1樓：拾__捌
要看你想喝什麼湯。我介紹幾種常見的吧，雞蛋湯。
打水燒開，雞蛋攪拌勻，放少許油，水開了就倒下去，再放點鹽，就可以出鍋啦！
魚頭湯。買魚頭一個，姜蔥大蒜子拍扁，把魚頭放入鍋內，放水，要沒過魚頭，放入料酒，姜，這樣做主要是為了除腥，放主鹽，待水燒開後，放入嫩豆腐，再放入切成段的蔥，放入雞精，就可起鍋啦。
香菇肉絲湯。
豬肉切絲，香菇洗淨切成4片，先把豬肉切成細絲，放入適量水和肉絲一起燒開，再放入香菇，再燒開，起鍋時放點鹽和味精就可以了。
還有一種做法就是放少許油，把香菇和肉絲一起放入鍋中煸炒幾下，再放水煮開，起鍋時放放適量的鹽和味精就好了。
海帶排骨湯。
海帶和排骨買好，排骨切成塊，和海帶一起放入鍋中放適量水煲，放適量的水和雞精，一個小時之後就可品嚐香甜的湯了。
2樓：淘淘趕海呀
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
3樓：匿名使用者
大骨頭湯或是雞湯 熬好之後 霍餡 冷凍到凝固有冰碴在包。
4樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會。
5樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
正宗湯包的做法和配方竅門
6樓：生活小幫手小陶
親，這道題由我來，打字需要一些時間，請稍等一下哦。
高筋粉 300g豬肉 200g小蔥 50g鹽 少量油 適量生抽 適量糖 適量五香粉 少量料酒 少量蠔油 少量熱水 150ml
1/9 稱好麵粉，倒入熱水，用筷子攪成絮狀，後用手和成麵糰，蓋上保鮮膜餳面2/9 豬肉切大塊，小蔥切段，放入攪拌器攪拌成肉餡3/9這時麵糰已經差不多，取出麵糰，揉成長條，切成小劑子4/9鋪上一點乾粉，把小劑子按扁，擀薄片～5/9 肉餡加入料酒、油、鹽、糖、蠔油、生抽調味，加入豬皮凍～切碎加入即可～6/9 取一勺肉餡，右手捏一邊，慢慢褶皺收口7/9蒸籠布用水打溼，抹上一層油，逐個放入包子8/9大火蒸15分鐘即可，然後可以自調個蘸料9/9成品了。
親，如果您覺得我的對您有所幫助的話，請您給一個贊！如果您以後還其他疑問，可以點選我的頭像找我諮詢，一定給您一個最滿意的！
提問。怎樣讓40克左右的小籠包有湯汁，請發教程。
一、小籠包的餡能調出湯汁的關鍵就在於製作皮凍。
皮凍是小籠包肉質鮮多的關鍵，那麼做肉皮凍也是一個技術活。可以提前買幾塊肉皮，將肉皮購買回來之後清洗乾淨，開大火在鍋中把水燒開之後把肉皮放進去，再放一點料酒和鹽進行調味，等到湯汁煮到奶白色時再轉小火慢慢燉煮，等到湯汁濃白的時候就可以關火了。然後把煮得軟爛的肉皮拿出來，留下具有滿滿的膠原蛋白的湯汁即可。
然後把湯汁進行過濾後放在冷藏室進行成型，一定要記住不能放在冷凍室，否則可能便會在表面結冰。等到肉凍製作好之後切成小塊等待食用。
提問。這樣做的小籠包，老是漫底，也沒多少湯，我都試驗過，就是做不出帶湯的包子，才諮詢你們。
那就是個人的做法問題了，都是用這種方法做出湯汁的。
提問。請詳細解紹一下，是不是發麵的問題。
製作正宗的小籠包時要有專門的擀麵杖，小籠包的麵糰可以多揉一會以便面團更加勁道。可以把外邊壓出荷葉形狀的褶皺來讓小籠包看起來更好看。在包小籠包時不要把口收死了要留一點點的小口更容易熟，在蒸小籠包之前要先在包子的表皮噴一點點的水來避免蒸好的小籠包變得乾燥不好吃。
提問。沒說出重點，不是我想的答案，您是哪做的不太好呢。
提問。我是說怎樣做40克左右發麵小籠包有湯汁。
做好皮凍就可以了，具體的方法發過了，就是上面的那種方法可以做出，您在看一下，做的時候注意一下用量就可以了。
7樓：一米嘟嘟
1、做灌湯包的麵皮，不需要發酵，用溫水和麵便可，揉成稍微軟一點的麵糰，如同餃子面一般，記得鬆弛是很關鍵的，麵糰鬆弛到位，做包子皮的時候才會更加方便些，不會破皮；
2、做灌湯包，不用放高湯，記住1個小竅門，用雞爪熬一鍋雞爪凍，用雞爪凍代替高湯，因為事先將其冷凍成型了，因此做包子的時候不會破壞型，但蒸熟後因為高溫加熱雞爪凍會融化，所以包子便會汁水滿滿；
3、肉餡調味的時候記得要朝著一個方向攪拌，肉餡上勁了，做餡才會更加緊實有彈性，包包子要將收口捏好，否則湯汁很容易會流出，灌湯包皮比較薄，一般12-15分鐘就熟了。
