1樓：李和霖
<>材 料 ：肉排/腩排 380 克 [切長條]芝麻 適量 [炒香]
醃 料 ：舊莊特級蠔油 1 茶匙。
柱侯醬 1 茶匙。
雙簧頭抽 1 茶匙。
香茅醃醬 1 茶匙。
麵粉 1 茶匙。
粟粉 1 茶匙。
糖 1/2 茶匙。
芡 汁。蘇梅醬 120 克。
雙簧頭抽 1 茶匙。
鎮江香醋 1/2 湯匙。
蜜糖 1 湯匙。
做 法 步 驟 ：
豬腩排用醃料醃約1小時。
燒熱油，把排骨用慢火煎或炸至金黃色，瀝乾。炸豬腩排必須燒至滾油才放入，再轉慢火浸熟。沾上蜜梅汁時不要**，更能保持肉排的外脆內軟。
把蜜梅芡汁下鍋中煮沸，再把排骨倒入沾上汁液，灑入芝麻。
2樓：瀋陽新東方烹飪學校
食材準備：排骨、話梅、陳皮、生薑、大蔥、料酒、番茄醬、白糖、白醋、白芝麻、鹽、食用油。
具體步驟：1、話梅提前用涼水泡一小時，注意不要用熱水。陳皮提前放入熱水中，浸泡10分鐘，所有食材清洗乾淨，排骨剁成均勻的小塊，生薑切片，大蔥切段備用；
2、鍋中倒入適量清水，將排骨冷水下鍋，倒入切好的薑片、蔥段，適量料酒去腥，大火煮開充分煮出血水，水燒開後用湯勺撇掉浮沫，然後將排骨撈出清洗乾淨，鍋中焯過排骨的水倒掉，另加入適量的清水，再次用大火燒開，燒開後下入之前焯好水的排骨，蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮30分鐘，30分鐘後，開啟鍋蓋，將排骨撈出瀝乾水分備用，挑出蔥段、生薑不要；
3、熱鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫6成熱下入煮好的排骨，開小火對排骨進行慢炸，大概2-3分鐘就可以，期間用勺子時不時推動下排骨，使排骨均勻受熱，炸至排骨表面微黃後撈出控油盛入盤中備用；
4、倒出炸制排骨剩餘的食用油，用乙個乾淨的容器裝好留著下次炒菜用，鍋內只留適量底油就可以了，油熱下入一大勺番茄醬，中小火用勺子快速攪動把番茄醬化開，然後下入提前泡好的陳皮，還有幾顆話梅，快速翻炒均勻；
5、翻炒均勻後倒入半碗清水，剛好可以沒過排骨的量就可以，轉大火燒開，倒入適量白糖，鹽、少量白醋，攪拌幾下，讓調料化開；
6、料汁充分攪拌後，倒入之前炸好的排骨，快速翻炒均勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮5分鐘，讓排骨能夠充分吸收料汁；
分鐘後，開啟鍋蓋，這時候鍋中還剩有一些湯汁，排骨也燒至紅潤入味，然後轉大火收下汁，收汁的時候要經常翻動一下排骨，這樣可以讓排骨更好的上色，也能防止排骨糊鍋，收至湯汁變得濃稠後，再次翻炒均勻，就可以關火出鍋啦；
8、盛入盤中，撒上一些白芝麻點綴增香，一道色酸甜可口，極入味的話梅排骨做好了，非常下飯，小孩子特別喜歡吃。
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
柱侯醬2湯匙，磨豉醬2湯匙，糖1/2茶匙，生粉2湯匙，油2茶匙，水3湯匙，汁料（份量只供參考）：，蘇梅醬3湯匙，鎮江香醋1/2茶匙，蜜糖1湯匙，水1湯匙，生抽1湯匙。
做法。1.先將排骨用醃料醃20分鐘備用，汁料攪勻調好味道備用。
2.快火下油(約2湯匙)起鍋，放入排骨炒至外表微焦，加水1杯，蓋上蓋快火燜30分鐘(小心水乾)，倒去肉汁，熄火加入汁料拌勻，裝盤灑上芝麻即成。
燒骨怎麼炒好吃？已經燒好的排骨再怎麼炒好吃？
4樓：左走2右走
主料豬小排500克。
調料冰糖3湯匙 姜3片 生抽6湯匙 水9湯匙紅燒排骨的做法。
1.將豬小排洗淨，用清水浸泡去掉血水，也可以焯水後瀝乾水備用2.將薑片和排骨放鍋內，倒入3湯匙冰糖。
3.倒入6湯匙生抽，倒入9湯匙清水，將所有材料用筷子拌勻4.蓋上鍋蓋，開中火煮開，煮開後轉小火，中途稍為翻動一下，煮至水份幹就行了，約用時30-40分鐘。
烹飪技巧1、這裡使用的湯匙是陶瓷的那種；
2、最後水份幹了，鍋裡餘下的是排骨滲出的油份，用筷子拌勻一下讓排骨上色更均勻。
