1樓：舞璇瀅
月餅中轉化糖漿的檸檬可以用醋代替，下面是具體做法：
準備材料：水1000克，細砂糖2000克，白醋240克1、將細砂糖和水放鍋裡攪勻。
2、中火燒開倒入白醋繼續燒開轉小火繼續煮。
3、將糖漿煮至115度即可關火。
4、煮好的糖漿倒入容器中稍微放涼一會。
5、還有餘溫的時候將轉化糖漿裝入瓶子裡即可。
2樓：12345a幫助
月餅糖漿**化糖漿）
可以自己做,不過：1、檸檬洗乾淨外皮，切開擠汁後，把檸檬切小塊。小鍋中放糖和水，大火加熱至糖溶化，轉小火，同時加檸檬汁、檸檬塊及白醋。小火一直煮到糖漿溫度為108c，立即離火。
改為1、檸檬洗乾淨外皮，切開後，把檸檬榨汁備用。小鍋中放糖和水，大火加熱至糖溶化，轉小火煮45分鐘左右（我用的是電餈爐最小檔火），加檸檬汁（如把檸檬塊也加入同煮，成品則需要過濾）及白醋。小火再煮20分鐘，離火後加入加水溶解後的小蘇打。
不過照我的經驗：300cc 的水象少了點，最好加至500cc ，因為我煮的時候不加蓋子。
月餅的轉化糖漿怎麼做
3樓：巨蟹我為遊戲狂
1.糖漿220g
2.花生油80g
3.鹼水10ml
4.鹽 少許
5.低粉320g
步驟 ： 1.1234加一起攪拌，微波爐高火30秒。
2 低粉篩入攪拌，至耳垂狀。放置4小時以上。
3 包餡料，用模具成型。
4 上火200度，預熱1分鐘。表餅皮揉時要用皮噴水加熱7分鐘，刷蛋液再烤5分鐘，冷卻到50度再刷一次。然後下火160度，再烤5分鐘出爐。三天後回油可以開動了。
注意事項：1 餅皮揉時要用浮力，不可太過用力，以免出筋。
2 餅皮放置4小時以上，可放冰箱。
3 刷蛋液要輕，以免變形。
4 皮要薄，不然圖案不清晰。
附糖漿和鹼水的做法：轉化糖漿
原料：糖：800克
水：300cc
新鮮檸檬：2個(檸檬汁6大匙)
白醋：2大匙
baking soda：1/4小匙
水：2小匙
做法：1、檸檬洗乾淨外皮，切開擠汁後，把檸檬切小塊。小鍋中放糖和水，大火加熱至糖溶化，轉小火，同時加檸檬汁、檸檬塊及白醋。
小火一直煮到糖漿溫度為108c，立即加水溶解後，倒入煮好的糖漿裡，攪拌均勻。此時會有很多氣泡，沒關係，等糖漿涼了以後就好了。完全涼後過濾到容器中，室溫密封儲存。
儲存時間越長，糖漿越香。
注：1、轉化糖漿是將蔗糖(雙糖)利用酸分解，在一定的溫度下，轉化為單糖(50%果糖及50葡萄糖)，所以冷卻後，轉化糖漿就不會再結晶，它的甜度比普通蔗糖要高。最後加bs(小蘇打)的目的，是為了中和糖漿的酸性。
2、糖漿濃度和溫度是直接相關的，溫度越高，糖漿濃度越高。糖漿顏色和開始煮制時加入的水量密切相關，加入的水越多，最後成品顏色越深(因為加熱的時間越長)。如果希望糖漿的顏色淺，開始煮制時只加入200cc水就行了。
水也不能太少，水越少糖漿升溫越快，可能還沒有完全轉化就到溫度了。
3、如果糖漿冷卻後，底部有結晶，說明沒有完全轉化。可以再加些酸(如果檸檬汁或白醋)重新再加熱至108c就可以了。如果冷卻後的糖漿太硬太濃，可以加點水重新煮開即可。
不過重複煮過的糖漿顏色會變深。
4、如果沒有檸檬，全部用白醋代替也可以，不過用檸檬煮出的轉化糖漿比較香。
5、很多食譜說，糖漿要煮到這個程度：用筷子挑起一些糖漿，立即投入冰水中，糖漿可以結成軟珠。我覺得這個說法不太科學，因為soft ball的溫度是115c，煮成的糖漿一定是太濃了。
所以還是建議用溫度來衡量，糖漿冷熱物理性質差別很大，光憑感覺不太可靠。
6、都說煮好的轉化糖漿至少要放1周，使其熟成後才能使用，一直不明白為什麼要熟成，我用剛煮好的糖漿做月餅也沒問題
月餅中的轉化糖漿怎麼做的
4樓：匿名使用者
月餅糖漿**化糖漿）
可以自己做,不過：1、檸檬洗乾淨外皮，切開擠汁後，把檸檬切小塊。小鍋中放糖和水，大火加熱至糖溶化，轉小火，同時加檸檬汁、檸檬塊及白醋。小火一直煮到糖漿溫度為108c，立即離火。
改為1、檸檬洗乾淨外皮，切開後，把檸檬榨汁備用。小鍋中放糖和水，大火加熱至糖溶化，轉小火煮45分鐘左右（我用的是電餈爐最小檔火），加檸檬汁（如把檸檬塊也加入同煮，成品則需要過濾）及白醋。小火再煮20分鐘，離火後加入加水溶解後的小蘇打。
不過照我的經驗：300cc 的水象少了點，最好加至500cc ，因為我煮的時候不加蓋子。
做月餅的轉化糖漿可以用什麼替代
5樓：軒軒
可以使用以下兩種代替：
1、如果實在做不出轉化糖漿的話就用蜂蜜代替。轉化糖漿是製作月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持鬆軟，並且能增強餅皮的著色性。最好是用槐花蜜。
要純天然的。槐花蜜可以讓月餅口感更好。
2、麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
6樓：花小叔兒
用蜂蜜代替轉化糖漿做月餅，不用放梘水，吃起來不甜膩，放一天就回油變軟了
7樓：匿名使用者
蜂蜜和麥芽糖替代
1、麥芽糖
麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間儲存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。
轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
所以說兩者是有區別的，但是在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用，可以增加吸水性和保溼性，也有一定抗氧化的作用。
