1樓：藕夾
很多人都做過水煮毛豆，方法簡單，但做法也出現了分歧，有些人是用冷水煮，有些人用熱水煮，據老闆說無論冷水還是熱水都是不對的。今天我把老闆做水煮毛豆的方法分享給大家，在家也能做出和夜市一樣好吃的毛豆。
只要按照這個方法來做，保證煮好的毛豆翠綠不發黃，香軟又入味，更好吃。
【水煮毛豆】
準備新鮮毛豆、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、大蒜、料酒、老陳醋、食鹽、食用鹽等。
【做法】
⑴用剪刀把新鮮毛豆的兩頭都剪開，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
⑵煮鍋里加入適量的清水，加入適量的花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒等香料，開大火加熱，煮開後繼續煮5分鐘，關火後浸泡15分鐘。
⑶把洗乾淨的毛豆倒入料汁中，加入適量的料酒，大火燒開後轉小火，煮5分鐘後撈出。
⑷毛豆煮好後撈出瀝乾水分，倒入盤中。炒鍋裡倒入適量食用油，燒熱後加入幹辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香，倒入適量老陳醋拌勻，澆在毛豆上即可，食用前記得攪拌一下。
————【烹飪小貼士】————
第一、做水煮毛豆想要味道香，香料是必不可少的，先把香料用水煮一下，然後浸泡一會兒，這樣香料的味道就會充分溶入水中，再用來煮毛豆才會香。
第二、煮毛豆，用什麼水煮最關鍵。香料水煮開後，浸泡15分鐘就變得溫熱了。如果用冷水煮毛豆，煮制的時間長，毛豆就容易變黃，口感也會變老。
如果用開水煮，煮制時間短，毛豆不能充分吸收香料的味道，所以要用溫水煮。（30~40攝氏度為宜）
2樓：育兒教育張老師
煮毛豆怎麼做？把毛豆清洗乾淨，加入水倒入鍋中，加入蔥姜八角，花椒香葉桂皮，生抽蠔油。
怎樣煮毛豆可以又綠又入味
3樓：踏雪醉尋梅
第一步：要做出好吃的煮毛豆，首先要選擇那種比較鮮嫩的毛豆，顏色要綠綠的，看起來比較飽滿的。這種毛豆煮出的口感才最好。
第二步：把買來的毛豆洗淨，放在盆中，多撒點鹽用手搓洗，這樣可以去除上面的毛毛，便於入味。搓好的毛豆倒入鹽水中醃製1小時，如鹽少的話可多醃一會。
第三步：在醃製毛豆的過程中，你可以拿把剪刀，在毛豆尾端帶梗的部分剪個小口，這樣比較方便入味。傳統上是兩端都剪，但經驗證明剪一端就足夠了。
第四步：在鍋里加入適量水，水量以能沒過毛豆為宜，然後在水中加入鹽，滴幾滴色拉油。注意加的鹽不要太多或太少，要不然口味會大打折扣。
除了加鹽以外，你也可以加入花椒、八角、薑片等調味料，這個隨自己喜好，但要注意不要加太多調味料，否則會掩蓋毛豆本身的香味。
第五步：把鍋裡的水大火燒開後放入毛豆，不要蓋蓋，大火燒開後轉中火保持沸騰狀態，繼續煮6到10分鐘即可。
當毛豆煮的沸騰時，要及時用鏟子把底部的毛豆翻上來，這樣熟的會比較透徹。每隔2分鐘左右翻一次即可。
第六步：把毛豆煮好以後，馬上關火，但不要馬上撈出，讓毛豆繼續泡在水裡一段時間，這樣才能充分入味。泡毛豆的時候也不要蓋鍋蓋，否則毛豆容易變黃。
第七步：每隔10分鐘左右嚐嚐味道，感覺味道剛好時撈出毛豆，瀝一下水分，裝盤即可。夏季冰鎮後食用味道更佳。
煮毛豆需要了解的方法和技巧就介紹完了，大家不妨嘗試一下這種煮毛豆的方法，絕對能讓你煮出美味而且好吃的毛豆。
4樓：小吳走鄉村
煮毛豆冷水下鍋還是熱水？教你一訣竅，毛豆翠綠不發黃！超級美味
5樓：修仙界的極品男神
先洗乾淨毛豆然後把毛豆的一邊用剪刀剪斷，把毛豆倒入鍋中放適量水放入大料及鹽，雞精，花椒，八椒，等。大火燒
毛豆怎麼煮 正確煮毛豆的步驟
6樓：牛油有果
具體步驟：
主料：毛豆500g
輔料：油適量、花椒適量、鹽適量
1、把毛豆上面多餘的部分先摘乾淨放盆子裡面。
2、盆子里加入水把毛豆外面的髒汙清洗乾淨。
3、在鍋裡放入大料、花椒、鹽泡2小時，使毛豆充分入味。
4、泡好了再放鍋裡進行煮制。
5、水開了毛豆就熟了，關火。
6、盛盤即可。
7樓：匿名使用者
怎樣煮出的毛豆更好吃？先準備好500克的毛豆，和薑片、幹辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、鹽等調味料，然後跟著做以下幾步吧。
