1樓：貝太廚房美食
貝太廚房的**上看到網友分享的做法，正宗的小籠湯包做法。薄薄的包子皮裡包著甜美的肉餡，和滿滿的鮮湯，一口咬下去是湯鮮味美，滿口留香。
用料包子皮：
富強粉 350g
鹽 5g
涼水 150g
包子餡：
豬肉餡 200g
蔥 少許
姜 少許
生抽 5ml
鹽 5g
糖 10g
香油 15ml
胡椒粉 5g
雞精 1/4茶匙
肉皮凍 100g
做法step1：將包子皮材料中的鹽放入涼水中攪勻後，倒入富強粉中攪拌，並揉成光滑麵糰，放入容器蓋上蓋子醒20分鐘備用；
step2：肉餡中加入生抽、鹽、糖、香油、胡椒粉、雞精攪拌均勻後放入蔥末、薑末繼續攪拌，最後放入切成丁肉皮凍，攪拌均勻，放入冰箱冷藏10分鐘；
step3：將麵糰分成大小適中的劑子擀成包子皮，包入適量包子餡，即成小籠包子的生胚。
step4：將小籠包子放入水已經煮沸的蒸籠，用大火蒸8-10分鐘，就可以出鍋享用了！
小貼士包子皮一定不能擀得太厚，要不然影響口感；
可以根據個人口味增減糖的用量；
蒸的時間不要過長，要不然皮容易破；
肉皮凍注意只要湯不要肉皮，如果放肉皮，需要切成細丁，以免影響口感；
2樓：將軍夫人第七豹
一、調餡兒
主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裡摔，其間要加三遍雞湯。
二、和麵
面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然後要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。
揉好的面要「晌」一下，（晌，也就是靜放一會兒）摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。
三、擀皮兒
揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪
按成片兒狀
擀成圓形，皮兒要薄，且均勻
四、包包子
餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這麼多才正好。
五、蒸水開後，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。
六、最後一道工序----吃
吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規範，不然燙壞了可表怪我輕輕提，慢慢移；
先開窗，再喝湯；
一口悶，滿口香！
開窗，就是先把皮兒咬開個口兒
把包子裡的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯
3樓：匿名使用者
在拌肉的時候要多加水，快速攪拌，直到肉把水都吸入，這樣包子裡就有「湯」，也可加湯凍
正宗灌湯包的做法 10
4樓：匿名使用者
天津灌湯包的製作材料
新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
天津灌湯包的做法，如何做天津灌湯包
1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。
2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
做天津灌湯包注意：不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。
5樓：匿名使用者
原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克、黃酒15cc、胡椒粉適量、豬肉500克、蔥姜水200cc、鹽7克、味精5克、糖15克、醬油15cc、豬油、麻油適量。
第一步：做皮凍。
原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克；
調味料：
黃酒15cc、鹽、味精、胡椒粉適量。
做法：1、將豬皮加冷水，開旺火2分鐘；
2、去除皮上的肥肉，拔豬毛；
3、鍋上放1500cc的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15cc，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛；
4、將肉皮取出切碎；
5、重新倒入湯鍋中稍煮；
6、煮好後；
7、倒入盆中冷卻；
8、冷卻的皮凍倒出。
第二步：餡料的製作
原料：豬肉500克、蔥姜水200cc、鹽7克、味精5克、糖15克、醬油15cc、豬油、麻油適量。
做法：1、將凍肉用切菜器切碎；
2、放入容器；
3、豬肉500克，，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15cc，攪拌；
4、蔥姜水200cc（稍後提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最後加入麻油；
5、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌。
第三步：蔥薑汁水的做法
做法：1、蔥10克切段，姜20克切塊；
2、加入200cc水，放入攪拌器中攪拌，也可用手搓汁；
3、過濾取出蔥薑汁。
最後一步就是做包皮拉。
做法：1、250克麵粉加入120cc冷水成團。靜置10分鐘；
2、取出不停地揉麵，切成10克重的小劑子；
3、擀成中間厚，旁邊薄的麵皮，包上肉餡；
4、打摺成形（20個摺最好哈）醒10分鐘；
5、冷水上籠5－6分鐘（我用了9分鐘）；
6、出籠拉。
希望我的答案能給您幫助！
6樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
7樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