2、蜂蜜
如果實在做不出轉化糖漿的話就用蜂蜜代替。轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持鬆軟，並且能增強餅皮的著色性。最好是用槐花蜜。
要純天然的。槐花蜜可以讓月餅口感更好。
擴充套件資料
轉化糖漿作用：
轉化糖漿則是廣式月餅餅皮的重要食材之一，糖漿的轉化程度直接決定了餅皮的色澤、軟硬及味道。
轉化糖漿其實是將蔗糖(雙糖)利用酸分解，在一定的溫度下，轉化為單糖(50%果糖及50%葡萄糖)，所以冷卻後，轉化糖漿就不會再結晶，它的甜度比普通蔗糖要高，多數用在中式月餅皮內、薩琪瑪和各種代替砂糖的產品中。
參考資料
8樓：陳貝貝
用蜂蜜。
做廣式月餅必須用到轉化糖漿，做法：白糖加純淨水和檸檬汁一起熬煮。煮出來的效果是它的濃稠度比蜂蜜稀一點的程度，用筷子蘸一下能有拉絲的感覺。
糖漿可長時間儲存而不結晶，放置的時間越長效果越好。也可用蜂蜜替代轉化糖漿。做起來更簡單、更省事、更方便。
口感和味道幾乎是一樣的。沒有明顯區別。
轉化糖漿是指砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間儲存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。 轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
9樓：啊啦拉韓玫
如果實在做不出轉化糖漿的話就用蜂蜜代替。轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持鬆軟，並且能增強餅皮的著色性。
轉化糖漿可以用麥芽糖代替嗎
麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間儲存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
所以說兩者是有區別的，但是在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用，可以增加吸水性和保溼性，也有一定抗氧化的作用。
首先來了解一下什麼叫轉化糖漿？
當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質，配方里用檸檬汁代替，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。
這個過程就叫做糖的轉化。
在熬煮糖漿的時候，有兩個引數必須要注意。一個是時間，一個是溫度。
充足的時間可以保證糖的轉化量，一般來說，加入酸以後，熬煮的時間越長，糖轉化的越徹底(當然，和酸的用量也有關係)，糖漿的顏色也會越深。不過，並非糖轉化的越多越好，要看糖漿的實際使用情況來決定。
而溫度，則決定了糖漿的性狀。在熬煮糖漿的過程中，水分逐漸揮發，糖漿的溫度會越來越高，熬煮到不同的溫度階段，糖漿冷卻後的性質是不一樣的，糖漿溫度最高不能超過115度左右。溫度太高，糖漿就會變硬。
方法/步驟
準備一個不鏽鋼鍋(不要用鐵鍋或鋁鍋)，把糖放入鍋裡。加入水，用筷子稍微攪拌一 下，讓糖和水混合。中火加熱，之後請不要再攪拌，防止糖粘鍋壁上。
等糖水煮開以後，沒有了白糖顆粒，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。
如果有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裡去。
因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。如果中途發現糖漿太稠了，可適當加些水哦。
一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。
煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐或者是帶蓋瓶子，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，可以一次多做一點，今年用不完，第二年還可以使用哦。
沒有用公積金貸款，可以每年取公積金嗎
你好。你的這種情況不能每年提取公積金，但可以一次性提取公積金。具體要求請參看 這裡是上海的要求，其它地方也應該一樣 申請範圍 購買擁有所有權的自住住房的個人及其配偶 直系血親和同戶成員，且無住房公積金貸款，無提取住房公積金歸還貸款委託的。辦理場所 建設銀行住房公積金業務網點。辦理要件 1 身份證明材...
當人不愛你的時候，對他再好也沒有用嗎
他只會覺得你煩。如果你還愛著他，你就離他遠點，裝作不在乎，把自己弄得很好，他就會開始可惜。沒用，我朋友整整喜歡有個男的5年，什麼事都為他考慮，但是那個男的連正眼都不瞧，到後來還討厭她，說他壞話這些，所以沒必要做更多的不必要的事，免得他討厭你。就像歌bai詞 被偏愛的都du有恃無恐 一樣zhi，你習慣...
母親去公墓下葬的時候沒有墓碑可以嗎
像這種情況。父親健在。母親去世後公墓下葬，沒有墓碑是可以的。等到父親去世後再立墓碑。這也沒有什麼不可以的。立碑是對你母親死後的一種尊重。以便於找到！公墓是要立碑的，好比門牌號一樣的存在，避免被打擾，如果是母親去世當時沒有墓碑，當年立碑需要找祭祀日，如果當年閏年或是去世是平年閏月可以三年之後再立，若父...