正宗砂鍋的做法及配方,砂鍋的做法及配方

2023-03-19 03:30:19 字數 6082 閱讀 5255

1樓:芋頭不是香芋

素什錦砂鍋: 首先我們把各種蔬菜放入砂鍋,一般所有蔬菜加起來的量大致是400克左右。每鍋的骨頭湯大致是300克左右。

每鍋放入2--4個素丸子,4塊豆泡(一個豆泡破開兩半),1--2個鵪鶉蛋。

每鍋放入特色砂鍋醬料30克左右,雞粉3克,味精3克,孜然2克、花椒粉2克、雞精3克、胡椒粉1克、鹽3克、金蒜油5克、花生仁10克、香油3克。

米線砂鍋:一般都是購買乾的米線,涼水泡製6個小時,一般頭天晚上泡上,第二天使用,泡好後再在開水鍋中,泡製幾分鐘,泡到用手輕輕掐斷米線,裡面沒有那個韌勁了即可,撈出再放入涼水中備用。

將白菜、海帶,豆腐,蘑菇,冬瓜等放入砂鍋,所有菜總量大致200克,砂鍋中放入砂鍋底湯300克,**,然後再加入砂鍋醬料30克左右、雞粉3克,味精3克,孜然2克、花椒粉2克、雞精3克、胡椒粉1克。

蔬菜熟的差不多了,加入200克左右米線,兩個鵪鶉蛋,再加入小青菜1分鐘左右即可出鍋!鍋面放香菜,或香蔥,再放入金蒜油5克,花生仁10克即可上桌。

砂鍋的做法及配方

2樓:何焱宇傑龍

主料幹米線。

50g青菜。

1顆雞蛋。1個熟雞絲。

50g輔料。

雞湯適量鹽適量。

胡椒粉適量。

雞精少許。香油適量。

蒜苗適量。步驟1.雞湯燉好備用。

2.準備好米線食材。

3.幹米線用熱水浸泡至軟備用。

4.砂鍋加入適量雞湯煮開。

5.熟雞肉撕成雞絲備用。

6.雞蛋打散攤成蛋皮。

7.然後把蛋皮切成菱形小塊備用。

8.砂鍋中加入洗淨的青菜和雞絲。

9.加入適量的鹽。

10.加入胡椒粉。

11.青菜煮軟加入泡軟的米線煮上2分鐘。

12.米線煮開加入適量的雞精調味。

13.然後放入蛋皮。

14.淋入香油。

15.撒上蒜苗花關火。

3樓:平安喜樂

步驟如下:

1、砂鍋主要是靠湯的鮮味,所以要提前熬製高湯,高湯中加入豬骨,雞架,豬皮,蝦仁,大料等,熬成乳白色就可以了。

2、然後準備以下材料放入高湯中,當然也可以選擇自己喜歡的食材。

3、需要先給高湯調味,加入以下圖中的各種調料,按自己喜好新增即可。

4、最後加入土豆粉就可以了,等都煮熟了之後就可以出鍋了。

4樓:0澤國a網盤

因為砂鍋主要是靠湯的鮮味,所以要提前熬製高湯,高湯中加入豬骨,雞架,豬皮,蝦仁,大料等。熬製成乳白色方可。

接下來準備好砂鍋中需要放的各種材料。

煮的過程中,先給湯調味,因為高湯中是沒有調味料的。

新增各種輔料,最後加入土豆粉。煮熟為止。

注意事項。最後再放辣椒。

砂鍋配方

5樓:藍湓友

砂鍋一般分兩種,素砂鍋和葷砂鍋。

1、素的都是有面條的那種!

2、葷的一般都是酥肉砂鍋,扣肉砂鍋,雞塊砂鍋,魚塊砂鍋,排骨砂鍋。

3、裡面配菜一般都是放點粉條(不是粉絲)豆腐皮,海帶,白丸或者鵪鵻蛋,調料就自己看著加咯,怎麼又味怎麼加,最後能自己煮點湯料最好不過了。

原料:超市售韓式辣白菜1袋、豬五花肉250克、豆腐1塊。

做法:1、沙鍋內放入清水,加入少許雞粉或牛肉粉使湯味更加鮮美,將辣白菜切成小塊放入,煮沸。

2、將五花肉切成薄片,豆腐切片,下入煮沸的鍋中。

3、改用文火煮5~8分鐘,即可食用。

砂鍋麵配方和做法

6樓:爺呮手遮天

準備好,雞蛋、面、海帶、豆芽、胡蘿蔔,調和油等材料,具體做法如下。

1、把海帶切絲,薑切片,胡蘿蔔切絲。

2、把海帶,姜,黃豆芽,胡蘿蔔絲放到砂鍋內加水燒。

3、把溼麵條準備好,蔥在切一些,火腿腸切成片,雞蛋先拿一個出來準備著。

4、把青菜葉洗幾片。

5、砂鍋開了後,先打荷包蛋煮開後,再把溼麵條放進去,翻一下。

6、再把蔥和火腿腸一切放進去,同樣翻一翻,放鹽,花椒粉,辣椒粉。再放青菜葉,小火在翻幾下,再放青菜葉,小火在翻幾下。

7樓:遷安九江焦化

砂鍋麵是一道美食,主要食材是雞肉。

中文名砂鍋麵。

主要食材。雞肉輔料。

油菜心調料。

辣椒材料。主料:雞肉750克,麵條(標準粉)500克輔料:油菜心200克,陳皮15克。

調料:辣椒(紅、尖、幹)20克,大蒜(約50克,大蔥50克,姜50克,白砂糖15克,黃酒100克,醬油50克,豆瓣醬50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克。

