怎樣用黃豆做大醬，怎麼用黃豆做醬豆？

1樓：易

1，黃豆撿淨，去除發黴、蟲咬，清水洗去灰土；

2，用開水燙一遍，放進清水裡浸泡一夜；

3，在鍋裡煮2--3小時；

4，倒去多餘水分，用「豆杵子」搗碎黃豆；

5，做成大小適度的「醬塊子」，在陰涼處晾乾，白紙包好，陰涼處任其發酵；

6，100天時，取出「醬塊子」，用清水洗去菌絲，掰碎成拇指大小，在陽光下暴晒2天；

7，取一個大小合適的缸、壇、甕，洗淨、晾乾；

8，按體積算：三份碎醬塊子兌一份鹽，放入缸內，加涼開水，適度；

9，蓋好蓋子，在陽光下晒；

10，每天必須「打醬缸」。就是用「醬筢子」上下攪動，隨時清除菌絲；

11，不能進升水，否則生蟲；不能進油，否則發黴。

12，30天以後，可以吃到香噴噴的「黃豆醬」了。

這可是精細的工作，來不得半點疏忽。麻煩死了。

2樓：匿名使用者

原材料：黃豆，小麥，米麴黴種曲

黃豆清洗浸泡蒸熟

小麥炒熟粉碎

蒸熟黃豆與小麥混勻加米麴黴種曲拌勻制曲。

做好黃豆曲加鹽水制醪發酵。

發酵好了絞碎包裝

怎麼用黃豆做醬豆？

3樓：匿名使用者

把黃豆洗淨放鍋裡水煮，要反覆煮，熬幹水，將豆子煮成暗紅色，卻不能焦煳，焦煳了就不可用了，然後，將豆子趁熱裝入盆內，蒙上乾淨的布或者毛巾，再蓋上棉被。大約五六天時間，揭開覆蓋物，見那豆子生出一層白毛，嗅之有臭氣，原材料就成了。以豆子外表裹一層白膜，用竹筷一挑，有許多長長的粘絲者為佳。

這時，把白菜切成窄條、蘿蔔擦成細絲，與絲豆攪勻，再切些碎薑絲、蔥末，有條件的話再添入適量花椒麵兒，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日後，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用。