豆汁：將綠豆淘洗乾淨，換水浸泡十幾小時(冬季可用溫水)，加水磨成稀漿，稀漿內加入老漿水15kg和清水120kg過濾，約可得粉漿175kg左右，倒入缸內沉澱12小時，沉入底層的是白色的澱粉，上面一層是灰綠色質地較濃的生豆汁，撇去最上層的浮沫和清水，生豆汁則舀出進行熬製熟豆汁。
4.熬製方法：將舀出的生豆汁再進行沉澱一次(夏季需沉澱6小時，冬季需12小時)，然後下鍋煮，煮前要在鍋內先放少量清水燒開，再倒入生豆汁，倒時要邊倒邊攪邊燒，一直熬到快開時，即將面合粉汁加入，繼續燒到第二次開起時，移在小火上保溫。
豆汁是北京傳統小吃，至今已有千餘年的歷史。豆汁是綠豆製品，有清熱解毒、利水保肝，幫助消化、軟化血管的功能。
7樓：匿名使用者
實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨 成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。 發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。
不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素c、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。幹隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：「近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。
」於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。
喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。
8樓：感冒了阿嚏阿嚏
豆汁兒的做法：
1、將綠豆或黃豆雜質篩淨，淘洗乾淨，放入盆內用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆或黃豆高出2倍)泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊(磨得越細越好)，每千克綠豆約出稀糊2.65千克。
然後，在稀糊內加入1.5千克的漿水(即前以次製作豆汁、澱粉時撇出的清水)並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克，
2、把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱。白色的澱粉就沉澱到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有澱粉約500克和黑粉少量)，在煮之前還需在沉澱一次，夏季沉澱六小時。
冬季沉澱一夜。沉澱好後，撇去上面的漿水。
3、鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁逐漲並將一出鍋外時，立即改用微火保溫(此時不能用旺火，否則會逐成麻豆腐)，隨吃隨盛，並佐以辣鹹菜同食。
以上就是對豆汁兒的做法詳細介紹，在對它製作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在對這飲品製作的時候，也是要適量進行，不宜太多，豆汁兒的放入時間不是很長，過多的做喝不完，是很容易壞掉的。
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