做法1. 將雞肉切成2釐米見方的塊,放冷水鍋內煮開焯熟,撈出,洗去血沫。

2. 油菜心切成兩半;蔥打成結;生薑拍松。

3. 炒鍋上火,放入花生油,下蔥結、姜、蒜、陳皮、幹辣椒,炸出香味後,下肉煸炒,出香味時加黃酒、醬油、精鹽共炒。然後放高湯或清水3000毫升,放入大料、桂皮、生薑、白糖、糖色、豆瓣醬燒開,盛入大號砂鍋中,用文火煨爛。

4. 麵條放沸水中煮熟,撈出。

5. 將油菜心、麵條、味精放入砂鍋,翻拌幾下,連砂鍋上桌。

8樓:傾城何處不飛花

1、砂鍋燴什錦麵。

本品系山西省地方傳統風味小吃。

原料主料:蛋黃面200克。

配料:冬筍片、香菇片、魷魚片、魚肚片、蹄筋片、白煮熟雞絲、海米、豌豆苗各適量。

調料:雞鴨湯700克,鑄油、料酒、精鹽、味精、薑末、胡椒粉、雞油各適量。

製法①冬筍片、香菇片、魷龜片、魚肚片、蹄筋片分別下入沸水鍋中氽一下,瀝水。

②砂鍋置小火上,加入雞鴨湯、冬筍片、香菇片、海米、魷魚片、魚肚片、蹄筋片、雞肉絲、醬油、料酒、薑末、精鹽、味精、胡椒粉燒沸後,下入蛋黃面燒熟,加入豌豆苗,淋入雞油即成。

特點原汁原湯,滋味醇厚,尤宜冬季食用。

2、砂鍋魚湯麵。

本品系山西省地方風味小吃。此面如不加醬油,熬成白汁魚湯,即成“白汁砂鍋魚湯麵”。

原料主料:菠菜面200克。

配料:鮮魚肉(鰱魚、鯉魚、紅鱒均可,桂魚更佳)75克,香菇片、筍片、香菜末各適量。

調料:高湯700克,醬油、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、醋椒粉、醋各適量。

做法①鮮魚肉剔淨骨刺,片成3毫米厚的片放入碗中,加入醬油、紹酒和精鹽拌勻,煨制。

②砂鍋置小火上,加人高湯燒沸,下入煨好的魚片,湯再沸時放入菠菜面,待面熟後,撒入胡椒粉、味精、醋和香菜末燒勻,即成。

③食用時,就鍋食麵,以鍋代碗。

3、砂鍋麵。

本品系四川省成都市八寶街美味滋補店的新產品。

原料主料:全蛋面150克。

配料:熟豬心、熟豬舌、熟豬肚各25克,水發玉蘭片15克,平菇20克。

調料:鮮湯、鹽、味精、胡椒粉各適量。

製法①熟豬心、熟豬舌、熟豬肚、水發玉蘭片分別切成薄片。平菇切去泥根,切成片。

②小砂鍋加入鮮湯、豬心片、豬舌片、豬肚片、玉蘭片、平菇片旺火燒沸。

③大砂鍋加入清水旺火燒沸,下入全蛋面,煮至斷生瀝水,放入小砂鍋中,再加入鹽、味精、胡椒粉燒勻,即可原鍋上桌。

求砂鍋底料的配方和做法

9樓:撿心事的兔子

砂鍋底料的配方和做法如下:

準備材料:餈粑海椒250g、菜籽油250ml、牛油500g、幹辣椒20根、姜10g、豆瓣醬20g、豬油30ml、豆豉20g、蒜4瓣、香料30g、醪糟40ml、冰糖15g、花椒5g、雞精20g、高湯150ml、白酒15ml、蔥30g、洋蔥1/4顆。

製作步驟:1、開水中放入餈粑海椒煮10分鐘。

2、起一鍋倒入菜籽油、牛油、蔥段、洋蔥條、薑片,顏色金黃後撈起。

3、另起一鍋,低油溫中放入豆瓣醬不停攪拌,放入辣椒。

4、再依次放入豬油、豆豉、大蒜、香料、醪糟、冰糖、花椒、雞精、高湯、白酒、幹辣椒,小火熬製20分鐘,完成。

5、成品圖。

10樓:匿名使用者

肥腸砂鍋。

肥腸砂鍋原料:肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調料:

精製油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。

製作方法:(1)草菇、香菇一分為二,鮮筍切稜形。洗淨、裝入砂鍋內待用。

(2)姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。(3)肥腸洗淨上籠,蒸至8成熟取出,切成4釐米大小的塊。(4)炒鍋置火上,下油加熱,放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯,炒香。

摻白湯,放味精,雞精、料酒、胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入砂鍋內,上臺即可。

11樓:帥鄉小民

最好的辦法到砂鍋店去上班做臥底。

12樓:網友

看你是做什麼砂鍋,有紅湯〔辣味〕,還有白湯〔白味〕。

13樓:路邊燒烤丶瞎貓

火鍋到時有 砂鍋 沒接觸過。

14樓:秦記鮮肉蛋堡

砂1鍋5面0的3底6料8和6配2方2其2實1很容易的,讓我告訴你吧!

