1樓：東東講體育
黃瓜是我們餐桌上最常見的食材之一。黃瓜在中國各地廣泛種植，黃瓜富含蛋白質、糖、維禪滾擾生素等營養物質。它營養豐富熱量低，非常適合人們食用。
說到黃瓜，一定要說到醃黃瓜。醃黃瓜不僅酸中帶甜，辣味適中，清涼可口，開胃消食，而且特別容易儲存。採摘的黃瓜最適合冬天和過年開胃。
但是賀旦醃黃瓜怎麼才能脆爽無苦味呢？今天給大家分享乙個醃黃瓜的小技巧，這樣在家就可以自己醃黃瓜了，醃黃瓜清脆爽口，吃起來也更過癮。希望大家都喜歡。
冬天自制醃黃瓜，怎麼醃製黃瓜才會脆？
黃瓜清洗乾淨後，先把頭和蒂切掉，用刀切成小塊放入碗中，然後在碗中加入一勺鹽，攪拌均勻，醃製一會兒。ps:利用時間醃製黃瓜準備調味料。
大蒜、生薑和胡椒切片備用。採摘黃瓜最好選擇小一點的黃瓜，吃起來比較脆爽，適合醃製，而且在黃瓜當中，這樣的小黃瓜比較便宜。
乙個小時後，黃瓜醃製好了，醃製好的黃瓜非常堅韌，不容易折斷。然後將清水倒入放置黃瓜的容器中，用手將黃瓜洗兩遍，然後取出來控水。控制好水分後，將黃瓜鋪在案板上晾乾半小時左右，晾乾水分。
水乾後，將黃瓜放入較大的容器中，然後加入蒜片、小公尺椒，再加入醬油300克、糖200克、公尺醋100克，然後倒入剛炒好的辣椒油，再戴上手套，用手抓拌均勻。接下來倒入100克熟芝麻，繼續攪拌均勻。
以上就是今天大家分享的醃黃瓜的主要步驟。最關鍵的一步是先把醃黃瓜裡的水倒掉，然後用清水浸泡一段時間，這樣醃黃瓜就不會特別鹹了，還能去備漏掉醃黃瓜的苦澀味。吃了會更好吃。
2樓：網友
首先要將黃瓜洗乾淨之後，要將黃瓜切成條，加入一些鹽，醃製十分鐘左右之後，把裡面的知虛胡水全部都擠乾淨，加入搭攔小公尺辣譽喊和蔥姜水，起鍋燒油，加入花椒，蒜末小公尺辣，嗆出味道之後，倒在黃瓜碗裡面加入醋生抽白糖，香油雞精，攪拌均勻。
3樓：停停停我去額
一定要選用新鮮的黃瓜，不可以選用比較軟的黃瓜，鹽一定要適量，在醃製的時候，溫度不可以太高。
4樓：阿公尺巴
想要去讓醃製黃瓜變得更脆，就應該多加一些鹽，並且醃製的時間要長。
怎樣醃黃瓜才脆呢？
5樓：讀書偶有所見
這樣醃的黃瓜，又脆又好吃：
1、把黃瓜清洗乾淨，清洗的時候可以先將黃瓜放入盆中，倒入少量小蘇打浸泡，去除黃瓜表面農藥殘留和小蟲子，浸泡10分鐘撈出清水沖洗瀝乾水分。
2、把清洗乾淨的黃瓜切成長短一致的圓柱狀，中間對切，切成條狀，不要太細，儘量均勻一致。
3、把切好的黃瓜條放入盆中，倒入少量食用鹽，戴手套把黃瓜條和鹽混合均勻抓透，中途隔段時間抓抓勻，大約醃8小時左右，然後控幹水。
4、將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片（嫩姜更好），將醬油、醋、糖放在鍋裡煮，邊煮邊攪拌，記住不要火太大，等糖全部化開後，就可以關火放入味精，再攪拌均勻。
5、等放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段，戴手套抓勻即可。千萬別放食用油，這個可是關鍵，全程都是無需用油的，不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。
6、醃好後拿保鮮分裝或者放醃菜罐密封。要密封好，這樣做出來黃瓜，又脆又綠，爽口又下飯。
6樓：仁芷文
1、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。
2、連續1周每天翻缸1次，1-2周即醃好。
醃缸放在陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。
3、將醃好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次，然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中醃製，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝乾醬汁，放入麵醬中繼續醃製，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
黃瓜600g輔料油，鹽，醬油，蒜，姜，白糖。
做法步驟。1.黃瓜洗淨，晾乾，切成細條，放到盆裡撒上鹽，用手抓一下，使黃瓜儘快控出水份。
2.黃瓜醃透，控出水來，水扔掉，準備曬。
