1樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
2樓：aa微湖來客
主料九頭芥菜
1000g輔料油
適量步驟
1.九頭芥菜，洗淨後，晾乾，然後放太陽底下晒一天，至有點乾乾的。
2.乾乾的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃。（堆黃的芥菜醃製好以後更鮮。）
3.芥菜堆黃後，切短，放容器中。
4.加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽。
5.用手搓揉，至出水。
6.放入容器中，用手壓實。
7.壓實後的芥菜上面壓上重物。這樣過上兩至三個星期，就可以吃了。
3樓：這條街說生活
回答農村醃鹹菜的做法
醃製過程：1、先把所需的食材都清洗乾淨，大頭菜削皮洗淨，芹菜摘去葉子，生薑切片！
2、往缸裡放的時候要搭配著來，比如每層都放一些，這樣吃的時候也避免了老是吃一種鹹菜！
3、每放一層菜就加一層的鹽和生薑片，因為不能翻動，為了保證醃的鹹菜均勻，每層都放一點鹽！
4、剩下的以此類推，最後的時候菜上面要壓一塊重物，這樣才能保證鹹菜裡面不會浸入多餘的鹹水，吃起來更脆！還有就是裡面也要多一點晒乾的大蒜，這些大蒜儘量放在上面，醃幾天就可以拿著吃！
希望我的回答對你有所幫助
祝你生活愉快
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怎麼醃製白菜鹹菜好吃
4樓：qing馬
家庭版快速醃製辣白菜方法簡單易學下飯下酒
5樓：ps冷月藏花魂
醃白菜鹹菜的做法
1.白菜洗淨瀝乾水份備用
2.切絲放入盆中
3.加入鹽
4.加入剁椒
5.拌勻醃製半小時，殺出水份
6.放入瓶中摁 緊
7.蓋上蓋兒
8.放入冰箱裡儲存，一星期後即可食用
怎樣醃鹹菜醃鹹菜的做法大全
6樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
7樓：這條街說生活
回答農村醃鹹菜的做法
醃製過程：1、先把所需的食材都清洗乾淨，大頭菜削皮洗淨，芹菜摘去葉子，生薑切片！
2、往缸裡放的時候要搭配著來，比如每層都放一些，這樣吃的時候也避免了老是吃一種鹹菜！
3、每放一層菜就加一層的鹽和生薑片，因為不能翻動，為了保證醃的鹹菜均勻，每層都放一點鹽！
4、剩下的以此類推，最後的時候菜上面要壓一塊重物，這樣才能保證鹹菜裡面不會浸入多餘的鹹水，吃起來更脆！還有就是裡面也要多一點晒乾的大蒜，這些大蒜儘量放在上面，醃幾天就可以拿著吃！
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醃韭菜鹹菜的做法
8樓：夜未央
用料：韭菜；姜；蒜；小紅尖椒 ；鹽；糖。
做法如下：
1、韭菜洗淨控幹水分；
2、切成小段，長度不限按個人喜好就行；
3、放入薑末、蒜末和切碎的尖椒，再加入鹽和糖，鹽需要多放一些；
4、將其充分拌勻；
5、放入保鮮盒或者罐頭瓶裡，冰箱冷藏一天後即可，吃的時候可以拿一些出來放在小碟子里加點香油味道更好。
9樓：詩允love詩傑
食材與調料：老韭菜500g，紅辣椒2個，鹽適量，玻璃瓶一個。
做法：1、韭菜去黃葉子洗乾淨，紅辣椒洗乾淨，晾一會，要把上面的水晾乾了
2、將晾乾後的韭菜切碎
3、紅辣椒切碎
4、用手反覆揉搓一下韭菜碎，裝進開水燙過，瀝乾水分無油無水的玻璃密封瓶
5、將揉好的韭菜放到罈子裡，裝一層菜，撒一些鹽，一定要多撒點鹽，而且要把韭菜壓得實實的
6、再攪拌均勻，蓋好蓋子，放冰箱冷藏室3－5天7、醃製好的鹹韭菜，在吃的時候可以加點醋、油辣椒，味道會更好。
10樓：舞璇瀅
1、選一份優質韭菜，洗乾淨，摘掉上邊已經焉了的部分。
2、把撿乾淨的韭菜，切成小段，長度在1-3釐米，長度可以根據自己的喜好來定，不宜過長。
3、把鹽，味精，雞精等撒在韭菜上邊，攪拌均勻。
4、把上過料的韭菜，找個容器裝起來，然後封蓋，這樣就算基本好了，一般發酵一週就好了，如果想發酵快點，撒上調料後可以輕揉一下。
擴充套件資料醃韭菜的存放注意事項：
1、要存放在溫度比較低的地方，發酸就不能使用。
2、每次吃的時候拿乾淨的筷子，用完要封存，這樣不容易壞。
3、醃製的韭菜要放在溫度比較低的環境中，不然就會發酸，溫度一般為0-7度。有條件可以放置在冰箱中保鮮，北方的窯洞是天然的儲藏室，冬暖夏涼，儲存得好可以放幾年。
11樓：有點意思si兒
1. 韭菜洗乾淨切寸長瀝水，姜蒜切粒，幹辣椒切絲2. 瀝乾水的韭菜用50克鹽揉一揉斷生。（即將韭菜揉軟）3. 將姜蒜粒，紅椒絲放入韭菜中，分別加鹽，白糖，酒充分攪拌均為。
4. 將拌好的韭菜裝入瓶中後加麻油，蓋緊瓶蓋放置冰箱冷藏。過2-3天取出食用即可。
12樓：周洋
原料配方：
韭菜500克， 精鹽100克。
製作方法：
1.將鮮韭菜洗淨，放入清水中浸泡1小時。
2.將浸泡後的韭菜撈出，瀝淨水分，然後一層鹽一層韭菜放入瓷缸內，鹽醃2天(每天翻攪2次)。
3.取出醃好的韭菜稍加揉搓後，再放入盛有鹽水的瓷缸內浸泡(預先將1000毫升冷水注入瓷缸內)5天即成。
13樓：匿名使用者
1.將黃瓜切成細條
2.將切成條的黃瓜上撒上適量食鹽
3.待黃瓜中的水分滲出後將黃瓜晾乾
4.將適量醬油倒入鐵鍋加熱，加熱過程中加入大料、蔥段、姜塊、適量植物油，待醬油沸騰後停火涼透
5.將加熱後的醬油加入晾乾後的黃瓜
6.醃製7天左右就可以食用了
醃鹹菜的做法大全竅門
14樓：匿名使用者
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
什錦泡菜
圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
泡什錦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿蔔，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，幹辣椒100克，花椒120克，老薑120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
1、將泡菜壇洗淨，用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成為泡水；
