1樓：小陽有妙招
回答您好，這樣做哦：
1正宗雲南米線
2米線先用溫水浸泡至軟
3米線浸泡半小時後就差不多了
4鍋中倒入適量水燒開，開始煮米線，大約煮4、5分鐘即可以把米線撈出，不要煮時間太長會影響口感哦
5米線撈出後立即放入冷水中沖涼，然後控幹水分備用6鍋中倒入適量水燒開焯一下蕨菜
7蕨菜撈出放入冷水中過涼瀝乾水分備用
8湯是最簡單的鍋中加入適量的水燒開放入一品鮮醬油，將鵪鶉蛋打入鍋中，豬腱子肉是提前煮好的放入鍋中就可以，還有蕨菜都放入鍋中，水再次燒開時放入鹽和味精提味即可
9米線口感qq的感覺非常好
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2樓：匿名使用者
麻辣米線做法
做法：把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
原料：炸好的辣椒醬；花生米炒好用到刀碾碎，火鍋料包一小快《一定要用四川麻辣火鍋底料》鹽，味精，肉末，大料《配方就不能說了》可以用13香代替，口味也不錯，老抽，骨頭湯。
做法：先炒肉末，把鍋燒熱，放點色拉油，炸蔥姜，炸好後，把肉末倒入鍋中，來會炒。一定要把油炒出來，然後放老抽改色，放入料酒，大料，鹽，在炒一會就可以了。
碗裡放入適量鹽和味精，火鍋料放入碗裡用骨頭湯化開，米線用水泡好以後，用漏子放在開水裡，來會3下就可以進碗了，最後放肉末，花生和辣椒，一碗香噴噴的麻辣米線就做好了。
米線的做法及配方
3樓：我娘他閨女最美
米線做法
1、買點腔骨燉湯，燉的時候放些薑片，開鍋後去沫，然後燉1個小時，等快熟的時候加鹽，少許雞精即可。
2、超市發有米線賣，成袋的那種，買回去以後用開水泡上，感覺泡開以後即可，然後撈出用涼水泡上(用手能輕輕掐斷表示已泡好)
3、準備一些雞肉，超市也有，要買沒有骨頭的，並且帶皮的那種。切成丁，加入澱粉、醬油、胡椒、鹽、大蒜(剁成沫，可以多一些，這樣味道比較濃)
4、準備炒雞肉，倒入適量油，放入辣椒麵翻炒(小心辣椒胡了，否則味道是苦的)，然後放入雞肉翻炒，快熟時加入味精即可出鍋了
5、把米線重新用開水燙一下，撈出後放入碗內，加入湯、雞肉、小蔥、味精、醬油、胡椒就可以吃了
4樓：小陽有妙招
回答您好，這樣做哦：
1正宗雲南米線
2米線先用溫水浸泡至軟
3米線浸泡半小時後就差不多了
4鍋中倒入適量水燒開，開始煮米線，大約煮4、5分鐘即可以把米線撈出，不要煮時間太長會影響口感哦
5米線撈出後立即放入冷水中沖涼，然後控幹水分備用6鍋中倒入適量水燒開焯一下蕨菜
7蕨菜撈出放入冷水中過涼瀝乾水分備用
8湯是最簡單的鍋中加入適量的水燒開放入一品鮮醬油，將鵪鶉蛋打入鍋中，豬腱子肉是提前煮好的放入鍋中就可以，還有蕨菜都放入鍋中，水再次燒開時放入鹽和味精提味即可
9米線口感qq的感覺非常好
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米線的醬料配方及做法分別是什麼？
5樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：郫縣豆瓣25g、鮮辣片25g、甜麵醬10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆乾若干、肉丁若干
注：1、從放入肉丁開始，一定要全程不斷翻攪，不然糊鍋粘鍋就麻煩了。
2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材實料，1/3用稍肥點的肉餡，可以出一部分油。
3、炒郫縣豆瓣時，一定要多放油。其一，可以減少粘鍋糊鍋的現象出現;其二，油多了可以用篩網過濾，另外用瓶子裝起來，也就是紅油。以後炒菜，拌麵，火鍋都可以用的。
4、再取用時，一定要用無油無水的勺子。
5、不要怕豆乾炒的太乾，其實也是去掉豆乾中的水份。使肉醬中幾乎不含水份，延長儲存時間。而再製作米線時，豆乾就會吸收米線湯中的汁水，變的軟軟的。
步驟——
1、熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆乾，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆乾盛出來備用了。
2、肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）
