1樓：林愛聊汽車
水煮毛豆如何保持綠色？
1.想保持毛豆的綠色，必須開乙個水鍋。原因是毛豆的葉綠素分解更多。如果用冷水煮，顏色會變黃。炒菜時加幾滴油，也能保持毛豆的綠色。
3.還有很重要的一點，煮毛豆一定不能鍋蓋。蓋上鍋蓋會提高鍋內溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆很快就會變黃。所以煮毛豆的時候，一定要中火煮，不要蓋鍋燉。
4.毛豆的烹飪時間不宜過長。將水煮沸大約10分鐘。如果煮太久，葉綠素會完全分解，顏色肯定會變黃。
5.毛豆煮熟後不要長時間浸泡在水中，以免毛豆變黃。煮熟後撈出冷水，將毛豆徹底沖洗乾淨，這樣可以使毛豆長時間保持綠色。
如果怕味道不夠好，等毛豆涼到泡不動了再把毛豆放回涼水煮毛豆湯裡。
豆子煮黃了還營養嗎？
豆子煮黃了還是可以吃的。之所以會變黃，是因為煮的時候氧化變黃，葉綠素分解，營養成分不變，可以放心食用。買毛豆的時候要注意pod的皮是否和zee有關係。
如果豆莢呈黃色，顏色較深，豆莢容易開裂，脫皮時豆子與種皮分離，說明豆子已經不適合作為鮮豆食用。
吃毛豆有什麼營養價值？
1、毛豆營養價值高。具有改善人體新陳代謝、促進胃腸蠕動、增進食慾、預防骨質疏鬆、美容、**、降血脂等功效。非常適合大人小孩。
2、毛豆具有營養**、滋潤**的作用，有效改善食慾不振、全身疲勞。豆、豆腐、豆漿等豆製品中含有大量的異黃酮，這是一種植物化合物，可以保護**膠原蛋白。動物實驗表明，膳食補充異黃酮可以減少紫外線引起的皺紋，使**更加光滑。
3.毛豆富含鉀。夏天可以多吃點。比如用鹽水煮毛豆，或者用毛豆煮蔬菜，不僅可以緩解疲勞，還可以增進食慾，補充體力。
2樓：小梨說遊戲
水開後再下入毛豆，會保持毛豆的翠綠。毛豆煮黃了也還是會有營養的，只是毛豆的皮黃了，並不會影響毛豆的營養。毛豆可以預防便秘，是非常有營養的。
3樓：可追憶
水煮毛豆保持翠綠。買回來的毛豆，之所以呈現翠綠，是因為它含有葉綠素。毛豆營養豐富，富含蛋白質、維生素和豆纖維。常吃毛豆對人體大有好處。毛豆煮黃了還有營養。
4樓：嘟嘟生活百科
可以在水裡加入少許食用油， 就可以保持翠綠。煮黃了並不會影響毛豆的營養價值，毛豆可以促進脂肪分解、延緩心腦血管疾病、美容養顏。
毛豆的營養價值有哪些？如何煮才能讓毛豆鮮綠、有味？
5樓：大柚子
毛豆是生活中常見的一種蔬菜，含有很高的優質蛋白，並且裡面還包含葉酸、b族維生素和維c等，可以起到緩解疲乏的作用，並且還可以起到補脾健胃的功效，對防止身體出現便秘有一定的療效，但在吃的時候一定要適量或者是遵循醫生指導。通常毛豆的熱量比較高，最好是在餐前吃可以增加身體的飽腹感，防止吃得過多導致身體肥胖。毛豆煮的時間過短，夾生的話據說會有毒性，煮的時間長了口感容易發麵，所以要特別注意控制好時間。
關火後，不要馬上撈出，讓毛豆繼續浸泡，直到自然晾涼，吃的時候格外入味。
6樓：阿斯達歲的說
毛豆裡面還有豐富的維生素和各種礦物質元素，是可以提高人體的免疫力和抵抗力，而且還可以促進腸胃蠕動，預防便秘；在冷水的情況就把毛豆放入，然後加入適量的鹽，八角，胡椒粉，辣椒，雞精，小火慢煮，但是煮的時間要長，這樣煮出來的毛豆才非常的有味道。
7樓：創作者
可以補充維生素，可以促進消化，可以補充纖維素，對於身體是有好處的，在煮的時候可以在裡面少放入一些鹽，味道非常的不錯。
8樓：你好甜甜圈呀呀
通常都是能夠增強我們的免疫力，讓我們的**變得更好。強身健體。你可以多加一些鹽。
