1樓：教育達人小李
主料：黃瓜1600克。
調料：食鹽2勺、冰糖160克、姜1小塊、蒜2頭、生抽240毫升、朝天椒5個、泡椒5個、白醋240毫升。
1、黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5、將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6、將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7、將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8、醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9、重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
食用價值：醃黃瓜是一種營養價值較高的蔬菜，是人人愛吃的佳蔬。 全國各地和各個民族吃法不同。
人們常見的有以下三種食法：一是醬醃黃瓜；二是拌醃黃瓜；三是炒醃黃瓜。也有一不醬、二不拌、三不炒，將醃黃瓜洗乾淨，拿在手中當水果一樣的吃，但多數人家都是拌醃黃瓜為主。
其實，最佳的食用方法就是「拌醃黃瓜」。
做法是：先將醃黃瓜洗乾淨，務必除皮，用刀切成薄片，用適量的鹽醃半小時，然後擠掉鹽水，用白糖、熟素油或麻油，如愛吃辣也可用辣椒油、醬油、香醋拌來吃。這樣的涼吃還可增加食慾，消除腹脹，並有退乾熱作用。
醃黃瓜一旦經過醃製含有單寧酸，常吃醃醃黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。再有醃黃瓜生吃，每天吃250～300克，即有明顯**作用，也可以消水腫、解口渴、解毒又清熱，醃黃瓜皮可治咽喉腫痛、小便短黃、目赤頭昏、中暑煩熱。因此，醃黃瓜可謂最佳的食療蔬菜之一，還有美容等好處。
2樓：仁芷文
1、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。
2、連續1周每天翻缸1次，1-2周即醃好。
醃缸放在陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。
3、將醃好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次，然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中醃製，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝乾醬汁，放入麵醬中繼續醃製，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
黃瓜600g輔料油，鹽，醬油，蒜，姜，白糖。
做法步驟。1.黃瓜洗淨，晾乾，切成細條，放到盆裡撒上鹽，用手抓一下，使黃瓜儘快控出水份。
2.黃瓜醃透，控出水來，水扔掉，準備曬。
3.擺好，放到陽光充足的地方曬，中途最好翻一下。
4.這樣曬蔫的樣子就可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，備用。
6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片在盆裡擺好 。
7.開始熟油，油熱後放點大料，爆出香味，倒入醬油，少許糖，到油開，關火。
8.等油涼後，澆入黃瓜盆中。油和黃瓜平就可以了。
9.密封一下，過上一兩天就可以吃了，鹹鹹的還帶點甜味，清脆可口。
小貼士。1.醃製過程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾乾後才切的。
2.黃瓜一定要曬到很蔫，醃出來才勁道。
將醃黃瓜入缸加水退鹹，冬季漂水三次， 夏季漂水2次，換水時注意輕撈輕放，撈起後瀝去水分， 先用次醬滷醬2－3天，然後按100公斤的醃黃瓜 用甜麵醬75公斤的比例， 進行醬漬。
醬漬時間冬季 20天，夏季10天，即成味香甜、 醬味濃、嫩脆可口 的甜醬黃瓜。
主料：黃瓜1千克。