2、把要泡的各種菜全部擇洗乾淨，晾乾，放入壇中；
3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。
2、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬黃瓜鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。
1、將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；
糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半乾，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。
泡五香黃瓜
鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，乾紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。
1、將黃瓜洗淨，先用25%的鹽水泡2小時，撈出後瀝乾；
2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。
醬辣黃瓜
醃黃瓜8000克，幹辣椒80克，白糖30克，麵醬4000克。
1、將醃黃瓜用清水洗一下，切成厚3釐米的方形片，用水浸泡1小時，中間換2次水，撈出控幹，裝進布袋投入麵醬中浸泡，每天翻動2-3次；
2、醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片，控幹鹹汁，拌入幹辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮幹亮即成。
1、要注意布袋內外的清潔，特別是袋錶面不可沾上汙物帶入缸內；
2、黃瓜片拌入辣椒和白糖時，一定要注意拌勻，如不勻，菜的味道就不會好，影響質量。
成品菜色澤淺紅，甜辣可口。
酸甜蓮藕
鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，鬆開 300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。
1、將蓮藕洗淨泥土去皮，切片，用鹽醃1小時，壓幹水分；
2、將其它調料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。
醬萵筍肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
1、把萵筍削去外皮，洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下晒乾；
2、將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。
3、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
4、若大量醬制，可揀去豆瓣渣晒乾，儲存在罈子內，經久不壞。
此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。
醃朝鮮辣白菜
白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末。蘋果、白梨洗淨切碎。鮮魚洗乾淨剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
醃圓白菜
圓白菜5000克，鹽500克。
1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上升，即可取出復醃。
3、將初醃好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的醃漬，即可取出食用。
色澤清白菜淡黃，口味清脆鹹鮮。
香辣白菜
原料：大白菜，5000克；精鹽，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；幹辣椒，100克；蔥白50克；姜50克；
製作方法：將大白菜的老幫，根去掉，洗淨，改刀成兩半，再切成1.5釐米寬的條。
（2）把切好的白菜放入盆內，撒上鹽醃2-3小時，在將白菜中的水分擠掉，擺入盆內。
（3）將幹辣椒，蔥白，生薑分別切成細絲。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，醃4-5小時即可。
色澤鮮豔，清爽適口。
風味白菜
大白菜，5000克；鹽，250克；糖，250克；蘋果，250克；梨，250克；蒜，50克；蔥，100克；花椒，25克；味精，10克；
將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗淨，控幹水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽醃漬一下後瀝去醃水。然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。
香味濃郁，味美可口，質脆，適口性好。
泡芹菜鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；
2、將芹菜葉擇洗乾淨，切成10釐米長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂（留1釐米不剪）洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
泡洋姜洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。
1、預備泡菜罈子，裡外洗淨，用乾布擦乾；
2、把洋姜去皮，洗淨，切片，晒成半乾，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口醃製1個月後即可。
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