1樓：晴天便好
東北鹹菜—油辣椒。
都知道多吃鹹菜對身體不好，但沒有它吃飯會覺得不香，少吃點還是可以的，而且是自己做的，真材實料，也是第一次做不過很成功和大家一起分享吧。
食材明細。辣椒、大料、花椒、白糖、米醋、味精、姜、大蒜、色拉油、鹽、醬油、高度白酒。
1、所有的食材來個大合影。
2、把辣椒洗乾淨控幹水，用筷子在尾部扎眼，每個辣椒都要這樣處理，可以更好的入味。
3、處理好的辣椒碼放在罈子裡或是合適的容器中。
4、把姜蒜洗乾淨，切成沫也可以用料理機處理。
5、鍋內放油，把姜蒜，花椒大料放入鍋內炒香。
6、放入除白酒以外的其它配料，大火將鍋內的配料燒開，晾涼。
7、把晾涼的料汁澆到罈子上鋪平。
8、最後倒入白酒，用保鮮膜封好，如果有蓋子可以蓋上蓋子會更好，十多天後就可以吃了。
辣椒鹹菜的醃製方法是怎麼樣的
2樓：卷賢毓緞
1、大家在醃製辣椒鹹菜之前，要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應該是十比五比一，也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生薑和大蒜與色拉油都要準備兩百克。最後高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以。
2、把購買回來的辣椒就處理乾淨，先下清水洗，然後再把它的蒂去掉，然後放在一個透水的物質上瀝乾水分。在水份完全瀝乾以後，可以用刀在每一個辣椒上剖幾個小口，這樣更便於辣椒入味。
3、把準備好的五斤醬油倒入鍋中，**燒開，倒入盆子中備用。然後再把色拉油倒入鍋中，加熱，而後把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進去，炒出香味，然後再把白糖也加入到裡面。製成料汁。
4、把制好的料汁與煮好的醬油充分融合後備用。把處理好的辣椒放在一個醃鹹菜的罈子中，然後把制好的料汁全部加入進去，讓料汁沒過辣椒為最好。然後在以後的每天中都要翻動一次，持續七天左右辣椒鹹菜就制好可以食用了。
3樓：網友
醬紅色的辣椒鹹菜好有食慾。
辣椒怎麼醃製鹹菜
4樓：生活達人
醃製方法一。
1、整個醃製青辣椒時要準備新鮮青辣椒八千克，鹽一千克，清水兩千克，八角二十克，花椒三十克，生薑二十五克。
2、把準備好的青辣椒用清水洗淨去掉表面的水分以後再用乾淨的牙籤在它們的表面上扎一些小眼，紮好以後把青辣椒放到醃辣椒的缸中。
3、把準備好的花椒和八角以及生薑等調味料放到一個紗布袋中，放到鍋中加食用鹽和清水煮開再煮五分鐘，然後關火降溫，把煮好的湯汁倒入到醃辣椒的缸中調勻以後，把缸密封好，每天攪動一次，五天以後就不用再攪拌，讓它們持續醃製二十天，裡面的青辣椒就能醃好。
醃製方法二。
1、整個醃製青辣椒時，需要準備青辣椒四千克，鹽五百克，醬油兩千五百克，花生油六百克，蒜二百克，香油適量，花椒和生薑以及白糖還有白酒與味精都要適量準備一些。
2、把準備好的青辣椒洗好以後涼幹加入適量食用鹽調勻以後醃製，把醃出的水分倒掉。把花生油放到炒鍋中加熱以後放醬油再放入花椒和白糖以及食用鹽，加熱燒開以後降溫得到的料汁。
3、把去掉水分以後的青辣椒放到料汁中，再加入白酒和味精以及生薑和去皮以後的大蒜，最後放上香料，用乾淨的筷子調勻，把容器口密封好，放在陰涼的地方醃掉，三十天以後裡面的青椒就能醃好，取食時要用無油無水的筷子，取出以後可以直接吃。
5樓：劉姐教做菜
辣椒鹹菜最簡單的醃製秘方，學會隨時都可以醃製，簡單易做，夏天下飯菜，趕緊試一下吧，別忘了收藏**呀。
6樓：北極雪
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
求東北鹹菜辣椒抹的做法，類似於辣椒醬，那種把紅尖椒剁碎了醃的那種，謝謝。
7樓：姬覓晴
準備材料：大蒜1斤、紅辣椒2斤、小米椒20個、姜1塊、鹽1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖適量、玉米油200克。
1、將原料準備好，大蒜、姜去皮，辣醬洗淨；
2、大蒜和姜一起攪碎，小顆粒狀就可以；
3、小米椒洗淨攪碎；
4、紅辣椒同樣攪碎；
5、原料準備好之後，將油放入鍋中燒至7成熱；
6、油熱之後，將攪碎的大蒜、姜、辣醬和小米椒一起放入鍋內，加入一勺鹽；
7、中火翻炒至水份吸收變粘稠；
8、炒好的辣椒醬放入玻璃瓶中，晾涼後放入冰箱冷藏儲存即可。
8樓：撿心事的兔子
東北辣椒醬的做法：