步驟一、毛豆要入味，一定先把毛豆兩端剪掉。之後多換兩次水，第一遍雙手搓洗一下，去掉表面絨毛上的雜質。
步驟二、鍋內入清水，加入4-5片薑片，4個幹辣椒，適量香葉和花椒，2個八角少許桂皮，煮開。
水煮毛豆
步驟三、水開後再放入洗好的毛豆，蓋蓋子煮開。
步驟四、待煮開後定時5分鐘，再加入3小勺鹽。如果放鹽粒，只需1小勺，鹹味正好。
步驟五、中火煮毛豆只要5分鐘，這個時間煮出來的毛豆脆脆的，口感佳。關火後不要馬上拿出來，要等半個小時水涼後再吃。
8樓：公羊寅
1、先放水燒開後掀開鍋蓋再放入毛豆，不要蓋鍋蓋
2、再度燒開後關小火，也等再次燒開時應該就差不多熟了吧
這樣就可以撈起來了，這個過程也都不要蓋鍋蓋，蓋了就會變黃了
其它蔬菜焯水的方法也是遵守這個要點就不會讓蔬菜中的維生素流失得過多素，以致顏色變黃啦
當然燒水的時間肯定是不能太長了，其它有葉子的蔬菜比較容易熟半分鐘差不多就可以撈起來了
毛豆要等再次燒開才會熟吧，其間要記得用勺子或筷子攪拌下，讓每個毛豆都在開水中均勻受熱
主料：毛豆。
輔料：蔥、姜。
香料：花椒、大料、小茴香、桂皮。
調料：精鹽。
製作步驟：
1、將毛豆用清水洗淨後備用。
2、蔥、薑切片備用。
3、用紗布將香料包好製成香料包後備用。
4、鍋中做水，水開後下入毛豆、精鹽後大火煮開。
5、變小火後敞蓋煮7分鐘左右關火。
6、毛豆在鍋中繼續浸泡半天（6小時左右）後撈出即成。
ps：1、煮毛豆的水要多放一些，在煮制的過程中不要再加水。
2、敞蓋煮毛豆是保證毛都煮好後依然碧綠的關鍵。
3、也可以在煮之前將毛豆的兩端剪好小口以便入味，但這樣做的後果是毛豆吃起來比較「水」，口感不理想。
9樓：育兒教育張老師
煮毛豆怎麼做？把毛豆清洗乾淨，加入水倒入鍋中，加入蔥姜八角，花椒香葉桂皮，生抽蠔油。
如何煮毛豆
10樓：代昆宇後吉
1、先放水燒開後掀開鍋蓋再放入毛豆，不要蓋鍋蓋
2、再度燒開後關小火，也等再次燒開時應該就差不多熟了吧
這樣就可以撈起來了，這個過程也都不要蓋鍋蓋，蓋了就會變黃了
其它蔬菜焯水的方法也是遵守這個要點就不會讓蔬菜中的維生素流失得過多素，以致顏色變黃啦
當然燒水的時間肯定是不能太長了，其它有葉子的蔬菜比較容易熟半分鐘差不多就可以撈起來了
毛豆要等再次燒開才會熟吧，其間要記得用勺子或筷子攪拌下，讓每個毛豆都在開水中均勻受熱
主料：毛豆。
輔料：蔥、姜。
香料：花椒、大料、小茴香、桂皮。
調料：精鹽。
製作步驟：
1、將毛豆用清水洗淨後備用。
2、蔥、薑切片備用。
3、用紗布將香料包好製成香料包後備用。
4、鍋中做水，水開後下入毛豆、精鹽後大火煮開。
5、變小火後敞蓋煮7分鐘左右關火。
6、毛豆在鍋中繼續浸泡半天（6小時左右）後撈出即成。
ps：1、煮毛豆的水要多放一些，在煮制的過程中不要再加水。
2、敞蓋煮毛豆是保證毛都煮好後依然碧綠的關鍵。
3、也可以在煮之前將毛豆的兩端剪好小口以便入味，但這樣做的後果是毛豆吃起來比較「水」，口感不理想。
11樓：陽光的都市美人
水煮毛豆
材料新鮮毛豆一斤半，薑片適量，八角適量，花椒適量，桂皮適量，豆蔻適量，幹辣椒適量，小茴香適量，鹽適量，糖適量，雞精適量，二鍋頭適量
做法1.毛豆泡入盆中，互相搓著洗淨表皮上的絨毛，控水。
2.鍋中放入清水，以剛能沒過毛豆為限，倒入薑片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、幹辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味來（最少二十分鐘）。
3.利用正在煮滷水的那段時間，把每個毛豆的兩頭剪掉，以便更加入味。
4.把所有剪好的毛豆倒入煮著的滷水中，加入鹽、糖、雞精。鹽的用量要是平時做湯的兩倍，糖在這裡的作用是吊出鮮味來，使滷水味道更柔和。
5.開蓋，大火煮毛豆10分鐘後關火，倒入一瓶蓋的二鍋頭，這樣會使毛豆更綠而且帶淡淡的酒香。
6.醃半小時，以便讓毛豆更入味，連滷湯裝盆，開吃！
12樓：
1.如果買的毛豆是帶杆的,要吧毛豆摘下來,最好能在毛豆的兩頭剪個小口,因為可以進去鹽味,當然也有壞處就是煮的時候會進水,吃的時候會覺得水很多,有時候濺得到處都是水,所以,是否要剪口還要看個人愛好了.