輔料：尖椒200克、大蒜2頭、生薑50克、香菜10顆、鹽1大勺、白糖200克、
色拉油3大勺、醬油300克、味達美醬油2大勺、白酒4大勺、紅辣椒10個、花椒1大勺。
黃瓜洗淨，切成粗條，加入鹽1大勺和白糖2大勺，醃製大半天，中間翻動幾次，至黃瓜充分出水。
2.將黃瓜條儘量擠幹水分。3.放入大盆。
4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。
5.起炒鍋，燒熱後加入色拉油，爆香薑片後，下入乾紅辣椒段和花椒，小火煸炒至香味濃郁。
6.加入醬油。7.加入味達美醬油。8.加入白糖。
9.大火燒開分鐘後，加入白酒，立即關火。
10.待湯汁冷卻到溫熱時，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，拌勻醃製，片刻後可食天后更入味。
3樓：匿名使用者
醃黃瓜是一道非常家常常見的醬菜們非常適合就米飯，就稀飯一起吃，我們常吃的洋快餐中，漢堡也經常會加入幾片醃黃瓜，這是由於醃黃瓜清脆酸爽的口感非常適合解呢，調理胃口。也非常喜歡吃醃黃瓜呢。今天，帶著自己常用的醃黃瓜方法，和大家講講在家醃黃瓜怎麼醃好吃又脆。
醃黃瓜製作步驟。
用料：黃瓜，4根，蒜頭，兩頭，新鮮姜，不大不小的一個，味極鮮，一袋，鹽，1/5袋子，白糖，5勺，燒酒，1兩，味精，一點，食用油，一兩。
製作方法一。
1.黃瓜切成條狀(也就是一個黃瓜先分幾段之後每一段對切再切半)。
2.切完後加鹽，之後直接放那等候，是放了一晚上。
3.放置一天後，再將黃瓜中的水分儘可能地擰出來。
4.把味極鮮與糖一塊兒放進鍋裡，把味極鮮燒開白糖融化後熄火，找一盤子放著放涼。
5.待醃料汁涼然後放入經過水的黃瓜、生薑片、蒜，按照個人口味還能夠倒進辣子，之後攪拌均勻。
6.加燒酒、味精。
7.開始起鍋，倒油，油加熱後加適量麻椒，炸熟麻椒後熄火，等候油的溫度和室內溫度相同後倒進泡好的黃瓜上，倒進醃菜壇中，三四天後就可以吃了。
原材料：黃瓜，3斤。
佐料：食用鹽2勺，白糖160克，姜1一小塊，蒜2頭，味極鮮240毫升，辣椒5個，泡椒5個，米醋240毫升。
製作方法二。
1.黃瓜洗乾淨後擦拭外表水份，切小指寬度的條。
2.在切成小塊的黃瓜上澆上2勺鹽，翻拌勻，醃漬5-6鐘頭殺一下下黃瓜本身的水份。
3.將準備好的打算和姜處理清洗好後，切成片備用，提前準備辣椒、泡椒一定量。
4.將味極鮮、米醋、白糖放入抗腐蝕容器裡，倒進蒜片、生薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5.將醃漬之後黃瓜控一下下水份，之後放入上一步驟調配好的調料汁中，醃漬5個半小時。醃漬過程中還能夠時不時攪拌一下下，讓黃瓜均勻接受到調味汁。
6.將上面提到的調味汁過濾一下。
7.將調味汁水煮開後用小火煮5分鐘左右。
8.調味汁放涼後，再次倒進黃瓜條接著醃漬5個半小時。
9.反覆流程6至8兩至三回，最終將黃瓜連著調味汁一塊兒倒進玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨拿。
4樓：李胖子的小寶
材料黃瓜，韭菜花，鹽。
做法1.韭菜花挑去雜物，洗淨，瀝乾水分。
2.放料理機裡攪碎。後來我發現料理機弄得不如人意而且效率很低，就改為用刀剁，人工比機器更快捷，不要把韭菜花弄得像泥一樣，那樣口感不好。
3.韭菜花裡放入鹽，多放點沒關係。攪勻後裝進罐頭瓶裡，擰緊瓶蓋放入冰箱保鮮層，可以儲存一年顏色湛綠不壞。
有的人做韭菜花的時候喜歡放點姜，我覺得沒必要，韭菜的味道太沖了，放什麼都得被遮蓋住^_^
4.這種黃瓜妞兒真小，有多小，比我的手指還細還小。
5.用鹽醃一夜。
6.控去醃出來的鹽水。
7.醃好的黃瓜切段，我就大略切了切，並不細碎。
8.把黃瓜和韭菜花攪在一起。
9.封好蓋，放到冰箱裡一天之後就可以吃了。隨吃隨夾，剩下的密封好一直會很新鮮。
小訣竅北方人喜歡吃韭菜花鹹菜，吃麵時放上一些，特別清香；涮火鍋時，往芝麻醬裡裡拌一點，羊肉香而不膩。
路過的各位看官，如果您覺得鄙人的尚且正確，對您有幫助，麻煩您點選一下紅色大拇指贊一個，謝謝！
醃黃瓜怎麼做好吃？
5樓：清梅引