準備食材：紅辣椒 180克，蒜米 40克，生薑 40克，鹽 15克，高度白酒 25克。
一：紅辣椒洗淨後去掉辣椒蒂，放太陽下晾乾水汽。
二：生薑洗淨去皮，蒜米拍扁去皮，把生薑和蒜米放一起用刀切成小顆粒，也可以用絞肉機把它們打碎。
三：辣椒晾乾水汽後，用刀慢慢的剁碎。
四：取一個沒有水，沒有油的大碗，放入生薑蒜末、辣椒、鹽和10克高度白酒混合，醃製一個晚上。
六：製作完成。辣椒醬裝罐密封后放陰涼的地方放上半個月吃最好，如果提前吃也可以，不過沒那麼香。
9樓：70後最累
還想要嗎？我有正宗的。
小辣椒鹹菜的醃製方法油炒小辣椒的醃製法
10樓：明月松間照時代
【小辣椒的醃製方法】
配料：辣椒 10斤。
花生油：斤。
醬油：5斤。
生薑：斤。大蒜：斤。
味精：斤。白糖：斤。
白酒：斤。鹽：斤。
1 辣椒洗淨晾乾節兩半，用鹽醃製3-4小時2 花生油、醬油分別燒開，然後涼透。
3 生薑、大蒜洗淨晾乾後切片。
4 將醃製辣椒放進壇裡。
5 花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇裡，立即封口。48小時後可食用。
怎樣醃製辣椒鹹菜
11樓：網友
1、選好醃漬原料，醃製感菜原料。
2、準確掌握食鹽的用量，食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。
3、按時倒缸倒缸，是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。
4、把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便於醬醃浸入菜的組織內部。
醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
製作建南鹹菜的原材料主要是俗稱「瓢兒菜」或「疙瘩菜」的大青菜。首先將採摘的新鮮青菜掛晾幾日，待其莖葉蔫軟後用清水洗淨，再掛晾3~5日後 （莖葉不能變黃）開始加工。在竹簸箕裡將晾好的青菜從中間切開，將鹽、辣椒、花椒、生薑、橘皮、大蒜末及五香等作料均勻、適量撒在青菜上。
鹹菜中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
12樓：騎驢生活
醃製鹹菜的方法是什麼樣的。
13樓：荷jl荷
家庭醃製辣椒的種類有很多。如，醬辣椒、醬油辣椒、蝦油辣椒、游龍小辣椒、五香辣椒、醃青紅辣椒等等。不知您想要醃製的是哪一種。
【醬辣椒】配料的選擇，可根據南北口味的差異來選擇大醬或麵醬醃製。用大醬醃製，味道鹹辣，比較適合北方人的口味；用麵醬醃製，味道偏甜辣，比較適合南方人的嗜好。
製做方法：1）大醬醃製，要選擇中等大小的鮮辣椒，在蒂部處扎1-2個小孔，洗淨，放入醬壇，要經常攪動，使辣椒的熱量及時散出。約醃製20天即成。
2）甜麵醬醃製：選擇偏小的鮮辣椒，洗淨，散適量的鹹鹽醃製一天（要不時的上下翻動），時辣椒呈蔫縮狀態。然後再用清水泡洗鹹辣椒，以去鹹味；放陰涼處陰乾後，放入麵醬中，要使麵醬醃沒辣椒為宜。
每天要翻動1次，10天后即成。
14樓：繪本童書
有好多種方法，我知道的有：1、洗淨晾乾直接泡鹽水裡 2、醬油、醋、酒少許，糖、鹽比好像是1：2，；辣椒切條，姜切絲，蒜切片，可以加些油，用涼白開醃（這個主要是醃黃瓜用的，黃瓜條，2、3天就可以吃，裡面的辣椒也很好吃）
辣椒鹹菜的製作方法
黃瓜辣椒鹹菜的醃製方法是什麼，黃瓜辣椒鹹菜的醃製方法
1.買的小黃瓜，沒有可以用大的黃瓜，把黃瓜秧去掉 2.洗淨加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留 3.沖洗乾淨控幹水分 4.青椒洗淨加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留 5.小黃瓜不用切，大一點的去黃瓜秧切條 6.辣椒沖洗乾淨，控幹水分，切段 7.黃瓜加鹽醃製一晚上 8.辣椒加鹽醃製一晚上 9.醃製好...
辣椒怎麼淹，淹辣椒的醃製方法
說起醃辣椒，很多人做得通常都是紅辣椒，很少有人醃製青辣椒。醃青椒是奶奶的拿手菜，醃青椒奶奶大概有40多年的經驗了，算下來，醃了大約1600多次，怪不得好吃下飯呢！醃青椒，奶奶有兩種做法，一種是醃整根，一種是現做現吃，把奶奶的秘方分享給大家。醃整根的醃青椒。做醃整根的醃青椒，首先要選好辣椒，辣椒足夠辣...
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