1樓：水清霞明
細細想來，陪伴我最久的菜，竟然是桌上那碟不起眼的醃黃瓜。
家人多年來早餐愛喝粥，用父親的話來說：早起吃粥，多福多壽，粗茶淡飯，長生不老。年輕人毛糙，對父母不知道從**聽到的「養生」經驗，總是不屑一顧，早上起來我行我素，總是想吃點香的、鹹的，若不喝點羊肉湯、胡辣湯之類的，總會感覺差一點什麼，歲月輪迴，時光穿梭，當突然意識到，不知道什麼時候，我也養成了每天喝粥的習慣時，終於不再少年。
喝粥總歸不能喝白粥，多少都會有一些可口的小菜來搭配，北方人愛醃製一些醬菜和鹹菜，這些菜原本就是為喝粥而生的，鹹香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥還是白粥，都是天造地設般的存在，沒有粥，不吃鹹菜，沒有鹹菜，也喝不了粥。
醃菜的製作，也是美味的傳承，一代代的在家庭中傳遞下去。我家人擅長醃黃瓜，技能是從奶奶那裡學到的，回想起來，我這30多年來，餐桌無時無刻的總會有那麼一碟醃黃瓜。每年到了夏天黃瓜盛產，奶奶總會醃上那麼一大罐子黃瓜。
夏天醃的黃瓜，放的鹽會少一些，味道會更香甜一些，也會吃的比較快，也許不到一個多月，一罐子醃黃瓜也就吃完了。黃瓜會一直生長到秋風送爽的季節，重新醃製一些就好。奶奶用的配方多年來一直也沒改變，我也早就學會了，還抄寫在紙上，以免年齡大了記性越來越不好，前幾天自己家的小菜園黃瓜豐收，醃了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，鹹香特好吃。
醃黃瓜食材用量：黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，姜4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。
第一步：黃瓜越新鮮越好，我是直接從菜園子裡採摘的，品種選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因為還要去芯，這種粗黃瓜要比菜市場裡的那種綠色的細黃瓜要更加出肉，醃好以後，吃起來也會更爽脆一些。
第二步：黃瓜切條後去芯，醃黃瓜必須去芯，去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感嘎嘣脆，即便是鹹魚也要有追求，正所謂鹹菜不脆，一切白費。
第三步：黃瓜出水，黃瓜條放入盆中，20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽，抓勻了靜置在一邊，等待大約20分鐘左右，黃瓜全部蔫掉，水分滲出來很多，倒出不用。
第四步：晒黃瓜，夏季晴朗的天氣很多，找一個空曠通風，日光直射的地方，竹簾架空在板凳上，將黃瓜條全部擺放在竹簾上，晾晒大約3-4個小時。
黃瓜全部晾晒成乾癟的狀態，用手捏不出來水分，有點發硬的時候，就差不多晒好了，**到盆子中。
第五步：醃黃瓜，20斤黃瓜晒過以後大約不到10斤，加進入約3斤醬油，用買的袋裝醬油就好，不要用生抽或者老抽，加入7兩糖、5兩鹽、4兩薑片、4兩蒜瓣、4兩辣椒，白酒約2兩，味精1兩，全部倒入盆中，攪拌均勻，然後燒上4兩的熱油，澆在盆中，攪拌均勻。這樣全部醃製工作就做完了，你所需要的，就是等待時光帶給我們的美味，醃製的黃瓜在冰箱中過夜後，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
——老井說——
**步驟中我用的黃瓜不是20斤的量，大概也就四五斤，做個演示用，具體的用量參考我給出的數字，醃過黃瓜的料汁還可以重複用，但要注意保持衛生，用乾淨的筷子來夾黃瓜，以免天熱變質。
烹飪過程的小tips
1、味精可以不用新增，但適量的加入一些味精可讓醃黃瓜變得更加鮮香一些。
2、蒜、姜、辣椒都屬於配菜，根據個人口味不同可以選用青椒、尖椒等。
3、白酒和鹽的用量可適量增加，延長醃黃瓜的保質期。
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
**原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
12萬閱讀
搜尋老北京爆醃黃瓜
家常醃黃瓜的祕方
北京醃黃瓜做法
醃小黃瓜的做法大全
醃酸黃瓜比例10斤配方
廣東陽江醃黃瓜皮做法
2樓：東北小廚來哥
黃瓜洗淨，放入糖，鹽，辣椒味精，醬油，花椒香葉，醃製十二小時。
3樓：仉玉軒
立秋後，教你用黃瓜做鹹菜，這個醃製方法，黃瓜吃著脆爽還開胃
秋後，蔬菜大量上市，**比較便宜，很多人家都會醃製一些鹹菜，留著秋冬季吃。不同種類的鹹菜，用的原料也不一樣。大多是就地取材，用本地產的蔬菜來醃製一些鹹菜，用黃瓜醃製鹹菜是不錯的選擇，黃瓜清香可口，吃著脆嫩。
立秋後，教你用黃瓜做鹹菜，這個醃製方法，把黃瓜放在調好的醬汁裡，做成醬黃瓜鹹菜，具有獨特的風味，吃著口感脆嫩爽口，香甜鮮美，開胃下飯，配米飯，麵條，饅頭都不錯，黃瓜色澤褐綠、醬香濃郁。鹹淡適中，脆爽怡人，下面分享下做法：
【醬黃瓜鹹菜】所需材料：黃瓜3斤、小米辣5-6個、油 4-5湯匙、醬油1斤、大蒜1頭、姜3片、花椒20粒左右、八角2個、白糖半湯匙、香葉3-4片、
做法步驟：
1.把黃瓜洗淨，瀝淨水分，再把黃瓜表面的水分晾乾。
2.把黃瓜切成段，再把黃瓜段切成4瓣，切成黃瓜條。