2.把毛豆洗好,放上水,鹽,花椒,大料,蔥段,薑片,用大火煮到開鍋,然後再用小火煮.
3.關於時間,有些人喜歡吃脆些的,那就少煮些時間,如果喜歡吃麵的,軟軟的,就多煮些時間,但是也千萬別煮過了啊.一般是開鍋以後十分鐘左右.
注意:所放的水要是毛豆的一倍
13樓：育兒教育張老師
煮毛豆怎麼做？把毛豆清洗乾淨，加入水倒入鍋中，加入蔥姜八角，花椒香葉桂皮，生抽蠔油。
14樓：so陝西新東方
材料毛豆，鹽，花椒，大料，蔥段，薑片
做法1.毛豆清洗乾淨。
2.放上水，鹽，花椒，大料，蔥段，薑片，用大火煮到開鍋，然後再用小火煮. 喜歡吃脆的那就少煮些時間，喜歡吃軟的，就多煮些時間，.開鍋煮10分鐘就夠了。
15樓：最後天使毀滅
操 作1、毛豆洗淨，剪去兩頭。
2、用清水洗淨後，再用粗鹽搓一下
3、鍋中做開水，放入八角、花椒、小茴香、薑片煮出香味放入毛豆。
3、大火煮開。變小火後敞蓋煮7分鐘左右，開鍋後撇去浮沫加鹽，加鹽調味4、一直開著蓋，一一蓋蓋毛豆容易變綿軟而且顏色變黃了，不可人了。關火不撈出來可以入味，撈出來不變顏色，隨您便了
怎樣煮毛豆？
16樓：林夕的微笑
煮毛豆的做法：
主料：毛豆
輔料：蔥、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、幹辣椒。
製作步驟：
1、將毛豆剪掉兩頭，用清水洗淨後，再用粗鹽搓一下。
2、鍋中做水，水開後下入毛豆、大火煮開。變小火後敞蓋煮7分鐘左右，加鹽調味。
3、毛豆撈出來後放在冰水裡浸泡。然後放冰箱裡冷藏。
毛豆洗淨去掉兩頭以後把一些大粒鹽和毛豆放一起搓，這樣一可以使毛豆煮好以後很綠，二可以讓毛豆入味，三是可以把毛都上的毛毛去掉。
在這些輔料中，都是可以去掉豆腥味的調料。桂皮味道很重，放一點點就夠，不放也可以。鹽隨自己口味。毛豆事先去掉兩頭，可以比較容易入味。
煮毛豆保持顏色翠綠的竅門：
其實煮毛豆是豆皮變色是因為葉綠素被氧化了，變成了帶有褐色的成分。
所以，可以採取西餐中焯蔬菜，保持蔬菜顏色翠綠的方法來煮毛豆。
1、用熱水煮制時間不易過長，5-10分鐘足矣。而且要開著蓋煮。
2、煮的時候，水裡要放點鹽和幾滴食用油。
3、煮好後，馬上就放在冰水裡。
毛豆的做法，毛豆煮多久能熟，毛豆怎麼煮
需要煮15分鐘。準備材料 毛豆 500克 大蔥 15克 生薑 15克 大蒜 15克 食鹽 適量 清水 適量。一 毛豆先用鹽水浸泡10分鐘，再用清水沖洗1遍。二 用剪刀將毛豆的兩端各剪一刀，這樣可以更好地挑出壞毛豆，如下圖所示。三 毛豆全部剪好之後，再用水沖洗一遍，如下圖所示。四 準備好蔥 姜 蒜，切...
花生毛豆怎麼煮才入味，怎樣煮花生毛豆好吃
要想把花生毛豆煮的好吃又入味，做法上是有些注意事項的，首先在材料準備上，狀態好的花生 毛豆，以及鹽 五香粉 雞精 花椒 薑片的佐料都是必須的。接著就是清洗，毛豆和花生要分開清洗，毛豆在清洗的時候記得加一些鹽，洗完後用剪刀剪開兩端，能有效的入味 花生清洗好後，要把花生捏開一個小口，這樣不僅僅能加快花生...
怎麼煮毛豆更美味？毛豆怎麼煮好吃
先用鹽水浸泡，撈出後放到鍋中，加入一些鹽 薑片 花椒。煮熟後先等待15分鐘在撈出，味道很好，或者喜歡原汁原味的可以鹽水浸泡不加任何東西直接帶殼煮熟也很好吃。先在鍋中加入大料 花椒 小茴香 辣椒 薑片用水煮出香味，放入毛豆，鍋開後變小火，敞蓋煮10分鐘左右。要撇去浮沫，要注意不要煮太久了，煮完要浸泡一...