1樓：匿名使用者
用料主料小牛腱 500g
牛骨 750g
百葉 200g
紅薯粉絲 200g
香菜 適量
香料草果 兩個
香葉 5片
香茅 10根
八角 5個
桂皮 2根
辣椒 5個
小茴香 適量
花椒 適量
陳皮 2～3塊
辣油牛油或者色拉油 適量
辣椒麵 適量
配料蔥段 適量
薑片 適量
料酒 適量
鹽 適量
雞精 適量
淮南牛肉湯的做法
牛骨提前浸泡一晚上，可多次換水，去除血水
小牛腱洗淨，放入盛有冷水的鍋中，焯一下，洗淨
拿一個乾淨的大鍋，放入洗乾淨的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入薑片
開中火煮牛骨，在水滾之前撇乾淨血沫
燒開後，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布裡的），少許料酒，同時加入焯過的小牛腱
中小火，煮半小時，放入鹽
大概一個小時以後，用筷子戳一下牛腱子，如果能輕鬆戳入則可撈起放涼，如果不能就再煮會兒
牛肉湯繼續小火煮3個小時
在熬牛骨湯的時候可以做辣油哈，拿一個乾淨的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒麵。在鍋裡倒入適量的油（最好是牛油，沒有的話就用色拉油），燒到油略微冒煙，就倒入盛有辣椒麵的碗裡，用勺子快速攪拌。油量大概是半碗左右。
紅薯粉絲用溫水泡軟
百葉洗淨切絲，小牛腱切片
牛肉湯熬好以後，在鍋里加入適量的辣油（根據自己口味）
用一個網勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯裡燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙
將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗裡，可以加一點點雞精，澆入牛肉湯，放上香菜
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
淮南牛肉湯做法
主料牛肉
1000g
粉絲1把
千張3張
香菜10g輔料蔥
適量鹽適量白酒
5ml大料
3個桂皮
1小塊陳皮
2g咖哩粉
5g胡椒粉5g姜
適量步驟
1.準備好所有的食材。
2.牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發白。
3.然後再用開水煮上5分鐘煮出血水。
4.把牛肉放入免火再煮鍋內膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖哩粉。
7.加蓋大火燒煮20分鐘。
8.然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時。
9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。
10.千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用。
11.粉絲泡發至軟。
12.涼過的牛肉切片，香菜洗淨切碎。
13.沙鍋中加入牛肉湯。
14.調入鹽。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千張絲煮開。
17.在加入粉絲。
18.加入切好的牛肉。
19.粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。
3樓：
淮南牛肉湯配方，正宗淮南牛肉湯的配方，營養美味好吃極了
正宗淮南牛肉湯的做法
4樓：匿名使用者
正宗淮南牛肉湯做法及食材：
配料：自然粉、花椒、胡椒、辣椒油、蔥、姜、蒜、香菜、千張、粉絲
製作步驟：
1、先把原料洗淨，切成塊，放入鍋中，鍋中清水燒至8成熱，將切好的原料放淮南牛肉湯入鍋中快速翻滾，1-2分鐘立即撈出，控出水分。
2、把鍋中的水倒掉，倒入少許食用油，加熱到7成熱。然後把蔥、姜，蒜先放入鍋中，然後把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒幾下以後，倒入清水，水一定要完全浸泡鍋中的原料方可。再放入花椒、胡椒、少許辣椒油、自然粉，蓋上鍋蓋，用中火燉熟。
3、把燉熟的原料倒入大器皿中，然後以準備做多大牛肉湯量來挖取。
4、把燉熟的牛肉湯原料，取入鍋中，加入適量骨頭湯(最好是牛骨頭湯，或者是豬骨頭湯)，也可以換成清水，燒開。
5、把千張切成絲狀，與粉絲一同放入鍋中，在加入少許花椒粉末、胡椒粉末、自然粉、辣椒油，以個人口味調配。起鍋後，放入香菜即可。
5樓：向日葵
用料：牛骨 2根 牛肉 2斤 豆腐皮 1張 青菜 5/6顆 香菜 適量 蒜苗 1根 粉絲根據個人飯量 鹽 適量 雞精 適量 胡椒粉 適量 醋 適量 辣椒油 適量 老薑 花椒 20粒
1、香料
2、泡了2個小時的牛肉
3、辣椒麵、熟芝麻
4、炸好的辣椒油
5、放入鍋的牛肉
6、煮好的牛骨湯
7、牛骨湯
8、牛骨湯
9、放涼的牛肉切片放入碗裡
10、配料
11、加上一起熬製，成品
12、特別好吃
6樓：搞怪一樂
用料主料
牛肉 1000g 粉絲 1把 豆腐皮 3張 香菜 10g
調料食鹽 適量 蔥 適量 姜 適量 桂皮 1小塊 白酒 5ml 陳皮 2g 咖哩粉 5g 胡椒粉 5g
做法：1.先把所有用料都弄好。
2.牛肉切大塊用清水沖洗。
3.然後再用開水煮上5分鐘煮出血水。
4.把牛肉放入鍋內加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖哩粉。
7.加蓋大火燒煮20分鐘。
8.然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時。
9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。
10.千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用。
11.粉絲泡發至軟。
12.涼過的牛肉切片，香菜洗淨切碎。
13.沙鍋中加入牛肉湯。
14.調入鹽。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千張絲煮開。
17.再加入粉絲，加入切好的牛肉。
18.粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。
7樓：職場雪人
食材明細
主料：牛肉適量
輔料：薑片適量、粉絲適量、豆皮適量、香菜適量
配料：八角適量、鹽適量、胡椒粉適量
1、牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗淨。
2、牛肉，八角，薑片。牛肉到自己喜歡的軟度調入鹽就好了。
3、牛肉撈出來晾涼備用。
4、粉絲泡好，豆腐皮切絲，牛肉切片（用乾淨的刀和蔬菜砧板），香菜洗淨備用。
5、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗裡。
菜品特點
淮南牛肉湯是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鮮醇、清爽、濃香的特色。淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。
另外，選用幾十種滋補藥材及滷料按一定的比例，經傳統工藝炮製製作而成。
