1樓：網友
蒸餃皮因為要隔水蒸熟，所以常常會在籠屜裡保溫，拿出來吃的時候不能粘連，吃起來要柔軟勁道，稍微放涼口感也不會發硬。這就要求做蒸餃皮的方法要正確，保證它蒸熟後柔軟的口感。如果會烙餅的朋友們一定知道，要想烙好的餅口感柔軟，就要用燙麵製作。
燙麵就是用開水和麵。做蒸餃皮也是同樣的道理，用燙麵做才能有柔軟的口感，如果在和麵時能再加點豬油，蒸熟的蒸餃皮不僅吃起來柔軟，還不容孝悄易粘籠布。
蒸餃皮的詳細做法步驟：
食材：高筋麵粉500克、豬油10克、開水250克。
第1步：500克高筋麵粉倒入面盆中，加入10克豬油，倒入250克開水，用筷子迅速廳慎巖攪拌均勻，蓋好放涼。
第2步：放涼的麵粉揉成麵糰，反覆揉到「手光、面光、盆光」，揉好的麵糰覆蓋保鮮膜餳面20分鐘。
第3步：20分鐘後繼續把麵糰揉到表面光滑，中間沒有氣孔和氣泡為止，繼續把揉好的麵糰覆蓋上保鮮膜備用，等餃子餡拌好就可以擀皮包蒸餃了。麵糰要揉勻，防止風乾開裂。
按照這個方法做出來的蒸餃皮柔軟好吃，放涼也不會有發硬的口感。
要點：1，豬油有很好的乳化作用，揉麵時加點豬油，可以讓蒸餃皮更柔軟油亮，不容易粘連。
2，因為是用開水和麵，麵糰很容易表面風乾，所以要在擀餃子皮時隨扮御時密封儲存。
2樓：李和霖
食材用料。五花肉 250克、捲心菜 100克、食鹽 適量、蔥 適量、調和油 適量、雞蛋 2個。
做法步驟。 1 ）剁好的五花肉、胡蘿蔔、蔥、香菇，加入地瓜粉和雞蛋、念哪攔適量鹽拌均後醃30分鐘；
2 ）將肉餡放入餃子皮緩粗中；
3 ）電飯鍋水炸燒熱後放放包好的餃子，蓋住蒸15分仔胡鍾；
4 ）蒸好後裝盤即可食用。
沙縣小吃中的蒸餃是什麼餡的？如何調製？
3樓：xiao點說
沙縣小吃的蒸餃是豬肉餡的，調製方法和平常包餃子的肉餡差不多。
準備肥瘦適中的豬肉，肥瘦比例最好為6比4，這種比例吃起來不膩口，味道比純瘦肉更香。將豬肉剁成餡備用，準備一些胡蘿蔔丁，切好蔥薑末，準備花椒水（花椒水的製作方法：把花椒放入熱水中煮5分鐘）。
擾銀上述材料準備好後就可以調製肉餡了。將肉餡、胡蘿蔔丁、蔥薑末放入碗中，加入適量生抽、老抽、鹽、花椒水、胡椒粉，攪拌均勻。
沙縣小吃遍佈全國，不論大小城市，還是鄉鎮都有沙縣小吃的身影。沙縣小吃之所以這麼受歡迎是因為它**低廉、食物大眾，適合所有人食用。不過，雖然這是一家連鎖品牌，但是食物的味道卻不完全一樣，畢竟廚師的手藝不同，對食材的比例，火候的把握不一樣，做出來的東西就不可能完全一樣。
沙縣蒸餃最讓人眼前一亮的是它的形狀，沙縣蒸餃狀似柳葉，所以又叫柳葉餃。沙縣小吃的蒸餃是非常出名的特色食品，很多人都吃過，而且也很喜歡吃。不過，有些人不太能吃肥肉，吃多了可能會覺得膩，這也沒關係，沙縣小吃提供醋和辣椒油，不論怎麼搭配，都能吃出一番新口味。
