1樓：阿輝娛樂
筋道面的做法：
主料：麵粉300g、水100g、雞蛋1個、鹽1～2克、食用鹼半克
做法步驟：
1. 300克麵粉，打入1個雞蛋，加入1克鹽，半克食用鹼。
2. 直接用手和，不用擔心手粘，每次添少量水，用手指尖輕輕攪拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水。
3. 試著把小塊捏成團，很困難，但不要緊，能攢一塊兒就成。
4. 再新增少量水，灑在剩下的散的粉粒上。
5. 把剩下的粉粒攪拌一下，然後開始把麵糰揉到一塊，使勁揉，各種揉，很困難，但不要把水一下子都加進去，試著揉，邊加邊揉，邊揉邊加水。
6. 把手在面上按，把面按扁，把水擠按進去。
7. 最後揉成這樣，怎麼樣，手淨盆淨，面光滑。
8. 套上保鮮袋，冷藏30分鐘，這個環節不能省。
9. 再拿出來揉，就很好揉了，擀麵杖擀成餅切開繼續擀
10. 手動軋麵條機，1—4檔，逐檔軋，通常到第四檔，然後用細麵條刀頭走一遍
11. 記得灑上布面，防止粘到一塊。放到冷凍裡也可以，很筋道。
2樓：天天一技
做麵條和麵時，只需面里加它，麵條勁道口感好
3樓：手機使用者
主要是看面的原因，要是自己做的話在面裡放點鹼
4樓：前所未有的
開水下鍋，不要煮太久。和麵要久
怎麼煮出來的烤麵筋才能更勁道？
5樓：安徽美味小吃西點學院
建議您用高筋粉製作 高筋粉的筋性比較強 金象b的還不錯
6樓：食品技術諮詢
你好，烤麵筋串工藝配方：麵筋粉 （谷元粉） 8斤、特精麵粉2斤、筋力源25克、食用鹽100克、水10-13斤。工藝：
將所有原料幹拌均勻，加溫水和成多個麵糰，醒發20-30分鐘後軋成餅狀，用刀切成條，纏到兩根筷子上，全部製作完成後再抽出一根筷子，然後放入開水鍋內微火煮2分鐘後取出另一隻筷子，再煮15分鐘即可煮熟，取出放入涼水，待涼透後再切成螺旋狀即可。
7樓：匿名使用者
煮好後用冷水冷確一下。
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