想讓煮出的毛豆保持翠綠，具體該怎麼做？
9樓：西瓜柚子紅彤彤
毛豆是很多人很喜歡吃的一種食物， 但是很多人在家自己烹飪毛豆的時候，出來的毛豆總是黃黃的，一點也不翠綠。 那麼想要讓自己煮出來的毛豆保持去綠的顏色的話，我們應該要怎麼做呢？ 下面就讓我們一起來看一下吧。
首先，我們在煮毛豆的時候最好是冷水下鍋。很多人在煮毛豆的時候都會選擇熱水下鍋，因為他們覺得用熱水來煮毛豆的話，不僅能夠起到殺菌的作用，而且也能夠讓矛盾更快的煮熟。 但是用冷水煮毛豆才是最好的方法， 因為熱水煮毛豆的話，溫度太高了， 會在一定程度上破壞毛豆的葉綠素， 從而導致煮出來的毛豆一點也不翠綠， 變得黃黃的。
而如果採用冷水下鍋的方式烹飪毛豆的話，就會讓杜中含有的葉綠素得到很好的儲存，使得煮出來的毛豆是翠綠色。
其次，我們烹飪毛豆的時間也不宜太長。因為如果烹飪毛豆的時間太長的話，毛豆中含有的葉綠素成分是很容易給我們煮出來的， 當毛豆中葉綠素成分被煮出來的時候，毛豆中就沒有太多的葉綠素了，從而導致逐出來的毛豆顏色是黃黃的。
除此之外，我們在烹飪毛豆的時候也可以往鍋中放入適量的鹽。因為鹽可以在一定程度上保持毛豆中含有的葉綠素成分，也可以讓在烹飪毛豆的過程中使得毛豆體內的葉綠素成分沒有那麼快流失。如果如果你是喜歡吃重口一點的味道的話，也是可以嘗試一下這種方法。
相信通過上面的介紹之後，大家應該知道自己在家烹飪的毛豆為什麼保持不了翠綠色的原因了吧。如果下次想要嘗試烹飪毛豆的話，不妨採用一下上述這些方法，相信你也能夠烹飪出顏色是翠綠色的毛豆。
10樓：o姐林語菡
在煮毛豆的過程中加入少許植物油可以讓毛豆保持翠綠，這樣可以讓毛豆的色素較大程度保留，就不會變黃了，同時要注意等水開了之後再下毛豆。
11樓：努力學習拼搏快樂
毛豆在煮之前可以泡在鹽水中，這樣可以提高葉綠素的穩定性，不易被高溫破怪。而且經過一段時間的浸泡，鹽水也會滲透進去，這樣煮出來更好吃。
12樓：我的貓呢
想要煮出的毛豆翠綠，可以在煮的時候加一點白醋，這樣煮出來的毛豆口感和顏色都非常好。
怎樣煮毛豆好吃又綠 教你煮毛豆保持翠綠色
13樓：三夜見
1、要做出好吃的煮毛豆，首先要選擇那種比較鮮嫩的毛豆，顏色要綠綠的，看起來比較飽滿的。這種毛豆煮出的口感才最好。
2、把買來的毛豆洗淨，放在盆中，多撒點鹽用手搓洗，這樣可以去除上面的毛毛，便於入味。搓好的毛豆倒入鹽水中醃製1小時，如鹽少的話可多醃一會。
3、在醃製毛豆的過程中，你可以拿把剪刀，在毛豆尾端帶梗的部分剪個小口，這樣比較方便入味。傳統上是兩端都剪，但經驗證明剪一端就足夠了。
4、在鍋里加入適量水，水量以能沒過毛豆為宜，然後在水中加入鹽，滴幾滴色拉油。注意加的鹽不要太多或太少，要不然口味會大打折扣。
5、除了加鹽以外，你也可以加入花椒、八角、薑片等調味料，這個隨自己喜好，但要注意不要加太多調味料，否則會掩蓋毛豆本身的香味。
6、把鍋裡的水大火燒開後放入毛豆，不要蓋蓋，大火燒開後轉中火保持沸騰狀態，繼續煮6到10分鐘即可。
7、當毛豆煮的沸騰時，要及時用鏟子把底部的毛豆翻上來，這樣熟的會比較透徹。每隔2分鐘左右翻一次即可。
8、把毛豆煮好以後，馬上關火，但不要馬上撈出，讓毛豆繼續泡在水裡一段時間，這樣才能充分入味。泡毛豆的時候也不要蓋鍋蓋，否則毛豆容易變黃。
9、每隔10分鐘左右嚐嚐味道，感覺味道剛好時撈出毛豆，瀝一下水分，裝盤即可。夏季冰鎮後食用味道更佳。
怎麼煮毛豆翠綠不變黃
14樓：皮蛋瘦肉周