灌湯包的做法：
備用食材：小麥粉300克，水160克，食鹽1克，雞爪500克，花椒粒10個，生薑5片，生抽1勺，豬肉餡300克，大蔥1根，蠔油1勺；
製作過程：第一步，麵粉加上1克食鹽，分次加入溫水，揉成光滑的麵糰，醒面20分鐘，雞爪事先清洗乾淨，開水下鍋焯燙，撈出洗淨後，放入電壓鍋中；第二步，加上沒過雞爪的水，放入花椒粒和生薑片，加上1勺生抽，選擇蹄豆鍵，待程式結束後，將其全部倒入炒鍋中，收下汁，差不多留下半碗汁便可；第三步，將汁留下，放冰箱冷藏成雞爪凍，切成丁，雞爪可以直接吃，豬肉餡中加上生薑末，再加上生抽和蠔油，朝著一個方向攪打上勁，分次加入水，攪拌均勻；第四步，再加入雞爪凍、蔥花和香油，拌均勻後，放入冰箱冷藏30分鐘，麵糰擀成薄一點的麵皮，放入餡料，將收口捏好，在鍋中添上水，燒開；第五步，包子碼放在蒸籠上，注意每個之間要有空隙，開水上鍋蒸12分鐘，包子就熟了，出鍋。
湯包餡的做法
8樓：痴情鐲
材料：麵粉 500克、瘦肉 300克、麵皮 500克、雞蛋 40克。
湯包餡的做法如下：
1、首先將豬皮放入水中蒸煮。
2、放入涼水中洗淨。
3、將豬皮切丁，裝入碗中備用。
4、把豬皮倒入鍋中。
5、加入涼水。
6、加入料酒。
7、加入八角。
8、加入蒜，姜，蔥。
9、加入桂皮。
10、蓋上鍋蓋蒸煮，蒸好之後把香料挑出。
11、變涼後就變成了白色的膠體，然後切碎。
12、倒入碗中和剁好的瘦肉泥，攪拌均勻。
13、打入雞蛋清、食鹽攪拌。
14、把餡放在麵皮中並封口。
15、最後把包好的包子放入蒸鍋中，15分鐘即可出鍋。
9樓：那個閃電
主料：豬肉200g
輔料：香油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、白砂糖適量、醬油適量、胡椒粉適量、肉皮湯100g
步驟：1、將處理乾淨的肉皮煮爛。
2、撿出肉皮打碎。
3、再將打碎的肉皮倒回鍋中煮15分鐘，加點鹽，等待冷確備用。
4、肉泥加鹽、糖、醬油、胡椒、小蔥和姜調均。
5、加入肉皮湯，邊加邊攪拌，要完全融合。
6、最後倒點香油，換個保鮮盒子，放到冰箱讓其凝結，這樣比較好包。
10樓：吳若曦
簡單，就是在攪碎的肉餡里加入湯汁，然後把調製好的餡放入冰箱裡讓其成型，然後和普通餡一樣包入包子裡，蒸熟即可。說難是因為蒸熟的灌湯包往往流汁，做出，
11樓：匿名使用者
材料粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克做法1.調餡兒 主料：豬肉 配料：
食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裡摔，其間要加三遍雞湯。 2.和麵 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。
然後要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。 揉好的面要「晌」一下，（晌，也就是靜放一會兒） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。
揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。
湯包的製作方法
12樓：金心球檜
湯包的製作方法如下。
材料準備，豬肉（腿肉為佳）肉皮，蔥姜，料酒，耗油，餃子皮，花椒。
剁餡 蔥姜全部剁碎放一邊備用，多點沒問題。熱鍋倒油，小火爆花椒出香，花椒稍微發焦後盛出扔掉。用剛才的油爆蔥姜，依舊小夥出香味兩三分鐘即可。
等待油鍋冷後倒入剁好的餡，和蔥姜混合，放入鹽糖雞精適量蠔油等。先不用攪拌上勁，放一旁備用即可。
肉皮洗乾淨先焯水，大火煮開大概十分鐘到肉皮軟化，撈出備用。待肉皮涼後拿刀切成小條。重新備水，放入薑末，料酒，花椒少許。
我這裡用的是高壓鍋煲湯模式，大概二十多分鐘就已經完全酥了。沒有高壓鍋的時間會久一點。40分鐘到一小時候是需要的，之後連湯帶肉皮一股腦倒入攪拌機打碎。
灌湯包要用未發酵的死麵來做。還有面皮一定一定最好用圓形的，放到冰箱裡速凍下，以後吃早飯時拿出來提前蒸就可以了，還是很方便。
