1樓：賈蓉
回答1、油菜對半切開，平鋪在桌子上放在太陽下晒3-4小時（先不洗直接晒）
2、晒好的青菜菜葉變軟後就可以
3、加入2勺鹽
4、用手搓揉（像洗衣服一樣），直到鹽全部融化，油菜有少許汁液出來即可5、放入冰箱醃製冷藏一晚上即可
6、醃製好的油菜洗淨切碎備用
7、五花肉打成肉末，姜、辣椒、蒜切碎備用
8、鍋燒熱下油放入肉末炒至變色，加入老抽上色9、再加入姜、辣椒、蒜爆出香味
10、爆香配料放入醃製好的青菜翻炒5分鐘
11、加入鹽、雞精調味即可出鍋
12、可放入冰箱，隨吃隨取
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2樓：感性的
說起酸菜，可能大家印象比較深刻的就是東北酸菜，其實貴州酸菜也是非常出名的。酸菜是貴州風味特產，歷久不衰，百吃不厭，經濟實惠。貴州酸菜的做法比較簡單，只要貯存的條件可以，能長期食用，做法也是相當的豐富。
那麼，貴州酸菜的做法是什麼？下面咱們就來看看吧。
製作方法
1．選料宜選用質地較粗糙的白蘿蔔、大白菜（不能使用北京大白菜），青菜（不是杆特大的青菜，葉子較多的細杆青菜），蘿蔔菜，油菜（小油菜最好吃）等。
油菜：在貴州農村，油菜秧要經過剔除，把長得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，這樣，村民們就覺得很可惜，看著油菜很好不大不小的，就也拿來整理乾淨做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之後很脆，又有濃烈的油菜香，所以也比其他酸菜賣得略貴。
2．沸燙將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之後撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。
3．沖洗將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，清洗乾淨，接著把水瀝乾或捏幹。
4．燒面水用50克左右面粉（玉米麵最好）與3千克～5千克清水水攪勻，置於火上燒開備用。（有條件的也可以使用粘稠的米湯）
5．裝壇先將菜料裝入壇內，後倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料（從成品中取出的老酸湯），密封壇口，冬季置於火爐旁（盛夏置於涼處），24小時後即可開壇食用。
酸菜的安全性
酸菜在醃製的過程中不可避免的會產生亞硝酸鹽，而如果1公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過150毫克，就會引起中毒。營養專家說，酸菜醃製過程中，易被微生物汙染，使其還原成亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。誰都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，全身就會出現缺氧症狀，人的**和嘴脣會呈青紫色，並伴有頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重的可導致死亡。
此外，酸菜在醃製過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症，特別是黴變的酸菜，其致癌作用更為明顯。根據國家關於醃漬菜申報綠色食品的有關規定，酸菜中的亞硝酸鹽含量應該為每公斤4毫克，也就是半個小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒這麼多的亞硝酸鹽就可引起中毒。
大量吃酸菜易形成結石。醃製的酸菜中，含有大量草酸和鈣。由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排洩時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結石。
另外，醃製酸菜過程中，維生素c被大量破壞，
3樓：水清霞明
第一步：選擇你要醃製的青菜，去掉根的頭部，然後把外面那層老的、發黃的葉子摘掉。
