1樓：匿名使用者
是蒸出來的好,但一定要放涼. 拌好後是要密封,保溫的,
做甜米酒的米，是蒸的還是煮的？
2樓：匿名使用者
是蒸的。甜米酒具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：糯米 750g、純淨水 適量、酒麴 適量。
1、第一步將糯米洗淨，浸泡6小時。
2、蒸籠上鋪布，放入糯米，大火蒸20分鐘。
3、將蒸熟的糯米放涼開水裡打散，然後放入盆裡。
4、表面撒上酒麴，將糯米攪拌均勻。
5、將糯米在盆裡壓平、壓緊。
6、中間掏一個洞，蓋上保鮮膜。
7、2天后揭開保鮮膜，這樣甜米酒就做好了。
3樓：san靈魂
原料：1、糯米
1000克 2、酒餅一顆 制 作1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態 軟太爛會影響米酒質量。將糯米用冷水 浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以 米的表面看不見水，側過一點兒就見水 為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和鬆散 米飯要求宜冷不宜燙。
太燙會燙死酵母 菌，越涼越保險。將米飯攤開散熱，用 手觸控米飯表面已冷即可。加入少量涼 開水攪拌，將飯粒鬆散開。
特別注意， 不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不 能食用。3、加入酒麴發酵 酒麴碾碎， 散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中 間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。
夏天 放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在 了我們加第二個洗手間的地板上，那裡 最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌 滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可 食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因 為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃， 甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不 完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵， 則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢 慢吃，其味無窮。
做醪糟江米要蒸幾成熟
4樓：菩提沒有樹
做法：1.糯米頭天晚上浸泡上，八小時左右就夠，不必太長時間，第二天洗淨瀝水
2.蒸鍋上汽，糯米平鋪，戳幾個小洞，放上去中大火整25-30分鐘
（以嚼起來軟和無硬粒為準）
3.蒸米的同時，將酒麴碾成粉
4.還要準備一紗布鋪上簸箕或漏網盆上，大量的涼白開（洗米用）
5.糯米蒸熟入涼白開中輕柔但要快速的搓洗，不停換洗直至水變清
（也可以只洗到米粒散開，快速降溫的程度，醪糟汁會稍有差別，後面交待比較）
6.洗好的糯米稍瀝水，待到不燙手的溫度就均勻拌入酒麴
（不要把米粒弄碎了）
7.乾淨且密封的容器底部薄薄撒一點酒麴，然後將拌好的糯米放入壓實
8.面上也撒上薄薄的酒麴，中間戳洞，撒入剩餘的酒麴，倒入適量涼白開
這樣，發酵前的操作就全部完成了。
來說說發酵。
現在天氣已經20多度了，發酵的時候我都會把醪糟罐用厚被子包裹好，然後讓它靜靜發酵兩三天（當然這個時間不是絕對的，因為往後氣溫會越來越高，對應的發酵時間會變短）。一般是發酵好一天半後（天熱的時候是一天一夜），我會揭開看看，晃動罐子，如果發現糯米層整個能跟著一起旋轉晃動了，就表明可以「鬆窩」了，也就是不用再用厚被子捂了。
注意，「鬆窩」不代表發酵完成，這個時候糯米層還不會浮起來。鬆窩後我會嚐嚐，一般情況這個時候的味道會帶點淡淡的酸，酒味和甜味都比較淡，繼續密封，再室溫發酵一天到兩天，這個時候再揭開蓋子，味道就完全不同了，就能嚐到醪糟的清冽甘甜和爽快的酒香了。