燒雜骨的做法，燒雜骨怎麼做好吃，燒雜骨的家常
5樓：海綿健康
燒雜骨的做法，燒雜骨怎麼做好吃，燒雜骨的家常食材主料。
雜骨800g
藕500g嫩玉公尺1個輔料油。
適量鹽適量八角。
5個乾紅椒5個蔥。
適量姜適量雞精。
適量步驟。1.雜骨洗好。
2.藕去皮。
3.山藥去皮。
4.把雜骨放入高壓鍋內。
5.山藥切成塊。
6.姜也切成片。
7.都放入高壓鍋裡，加二勺子鹽。
8.放開水二碗。
9.放乾紅椒和八角。
10.放蔥後加蓋壓10分鐘。
11.鍋裡放姜和乾紅椒炒二下。
12.把高壓鍋裡的倒入鍋裡，收汁。
13.這個時候嘗一嘗鹹淡。可以適量的放一些醬油。最後加一些雞精就可以了。
6樓：匿名使用者
步驟燒雜骨的做法步驟11.雜骨洗好。
燒雜骨的做法步驟22.藕去皮。
燒雜骨的做法步驟33.山藥去皮。
燒雜骨的做法步驟44.把雜骨放入高壓鍋內。
5.山藥切成塊。
6.姜也切成片。7.都放入高壓鍋裡，加二勺子鹽。
燒雜骨的做法步驟88.放開水二碗。
燒雜骨的做法步驟99.放乾紅椒和八角。
燒雜骨的做法步驟1010.放蔥後加蓋壓10分鐘。
燒雜骨的做法步驟1111.鍋裡放姜和乾紅椒炒二下。
12.把高壓鍋裡的倒入鍋裡，收汁。
13.這個時候嘗一嘗鹹淡。可以適量的放一些醬油。最後加一些雞精就可以了。
糖醋排骨怎麼燒才好吃？
7樓：麻辣老司機
糖醋排骨有好多種做法，你知道怎麼做菜最好吃嗎？
8樓：小廚神美食
老師，我有糖，我想吃糖醋排骨！
9樓：良子美食
糖醋排骨，好吃美味。
10樓：狂暎
糖醋排骨製作步驟。
11樓：僧化
糖醋排骨做法教學。
12樓：東北小廚來哥
排骨用水焯，冰糖炒糖色，加入排骨炒，放入蔥姜八角花椒料酒蠔油，生抽老抽，糖醋。
13樓：網友
將排骨煮成八成熟後撈出，在炒鍋中放入少量油搶出糖醋汁後，放入排骨，用小火收汁，待汁收幹後出鍋，味道極美。
14樓：我還好
1先將排骨，衝下水，無血水後。
2 入油鍋內炸成外黃。
3加白糖炒成糖色，入排骨加水，等水乾了就好，這樣的做法味道最正宗或。
秘製紅燒排骨怎麼做好吃？
15樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉。
16樓：藍瑾璃煚
秘製紅燒排骨，味道咸鮮，入口酥爛。補氣益血，**不宜~秘製紅燒排骨食材介紹。
淨排18塊，蔥適量，姜適量，冰糖適量，紅燒醬油2勺，黃豆醬油2勺，香葉適量，花椒適量，八角適量，陳皮適量，桂皮適量，茴香適量，鹽適量，草果1個，秘製紅燒排骨的做法步驟。
1、排骨冷水下鍋焯水，加蔥、姜、料酒。
2、水沸後去浮沫撈出瀝乾。
3、準備調料。
4、備好冰糖（白色、黃色均可，單晶、多晶均可，白糖也可）。
5、熱鍋涼油，加入冰糖，小火翻動。
6、炒至上色加醬油。
7、加入清水和所有調料。
8、大火燒開後轉小火慢燉。湯量較小時大火收汁。
9、鮮香入味，出鍋裝盤。
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。
18樓：雙龍美食教做菜
紅燒排骨這樣做，保證你吃了還想吃。
19樓：小微的美食
今天做了4根紅燒排骨，生生沒夠吃。
20樓：愛別等
紅燒排骨，糖色炒的好不用加老抽，老抽黑，糖色紅，（喜歡老抽味道除外）
21樓：功語晨
今天一道紅燒排骨燜鵪鶉蛋做法帶給大家，希望大家能嘗試嘗試。
22樓：東北小廚來哥
排骨焯水，炒糖色，放入蔥姜八角大料花椒，香葉，生抽蠔油老抽，燉熟既可。
23樓：三火問題解答
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
糖醋排骨如何燒好吃
24樓：罐頭小廚
零失敗高公升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個秘訣，你做出多少排骨都不夠吃。
25樓：az麵包
【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！
