1樓：仁芷文
大型機製糖廠用化學澄清劑（製糖澄清技術發展，數以百計的澄清劑曾被嘗試於蔗汁澄清，然而只有石灰、磷酸、亞硫酸、碳酸和氫氧化鎂能夠適應於澄清的工業化。其中石灰是應用範圍最廣泛的澄清劑，無論是生產原糖還是白糖，石灰都是不可或缺的澄清劑之一 [2] ）可把蔗汁深度清淨，經濃縮、結晶、分離最後得到單一甜味功能的白砂糖。然而，紅糖生產流程區別於白砂糖，主要是蔗汁基本是用物理辦法清淨，加入化學劑（石灰）不多。
另外是用降溫帶蜜成糖，甘蔗中大部分有機大分子活性營養物和可溶性礦物質仍存在於成糖中，除具甜味外，尚含甘蔗原生態營養物。由於紅糖生產是輕度澄清，撇出糖泡或過濾出的濾坭含臘和脂多，可提取植物固醇或二十八烷醇等高值保健產品。 [4]
石灰法清淨技術。
圖1 石灰法工藝流程擾殲。
圖1 石灰法工藝流程。
石讓李模灰法指用石灰作為主要澄清劑對蔗汁進行澄清，早在400多年前，我國宋應星所著的《天工開物》就對這種澄清方法有所記載。由於石灰是一種取材容易，成本低廉，生產工藝簡單的原料，所以在嘗試過數百種澄清劑後，石灰仍然是製糖行業中最常用的一種。石灰法的澄清效果一般情坦緩況下都不太理想，雜質的除去率不高蔗汁處理前後的純度基本上沒有明顯的變化。
因此在我國，單純的石灰法通常只用於生產一些品質不高的糖品，如赤砂糖、片糖、紅糖粉等。在國外，石灰法通常用於原糖的生產，得到原糖以後再作進一步的精煉提純。
紅糖的起源
2樓：**魔羯
當前，現在很多人覺得日本和臺灣的黑糖比咱中國的好，殊不知，歸根結底，紅糖和黑糖是一樣的東西。
中國的製糖法傳到日本的時候，不知道是傳授的原因，還是學習的原因，日本人熬製的紅糖在火候掌握上出現了偏差，日本人熬製紅糖的熬煮時間較長，糖漿經濃縮後做出來的糖呈現出近黑色外觀。
但一千多年來，日本人一直接受這種火候的糖，並天然認為糖就應該是這樣的黑色，稱之為黑糖，並很享受糖因為熬製時間長帶來的糊香。儘管這樣火候的糖在中國會遭到專業熬糖師傅的唾罵，但它依然在日本紅透了半邊天，因為中國臺灣非常受日本文化的影響，之後又傳到中國臺灣。其實，最古法的熬糖製法，根基還在中國！
關於紅糖在中國的起源時間，最早的文字記載見於漢朝（西元前202年--西元220年），楊孚（東漢時南海郡番禺人）所著的《異物志》，書中有一段描述：「（甘蔗）長丈餘頗似竹，斬而食之既甘，榨取汁如飴餳，名之曰糖」。不過，這個時期的蔗糖，根據零散的史料記載，是將甘蔗汁曝曬於陽光之下，變成粘稠的半固體形狀，還不能稱之為紅糖，只能算是紅糖的雛形。
中國官方正史中對蔗糖的記載，最早見於《新糖書》：太宗遣使者（至印度）取熬糖法。《本草綱目》中有記載：
凝結如石破之如沙」、「此紫砂糖也」，也就是我們的塊狀傳統紅糖。紅糖應出現於春秋戰國時期的雲南；而據紅糖傳之於中醫古籍，唐《新修本草》中在「甘蔗」條下有如下記述「……取法以為砂糖，甚益人」；西元1596年，李時珍撰著的《本草綱目》中「砂糖」條下記載：砂糖「和脾緩肝」「補血，活血，通淤以及排惡露」。
最後，中國的紅糖文化屬於中國傳統優良文化，是我們中華民族及其祖先所創造的、為中華民族世世代代所繼承發展的，中華民族幾千年文明的結晶！
傳統的精華不能丟，優秀的文化不能丟，優良的傳統更應繼承！
3樓：計算機**解答
紅糖水就是紅糖用熱水衝開的水，95% 以上的成分為蔗糖，另外還含有維生素和微量元素。而且，紅糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水分慢慢地蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。
製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。