如果溫度很低的時候，你非要想做，就得藉助熱水袋，不要緊貼醪糟罐，中間隔一層被子，然後是同樣的方法，不過時間可能會稍有延長，中途水冷了要換上熱水。
發酵的時間不夠，醪糟會發酸，和酒麴放少了的味道近似。左右手上下拉動罐子，糯米層能跟著一起旋轉晃動就可以「鬆窩」了。但即便溫度再高，最起碼也得發酵24小時的。
發酵的時間過了，醪糟會發澀發苦，和酒麴放多了的味道近似。所以發酵24/36小時後要揭蓋觀察看看了。
再來說說洗米。
洗米儘量用涼白開。當然你也可以先用自來水沖洗，最後一遍用涼白開，但是要保證最後一遍涼白開要洗透。因為做醪糟，最忌油，也儘量不要混進生水。
需要注意的事：
1.我一般都是頭天晚上泡糯米，然後順手把第二天要用的容器啊紗布啊簸箕用開水燙一遍
2.醪糟忌油，儘量保持容器的乾淨，也儘量避免生水混入
3.糯米蒸制的時間不是一定的，根據量來調整，最好的辦法就是嘗，但不要頻繁開蓋子，否則米不容
易熟，中大火的意思就是比最大或稍小一點。。
4.洗米的速度儘量快，泡的越久米粒越容易碎，就是數次洗→撈的過程，而且也能幫助糯米快速降溫
5.發酵的時間要靈活掌握，但要有耐心，不要心急，做的次數多了心裡也就有數了
6.我沒有非要推薦哪種酒麴的意思，每個人的味覺喜好千差萬別，以前用過覺得好用的就繼續用，熟悉也更好掌握量
7.步驟8加涼白開，不要多。如果不喜歡味道太濃烈的，要加水（涼白開）要也要等鬆窩以後
8.鬆窩後室溫發酵那步不可少，不要馬上進冰箱，多在室溫下放一兩天，進了冰箱酵母的活性就停了
9.酒麴拌的時候要記得留一點撒底部，洞口和表面，都算在酒麴用量的總量裡面
做甜米酒，在蒸好放酒麴的時候要不要放水？要不要放糖？
5樓：匿名使用者
不能放水，也不用放糖，蒸好米後把飯打散，涼到35度左右，拌好酒麴，中間弄個洞，捂著2天就可以了。
6樓：龍雲福
水糖都別放，等米飯涼了，直接放酒麴拌勻，封上即可！
7樓：匿名使用者
不可放水也不可放糖.可點麵粉.麵粉可增加甜美、再加面時跟米調和
8樓：匿名使用者
什麼都不用放，酒麴就行
9樓：心安理得
不放水，自己會出水。要放糖
發甜米酒的時候，要不要隔絕空氣？請大概講個步驟吧 20
10樓：豌豆貓耳朵
發甜米酒要隔絕空氣，下面介紹做法：
準備材料：糯米250g、安琪甜酒麴
製作步驟：
1、糯米洗淨泡發12個小時。
2、將泡發好的糯米放於蒸鍋的紗布上，先大火上氣後改中小火蒸20分鐘。
3、蒸好糯米在蒸鍋中燜一分鐘後再拿出，用筷子在糯米飯弄散，並放至溫熱。
4、先用溫開水分次加入糯米飯中把糯米飯弄散，再將酒麴均勻拌入糯米飯中，並用勺子壓實。
5、在再壓實的糯米飯中用筷子鑽個洞，在洞中和表面灑上點酒麴，並在洞口加點溫開水，加水要低於糯米表面。
6、蓋上蓋子密封，放入紙箱裡的廢舊棉襖中。
7、用棉襖把它蓋上。
8、再蓋上紙箱。
9、24小時後拿出加入溫開水，溫開水要沒過糯米表面，再放入紙箱中用棉襖包裹好。
10、再過16個小時左右拿出，如果整塊糯米漂浮上來米酒就做好了。加水後的時間要根據天氣情況掌握，如果糯米沒有漂浮上來或酒香不夠，可以放回再保溫幾個小時。
11、成品圖。
11樓：匿名使用者
要隔絕空氣。糖化不需要空氣，酵母菌酒精發酵也是厭氧發酵。
12樓：匿名使用者
一開始不用，為了讓酵母菌繁殖，只用開啟一會會就可以了，正式發酵開始後，要儘量密封，這是為了讓酵母菌厭氧呼吸產生酒精，至於酒的度數要根據你密封程度以及天數而定
請問醪糟糯米蒸好後時，米是自然冷卻好，還是用涼水衝冷的好？
13樓：匿名使用者
最好是自然冷卻，糯米的口感才會勁道，好吃。
甜酒釀做好以後怎麼儲藏
14樓：悅懵
可以冷凍儲存，不損傷營養價值。密封加熱到八十五度，巴氏殺菌，可冷藏儲存三個月。可移入冰箱冷藏室儲存，以低溫控制發酵的繼續，隨時取出食用。
同時依然注意要用專用勺子盛取，以免粘油，使酒變質。
15樓：我是黴西
呵呵`我家也做甜酒，每次做好後放到亮壇或者放到陶瓷壇裡，封閉起來，時間長了也不會變味，更不要說壞了，夏天就要放冰箱裡。
做甜酒釀方法
16樓：櫛風沐雨
主料糯米
500g
輔料酒麴
3g步驟
1.糯米洗淨，用水泡2小時。
2.泡好的米控出水分。
3.鍋裡放水，放水籠屜，鋪上籠布。
4.把糯米倒在籠屜上，用手戳幾個眼，這樣米容易熟。