小貼士
教大家一個竅門，一開始掌握不了餡的鹹淡就可以包兩個蒸一下嚐嚐，然後再根據味道自己做些調整。
如果吃的時候發現水不多的話原因基本就在燉肉皮這步，操作上肉皮湯和餡的比例是一比一。肉皮過多水就會比較粘比較膩。可以根據自己口味調整下比例。一次就能完全合適的情況比較少見。
13樓：乾萊資訊諮詢
灌湯包怎麼做解說如下
相傳600多年前，元末明初，朱元璋起義攻打天下。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，時間長了，肚子餓得慌。這時，恰好營裡送來包子、菜湯等點心，將士們一面狼吞虎嚥地吃著包子，一面不停地催促：
湯，包子，湯，包子」於是將領心生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰友嘴裡。吃著覺得喉嚨溼潤了，力量倍增，後來，人們也就藉著這個傳說做出了灌湯包。
湯包怎麼做
14樓：牌判趩星判架倨
如果快樂太少，那就胃口要好，早餐：小米粥，烤南瓜，鮮肉湯包。
15樓：匿名使用者
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會。
16樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
湯包的做法是什麼？
17樓：網友
灌湯包做法一 主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 製作：
1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。==灌湯包做法二水晶灌湯包 原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法：1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。 =灌湯包做法三豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽，飽和鹼水，豬皮，制淨後，加入料酒，老抽，蔥姜，煮製成皮湯，冷切後，凍五個小時，成皮凍，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉，拌入適量的鹽，雞粉，待用，高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點鹹，飽和鹼水一勺，加入冷水和成麵糰，放醒發兩個小時，下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了，湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火，足氣，六分鐘足夠，但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎，不然的話，很容易出現湯破的情況，
有誰知道正宗湯包的做法，正宗灌湯包的做法
貝太廚房的 上看到分享的做法，正宗的小籠湯包做法。薄薄的包子皮裡包著甜美的肉餡，和滿滿的鮮湯，一口咬下去是湯鮮味美，滿口留香。用料包子皮 富強粉 350g 鹽 5g 涼水 150g 包子餡 豬肉餡 200g 蔥 少許 姜 少許 生抽 5ml 鹽 5g 糖 10g 香油 15ml 胡椒粉 5g 雞精 ...
湯包餡的做法
材料 麵粉 500克 瘦肉 300克 麵皮 500克 雞蛋 40克。湯包餡的做法如下 1 首先將豬皮放入水中蒸煮。2 放入涼水中洗淨。3 將豬皮切丁，裝入碗中備用。4 把豬皮倒入鍋中。5 加入涼水。6 加入料酒。7 加入八角。8 加入蒜，姜，蔥。9 加入桂皮。10 蓋上鍋蓋蒸煮，蒸好之後把香料挑出。...
正宗砂鍋的做法及配方，砂鍋的做法及配方
配方 大白菜適量 紅薯粉條1小把 北豆腐1塊 大料2個 鹽1勺 蔥花適量 姜3片 幹辣椒2個 蠔油1勺 味極鮮2勺 老抽1勺。做法 1 大白菜用清洗清洗乾淨，然後切成小塊備用。2 起鍋倒入適量的清水燒開，水開後放粉條下煮軟備用。3 另起一鍋倒油燒熱，然後放八角 蔥花 薑片 幹辣椒段爆香。4 然後把切...