功效紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補充體力。有食慾不振、營養不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。
紅糖，本質是糖，在作食材時依然跳不開調味的角色。紅糖的甜度高、風味獨特且具有增加色澤的作用，非常適合用於製作薑湯、紅糖糕這類深色的茶湯或糕點，不但可以增加香氣，使料理色澤更加紅潤誘人，更能同時增添營養與健康。
有許多注重養生的家庭已經開始以紅糖取代黃糖或白糖應用在一般烹調上，替代使用時要注意不可完全取代白糖或黃糖的分量來調味，因為白糖與黃糖甜度比紅糖低，如果新增相同分量的紅糖，做出來的味道會過甜，菜色也會過深，應適量減少分量再斟酌菜色新增。
紅糖水也可以加入白木耳、枸杞、紅棗或是紅豆一起煮；黑糖加桂圓、薑汁共煮；取番薯、紅糖、薑汁一同煮，也是一道別具風味的點心，但是需要注意適量搭配，不宜過量飲用及隨意與其它食物搭配。
紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態的糖，原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。
紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過複雜而弄巧成拙，例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居於中間，因此最常用來烹調一般的菜餚。
白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調製 料或製作西點不會影響其它材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用。
4樓：嘟嘟
有這樣乙個民間傳說，早在三國時期，上海以及周邊地區還只是一些不起眼的小漁村，男人出海捕魚，女人操持家務，家家戶戶都過著貧困的生活。乙個名叫康僧會的僧人來到這裡，建立龍華寺，並以此為根基在周邊地區弘揚佛法。在此過程中，他發現當地氣候惡劣，漁民出海經常會遇到大風、暴雨等惡劣天氣，加之缺醫少藥，漁民過著十分艱苦的生活。
一次他在周邊地區弘法佈道的過程中，發現當地山上有一種植物，很像印度古籍《吠陀經》中記載用於熬製糖的甘蔗，於是他便採集了一些回龍華寺，並按照《吠陀經》記載的方法進行熬製，居然真的熬出了糖，顏色赤紅，這便是中國歷史上的第一塊紅糖。康僧會對醫學也頗有研究，他知道紅糖對人體有很多好處。這一發現讓他興奮不已，於是便在龍華寺內開始熬製紅糖，在弘法佈道時贈送給當地漁民。
由於紅糖的味道甘甜，食用後對身體大有裨益，漁民們渴望得到更多的紅糖。但由於龍華寺面積小，僧眾有限，很難做出足夠滿足漁民所需的量。於是康僧會便在龍華寺附近建了乙個製作紅糖的作坊，他親自傳授紅糖製作技術，漁民們便跟隨他學習製作紅糖，這樣就滿足了當地漁民對紅糖的需求。
因為紅糖對人體大有裨益，康僧會秉承佛教的"護佑眾生"的理念，給這個作坊取名「護生堂」，因上海地區簡稱滬，後來在民間流傳過程中，便慢慢被人們叫成了「滬生堂」。後來，由於氣候變化和經濟發展，上海及其周邊地區不再種植甘蔗。但上海及周邊地區的人們在飲食中不得不加糖的生活習慣至今仍未改變，並有「不可一餐無糖」的說法，從而形成了上海獨特的飲食文化。
5樓：生活百事咖
紅糖，以甘蔗為原料，經提汁、澄清、煮煉，採用石灰法工藝（用石灰作為澄清劑[2]）制煉而成的粗糖，整個加工過程中不加入除石灰外任何化學試劑及食品新增劑，完全保留甘蔗原有風味和營養物質。紅糖與白砂糖、赤砂糖等精製糖不一樣，是一種非分蜜糖，即未經過分蜜處理製成的糖。[3]
在精製糖未被大規模生產之前，非分蜜糖是甘蔗糖的主要消費形式，其在世界範圍內有著不同的名稱和形態，如日本沖繩黑糖（kokuto）、拉丁美洲紅糖（panela）和南亞、非洲粗糖（jaggery），它們本質上都是濃縮的甘蔗汁。[3]