5.蓋上蓋子蒸30分鐘即可。
6.取出倒在大碗裡，晾涼。
7.酒麴放入小碗裡。
8.加涼開水和勻。
9.倒入晾涼的糯米飯裡，攪拌均勻。
10.把糯米飯用勺子壓實。
11.用勺子在中間挖個洞，這樣好出酒。
12.用保鮮膜封口。
13.放在溫暖的地方36-48小時即可。
14.盛到碗裡就可以吃了。
17樓：沒有熊的安妮
1、浸米。
糯米3-5斤，浸12-24小時。
如果是平時吃飯用的白米，做出來的酒釀會糊嗒嗒，
口感打很多折扣。浸米是為了能蒸透，容易出酒釀。
2、蒸熟。
之所以是蒸，而不是煮，是因為蒸熟的米做出來酒釀米粒分明，而煮的話，酒釀裡的米也會糊嗒嗒的。
3、晾。
把蒸熟的糯米飯晾一下，晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。以前我按照學來的辦法，用手背衡量下來不燙，較溫暖，就開始下酒藥。
但現在我改進了！我把它晾到用手（套好保險袋）伸入米飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這裡。
米飯在晾的過程中容易外表了冷得快，內部還很燙，我在米飯里加入偏涼，但還有點溫暖的開水，再攪拌，使之溫度均勻。加水還是為了拌酒藥的時候，避免米飯太黏，不容易拌勻。加水還為了出酒釀汁。
水可以依次加，一邊加水一邊用手把米飯調鬆，有了水的潤滑，米飯才不容易黏在一起。加水時你會發現一剛才加進去的水被米飯吸乾了，那就再加點，繼續把米飯調鬆。水加到什麼程度呢？
就是可以完全把米飯調鬆，但又看不見水的影子。
水逐漸加，加完水，米飯是溫的，有點偏涼了，那就是最好的狀態。ok，準備下酒藥！
4、下酒藥。
等米飯涼的時候，可把酒藥磨細。我是用菜刀的腹部在切菜板上磨的。然後把酒藥在米飯裡攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實一點點，中間窩個雞蛋大的凹坑。
5、保暖。
酒釀的保暖和人相似。不管什麼季節，人蓋多少層被子，就給酒釀也蓋多少。捂住，別留風口，縫隙，不然它會著涼的。
過36小時左右（夏天24小時即可），開啟包裹（棉被之類），聞到有一點點酒香，ok，恭喜你，一大半成功了！炒菜鍋裡放大半鍋水，燒至很暖很暖，但不能燙，關掉火。把酒釀缽放進去，熱的傳導，慢慢隔著缽溫熱著酒釀。
20分鐘以後，鍋裡水冷了，再加熱至很暖很暖，但不燙，繼續溫熱酒釀缽。第2次溫熱好以後，趁暖把酒釀缽再次裹入棉被。等於是第2次發酵。
過24小時左右，拿掉棉被，大功告成！！
做後感：之所以比一般的酒釀甜，自己覺得可能是因為剛放好酒藥，第一次裹入棉被時，溫度被我故意偏涼了點，導致不能順利發酵（但酒麴還是活動的，因為溫度不夠，沒有發作而已。它在醞釀。
）第2次在暖水鍋裡得到了足夠的溫度，就可以厚積勃發了，對，就是這個詞：厚積勃發！！甜的一發不可收。
備註：a.大功告成後的酒釀剛開始只是比較甜，還不是很甜，但其實它一直在發酵，拿掉棉被，只是溫度低了，發酵慢了而已，所以會一天比一天甜。
b.如果開缸的酒釀有一點點酸味，(酸是因為保溫過度) 就幫它把衣服脫了。還沒甜？沒事，留一條縫隙，放一邊吧，過一兩天它自己會甜起來的！
c.第2次加熱的時候，燒水時人一定不能走開！萬一一不小心水燒開了，酒釀缽裡的酒麴也被你全殺掉了，整缽酒釀都廢了！切記：只有水很暖了，關了火，人才能走開。
d.放在炒菜鍋裡隔水加熱，因為隔著酒釀缽，所以水溫可以很暖和，但不能燙手。
e.酒釀缽不一定要密封的，我就用大號、中號搪瓷燒鍋各一，5斤糯米正好做2缽，一鍋自己吃，一鍋帶給朋友們。
求採納親！！！
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餃子裡面湯是怎麼煮出來的，水餃怎麼做煮出來湯是清澈的
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是蒸的。甜米酒具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 糯米 750g 純淨水 適量 酒麴 適量。1 第一步將糯米洗淨，浸泡6小時。2 蒸籠上鋪布，放入糯米，大火蒸20分鐘。3 將蒸熟的糯米放涼開水裡打散，然後放入盆裡。4 表面撒上酒麴，將糯米攪拌均勻。5 將糯米在盆裡壓平 壓緊。6 中間掏一個洞，蓋...