淮南牛肉湯有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和乾絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。
營養價值
淮南牛肉湯高營養、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵禦寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素b6，增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成；肉毒鹼用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸；鉀、鋅、蛋白質促進肌肉的生長；亞油酸可以作為抗氧化劑；丙胺酸從飲食的蛋白質中產生糖分；維生素b12對細胞的產生至關重要，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝。
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
主料牛肉
1000g
粉絲1把
千張3張
香菜10g輔料蔥
適量鹽適量白酒
5ml大料
3個桂皮
1小塊陳皮
2g咖哩粉
5g胡椒粉5g姜
適量步驟
1.準備好所有的食材。
2.牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發白。
3.然後再用開水煮上5分鐘煮出血水。
4.把牛肉放入免火再煮鍋內膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖哩粉。
7.加蓋大火燒煮20分鐘。
8.然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時。
9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。
10.千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用。
11.粉絲泡發至軟。
12.涼過的牛肉切片，香菜洗淨切碎。
13.沙鍋中加入牛肉湯。
14.調入鹽。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千張絲煮開。
17.在加入粉絲。
18.加入切好的牛肉。
19.粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。
9樓：匿名使用者
枸杞牛肉湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 孕婦菜譜 學齡期兒童食譜 補虛養身食譜 貧血食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燒枸杞牛肉湯的製作材料：主料：牛肉（瘦）300克
輔料：胡蘿蔔100克,土豆（黃皮）100克,枸杞子25克
調料：色拉油15克,澱粉(玉米)5克,番茄汁10克,鹽3克,味精1克枸杞牛肉湯的特色：汁濃味厚。教您枸杞牛肉湯怎麼做，如何做枸杞牛肉湯才好吃1. 牛肉洗淨切片；
2. 胡蘿蔔洗淨切小塊；
3. 土豆去皮切小塊；
4. 鍋中放油燒熱，把牛肉炒至變色，放入枸杞子、番茄汁、胡蘿蔔塊、土豆塊和水，大火煮沸；
5. 改用小火，當牛肉、土豆、胡蘿蔔煮熟；
6. 用水澱勾芡，加入精鹽、味精即可。小帖士-食物相剋：
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
淮杞牛肉湯的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯
淮杞牛肉湯的製作材料：主料：牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四湯匙,桂圓肉四十克,芡實半碗,姜二片,鹽半茶匙,清水適量。
教您淮杞牛肉湯怎麼做，如何做淮杞牛肉湯才好吃旺火燒滾清水，下薑片、洗淨的牛肉，滾起後文火煲一小時放入其他材料，旺火復滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調味即可。貼士: 牛肉洗淨後，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應挑粒大，幹身，結實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉乾，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者。
10樓：匿名使用者
淮南牛肉湯的做法比較簡單，關鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白湯後加入乾紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時將已經燙熟的粉絲、豆餅和已經煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然後放上香菜、蒜末拌開，就著當地特有的油酥燒餅，那味道真是太棒了。牛肉湯不僅味道好，而且營養豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺有精神。
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗乾淨，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅幹椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（幹章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：
湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。
牛肉湯的做法和配方，燉牛肉湯的做法及配料
配方 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美 旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水 燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉...
咖哩牛肉湯，做法，和配方
1.恆都牛肉，便捷的包裝，很適合一家三口試用，每次一包，乾淨衛生，半筋半肉用來燉湯再好不過了 2.牛肉洗淨切成大塊 大概3 3cm 3.土豆洗淨去皮切成連刀塊 4.洋蔥切成條 5.鍋中加入油 鹽 糖加入一半咖哩粉，炒制均勻並出味6.將洋蔥倒入煸炒至7分熟 7.將湯鍋中倒入3 5的水，煮開，加入少許鹽...
匈牙利牛肉湯的正宗做法，匈牙利牛肉湯的介紹
匈牙利牛肉麵的做法詳細介紹 菜系及功效 其他國家 精品主食 營養不良食譜 貧血食譜 口味 家常味 工藝 熟炒匈牙利牛肉麵的製作材料 主料 麵條 標準粉 220克,牛肉 肥瘦 225克 輔料 洋蔥 白皮 30克,番茄35克,蘑菇 鮮蘑 30克,金華火腿30克,柿子椒20克,青椒20克 調料 奶油30克...