1樓：吃西瓜少女吖
燒烤過的食物味道更好，因為在烘烤過程中發生了一種叫做美拉德反應的化學反應。也就是說，在烹飪食物的過程中，各種化合物之間發生一系列複雜的化學變化，產生獨特的香氣，釋放出各種調味物質。因為在製作燒烤的過程中降低了蛋白質的利用率，破壞了食物中的維生素、氨基酸，所以它減少了這三種營養素的攝入，所以燒烤是美味的，但也應該適度。
美拉德反應發生在肉上，會讓人上癮。肉含有氨基酸，但也有一些糖，在高溫下，兩者會發生美拉德反應，產生複雜的芳香物質。氨基酸、糖、溫度、含水量。
等不同的美拉德反應產物也不相同，風味風格也不同。脂肪含量高，是液體，可以防止食物變幹變。
硬，從而使食物保持柔軟和嫩滑。此外，雖然脂肪並不直接參與美拉德反應，但有研究發現，脂肪的存在也會影響美拉德反應。一些脂溶性調味物質也因此留在食物中。
因此，五花肉有肥瘦俱全的烤肉，比純瘦肉要鮮美。如果太稀，在烘烤時用油浸泡或刷上油。
相對於味道，「香氣」對於食物風味的影響更大。香氣物質具有揮發性。
食物做好之後，風味物質開始持續下降。燒烤從做熟到人們吃的時間相對較短，此時食物香氣正濃，因此大家的滾此飲食體驗更好。另外，燒烤時溫度更高，會產生與常規烹飪不一樣的香味物質，下面進行具體分析。
澱粉類食物。
發生焦糖化反應，產生另一種芳香。澱粉類食物，比如地瓜、土豆、饅頭片、麵包片等，烤的時候也能發生一定的美拉德反應。不過它們的香味主要來自焦糖化埋裂反應。
在烤的過程中，這些食物的表面不停地失去水分，而內部的水分並不能及時擴散過來。所以，它們的表面被烤「幹」，最後澱粉和糖脫水，分解成各種各樣的小分子大液迅物質。跟美拉德反應類似，這個反應也是許多難以定性定量反應的統稱，產物非常複雜多樣，其中許多揮發性分子就產生了特有的香味。
2樓：小教艾
高溫可以讓食物更加地香，發揮掉不好的味道，同時烤出來的食物比煮出來的食物傳熱效率高，食物的溫度也會更高鬥慶，而且烤的食物對食材的要求不是那麼高，加上經空察握常搭配的佐料，口味會更加鮮嫩，更加好沒枝吃。
3樓：生活達人徐胖妞
烤出來的食物是有一股香氣的，而且也能夠將食物的味道發揮的淋漓盡致，所以更香一些。
4樓：殷琬
因為利用高溫的烘焙，食物更新鮮，能夠有效的將調味品佐料融入睜攜芹到食物之中，食物能隱汪夠快悉畢速上公升到高溫，味道就比較美味。
哪些食物用烤箱烤出來後會變得更香更好吃？
5樓：獨一無二的媽媽味道
第一名：烤雞中翅
自從有了烤箱，雞中翅也成了我的拿手菜。相比較蒜香雞翅和可樂雞翅，烤箱版本的雞中翅更受到孩子喜歡。具體原因應該是這樣的：
烤箱烤出來的雞中翅不容易糊，而雞翅裡面的油脂都被激發出來，所以吃起來不膩，又有一股焦香，外焦裡嫩，所以很受孩子歡迎。
烤箱烤雞中翅很簡單，注意兩個問題，一般不會翻車：
雞中翅洗乾淨之後，先在兩面都劃上兩刀，然後加鹽、十三香、生抽醃半小時以上。（如果喜歡辣口感的還可以加入辣椒粉或者辣椒油）雞翅在烤之前必須醃一下，這樣烤出來才更入味；烤箱烤十幾分鐘上色時，烤出來的雞中翅會出油水，要把裡面的油水倒出來，翻個面再繼續烤，這樣烤出來的雞翅口感才會更緊實。注意到這兩個方面，烤箱烤出來的雞中翅會成為你的拿手菜。
第二名：烤紅薯
用烤箱烤出來的紅薯，會更加的甜。因為紅薯在烘烤的過程中，裡面的糖分會被激發出來，所以口感要比蒸的紅薯更好。