醃黃瓜的製作方法。
1、從市場上買來新鮮的黃瓜，洗淨，切成段，醃製的時候放一層黃瓜加一點鹽（不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走），醃製到第二天早上，控去水分，把黃瓜再晾曬一天。
2、準備兩袋黃豆醬油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒（切開，不去籽），姜，白酒。（據自己的口味準備）
3、將老抽、醋倒入鍋中，加熱，倒入適量白糖，再加入適量白酒，攪拌均勻，加熱後放涼備用。
4、將曬過黃瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中碼好，倒入黃豆醬油， 再將晾涼的老抽倒入，醃製4—5天。即可食用，鮮脆可口，脆而不鹹。
6樓：匿名使用者
主料：黃瓜500克。
調料：鹽125克。
製作流程。1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2. 用清水洗淨，晾乾水分；
3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6. 如上法醃製，1個月左右便成；
7. 食用時取出改刀調入麻油；
8. 如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；
10. 這種醃法尤其適用人口少的家庭。
醃黃瓜怎麼做才好吃
7樓：網友
食材：黃瓜 蒜頭。
調料：鹽 醋 醬油。
首先將黃瓜皮去掉，然後一刀切兩半，將黃瓜瓤去掉，然後再將黃瓜切成細絲，就是如土豆絲那般的厚度，最後將切成絲的黃瓜放在乾淨的大容器裡，比如塑料盆，大瓷碗等。
然後去電蒜頭的外皮，用刀拍碎，切成小塊，放入黃瓜絲裡。
此時該放調料了，放入適量鹽（放多少沒把握，可以少少的放，不夠味繼續增加鹽量即可），開始不斷用手攪拌翻轉轉黃瓜，用點力氣捏，讓鹽入味黃瓜，什麼時候停止可以通過嘗黃瓜絲是否鹹了入味了為準。
最後黃瓜絲倒入盤中，並澆淋適量醋和醬油即可。
此為本人以前醃黃瓜的小經驗，希望對你有幫助。
8樓：888道法自然
步驟1將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴。
步驟2切成均勻條狀。不要太細。
步驟3切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。
步驟4將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片（嫩姜更好）。
步驟5醃好後控水。
步驟6將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣）。
戴手套抓勻即可。
步驟7不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
怎麼醃黃瓜好吃又簡單
材料 黃瓜3根 芝麻油適量 鹽適量 紅線椒適量 辣椒油適量 涼拌醋適量 糖適量 味極鮮適量。做法 1 準備食材。2 將黃瓜去尖頭去蒂切成大小均等的段。3 緊貼黃瓜的外皮開始轉圈向裡削 儘量削薄點 4 轉圈直至剝到黃瓜的內瓤，然後將內瓤取出不用。5 將切好的黃瓜皮放入鹽水中醃漬一下使其變軟變脆 我用了...
醃黃瓜怎麼才好吃，怎麼醃黃瓜才好吃？
1.黃瓜清洗乾淨之後先將頭和蒂切掉，用刀切成小段狀放入碗中，再向碗中加入一勺鹽，攪拌均勻後醃製一會兒。ps 趁著醃黃瓜的時間準備調料，把蒜切片，薑切片，辣椒切開備用。醃黃瓜.2.醃製一段時間後會發現黃瓜變軟了，碗的底部也出了很多水，將這些水倒掉之後用清水將黃瓜片浸.3.浸泡十分鐘之後將清水倒掉，再用...
醃酸黃瓜怎麼做如何做好吃，四種醃酸黃瓜的做法，怎麼醃酸黃瓜
黃瓜切成條形 就是一個黃瓜先分四段然後每段都對切再對切 切好後撒鹽，然後就放那等著，我是放了一晚上第二天把黃瓜裡的水儘量擠乾淨 把醬油和糖一起放入鍋中，把醬油煮開白糖融化後關火，找一容器晾涼待醬湯涼後放入殺過水的黃瓜 薑片 蒜，根據個人口味還可以放入辣椒，然後拌勻 加白酒 味精 火上坐鍋，放油，油熱...