3、鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。
4、再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5、炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。
6、倒入最開始炒好的豆乾，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。
7、加入少許甜麵醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。
8、放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。
6樓：橘色雙子猴
醬料配方：肉糜300g、豆腐乾200g、郫縣豆瓣醬500g、生薑50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜麵醬200g、辣椒粉50g
米線醬料的做法步驟：
將豆乾切丁，涼鍋放油，涼油放豆乾，小火幹炸；
2. 豆乾炸幹盛出備用；
3. 肉糜加生薑沫，料酒，老抽，生抽鹽少許攪拌均勻醃製10分鐘；
4. 將醃製好的肉糜放入油鍋炒至肉糜變色（不用炒熟的）盛出備用；
5.用之前炸豆乾剩下的油入鍋放入郫縣豆瓣醬，辣椒麵，小火炒製出紅油；
6. 放入炒過的肉糜，改中火炒制，期間不停翻炒，將肉糜和郫縣豆瓣醬的水分炒幹（也就是鍋中起的大眼魚泡變成小而密集的小眼魚泡基本上就炒幹水分了）；
7. 放入之前炒乾的豆乾，翻炒五分鐘；
8. 放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均勻；
9. 放入甜麵醬繼續翻炒兩分鐘；
10. 出鍋放入密封的保鮮盒中，放入冰箱冷藏，可以儲存數月。
7樓：芒果給你吃哇
米線一份提前泡軟備用。
2.洗淨香菜和生菜備用。
3.娃娃菜和蒜薹備用。
4.豬肉剁碎末備用
5.酸黃瓜和酸菜切片備用。
6.香菜和蒜薹切碎備用。
7.將洗淨的豬大骨放入鍋內，加入足量的水。
8.加蓋煮2個小時以上，取大骨湯備用。
9.雞腿剁小塊。
10.炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味。
11.放入豆瓣醬炒出紅油。
12.放入雞丁翻炒。
13.翻炒雞丁入味後，加入醬油和玖順生薑汁。
14.加入適量的水。
15.加鍋蓋後燜煮至湯汁濃雲肉爛入味後，關火，加入適量雞精調味備用16.鍋內加入清水燒開。
17.將米線煮軟。
18.取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜。
19.加入煮好的大骨湯。
20.煮開湯後，放入生菜、娃娃菜燙熟。
21.將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內。
22.加入雞肉醬湯汁調拌均勻，看鹽味如何，調拌入味。
23.放入切碎的蒜薹和香菜。
24.最後澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線。
米線，漢族傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。人們習慣叫米線「酸漿米線」、「酸粉」、「幹米線」、「米粉」。
其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。
米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
8樓：韓琦
米線的醬料配方以及做法分別是什麼米線的醬料配方，這是人家都是祕製的，怎麼會告訴你呢？
米線的醬料配方及做法詳細比例 10
9樓：格調
主料：米線300g、餃子肉餡150g
輔料：油適量、鹽2g、高湯鮮3g、香蔥2根、雞精2g、胡椒粉2g、辣椒油5g、香油5g、黃豆醬5g、豆瓣醬10g
1、準備食材。
2、把米線用溫水泡10分鐘左右撈起。
3、把香蔥洗淨切末。
4、熱鍋涼油，油熱8成加肉末翻炒出香味。
5、加豆瓣醬和黃豆醬翻炒均勻出香味。