就是烤紅薯所需時間比較長，大火擔心烤糊，小火等待時間太久，所以在挑選紅薯時，最好選擇個頭比較小點的、細長條的紅薯更容易烤。小點的紅薯，烤箱200度烤乙個小時差不多就可以了。天冷的時候，吃著自己烤的熱乎乎的甜紅薯，感覺還是挺不錯的。
第三名：烤麵包片
如果家裡沒有烤麵包機的話，用烤箱烤麵包片也是不錯的選擇。步驟也很簡單：烤盤鋪上錫紙，預熱180度，把麵包片鋪在上面，喜歡甜味的在麵包片上刷上一層蜂蜜，烤五分鐘基本上就可以了。
烤出來的麵包比平底鍋煎的更均勻，焦香味更濃厚。
很多家庭的烤箱都被閒置了，其實除了烘焙，烤箱的用處還是很多的，有興趣的朋友不妨嘗試一下。
6樓：巨蟹阿斯頓
土豆，紅薯，玉公尺，山藥，南瓜，這些食物用烤箱烤出來之後，會變得更香，更好吃。
7樓：小豆子子梓
我覺得有蛋撻，麵包，雞翅，雞腿和烤串。因為這些食物用烤箱烤出來之後會變得非常好吃。
8樓：happy薛醜醜
烤雞中翅、烤紅薯、烤麵包片、烤蛋撻，烤山藥，烤玉公尺，這些食物烤出來是比較香的。
9樓：結婚發的
烤紅薯，烤香蕉，烤腸，烤土豆條，烤茄子。這些都是非常美味的。
10樓：唱歌的小小魚
在許多人的印象中，通過考的方式製作出的食物總是能夠比煮、炸、烤等方式製作出的更加隱皮出色。這其中的原因很多，可能涉及到火候、口感、色澤、香氣等多個方面。那麼，為什麼考出來的食物比煮出來的好吃呢？
下面我們通過舉幾種常見的食材來**一下原因。
1.魚。首先，讓我們來看看考魚的方法。
考魚的時候，加入一些鹽巴、油和蔥薑蒜等調料，這些調料能夠滲透到魚肉裡面，使得魚肉更加入味。而且，在高溫下，魚肉表面的水分能夠蒸發出來，使得魚肉的口感更加鮮嫩。
相比之下，煮魚的時候往往需要在鍋里加入一些調料，這些調料不能很好地滲透到魚肉裡面。而且，在水中煮魚的時候，魚肉裡面的水分也很容易流失灶旅差，使得口感變得乾柴散落。
2.雞肉。考雞肉的時候，一般會提前把雞肉浸泡在一些醃料裡面，這樣可以使得雞肉更加入味。另外，在高溫下，雞肉表面的水分也能夠蒸發出來，使得雞肉更加鮮嫩多汁。
相比之下，煮雞肉的時候，如果不注意火候，很容易會導致雞肉變得柴硬，口感變得沒有那麼好。
3.土豆。考土豆的時候，土豆表面的水分能夠很好地揮發出來，使得土豆表面變得更加酥脆。
另外，因為在考的時候土豆的表面溫度比較高，所以土豆裡面的澱粉會更加容易變成糖分，口感也會更加甜美。
相比之下，煮土豆的時候，容易導致土豆裡面的水分流失，使得口感變得乾燥，沒有烤好的土豆口感那麼好。
總的鎮逗來說，通過考的方式製作食物比煮出來的更加入味、更加鮮嫩多汁、口感更加甜美。但是，在考的時候要注意到火候和調料的搭配，才能做出更加美味的食物。
11樓：帳號已登出
烤出來的食物比煮出來的食物更香的原因主橡賀要有以下幾點：
1. 烤出來的食物表面會形成一層獨特的烤制外皮，這層外皮能夠將食物的香味封住，防止香味隨蒸汽飄散失去。
3. 烤制食物時，由於烤箱內部還存在一定的溫度差異，所以會使食物表面和內部的溫度產生不同步的公升高，這樣的時間者如激和溫度變化能夠更好地促使食材中的糖分和蛋白質產生反應，形成更有香味的食物。
4. 烤箱裡面還會產生一些煙霧來增加食物的香味。這個煙霧有著不同的**，有可能是烤盤上的油滴燃燒後產生的，也可能是食材表面燃燒的同時產生的，而這些首襪煙霧也會讓食物增添香味。
因此，烤出來的食物往往比煮出來的食物更加鮮嫩多汁，而且味道也會更香，更有食慾。但是需要注意的是，過度烤制不僅會破壞食物中營養物質，還可能會產生有害物質，所以在烹調時要掌握好火候。