第二步：清洗，把摘好的青菜清洗乾淨，燒開水把青菜燙一燙撈出來晾乾準備醃製。（最好放太陽底下晒一下）
第三步：把要放醃製青菜的罐子（最好選擇玻璃或者瓦罐醃製）清洗乾淨晾乾。然後把晾乾的青菜抹上鹽，一層一層的擺放在瓶子裡，（注意每放一層青菜中間都要灑上一層鹽哦），如果想吃辣的可以加點辣椒進去一起醃製，最後把擺好青菜的罐子倒滿米酒，這樣醃製出來的酸菜會更酸爽口。
第四步：封蓋，把弄好的青菜裝進罐子後，用乾淨的袋子把瓶口封住（防止漏風，漏風的酸菜口感就不好吃了），最後蓋上蓋子醃製15天左右就可以吃了！
野油菜怎麼醃製鹹菜？
4樓：藍瑩夜雪
醃製步驟
1、把準備好的新鮮油菜薹用清水洗淨，去掉老葉和黃葉，再把水分全部去掉，放在大盆中，加入適量的食用鹽，醃製十二個小時左右，這時菜薹就能變軟，本來滿滿一大盆菜薹只能餘下半盆， 這時需要把醃出的水分倒掉。
2、把醃好以後的油菜薹用清水沖洗乾淨，洗掉它表面殘留的鹽，再把表面的水分全部擠幹，並放在陰涼的地方晾一到兩天。
3、把準備好的蘋果和梨洗淨以後，去掉果核，切成碎末，把準備好的白蘿蔔要切成細絲，大蒜和生薑全部洗淨後剁成碎末。韭菜在清洗乾淨以後去掉水分，切成段狀蝦皮剁成碎末備用。
4、把準備好的魚露倒入辣椒麵中調勻，再把準備好的蘋果、梨和白蘿蔔等食材全放到辣椒麵中調勻，最後放入鹽和糖提味。，在鍋中放入適量清水，加熱以後，把糯米粉加清水稀釋以後倒入鍋中，煮成糊狀，再與調好的辣椒麵放在一起，調勻製成醃製料。
5、把調好以後的醃汁料均勻塗抹在晾好的油菜薹表面，放在陰涼的地方醃製三到五天，這時油菜薹就能入味，香辣可口，美味誘人的油菜薹也就醃好可以食用了。
5樓：獨一無二的娜娜老師
野油菜也是可以用來醃製鹹菜的，用油鹽還有各種調味品適當的比例醃製一段時間就可以了。
6樓：驀然回首共此時
野油菜是可以食用的話，最好是新鮮食用醃製之後會產生很多的亞硝酸鹽，對身體不好。
7樓：蝴蝶伴花香
怎麼醃都可以啊？你先把菜洗進再說，然後放到裡頭澆點醋，然後放點鹽，鹽上一天就可以
8樓：歐陽川菜廚師
首先要確定一點的，就是你選擇的這個也油菜時候能食用
做法可以像其他醃菜一樣，醃製就可以
醃酸菜怎麼醃法
9樓：樂觀寬容
說起酸菜，可能大家印象比較深刻的就是東北酸菜，其實貴州酸菜也是非常出名的。酸菜是貴州風味特產，歷久不衰，百吃不厭，經濟實惠。貴州酸菜的做法比較簡單，只要貯存的條件可以，能長期食用，做法也是相當的豐富。
那麼，貴州酸菜的做法是什麼？下面咱們就來看看吧。
製作方法
1．選料宜選用質地較粗糙的白蘿蔔、大白菜（不能使用北京大白菜），青菜（不是杆特大的青菜，葉子較多的細杆青菜），蘿蔔菜，油菜（小油菜最好吃）等。
油菜：在貴州農村，油菜秧要經過剔除，把長得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，這樣，村民們就覺得很可惜，看著油菜很好不大不小的，就也拿來整理乾淨做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之後很脆，又有濃烈的油菜香，所以也比其他酸菜賣得略貴。
2．沸燙將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之後撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。
3．沖洗將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，清洗乾淨，接著把水瀝乾或捏幹。
4．燒面水用50克左右面粉（玉米麵最好）與3千克～5千克清水水攪勻，置於火上燒開備用。（有條件的也可以使用粘稠的米湯）
5．裝壇先將菜料裝入壇內，後倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料（從成品中取出的老酸湯），密封壇口，冬季置於火爐旁（盛夏置於涼處），24小時後即可開壇食用。
酸菜的安全性
