1樓：藤原彌
1牛肉切片，裹上地瓜粉，要每一片牛肉上都有，撒少許鹽巴和薑汁，醃漬1小時左右。
2水燒開，把牛滑燙熟，稍加涼水沖洗。
3再燒水或高湯，加薑絲，煮沸後加牛滑，加調料：鹽巴，味精，白胡椒、蒜苗。最後根據自己口味放入芹菜或香菜末，最後滴上幾滴香油即可。
2樓：無雅詩
做法一：牛滑澇化（家庭版）
1、豆苗清洗乾淨。
2、沸水先澇熟興化粉。
3、高湯煮開，用筷子將牛滑一小塊一小塊下到鍋裡，再加些豆苗。
做法二：正宗家常牛滑澇化做法：
1 牛肉一斤21元，拿三分一出來，切片，裹上地瓜粉，撒少許鹽巴，醃漬1小時左右2 水燒開，把牛滑燙熟，稍加涼水沖洗3 再燒水或高湯，加牛滑，加調料：鹽巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜蒜（根據個人喜好新增）
牛滑，是用牛肉斬茸，加地瓜粉、攪拌上勁，擠成小薄片，入微沸水中煮熟而成。其色晶瑩，富有彈性，脆而不膩，為點心\菜餚\火鍋\宴席等常見佳餚。
牛肉的營養價值：
1、牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
2、牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
3、牛肉含維生素b12，維生素b12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素b12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。
4、牛肉含鋅、鎂，鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素b6共同作用是：能增強免疫系統。
而鎂支援蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
客家小吃的牛滑湯的做法
3樓：碩專禽念蕾
材料。牛肉一斤，鹽，牛滑，鹽巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜，蒜。做法。
牛肉一斤21元，拿三分一出來，切片，裹上地瓜粉，撒少許鹽如拿巴，醃漬1小時左右。
水燒開，把牛滑燙熟，稍加涼水沖洗。
再燒水或高湯，加牛滑，加調料：鹽巴，味精遲友，白胡椒，醋，香油，芹菜蒜（根據個人喜好新增）碼橡槐。
上菜，簡單又美味，牛滑湯很福州。
牛肉 滑肉湯的家常做法怎麼做好吃
4樓：網友
牛肉 滑肉湯的做法。
材料牛肉一斤，鹽，牛滑，鹽巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜，蒜做法1 牛肉一斤21元，拿三分一出來，切片，裹上地瓜粉，撒少許鹽巴，醃漬1小時左右。
2 水燒開，把牛滑燙熟，稍加涼水沖洗。
3 再燒水或高湯，加牛滑，加調料：鹽巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜蒜（根據個人喜好新增）
上菜，簡單又美味，牛滑湯很福州。
吃了一道用牛肉做的小吃叫做牛滑不知道有沒人會做如果解答我給高分
5樓：真當不想說
牛滑的具體做法就是用上好的牛肉切細剁成泥（這個步驟是關鍵，人家是攪拌機裡絞出來出來的，牛肉才黏的住。。。
和以勾芡，用特製的牛骨高湯煮熟。
具體制法：�
1�精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖，並攪打至起膠。�
2�幹芡粉用清水調勻，然後分數次倒入牛肉中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。（這個時候用手擠一塊是掉不下來的。）�
3�將冷藏的牛肉糝取出來，然後用手擠如鍋中。�
注意：�1�牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。�
2�芡粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於成型），並能增加牛肉的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少黏稠力不足；過多又容易發硬，浮力小，入口不爽。�
3�攪打牛肉糝時，一定要順乙個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4�攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
另外，這個菜需要技術，不是隨便就可做出來的。
6樓：苯·拉登
吼吼，那東西要古田那邊的好吃，我們叫牛肉滑，做的講究的牛肉是拍出來的，不是剁出來的，拍出來的煮出來就不會散開。
牛滑的做法？？？？？
7樓：網友
其實牛滑也就是純正的牛肉丸(更細膩更偏泥狀而且不加任何澱粉，在閩菜中牛滑魚滑都是很出名的！),具體做法呢就是牛滑用上好的牛肉切細剁成泥，和以勾芡，用特製的牛骨高湯煮熟，入口滑潤，口感超級棒的。
怎樣製作牛滑
8樓：煥煥煥煥煥
肉切好 放鹽和嫩肉粉拌勻 放嫩肉粉也就是芡粉的時候多放些 就很嫩和滑了 就是滑牛肉了喔。
其他的肉類都可以這麼拌的。
9樓：
可以去當地吃，學著做，或是在網上查。
牛滑怎麼做的？
10樓：匿名使用者
牛滑：是用牛肉切細剁泥，和以勾芡，然後用手一小塊一小塊地揪下來扔到牛骨湯裡煮熟，連湯裝起一碗，入口滑潤，
11樓：承高原
牛肉切小塊，有筋的話把筋去掉，和著薑片打成泥，打得越細越好。攪拌機過熱就容易停止運轉，我兩臺攪拌機輪流開工才把600克牛肉全打完？
步驟 2傳統的做法是用手翻拌至肉泥起膠，但是我沒力氣啊，做麵包也從來都是用麵包機揉麵，想想覺得這種翻拌法跟揉麵挺像的，用麵包機揉肯定可以，事實證明真的棒棒噠！懶人創造世界有沒有哈哈哈！
將鹽糖雞精小蘇打加進去，開啟面包機的自助和麵功能。小蘇打能夠使牛滑更加有彈性，但是多了鹼味重，我覺得5克剛好。糖可以增加牛肉的鮮味，沒錯，我們這就是被外地人吐槽說連炒菜都放糖的地方？
步驟 4使用麵包機的自助和麵功能大約25分鐘後，成果如下～這時候的肉泥是很粘很有彈性的。將肉泥裝到碗裡用保鮮膜蓋好，放入冰箱至少冷藏4小時以上，一夜更好。這是為了使小蘇打和調料更好的與肉融合。
步驟 5在冷藏期間來製作湯底。其實懶的話直接用開水煮牛滑也是可以的，但是我覺得美味的牛肉湯底也是達道牛滑的精髓所在。
把帶骨牛排切塊汆水後，加入一小塊當歸和十幾顆枸杞，高壓鍋壓半小時。當歸和牛肉真的很配，但是切忌加多，不然就只剩當歸味了。把湯底一鍋留下一會煮牛滑，剩下的肉吃掉～
步驟 6煮牛滑時，大火將湯底煮沸，用勺子挖一勺牛滑，再用筷子把牛滑懟湯裡。
步驟 7牛滑浮起來就是熟了。
步驟 8按著自己的口味下鹽、味精和福建老酒，再撒點胡椒粉和蔥花，真的就是熟悉的味道~
親請幫我打乙個贊喲，謝謝您~
火鍋店裡的牛滑、蝦滑怎麼做？
12樓：夢裡心落
【牛滑】
材料：牛肉、蛋清、料酒、鹽、澱粉適量。
1、牛肉挑選沒有筋頭，瘦肉多的部分剁成末。
2、在肉泥中加入鹽、白胡椒粉，攪拌均勻。
3、加入蛋清乙個、澱粉適量。
4、順著乙個方向攪拌到肉泥起勁即可。
5、盛進容器中即可。
蝦滑】材料：蝦仁、蛋清、料酒、鹽、澱粉、蔥花適量製作方法：
1、蝦仁放在案板上，用菜刀拍成泥。
2、放入少量蔥花、蛋清、鹽和料酒攪拌均勻。
3、再放入適量澱粉。
4、朝乙個方向攪打上勁。
5、裝入盤中備用即可。
13樓：手機使用者
滑」是將新鮮的原材料剁至膠質，吃之前先自然解凍，解凍後，用勺子輕輕的刮一片，滑到滾燙的鍋子裡，體積開始慢慢膨脹，色澤將越來越豔麗，這就是澳門豆撈滑在美食的全過程，視覺與味覺都得到了一大享受！
牛滑蝦滑，各種滑，經常在火鍋店看到，但身邊還不一定能隨時買到的，好吃博士就帶你做一下牛滑，再附送乙個蝦滑的做法。學會了這個，你以後再也不用羨慕火鍋店裡各種各樣滑嫩的滑了，全部自己宅家搞定，好吃還健康呢！