12樓：網友
同樣的食材，為什麼烤出來的比煮的要香？
從口感來說，烤不僅能使表皮迅速脫水、脆化，而且脆化的表皮還能使內部的水蔽卜分不會因為高溫而急劇流失，這樣就保持了食材原有的水分（當然是在適度的烹飪之下），賦予食材外脆裡嫩的口感；而煮則不會脆化表皮，一般賦予的是軟糯或嫩滑的口感。
從風味來說，高溫炙烤會在食物表皮產生美拉德反應，美拉德純高反應又稱羰氨反應，它就是食物加熱時，給食物巨集褲穗平添豐富香味和色澤的化學反應。其實我們吃過的美食大部分都是美拉德反應的功勞：油煎、燒烤的肉類變褐色、油炸洋蔥中的褐色和鮮味、咖啡烘焙的色澤和香味、烘烤麵包片和糕點的棕色外皮和甜蜜氣味、炸薯條和其他薯條的金棕色、麥芽威士忌或啤酒的金黃色……
當反應溫度在140-170℃時，美拉德反應尤尤為強烈，可以快速產生風味物質。我們都知道，炒菜時火必須夠猛，這樣炒出來的菜才香，稱之為「有鍋氣」。這就是為了讓溫度儘可能接近140-170℃這個區間。
因為烤的烹飪溫度能夠達到這個溫度，所以通常比水煮的食物更香。
另外烤的紅薯也真的更甜。紅薯中的澱粉酶在加熱過程中會被啟用，澱粉酶會將紅薯中的澱粉分解成麥芽糖，這是熟紅薯甜味的**。烤紅薯的溫度一般可以持續在160℃-180℃，澱粉酶在此溫度區間內活性最高，可以更好地將紅薯內澱粉分解成麥芽糖。
而煮紅薯達不到澱粉酶活性最高的溫度，爆炒的話又會超過這個溫度。所以，低溫慢烤的紅薯最甜。
13樓：海豚院長
烤食物通常比煮食物更香，是因為烤的過程中產生了一系列化學反應，這些反應會使食物產生更豐富的香味。例如，烤過程中食物表面會產生糖化反應、氧化反應、馬里亞德反應等化學反應，這些反應產生了新的化合物，從而使食物味道汪侍更加豐富。此外，烤食物時因為高溫能夠使表面變得更加酥脆，使得香味更容易散發出來。
而煮食物則是直接用水將桐陵禪食物加熱，相對烤食物來說香味相對簡單局塵一些。
14樓：生活導師夏小天
您好，這是因為烤的過程中，食物表碰拿面會形成一層焦糖，這層焦坦坦糖會在高溫下產生一種特殊的香味，而且烤出來的食物通常會更乾燥，口感更加酥脆，使得食物的口感更加豐富。此外，烤的過程也可以使得食物中的油脂和汁液更笑信搭好地被保留，使得食物更加美味。
15樓：牟嫄
烤和煮是兩種完全不同的烹飪方法，烤制笑大出來的食物通常比煮出來的食物口感更加鮮美、香濃。這是因為在烤制過程中，食物的表面會快速形成一層酥脆的外殼，起到鎖住營養物質和風味的作用。同時，食物在高溫下會引發化學反應哪差，產生獨特的香味和口感碰緩豎。
而煮食則是水分和熱量傳遞更加充分的方式，相比烤制，食材的口感和營養價值都有所損失。尤其是煮制時長時間煮爛的食材，其營養價值尤其容易流失。
16樓：追夢蝶
因為烤制的時候油脂和香味物質可以得到更好的散發，並且隱念很多人都很享受神友烤制的這個過程，這就導致了很多人都覺得灶瞎困烤制的食物更好吃更香。
17樓：的懵呀
平常大家都是吃煮的，烤的雖然吃但沒有煮的吃的多，所以烤的更好吃。
18樓：網友
因為煮的是生活，烤的才是人生。
為什麼同一種食物，感覺烤出來的食物，比煮出來的食物吃起來更香？
19樓：感情法師
因為烤出來的食物相對而言它會將食物的外表進行再度烹飪，從而保留食物內部的香味，所以要比全部煮出來的食物更加的好吃。
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