26樓：呂梁百科書
回答1、先煲一鍋水開水把排骨綽水，然後再用清水清洗乾淨2、鍋裡放入少許油，把冰糖放入小火煮開冰糖3、直到冰糖煮到焦糖的顏色4、把排骨放入翻炒5、再把薑片放入炒出薑片的味道6、注入開水淹沒到全部的排骨7、加入一勺料酒8、加入2勺醬油9、加入三勺白醋10、蓋上鍋蓋，中火煮35分鐘11、煮到排骨收汁就可以了12、最後撒上一些白芝麻完成。
27樓：仉和璧祈曦
材料1，一磅半的小排骨切成小塊兒。
2，少量花椒，大了，小幹辣椒，2瓣蒜，2片姜，3，料酒半勺，鹽一點兒。
4，半勺糖，一勺醬油，半勺醋。
5，半個青椒，半個紅椒，1/4洋蔥，均切成塊兒。
6，2瓣蒜切片。
做法1，一磅半的小排骨切成小塊兒，放在熱水的鍋中煮出藏東西，把小排骨洗乾淨；
2，炒鍋內放入熱水，加入。
2，3料和排骨，蓋上蓋子燜15分鐘。
3，把排骨和湯料放入小高壓鍋內，加4
料。蓋上蓋子大火燜，等吱吱響後，保持3分鐘，關火(目的是快點讓肉爛)。
4，待小高壓鍋氣跑光之後，開蓋，將所有肉，湯和料放回炒鍋內，小火收汁；
5，等汁98%干時，將5料放入鍋內翻炒，看青，紅椒炒熟之後關火，放入蒜片翻幾下，出鍋，上盤。
主料：排骨500克。
調料：蔥，醬油，姜，大料，桂皮，香葉，冰糖，鹽，公尺醋，料酒。
做法1、排骨焯水去掉血沫雜質。
2、燒開清水放入蔥姜、大料、香葉、桂皮、鹽、焯好的排骨小火燉1小時。
3、另起油鍋，油五成熱後中火放入冰糖，用鏟子不停攪動，將冰糖融化。待冰糖逐漸焦黃起泡後，放入燉好的排骨翻炒。
4、排骨上色後放入醬油、料酒、公尺醋繼續翻炒2分鐘。
5、放入燉排骨的原湯，湯沒過排骨1/2。
6、燜至湯汁收濃即可，可澆在公尺飯上配青菜食用。
材料豬小排300g，蛋清適量，玉公尺澱粉適量，白芝麻少許，生抽1大勺，細砂糖1大勺，醋1大勺。
做法1.豬小排斬成小段，清水反覆浸泡去除血水，放入碗中，加入生抽。
2.加入一大勺細砂糖。
3.加入一大勺醋。
4.放入少許澱粉。
5.再加入適量蛋清。
6.用手充分抓勻，醃製半小時左右。
7.料理盒中加少許水。
8.鋪上蒸簾，水不要沒過蒸簾。
9.將醃製好的小排放到蒸簾上。
10.蓋上料理盒蓋，放入微波爐，高火加熱8分鐘。
11.取出料理盒，將排骨逐個翻面，再次放入微波爐，高火加熱6分鐘。
12.取出排骨，撒少許白芝麻，趁熱攪拌均勻即可。
材料小排骨、油，花椒麵，蔥段，紫洋蔥塊，紅椒塊，菠蘿塊，鹽，醋，糖(醋糖。
1：2)，蒜沫，做法水煮乾淨後的小排骨在高壓鍋壓15分鐘，取出，鍋內放油，花椒麵，蔥段，紫洋蔥塊，紅椒塊，菠蘿塊，翻炒，家醬油，鹽，醋，糖(醋糖。
1：2)，蒜沫，加入小排骨，翻炒半分鐘，就可以上盤。
28樓：閻吉敏郎諾
原料：小排。
蔥段薑片。八角綿白糖。
老抽生抽香醋鹽。
芝麻做法：1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。2）鍋中放入適量的清水，水開後，放入小排，煮沸後將沫子撇掉。
放入蔥段，薑片和八角。小火煮至小排軟爛（50分鐘左右），撈出瀝乾水分。3）中火燒熱鍋中的油，5分熱的時候，放入小排，用中火煎至兩面金黃。
撈出後，倒入網筐中瀝乾油份4）鍋中放入少許清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面起泡，顏色慢慢變黃時，放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。（這是這道菜，最關鍵的一步！）5）出鍋，散一些芝麻，冷熱實用，都可以哈！
絕對重要小貼士：在熬製糖色的時候，時間不宜過長，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。
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