3.擺好，放到陽光充足的地方曬，中途最好翻一下。
4.這樣曬蔫的樣子就可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，備用。
6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片在盆裡擺好 。
7.開始熟油，油熱後放點大料，爆出香味，倒入醬油，少許糖，到油開，關火。
8.等油涼後，澆入黃瓜盆中。油和黃瓜平就可以了。
9.密封一下，過上一兩天就可以吃了，鹹鹹的還帶點甜味，清脆可口。
小貼士。1.醃製過程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾乾後才切的。
2.黃瓜一定要曬到很蔫，醃出來才勁道。
將醃黃瓜入缸加水退鹹，冬季漂水三次， 夏季漂水2次，換水時注意輕撈輕放，撈起後瀝去水分， 先用次醬滷醬2－3天，然後按100公斤的醃黃瓜 用甜麵醬75公斤的比例， 進行醬漬。
醬漬時間冬季 20天，夏季10天，即成味香甜、 醬味濃、嫩脆可口 的甜醬黃瓜。
主料：黃瓜1千克。
輔料：尖椒200克、大蒜2頭、生薑50克、香菜10顆、鹽1大勺、白糖200克、
色拉油3大勺、醬油300克、味達美醬油2大勺、白酒4大勺、紅辣椒10個、花椒1大勺。
黃瓜洗淨，切成粗條，加入鹽1大勺和白糖2大勺，醃製大半天，中間翻動幾次，至黃瓜充分出水。
2.將黃瓜條儘量擠幹水分。3.放入大盆。
4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。
5.起炒鍋，燒熱後加入色拉油，爆香薑片後，下入乾紅辣椒段和花椒，小火煸炒至香味濃郁。
6.加入醬油。7.加入味達美醬油。8.加入白糖。
9.大火燒開分鐘後，加入白酒，立即關火。
10.待湯汁冷卻到溫熱時，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，拌勻醃製，片刻後可食天后更入味。
醃黃瓜怎麼才能脆
7樓：懂視生活
1、帶皮：眾所周知，黃瓜本身就是一種比並巖消較脆的蔬菜，不論是黃瓜的皮還是肉，含水量都是很大的。黃瓜肉的含水量比黃瓜皮還要高。
黃瓜肉經過醃製出水，水分少了就不脆了，黃瓜皮出水很少，那麼醃製出來「脆」的口感會保留的更多一些。所以，在醃黃瓜的時候要把黃瓜皮保留。
2、去瓤：黃瓜瓤含水多，含子多，也比較容易碎。醃製的時候，黃瓜瓤對口感會有所影響，並且黃瓜瓤也容易變質，所以我們醃黃瓜的時候把黃瓜瓤去掉就可以了。
3、出水：黃瓜含水量大，在醃製的時候，由於鹽、醬油等調味品的滲入，會出水。與其在研製過程中黃瓜出水，還不如在醃製之前我們就讓黃瓜先進行失水的步驟。
這樣，第一可以保證黃瓜爽脆的口感，第二還可以準確把握調味品的用量。在醃製很多蔬菜的時候，都可以這樣操作。
4、晾曬：用鹽醃過的黃瓜經過晾曬，其實是放在陰涼通風的地方絕知將其陰乾一點，而棗數不是放在陽光下曝曬。加快水分蒸發時間，可以用風扇吹一下。
黃瓜在鹽醃過之後，失水變蔫，口感肯定不是很爽脆了。我們晾乾一點，黃瓜體積變小，肉質變得緊緻，再用調料汁醃製一下就會很脆了。
醃黃瓜的口感一定是脆的，想保證黃瓜醃製出來脆香可口，選材一定是關鍵，選取當季新鮮黃瓜，不要選過大的，粗細均勻即可。
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把黃瓜先用鹽淹兩天，在放到布袋裡在放在平板上，上面再壓一塊大石頭壓兩盯棗天，把裡面的水壓出後，就可根據自己的口滲則弊味如拌淹好的韮菜花 或把醬油。醋。大料。糖等根據淹黃瓜的量莫過黃瓜就行叢族的量把這些料熬開鍋涼涼後在加入蒜，姜。味精等一起倒入裝有黃瓜的壇中就可以的，很脆好吃的，我每年都這樣淹的。你試...
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1 黃瓜 做法 準備好洗乾淨的黃瓜，然後削片，越薄越好，薄片面積適中，帶著汁水，並且只能是靠近黃瓜芯的一圈，中間有籽的黃瓜肉就不能用了，因為它沒有靠黃瓜皮的部分纖維多，水分也不香。洗淨臉後，什麼也不塗，趁著還有溼潤感，將黃瓜薄片一片一片的往鼻翼，兩頰上貼。20分鐘後去掉黃瓜片，用清水衝一下，臉上就會...
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