3.把黃瓜放在盆內，撒入鹽，拌勻，醃製5-6小時，把黃瓜的水分醃出來，這樣醃出的黃瓜吃著脆爽。
4.準備好調料，小米辣斜刀切成段、大蒜切片。
5.鍋內加入油燒熱，下入薑片，花椒，八角，香葉炸香，淋入醬油，把醬油燒開，關火，再加入白糖攪拌均勻，把湯汁晾涼。
6.把醃製好的黃瓜條，用手攥淨水分，把黃瓜條放在容器內，加入蒜片和小米辣，拌勻。
7.把晾涼的調料汁，淋在黃瓜條內，料汁最好能沒過黃瓜條，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱內冷藏儲存，3-4小時後就可以吃了。
小貼士：醃製過程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾乾後才切的。黃瓜一定要醃製到蔫，醃出來才脆爽。用海鮮醬油醃製也可以，吃著沒有那麼鹹。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【醬黃瓜鹹菜】所需材料：黃瓜3斤、小米辣5-6個、油 4-5湯匙、醬油1斤、大蒜1頭、姜3片、花椒20粒左右、八角2個、白糖半湯匙、香葉3-4片、
做法步驟：
1.把黃瓜洗淨，瀝淨水分，再把黃瓜表面的水分晾乾。
2.把黃瓜切成段，再把黃瓜段切成4瓣，切成黃瓜條。
3.把黃瓜放在盆內，撒入鹽，拌勻，醃製5-6小時，把黃瓜的水分醃出來，這樣醃出的黃瓜吃著脆爽。
4.準備好調料，小米辣斜刀切成段、大蒜切片。
5.鍋內加入油燒熱，下入薑片，花椒，八角，香葉炸香，淋入醬油，把醬油燒開，關火，再加入白糖攪拌均勻，把湯汁晾涼。
6.把醃製好的黃瓜條，用手攥淨水分，把黃瓜條放在容器內，加入蒜片和小米辣，拌勻。
7.把晾涼的調料汁，淋在黃瓜條內，料汁最好能沒過黃瓜條，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱內冷藏儲存，3-4小時後就可以吃了。
家常黃瓜鹹菜的醃製方法
5樓：褪去一身桀驁
黃瓜500克
青辣椒50克
生薑適量
醬油1000克
八角適量
桂皮適量
花椒適量
具體步驟
小黃瓜洗淨，控淨水。
青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。
小貼士1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。
2、熬製醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。 [1]
做法之二編輯
製作材料
主料：黃瓜500克
調料：鹽125克
製作流程
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2. 用清水洗淨，晾乾水分；
3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6. 如上法醃製，1個月左右便成；
醃黃瓜醃黃瓜
7. 食用時取出改刀調入麻油；
8. 如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；
10. 這種醃法尤其適用人口少的家庭。
做法之三編輯
準備工作
加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞， 便於瓜內水分流出， 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸醃製， 每天翻缸1～2次。 醃製2天后 出缸挑選、 分類，然後再分層下瓜下鹽復醃。
每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿鹹湯貯存， 一般 掩制15天即成。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：a.鹽一勺
醃黃瓜醃黃瓜
b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法
1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將b裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
關鍵步驟
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽醃醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3 此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。
4 和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
蘸醬醃黃瓜編輯
主料：4根黃瓜
蘸醬醃黃瓜
蘸醬醃黃瓜 [2]
配料：適量甜麵醬，適量鹽
做法1、黃瓜洗乾淨控淨水分，切成3釐米長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜
2、一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。
3、放在冰箱冷藏醃漬48小時後，就可以
6樓：水清霞明
細細想來，陪伴我最久的菜，竟然是桌上那碟不起眼的醃黃瓜。