6、加味精翻炒均勻，加香油、辣椒油翻炒均勻即可。
7、鍋里加開水，加高湯鮮（最好用雞湯代替）。
8、加鹽、胡椒粉拌均勻 5、加入米線大火燒開。
9、加入米線大火燒開。
10、把米線撈起裝碗，加炸醬，撒上香蔥末即可。
10樓：匿名使用者
1.米線一份提前泡軟備用。
2.洗淨香菜和生菜備用。
3.娃娃菜和蒜薹備用。
4.豬肉剁碎末備用
5.酸黃瓜和酸菜切片備用。
6.香菜和蒜薹切碎備用。
7.將洗淨的豬大骨放入鍋內，加入足量的水。
8.加蓋煮2個小時以上，取大骨湯備用。
9.雞腿剁小塊。
10.炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味。
11.放入豆瓣醬炒出紅油。
12.放入雞丁翻炒。
13.翻炒雞丁入味後，加入醬油和玖順生薑汁。
14.加入適量的水。
15.加鍋蓋後燜煮至湯汁濃雲肉爛入味後，關火，加入適量雞精調味備用16.鍋內加入清水燒開。
17.將米線煮軟。
18.取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜。
19.加入煮好的大骨湯。
20.煮開湯後，放入生菜、娃娃菜燙熟。
21.將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內。
22.加入雞肉醬湯汁調拌均勻，看鹽味如何，調拌入味。
23.放入切碎的蒜薹和香菜。
24.最後澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線。
小貼士1.食鹽的新增，視情況而定，豆瓣醬含鹽量大，如果雞肉醬澆入之後湯汁鹹度不夠，再新增食鹽，以免造成過鹹。
11樓：橘色雙子猴
醬料配方：肉糜300g、豆腐乾200g、郫縣豆瓣醬500g、生薑50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜麵醬200g、辣椒粉50g
米線醬料的做法步驟：
將豆乾切丁，涼鍋放油，涼油放豆乾，小火幹炸；
2. 豆乾炸幹盛出備用；
3. 肉糜加生薑沫，料酒，老抽，生抽鹽少許攪拌均勻醃製10分鐘；
4. 將醃製好的肉糜放入油鍋炒至肉糜變色（不用炒熟的）盛出備用；
5.用之前炸豆乾剩下的油入鍋放入郫縣豆瓣醬，辣椒麵，小火炒製出紅油；
6. 放入炒過的肉糜，改中火炒制，期間不停翻炒，將肉糜和郫縣豆瓣醬的水分炒幹（也就是鍋中起的大眼魚泡變成小而密集的小眼魚泡基本上就炒幹水分了）；
7. 放入之前炒乾的豆乾，翻炒五分鐘；
8. 放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均勻；
9. 放入甜麵醬繼續翻炒兩分鐘；
10. 出鍋放入密封的保鮮盒中，放入冰箱冷藏，可以儲存數月。
過橋米線的做法和配方
12樓：匿名使用者
1.先將米線放入鍋中焯一下備用；2.把雞油放入鍋中，接著加入少許食用油熬製一下；3.
將砂鍋中倒入雞湯，鹽，胡椒粉，雞油，煮至沸騰放入豬肉片，雞肉片，魚肉片，鵪鶉蛋，豆腐絲，韭菜，豆芽，米線，煮至片刻後撒上香菜和蔥花即可。
徐州米線湯的配方是什麼？米線湯料配方家常
我有配方，而且保證不遜色于徐州幾家名店的，可以考慮合作一下。米線湯料配方家常 過橋米線湯料的做法 1 將雞 鴨 豬筒子骨洗淨，一起入鍋中焯水，去除血汙。2 然後再換大的滷桶，加清水，將焯將雞 鴨 豬筒子 火腿放入滷桶中，用大火熬製1小時左右，再用慢火煨制，將材料的鮮味慢慢滲入湯汁裡面，直到湯呈乳白色...
正宗砂鍋的做法及配方，砂鍋的做法及配方
配方 大白菜適量 紅薯粉條1小把 北豆腐1塊 大料2個 鹽1勺 蔥花適量 姜3片 幹辣椒2個 蠔油1勺 味極鮮2勺 老抽1勺。做法 1 大白菜用清洗清洗乾淨，然後切成小塊備用。2 起鍋倒入適量的清水燒開，水開後放粉條下煮軟備用。3 另起一鍋倒油燒熱，然後放八角 蔥花 薑片 幹辣椒段爆香。4 然後把切...
正宗砂鍋的做法及配方，砂鍋的做法及配方
素什錦砂鍋 首先我們把各種蔬菜放入砂鍋，一般所有蔬菜加起來的量大致是400克左右。每鍋的骨頭湯大致是300克左右。每鍋放入2 4個素丸子，4塊豆泡 一個豆泡破開兩半 1 2個鵪鶉蛋。每鍋放入特色砂鍋醬料30克左右，雞粉3克，味精3克，孜然2克 花椒粉2克 雞精3克 胡椒粉1克 鹽3克 金蒜油5克 花...