15樓:自娛自樂說今宵

配方:大白菜適量、紅薯粉條1小把、北豆腐1塊、大料2個、鹽1勺、蔥花適量、姜3片、幹辣椒2個、蠔油1勺、味極鮮2勺、老抽1勺。

做法:1、大白菜用清洗清洗乾淨,然後切成小塊備用。

2、起鍋倒入適量的清水燒開,水開後放粉條下煮軟備用。

3、另起一鍋倒油燒熱,然後放八角、蔥花、薑片、幹辣椒段爆香。

4、然後把切好的白菜放入鍋中炒軟,再加蠔油、味極鮮、老抽和適量的清水炒勻。

5、把所有材料倒入砂鍋,大火燒開,然後放煮軟的粉條,切小的北豆腐,蓋上蓋子,轉小火燉煮20分鐘。

6、出鍋前加入適量的鹽調味。

7、完成。

16樓:撿心事的兔子

準備材料:白菜3片、豆腐1塊、帶皮五花肉1條、植物油少許、大蔥1段、醬香汁40克、熱水適量。

製作步驟:1、白菜用手掰大塊,如果有筋把筋撕掉;

2、豆腐放在手掌上,用刀切塊,這樣比放在案板上好處理;

3、帶皮五花肉切薄片;肉一定要有些肥的,純瘦肉不適合做這道燉菜,太乾太柴不好吃;

4、砂鍋放加熱,倒少許油,先將蔥花煸炒出香味,再把肉片倒入鍋中翻炒變色;

5、待肉片的油脂被炒出後,將白菜入鍋中翻炒,使喚白菜葉片能吸收進肉脂;

6、待白菜變軟後,將豆腐入鍋中;

7、根據口味淋入適量醬香汁或者適量的醬油、生抽、蠔油;

8、倒入適量熱水,水沸騰後轉小火,蓋上蓋子燜燉10-15分鐘;

9、開啟蓋子可根據口味撒少許鹽,輕輕混合幾下即可離火。

17樓:浮誇全

因為砂鍋主要復是靠湯的鮮味,所以要制提前熬製高湯,高bai湯中加入豬骨,雞架du,豬皮zhi,蝦仁,大料等。熬製成dao乳白色方可。

接下來準備好砂鍋中需要放的各種材料。

煮的過程中,先給湯調味,因為高湯中是沒有調味料的。

新增各種輔料,最後加入土豆粉。煮熟為止。

注意事項。最後再放辣椒。

砂鍋麵配方和做法?

如何使砂鍋米線的做法正宗 及其絕密配方

18樓:匿名使用者

砂鍋米線的做法。

原料:鮮米粉、肉丸若干、海帶絲1兩、上海青/小白菜2兩、水豆腐1塊、火腿腸1根(還。

可依喜好另加鳳尾菇等菇類、燻腸等)

配料:鹽少許、太太樂雞精少許、紅辣椒粉、番茄醬少許、胡椒粉少許、醬蘿蔔乾、姜。

蒜少許、香菜。

廚具:砂鍋。

製作方法:1) 先把買來的米粉、肉丸、海帶絲、上海青/小白菜、水豆腐等清洗乾淨,水豆腐切。

塊、火腿腸切圓片備用;

2) 往砂鍋中放入8成清水,待煮沸後,放入肉丸、海帶、菇、姜蒜等,加入少許鹽和雞。

精,蓋好砂鍋;

3) 待肉丸等大致煮熟後,放入主食鮮米粉;

4) 等水再次煮開,放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿腸、燻腸等,熬製片刻,依個人。

口味放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿蔔乾以及番茄醬若干,用湯匙攪拌均勻,入味後撒入。

少許香菜即可起鍋;

到此,一份香噴噴好吃看得見的砂鍋米線就出爐了!~:

正宗砂鍋的做法及配方,砂鍋的做法及配方

自娛自樂說今宵 配方 大白菜適量 紅薯粉條1小把 北豆腐1塊 大料2個 鹽1勺 蔥花適量 姜3片 幹辣椒2個 蠔油1勺 味極鮮2勺 老抽1勺。做法 1 大白菜用清洗清洗乾淨,然後切成小塊備用。2 起鍋倒入適量的清水燒開,水開後放粉條下煮軟備用。3 另起一鍋倒油燒熱,然後放八角 蔥花 薑片 幹辣椒段爆...

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