1樓：匿名使用者
食材主料茄子500克
鹹菜100克
輔料大蒜一粒
鹽半小勺
醬油半小勺
雞精半勺
花生油3勺
方法/步驟
1.茄子先用淡鹽水泡一會 ，再洗淨，瀝乾
2.用剪刀去蒂
3.用刀將茄子切段
4.鍋置火上，倒入花生油燒熱。
5.蒜剝皮，拍鬆，放入炒鍋爆香。
6.放入茄子段翻炒，加入鹽和醬油
7.加入鹹菜和茄子一起炒
8.加入少許水，蓋上鍋蓋，燒幾分鐘即可
9.加入雞精，起鍋，上桌啦
注意事項
加入大蒜炒起來更香
用淡鹽水先泡一下再洗，茄子會更乾淨
2樓：沐雨潭
買幾個小茄包（小一點的茄子）， 香菜，洗淨切成小段備用。蒜剁碎備用，茄子 洗淨切成薄片但不要切斷底部是連著的，每片夾層撒些鹽，涼到沒水分後用鍋蒸一下就可以（茄子好熟）。把每片夾層裡放上香菜，蒜沫，然後把每個茄包開口處朝上擺好放到一個小盆或碗裡，把油加熱後直接澆到每個茄包上就可。
過兩三天就可以吃了。
或選長度不大於10釐米的小紫茄子，去除小紫茄子把洗淨涼幹，以食鹽淹制，均勻拌入調料，放入經加熱開鍋後放涼的醬油中，然後把裝小紫茄子的容器密封，10天后取出。即可製作出色澤鮮亮、香味濃郁、口感脆嫩、營養豐富的小紫茄子鹹菜。本發明選料細緻，製作精良，其產品營養均衡，長期食用具有軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益，還具有降低膽固醇的功效；此外，對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助**作用。
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