家人多年來早餐愛喝粥，用父親的話來說：早起吃粥，多福多壽，粗茶淡飯，長生不老。年輕人毛糙，對父母不知道從**聽到的「養生」經驗，總是不屑一顧，早上起來我行我素，總是想吃點香的、鹹的，若不喝點羊肉湯、胡辣湯之類的，總會感覺差一點什麼，歲月輪迴，時光穿梭，當突然意識到，不知道什麼時候，我也養成了每天喝粥的習慣時，終於不再少年。
喝粥總歸不能喝白粥，多少都會有一些可口的小菜來搭配，北方人愛醃製一些醬菜和鹹菜，這些菜原本就是為喝粥而生的，鹹香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥還是白粥，都是天造地設般的存在，沒有粥，不吃鹹菜，沒有鹹菜，也喝不了粥。
醃菜的製作，也是美味的傳承，一代代的在家庭中傳遞下去。我家人擅長醃黃瓜，技能是從奶奶那裡學到的，回想起來，我這30多年來，餐桌無時無刻的總會有那麼一碟醃黃瓜。每年到了夏天黃瓜盛產，奶奶總會醃上那麼一大罐子黃瓜。
夏天醃的黃瓜，放的鹽會少一些，味道會更香甜一些，也會吃的比較快，也許不到一個多月，一罐子醃黃瓜也就吃完了。黃瓜會一直生長到秋風送爽的季節，重新醃製一些就好。奶奶用的配方多年來一直也沒改變，我也早就學會了，還抄寫在紙上，以免年齡大了記性越來越不好，前幾天自己家的小菜園黃瓜豐收，醃了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，鹹香特好吃。
醃黃瓜食材用量：黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，姜4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。
第一步：黃瓜越新鮮越好，我是直接從菜園子裡採摘的，品種選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因為還要去芯，這種粗黃瓜要比菜市場裡的那種綠色的細黃瓜要更加出肉，醃好以後，吃起來也會更爽脆一些。
第二步：黃瓜切條後去芯，醃黃瓜必須去芯，去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感嘎嘣脆，即便是鹹魚也要有追求，正所謂鹹菜不脆，一切白費。
第三步：黃瓜出水，黃瓜條放入盆中，20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽，抓勻了靜置在一邊，等待大約20分鐘左右，黃瓜全部蔫掉，水分滲出來很多，倒出不用。
第四步：晒黃瓜，夏季晴朗的天氣很多，找一個空曠通風，日光直射的地方，竹簾架空在板凳上，將黃瓜條全部擺放在竹簾上，晾晒大約3-4個小時。
黃瓜全部晾晒成乾癟的狀態，用手捏不出來水分，有點發硬的時候，就差不多晒好了，**到盆子中。
第五步：醃黃瓜，20斤黃瓜晒過以後大約不到10斤，加進入約3斤醬油，用買的袋裝醬油就好，不要用生抽或者老抽，加入7兩糖、5兩鹽、4兩薑片、4兩蒜瓣、4兩辣椒，白酒約2兩，味精1兩，全部倒入盆中，攪拌均勻，然後燒上4兩的熱油，澆在盆中，攪拌均勻。這樣全部醃製工作就做完了，你所需要的，就是等待時光帶給我們的美味，醃製的黃瓜在冰箱中過夜後，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
——老井說——
**步驟中我用的黃瓜不是20斤的量，大概也就四五斤，做個演示用，具體的用量參考我給出的數字，醃過黃瓜的料汁還可以重複用，但要注意保持衛生，用乾淨的筷子來夾黃瓜，以免天熱變質。
烹飪過程的小tips
1、味精可以不用新增，但適量的加入一些味精可讓醃黃瓜變得更加鮮香一些。
2、蒜、姜、辣椒都屬於配菜，根據個人口味不同可以選用青椒、尖椒等。
3、白酒和鹽的用量可適量增加，延長醃黃瓜的保質期。
醃黃瓜鹹菜還什麼菜放在一起醃製，醃黃瓜鹹菜的做法？
主料 鮮嫩黃瓜兩至三根 一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦 調料 a.鹽一勺 b.白醋五勺，冰糖一塊 核桃大小 蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個 掰成小段 製作方法 1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。2，將b裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並...
黃瓜蘿蔔藕醃鹹菜的做法
醃製工具及原料的選擇 農家醃製鹹菜，一般以選用瓷壇或玻璃壇為好，不能使用金屬製品，在醃製鹹菜時，食鹽的最高使用量不能超過蔬菜重量的20 按時倒缸 倒缸就是將容器裡的鹹菜上下翻動，這樣可使蔬菜醃製得均勻，並能較好地保持原有的顏色。一 醃蓮藕 原料 蓮藕2.5公斤，食鹽300g 生薑50g 八角15g ...
我想醃黃瓜鹹菜，求配方不要太辣，醬油醃黃瓜鹹菜的做法配方
如何自己製作泡菜水?泡菜罈子，洗淨晾乾，燒開水，完全晾涼後倒罈子裡 有2 3罈子就可以了 滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40g鹽，紅皮白心蘿蔔只用皮，大概3 4毫米厚的，多裝一點，將罈子裝滿，使水面離壇邊距離兩釐米左右就可以了 壇邊加水，蓋上...