8樓：樂享娛樂圈
正宗開封灌湯包的做法，皮薄如紙，味道好極了
9樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
10樓：3220王
在拌肉的時候要多加水，快速攪拌，直到肉把水都吸入，這樣包子裡就有「湯」，也可加湯凍
11樓：牛起來美食培訓學校
用料：麵粉300克，白糖20克，開水180ml，豬肉餡300克，香蔥適量，姜適量，高湯適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量，香油適量，胡椒粉適量，白糖適量，雞精適量。
灌湯包1. 麵粉倒在碗里加白糖，慢慢加入開水，邊加水邊攪拌，等到麵粉不燙時，把凝固的麵粉移到面板上揉成光滑的麵糰，蓋住保鮮膜半小時到四十分鐘，期間要揉一到兩次面
2.豬肉洗淨做成肉泥蔥切花，姜切沫，之後混合加入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，雞精，白糖，香油，均勻攪拌後加入高湯
3. 餡料做好後稍微冷藏一下，之後將麵糰揉成長條，再切成大小均勻的面劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮，比餃子皮厚一點，餡料放中間就可以開始包了
4. 之後將包好的包子放入蒸格，蒸格上放好溼布，將水燒開，之後放蒸籠上蒸十分鐘左右即可。
天津灌湯包的正宗做法
12樓：何焱宇傑龍
灌湯包的做法
材料主料：小麥麵粉500克，雞肉300克，輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克，調料：
料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克做法1.將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰；
2.將雞肉剁成內泥；
3.肉皮凍切碎；
4.將蔥、薑末放下雞肉內；
5.將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6.將麵糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7.上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。
13樓：周建麗
天津灌湯包是雞肉啊？
14樓：雨濛濛
網上發的配方估計沒用吧，還是應該學一下才對 呂記湯包的
正宗灌湯包怎麼做最好吃
15樓：再涼過人心
步驟灌湯包的做法步驟11.選擇肥3瘦7的豬肉，洗淨、去皮。
灌湯包的做法步驟22.精切：先把肉切成小粒。
灌湯包的做法步驟33.粗剁：由於切的比較細緻，所以簡單的剁剁就可以。
灌湯包的做法步驟44.水打餡：先加少許涼開水，順著一個方向攪拌上勁；然後再加水，再攪拌。
灌湯包的做法步驟55.一共至少要加50%的水。要領是每次少量，分多次加完。最後肉餡呈黏糊的狀態。
灌湯包的做法步驟66.把姜切末。
灌湯包的做法步驟77.肉餡中加入薑末、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽。
灌湯包的做法步驟88.將其充分攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時以上。
灌湯包的做法步驟99.把蔥切末，備用。
灌湯包的做法步驟1010.麵粉加酵母粉，加適量清水和成面穗。
灌湯包的做法步驟1111.揉成光滑麵糰，覆蓋保鮮膜，餳發30分鐘左右。成半發麵團。
灌湯包的做法步驟1212.將冷藏的肉餡取出，加入蔥末。
灌湯包的做法步驟1313.將其攪拌均勻即可。
灌湯包的做法步驟1414.將餳發好的麵糰揉勻。
灌湯包的做法步驟1515.取一塊麵團，下成均勻的面劑。
灌湯包的做法步驟1616.擀成中間厚，邊緣薄的麵皮。
灌湯包的做法步驟1717.取一張麵皮，放入肉餡。
灌湯包的做法步驟1818.轉圈捏出摺，成包子形狀。
灌湯包的做法步驟1919.依次包完。
灌湯包的做法步驟2020.鍋燒開水，放入包子毛坯。
灌湯包的做法步驟2121.上汽後旺火蒸8分鐘。
灌湯包的做法步驟2222.關火後，3分鐘後揭蓋。
灌湯包的做法步驟2323.出鍋裝盤。
16樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
17樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
18樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
湯包的做法 正宗湯包的做法和配方竅門
要看你想喝什麼湯。我介紹幾種常見的吧，雞蛋湯。打水燒開，雞蛋攪拌勻，放少許油，水開了就倒下去，再放點鹽，就可以出鍋啦！魚頭湯。買魚頭一個，姜蔥大蒜子拍扁，把魚頭放入鍋內，放水，要沒過魚頭，放入料酒，姜，這樣做主要是為了除腥，放主鹽，待水燒開後，放入嫩豆腐，再放入切成段的蔥，放入雞精，就可起鍋啦。香菇...
求正宗韓國海帶湯的做法
我給你兩種做法 你都試試吧 很不錯呦 1.海帶冷菜湯 菜譜類別 韓國料理 菜譜製作 菜名 海帶冷菜湯 所屬菜系 韓國 特點 海帶嫩鮮，牛肉冷香，清涼爽口 原料 鮮海帶100克，豆油25克，牛肉75克，醬油25克，醋5克，味精2克，清水500毫升豆油25克，醬油10克，芝麻油5克，大蒜茸5克，大蔥絲1...
最正宗的羊雜湯的做法
羊雜湯的做法 用料 羊雜 適量 香菜 適量 蔥 適量 薑片 2片 料酒 適量 精鹽 適量 雞精 適量 白胡椒粉，適量 辣椒油 適量 1 準備好所有材料。2 羊雜洗淨裝盤備用 超市買的熟羊雜 3 將蔥切段，薑切片 4 再切些蔥花，香菜末備用 5 鍋內倒入適量清水，放入羊雜，蔥段和薑片，再倒入適量料酒 ...