如果附近沒有沙縣小吃，自己在家制作也是完全可行的，因為沙縣蒸餃的製作難度很小。只要把餡料調好，按照柳葉餃的包法將餡料包入餃子皮中，上鍋蒸熟即可。最重要的是，自己在家制作蒸餃可以隨意往餡料里加食材，如果覺得肉太多，前鄭可以加入一些帶葉菜，隨自己喜好調餡，更適合自己的口味。
沙縣蒸餃是一味平價、美味的小吃，如果沒緩悔宴有吃過，可以去嘗試一番。
4樓：大超說教育
沙縣肢枯老小吃中的蒸餃是豬肉餡的。把豬肉處理乾淨後剁敗早成肉末，然後加入姜、蔥、鹽、醬油攪拌一段時間，然後包入歷公升蒸餃中。
5樓：go我的世界誰懂
是芹菜牛肉餡兒的，應該按照一定的比例進行調配，然後加入少量的雞蛋液，攪拌均勻就可以了。
6樓：浩海永寧
五花肉大蔥餡，非常好吃，把新鮮的五花肉切成沫沫，放入醬油，鹽，味精，蔥花，攪拌均勻就可以了。
7樓：行樂樂樂行
一般都是由豬肉，精鹽，還有就是豬油，然後再加入青菜，花椒麵，味精，蔥花，芝麻正歲，油，蔥，薑末，逗兆把這些料攪拌均勻就可以山清租了。
8樓：
親您好，為您查詢到沙縣蒸餃皮的做法和配方如下：沙縣蒸餃皮的配方：- 麵粉：
500克- 水：適量沙縣蒸餃皮的做法：1.
將麵粉倒入殲碧大碗中，逐漸扒改戚加入水，揉成光滑的麵糰。2. 將麵糰揉成長條狀，切成小塊，每個小塊擀成薄皮。
1. 沙縣蒸餃皮的麵糰要揉得充分，麵糰越光滑，蒸出來的餃子皮越好吃。2.
擀皮時要注意力度，不要擀得太厚或太薄。3. 蒸餃皮的時間要根據皮的厚度和蒸鍋的火力來調整，一般5分鐘左右即可春陵。
希望我的能夠對您有所幫助。
沙縣小吃怎麼做？那個蒸餃餡怎麼配料
9樓：千冥靚傲
用料：餃子皮適量；姜一小塊；鹽適量；生抽適量； 豬肉；糖適量；胡椒適量；料酒少許；胡蘿蔔2根； 蔥適量；雞精少許。
做法如下：1、將豬肉，蔥姜，胡蘿蔔剁碎；
2、加入調料拌勻；
3、和麵，自制圓麵皮；
4、包成柳葉狀；
5、開鍋上屜蒸十分鐘，熟了就可以吃了。
怎麼做沙縣蒸餃 沙縣小吃
10樓：生活寶典
沙縣小吃盛名遠播，**便宜味道又鮮美，沙縣小吃店逐漸在各個地方生根發芽。沙縣小吃中我最喜歡的就是蒸餃，平常在家也會自己做來吃，下面我就來教教大家如何做沙縣小吃中的蒸餃！
餃子皮 五花肉 香菇 木耳 蔥 姜 鹽 地瓜粉 雞蛋。
01 先準備餃子餡，將五花肉剁碎，香菇，木耳切碎，蔥姜切沫備用。
02 撒上鹽，地瓜粉，打入乙個雞蛋攪拌均勻，這餃子餡就做好了。
03 餃子皮我是在外面買的現成的，這樣比較方便。將餃子皮放在左手，用勺子挖入餃子餡，右手將右邊的餃子皮邊緣向裡折，再一上一下的把上下的餃子皮往左折。
04 一直把餃子皮向左折完，折完後的餃子就是這個樣子的。
05 起鍋燒水放上蒸鍋，大火燒開後放下餃子蒸二十分鐘，餃子熟後就可以起鍋了，這樣一籠沙縣蒸餃就做好啦。
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