食用歷史。季羨林先生認為紅糖在我國具體起源時間「始於三國魏晉南北朝到唐代之間的某一時代，至少在後魏以前。」其產生初期並未被廣泛食用，基本作為藥用，用法在《千金要方》、《食療本草》等藥典中均有記載。自唐太宗遣使去印度學會了蔗糖改良技術，明火熬煮方法得到普及後，我國甘蔗種植面積逐漸擴大，紅糖逐漸走進百姓家，也從藥用向食用過渡。
3]紅糖與赤砂糖。
20世紀中葉，由於傳統紅糖融化緩慢及帶有顏色，不能滿足各類食品加工廠大規模生產需求，採用亞硫酸法（或碳酸法）進行脫色製糖的機製糖廠如雨後春筍般應運而生。赤砂糖具有方便、速溶、廉價等特點，其一經出現就迅速佔領了市場，傳統紅糖則逐漸淡出了人們的視野。其實赤砂糖並不是紅糖，是工業化的精製砂糖，它們除了工藝不同外，在營養成分和保健功效等方面也存在較大差異。
3]保健功效。
紅糖在我國不僅作甜味劑，而且從古至今都認為是保健品。如早於公元一世紀東方朔的「神異論」、南北朝陶弘景的「名醫別錄」已有記載：紅糖能潤肺氣、助五臟、生津、解毒、助脾氣、緩肝氣；1596年李時珍的《本草綱目》也記載「紅糖利脾緩肝、補血活血、通淤以及排毒露」，但以前不知其保健的原理。
自工業發達以來，人們對喝牛奶、咖啡、飲料、儲存運輸等的需要漸增，檢測手段日益進步，近代才瞭解到，原來甘蔗除蔗糖外，尚含一些對人體免疫系統具有活性的營養物，如多酚化合物、植物甾醇、高階烷醇、葉綠素、礦物質、維生素等功能性物。然而，若像其他植物通過提取辦法獲得上述活性產品，則需花費複雜流程和成本，但通過甘蔗的簡易物理處理，變成接近蔗汁效價的紅糖，既作甜味劑又可吸收到活性營養物，人們稱「廉價的補品」。
紅糖是什麼製作而成的
6樓：輕候厹雅
紅糖主要是由翠青色皮的甘蔗去提煉的，這中甘蔗比我們平常吃的黑色甘蔗更硬、更甜。
7樓：網友
紅糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，傳統的方法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久，紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。
紅糖如何製作出來的，紅糖是怎麼製造的？原料是什麼？
紅糖的原料是含有95 左右的蔗糖。製作方法是 將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液去除泥土 纖維等雜質，小火熬煮5 6小時，攪拌讓水份蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高。高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚。這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風...
什麼是真正的紅糖，那麼真正的紅糖應該是什麼樣呢
紅糖紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為赤砂糖 紅糖粉 碗糖等，因沒有經過高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵 鋅 錳 鉻等，營養成分比白砂糖高很多。沒有壞，只是和別的不太一...
德國紅糖外層包裝的是什麼，紅糖包裝袋上成分表中都有些什麼才算是真正的好紅糖？
中國不產紅糖嗎？你跌過的人嗎是中看不中用 阿爾卑斯糖的長條包裝就是裡面是塑料膜裹的一顆顆糖 外面是塑料袋的那種 是屬於什麼包裝方式 叫綿糖紙，是大米做的一種原料包裹糖塊它不會粘連在一起，包糖塊的紙也能吃。現在的糖酸窄，有的地方也叫糖胡茹 裡邊的是opp塑料包裝。外面的是複合袋包裝！紅糖包裝袋上成分表...