酸菜在醃製的過程中不可避免的會產生亞硝酸鹽，而如果1公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過150毫克，就會引起中毒。營養專家說，酸菜醃製過程中，易被微生物汙染，使其還原成亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。誰都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，全身就會出現缺氧症狀，人的**和嘴脣會呈青紫色，並伴有頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重的可導致死亡。
此外，酸菜在醃製過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症，特別是黴變的酸菜，其致癌作用更為明顯。根據國家關於醃漬菜申報綠色食品的有關規定，酸菜中的亞硝酸鹽含量應該為每公斤4毫克，也就是半個小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒這麼多的亞硝酸鹽就可引起中毒。
大量吃酸菜易形成結石。醃製的酸菜中，含有大量草酸和鈣。由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排洩時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結石。
另外，醃製酸菜過程中，維生素c被大量破壞。
10樓：非哥愛旅遊
醃酸菜怎麼醃才不爛？醃酸菜的詳細製作步驟
11樓：燕子生活助手
回答您好，很高興為您作答，請您稍等片刻哦！
您好，根據您的問題描述，我給您提供了以下內容哦！
醃酸菜一般用2-3%的鹽，這個濃度的鹽水可以抑制有害微生物的生長但不抑制乳酸菌生長；鹽水有助於形成厭氧環境有利於乳酸菌生長。
以醃白菜為例，做法如下：
材料主料：白菜、食鹽、容器。
做法1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
希望我的回答對您有所幫助哦！
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12樓：
醃酸菜不腐爛簡單快速！
13樓：
酸菜好煙呢，把白菜買回來，以後給他就那個老幫啥的都割刀給裡好的，完了，擱那塊兒隔外邊晒兩天，讓它蔫吧蔫吧，完了再往裡那個到崗裡頭嗯，葉城縣鹽一層白菜，那麼馬上完了，再往裡放水個石頭一壓就好了，醃出來的酸菜特別的衰
14樓：咎珍利
把白菜清洗乾淨，切開放入缸裡，加入適量的鹽。記住要一層一層的放鹽，不要一下都放進去，也不要放多了，多了就成了鹹菜了。以上步驟做完後，加入清水就好了。
油菜怎麼醃製鹹菜
15樓：撿心事的兔子
準備材料：油菜1斤、鹽2勺、辣椒2個、姜3片、蒜2個、白砂糖適量、雞精適量、五花肉70g
製作步驟：
1、油菜對半切開，平鋪在桌子上放在太陽下晒3-4小時（先不洗直接晒）2、晒好的青菜菜葉變軟後就可以
3、加入2勺鹽
4、用手搓揉（像洗衣服一樣），直到鹽全部融化，油菜有少許汁液出來即可5、放入冰箱醃製冷藏一晚上即可
6、醃製好的油菜洗淨切碎備用
7、五花肉打成肉末，姜、辣椒、蒜切碎備用
8、鍋燒熱下油放入肉末炒至變色，加入老抽上色9、再加入姜、辣椒、蒜爆出香味
10、爆香配料放入醃製好的青菜翻炒5分鐘
11、加入鹽、雞精調味即可出鍋
12、可放入冰箱，隨吃隨取
16樓：有錢哥哥
準備材料：油菜、鹽
步驟：1、油菜清洗乾淨。
2、攤開放太陽底下晒一天。
3、再把晒了一天的菜心葉用鹽搓軟，醃製出水。
4、醃製兩天左右後再拿出來晒乾。
5、晒得完全乾便可以，再放進保鮮袋裡儲存，想吃的時候再拿出來就可以了。
油菜怎麼醃製鹹菜
準備材料 油菜1斤 鹽2勺 辣椒2個 姜3片 蒜2個 白砂糖適量 雞精適量 五花肉70g 製作步驟 1 油菜對半切開，平鋪在桌子上放在太陽下晒3 4小時 先不洗直接晒 2 晒好的青菜菜葉變軟後就可以 3 加入2勺鹽 4 用手搓揉 像洗衣服一樣 直到鹽全部融化，油菜有少許汁液出來即可5 放入冰箱醃製冷...
廣東芥菜怎樣醃製酸菜，芥菜怎麼醃酸菜
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