毛豆洗淨後剪掉兩頭，再往鍋內放入食鹽、食用油和毛豆，一起煮10分鐘，煮好後過一遍涼水。之後往油鍋內放入薑末、蒜末和花椒爆香，再放入毛豆炒勻，之後放入鹽和豆瓣醬炒勻，再加水煮燜兩分鐘，毛豆就煮好了。
1、想讓煮熟的毛豆翠綠不便黃，首先要將毛豆清洗乾淨，再用刀剪掉毛豆的兩頭，這樣可以讓毛豆更容易入味，有利於悶隱增加毛豆的食用口感。
2、往鍋內放入食鹽、食用油，再放入毛豆煮10分鐘，煮好後撈出立即過一遍涼水。之後往油鍋內或緩放入薑末、蒜末、花椒爆香，再放入衫罩模辣椒醬翻炒均勻。
3、往鍋內倒入毛豆炒勻，再放入一點鹽和豆瓣醬翻炒片刻，之後加入適量水煮制一段時間，鍋內的水煮幹後，毛豆也可以煮好了。
怎麼煮毛豆翠綠不變黃
15樓：生活達人在此
煮毛豆翠綠不變黃的技巧有：煮毛豆開水下鍋櫻扮；煮毛豆要加入一些食用油；煮毛豆要用小火，且不能蓋鍋蓋；煮熟後的毛豆要馬上過涼。
1、煮毛豆開水下鍋：如果冷水下鍋煮毛豆，毛豆態歷肯定是能夠煮熟的，但是毛豆的爽脆口感可能留不住了，同時它翠綠的色澤也不會留下，所以我們在製作水煮毛豆或者是涼拌毛豆時，都需要開水下鍋，快速將翠綠的色澤「定格」，而且沸水下鍋，毛豆也熟的快。
2、煮毛豆要加入一些食用油：食用油包裹在毛豆表面，能防止流失葉綠素，就能保持翠綠的顏色。
3、煮毛豆要用小火，且不能蓋鍋蓋：大火煮或蓋上鍋蓋，會讓鍋內溫度過高，加快葉綠素的溶解，毛豆就容易發黃。
4、煮熟後的毛豆要馬上過涼：如果一直泡在滾燙的滷水裡，流失了葉綠素也會發黃。可以把毛豆倒進冷水裡，或是用清水衝幾遍，讓其快速降溫，就能白菜翠綠。
挑選毛豆的方法：
1、毛豆會有蟲眼，比較容易被蟲子咬，所以，我們脊閉灶在挑選毛豆的時候，要仔細檢視，有蟲眼的就不能要，所以需要仔細逐個挑選，不要嫌麻煩。
2、不新鮮的毛豆往往都泡過水，我們在挑選毛豆的時候，如果豆莢發黃、茸毛髮暗，就不要購買，應該挑選青綠的、茸毛較白的，豆粒飽滿的毛豆。
3、比較硬實，豆子周圍都包裹著半透明的薄膜，輕輕掐豆子，有汁水流出，並且是綠色或者是綠白色的，這就是比較好的新鮮毛豆。
4、毛豆在購買的時候，也不能挑選過於硬實、過大的毛豆，那樣的毛豆通常都比較老，所以需要挑選大小適中的。
毛豆的做法，毛豆煮多久能熟，毛豆怎麼煮
需要煮15分鐘。準備材料 毛豆 500克 大蔥 15克 生薑 15克 大蒜 15克 食鹽 適量 清水 適量。一 毛豆先用鹽水浸泡10分鐘，再用清水沖洗1遍。二 用剪刀將毛豆的兩端各剪一刀，這樣可以更好地挑出壞毛豆，如下圖所示。三 毛豆全部剪好之後，再用水沖洗一遍，如下圖所示。四 準備好蔥 姜 蒜，切...
怎麼煮毛豆更美味？毛豆怎麼煮好吃
先用鹽水浸泡，撈出後放到鍋中，加入一些鹽 薑片 花椒。煮熟後先等待15分鐘在撈出，味道很好，或者喜歡原汁原味的可以鹽水浸泡不加任何東西直接帶殼煮熟也很好吃。先在鍋中加入大料 花椒 小茴香 辣椒 薑片用水煮出香味，放入毛豆，鍋開後變小火，敞蓋煮10分鐘左右。要撇去浮沫，要注意不要煮太久了，煮完要浸泡一...
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材料主料 鮮肉湯圓1袋 配料 蝦皮,紫菜,鹽,糖,雞精,胡椒粉,蒜苗碎,香回油或辣椒答紅油 做法1 鍋內加水燒開,下入鮮肉湯圓,煮至湯圓飄起來至熟。2 大碗內放入蝦皮 紫菜 鹽 糖 雞精 胡椒粉 蒜苗碎。3 煮熟的湯圓連湯倒入大碗中,再加一些香油或辣椒紅油即可。爆炒毛豆的做法,爆炒毛豆怎麼做好吃,爆...