一、牛滑的做法：
1，牛肉切成薄片，先用錘子敲爛牛肉，再用刀剁細牛肉成泥。
2，剁好的肉泥依次加進鹽一勺，白胡椒粉少量，蛋清乙個，生粉2勺，每加一次都要徹底同乙個方向用筷子攪拌均勻，最後攪拌到肉泥起勁時加進最後的2勺油，攪拌均勻後盛進碗裡，壓扁就做成了~
成品：二、蝦滑的做法：
1，蝦去殼，拉頭同時順帶拉去腸泥，用錘子敲爛蝦肉。（沒有錘子可以直接用刀背先敲爛蝦肉，或用刀直接剁）；
2，再用刀剁成蝦泥，剁好的蝦泥再依次加進鹽一勺，蛋清乙個，生粉2勺，每加一次都要徹底同乙個方向用筷子攪拌均勻，最後攪拌到蝦泥起勁時加進最後的2勺油，攪拌均勻後盛進碗裡，壓扁就做成了哦~
3，做好的蝦滑最好放進冰箱冷藏2小時後再來涮火鍋吃，這樣涮出來的蝦滑口感會更加好。當然等不及也可以直接開吃了！
看成品：同樣的方法可以做出各種各樣的美味滑哦！蝦滑，魚滑，牛滑，雞滑，墨魚滑，豬肉滑，鱈魚滑，只要你能想出來的，全部統統都能做成滑。哈哈，從此你家也可以天天吃火鍋了！
滑」，很多人會選擇用攪拌機來攪拌，認為這樣做出來的滑口感會更加細膩。好吃博士也嘗試做了攪拌機版本的，但家裡的攪拌機攪拌蝦肉的同時需要加進一定的水，這樣做出來的蝦泥雖然細膩了，但口感也完全改變了，變的跟外面菜場裡賣的魚圓一樣了哈。所以，家庭製作滑的話還是建議手剁或錘子敲的。
14樓：安徽新東方烹飪學校
首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再衝洗一下可能殘留的髒東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸乾水分；
接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；
新手操作的時候還是乙個乙個的慢慢來刮吧，其實掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了；
然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫公升（如果對於魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是「攪拌鐵律」：朝乙個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；
最後將製備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦。
家常牛滑湯煮幾分鐘可以吃？
15樓：網友
通常水開了5-10分鐘就可以了，時間越久越好喝。
如何煮一道簡單美味的湯
簡單美味的湯真的是太多了。昨天剛剛做了一頓。牛肉海帶湯。首先先蔥薑蒜爆鍋。然後牛肉切成薄片。在鍋裡進行翻炒。把肉都變色了之後下入海帶。繼續炒兩分鐘。加入開水。大火燒開然後轉小火。煮三分鐘加入鹽和味精即可。一 冬瓜肉片湯 冬瓜是夏季清熱消暑的利器，含水量充足，與肉片一起煮成湯，營養又消暑，老人孩子都能...
描寫一道菜的製作過程，如何描寫一道菜的美味
介紹幾種茄子的做法，簡單，經濟，好吃！一 三絲扒茄合 素食菜 素食菜 做法 茄子切成夾刀片，釀入肉餡，酥炸粉加水攪成糊，茄子掛上糊，放入油鍋內炸成金黃色，放入火腿絲 香菇絲 竹筍絲及調料即可。二 清江魚茄子煲 粵菜 特色粵菜 做法 1 將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀...
牛歡喜是一道怎樣的好吃的？
首先就是牛歡喜，最好是用酸菜炒比較好吃一些，然後要用一些我們常見的佐料把這個牛肉先醃製一下，然後再放入一些花椒，姜蒜，幹辣椒去爆炒，最後就是把肉放進去，再加上一些酸菜就會非常的好吃。牛歡喜是一道什麼樣的菜？是一道非常重口味的菜，口味很有特點，而且也非常爽口，南方人特別愛吃這道菜。牛歡喜這道菜是 的？...