1樓：墨小菲小童鞋
油豆腐(豆腐泡)製作方法。
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種。
1、一斤幹豆子磨到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，巖好千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止跡棗州加熱出鍋，然後把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之。
下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法。採用兩步法：油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。
第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」,很不安全。
油豆腐常見的質量問題。
1、油豆腐坯過於密實 原因主姿蔽要有三個方面，凝固溫度高、凝固(靜置時)時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好。
2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
2樓：迎著雨向前衝
親，估計你燉的時間斷哦。
在燉豆腐的時候，要把握好燉煮時間，時間不能太長，也不能太短，太謹皮長豆腐膨脹太大易碎，太短豆腐不入味，一般15分鐘即可。大火煮制5分鐘，然後小火慢燉10分鐘，這樣燉製出來的豆腐，內部組織結悉晌腔構睜衫就會帶有蜂窩狀，特別入味，還不易碎很是好吃。
希望幫到您哦。比心]
3樓：
摘要。豆腐在做成以後。這些成分混雜在水裡。
豆腐經過加工消脂質和蛋白質迅速的凝結，使得豆腐裡的空氣聚集在裡邊出不來迅速把豆腐撐大交織，隨之也變成有韌性的網狀，這時豆腐會膨脹表現出來。
這也是熱脹冷縮的原理。
燉豆腐豆腐不膨脹是怎麼回事。
豆腐在做成以後。這些成分混雜在水裡。豆腐經過加工消脂質和蛋白核鎮質迅速的凝結，使得豆腐裡的空氣聚集在裡邊出不來迅速把豆腐改敗粗撐大交織，枯判隨之也變成有韌性的網狀，這時豆腐會膨脹表現出來。
這也是熱脹冷縮的原理。
水豆腐在0℃以下的環境，豆腐裡的水結成冰，其中肉眼不可見的空隙部分被冰撐大者冊大，豆類蛋白被擠壓成網路形狀，等到冰融化，豆類蛋白已經成型，並不會再吸水回覆原狀，是乙個不可逆的過程。數不清的孔洞則使豆腐變得像泡沫一樣。長期以來，已經產生了不少凍豆腐的做法或首豎者吃法。
如基本的煎、燒、燉等，出現了不少知名的菜式。凍豆腐因為多孔，更易吸附湯汁，很多人喜歡這樣的風味。這個和雪魔芋很有相似度，湯汁充分滋潤了食材，感覺所有的味姿巖道都被其吸收，反而覺得一起同煮的肉類沒有嚼頭。
4樓：
摘要。你好親：燉豆腐不膨脹的因素、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固(靜置時)時間長、豆漿濃度大。
為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好<>
燉豆腐豆腐不膨脹是怎麼回事。
你好親：燉豆腐不膨脹的雹顫因素、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝鄭肆衝固(靜置時)時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好喊殲的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好<>
2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變明仔形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大纖殲堆存放，避免擠壓變形，就能激豎汪得到理想的發泡效果。
燉豆腐怎麼能燉的入口嫩而不老
5樓：向陽
1，豆腐泡在加入鹽的開水中，有利山拆御於豆腐定型和去腥；也可以放入水中焯一下；
2.,，加入適量的開水，煮上一兩分鐘，再加入切成小塊的豆腐，一起燉上兩分鐘，最後加入水澱粉勾起芡汁濃稠時關火即可，出鍋後表面撒些小蔥末，這樣能燉的入口嫩而不老逗巖。
豆腐是一種綠色且健康的食品--有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。
是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。
豆腐的做法發展至今已花樣繁多，俱有御慧風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點。
燉豆腐怎麼能燉的入口嫩而不老
6樓：匿名使用者
這跟豆腐本身有很大關係，不過一般燉豆腐等湯沸了之後直接放進去燉。記住買豆腐要買光滑而軟不易爛的豆腐，那種叫嫩豆腐。如果沒有加其他東西的話這種豆腐也是一流的，裡面沒有豆渣。
吃起來比較爽口。做出來的豆腐是嫩豆腐的話絕對燉不老的。
7樓：匿名使用者
千滾豆腐萬滾魚 要等湯沸了把豆腐下鍋。
8樓：匿名使用者
燉的時間短點，就這樣。
燉大豆腐做出來為什麼發老
9樓：流星雨夜懂
可能是老豆腐，裡面的氣孔吸水後膨脹。
材料。南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水。
做法。1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽)，中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5.燒開後用溼澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。
6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)
7.出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。
豆腐做出來不厚是什麼原因？
10樓：苦苦的掙扎
使用的磨具不對。
豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆 腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。
豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配。
白菜燉豆腐，豆腐先下鍋就錯了嗎，白菜燉豆腐，是應該先放豆腐，還是先放白菜？
白菜燉豆腐是一道特別美味的家常菜，鮮香脆嫩的白菜，碰上軟糯可口的豆腐，燉在一起的味道特別的香。但是，咱們很多朋友，自己在家做的時候，搞不清楚白菜豆腐誰先下鍋，導致燉出的味道特別的難吃，今天呢，我就分享給大家，正確的白菜燉豆腐的做法。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。首先是原材料的準備。新...
豆腐製作的化學原理是怎麼回事，滷水點豆腐根據的是什麼原理？
黃豆裡的蛋白質含量很高，點滷後會使蛋白質團粒很快地聚集到一塊，點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，這時候就成了豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。加鹽滷制豆腐是一個聚沉的過程，是由於正負電荷中和導致濁液內粒子穩定性下降。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量...
燉豆腐的做法，白菜粉條燉豆腐怎麼做好吃
主料大白菜4片豆腐300克寬粉條50克 輔料油適量小蔥適量老抽5毫升生抽5毫升糖適量幹辣椒2個黃豆醬1勺雞精少許姜適量 步驟白菜豆腐燉粉條的做法步驟11.準備好所有的食材。白菜豆腐燉粉條的做法步驟22.款粉條浸泡備用。白菜豆腐燉粉條的做法步驟33.大白菜洗淨切塊。白菜豆腐燉粉條的做法步驟44.豆腐切...