1樓：李和霖
<>主料 ：四季豆500克、豬肉末80克、碎公尺芽菜15克。
輔 料 ：油適量、鹽適量、蔥花5克、薑末10克、蒜末10克、幹辣椒2個、鮮醬油8克、老抽5克、
糖1勺、料酒適量、白胡椒粉適量。
做 法 步 驟 ：
1、準備好食材：豬肉末、蔥花、薑末、蒜末、碎公尺芽菜和幹辣椒；
2、四季豆洗淨後摘去兩頭的老莖，掰成段；
3、鍋裡倒油，放少許鹽，開中火；
4、油熱後倒入四季豆進行煸炒，在煸炒時可多次翻炒多次蓋蓋悶小會，可加快成熟度；
5、直到煎制兩面起皺，帶點微焦即可盛出；
6、鍋中留油，放入肉末；
7、肉末炒至變白加入料酒、蔥薑蒜末、幹辣椒段翻炒片刻；
8、放入芽菜炒香；
9、放入鮮醬油；
10、放入老抽；
11、放入糖和白胡椒粉後翻炒片刻；
12、倒入煎好的四季豆，再把鹽撒在四季豆上翻炒均勻；
13、出鍋裝盤即可享用，非常下飯喲！
小竅門。1、四季豆一定要煎熟，否則吃後容易引起中毒；
2、煎制的時候要注意火候，不要煎糊了；
3、碎公尺芽菜超市或網上可以買到。
2樓：狂霖
幹扁四季豆，當然是大火大火把水分殺出來戰炒出的四季豆又綠又嫩又好吃。
3樓：北京新東方烹飪學校
煸炒小火即可，大火糊了。
乾煸四季豆
4樓：綜藝小月亮
<>《乾煸四季豆。
食材：四昌液季豆、幹辣椒、蒜末、花椒。
步驟：1、四季豆油炸至焦黃後盛頌迅渣出（油多一野悄點才不會粘鍋）；
2、重新熱油放入蒜末、幹辣椒和花椒末炒出香味，重新倒入四季豆；
3、一勺鹽一勺糖調味即可。
乾煸四季豆
5樓：綜藝李三生
<>《乾煸四季豆。
準備食材：新鮮的四季豆，蔥，蒜，幹辣椒，花椒，辣椒麵，鹽，雞精，糖和孜然粉。
做法。首先把四季豆洗乾淨切段，然後把幹辣椒也切成段備用。
鍋中倒油，油熱後放入四季豆，把四季豆炸成表面起泡後撈出備用。
鍋中留底油放入蔥、蒜、幹辣椒、花椒和辣椒麵炒出香味後倒入切成段的四季豆。
放入四季豆後鍋中加入半勺鹽、半勺雞精、半勺糖、半勺孜然粉，翻炒均勻後就可以裝盤食用了。
乾煸四季豆
6樓：綜藝榴蓮
<>《乾煸四季豆。
食材：四季豆，大蒜，花椒粒，幹辣椒，鹽，中巖裂雞精，白糖，生抽。
做法：1、準備四季豆清洗乾淨切小段備用。賣閉。
2、鍋中多入油，加入棗襪四季豆煸炒至表皮變皺，盛出備用。
3、鍋留底油放入幹辣椒蒜片花椒炒出香味，加入鹽雞精，白糖，生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。
乾煸四季豆用大火還是小火
7樓：網友
乾煸四季豆的用料。
四季豆 豬肉末。
碎公尺芽菜 幹辣椒適量。
蔥適量 姜適量。
蒜適量 鹽適量。
胡椒粉適量 紹酒適量。
醬油適量 糖適量。
香油適量 乾煸四季豆的做法。
步驟1四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗淨，瀝乾水分。
步驟2蔥切指甲蓋片、蒜切末、姜切末。
步驟3鍋中燒熱放入油5成油溫倒入四季豆，<>步驟4用大火炸四季豆，不斷攪拌。
步驟5炸至外皮微皺還要等一會，要不出不了乾煸的感較。
步驟6等炸出虎皮狀即撈出控油待用，不要關小火保持大火出鍋這樣不存油。
步驟7鍋中留底油，放入蔥薑蒜煸出香味。
步驟8放入豬肉末炒散，再加入料酒、
步驟9接著放入碎公尺芽菜、炒出香味。
步驟10放入幹辣椒煸出辣椒香味。
步驟11炒至肉末幹酥，辣椒幹辣。
步驟12加入四季豆大火翻炒均勻。
步驟13加入白糖、少許鹽、胡椒粉、醬油等調味料，<>步驟14待炒拌入味後，起鍋淋幾滴香油出鍋盛入盤中即可。
乾煸四季豆的烹飪技巧。
1、用油炸四季豆時要注意火候，保持大火但注意翻動不要將其炸糊。 2、沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。 3、炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免變軟口感不好。
8樓：網友
乾煸四季豆最好是先用油炸一下，然後再用小火翻炒，否則很容易燒焦且沒有熟透，四季豆沒熟是有毒的。
9樓：在渡蟻橋講西班牙語的猴頭菇
扁四季豆一定要用小火，大火的話容易糊，而且還不容易變熟，四季豆必須要燒熟才能吃，不熟的話是有毒的，所以乾煸四季豆要用小火慢煸。
10樓：岑山燒烤的暖風
幹煽四季豆，首先要把洗乾淨後拆成斷的四季豆放油鍋稍炸下，五六層熟撈出備用，再鍋中放油放蒜末幹辣椒翻炒，下四季豆小火翻炒，直到熟透放鹽，雞精後再翻炒幾下，出鍋裝盤！
11樓：戰鬥者
乾煸四季豆是用小火來用才比較好，小火慢燉，才能夠更燉出，好的味道。
12樓：丿丿愛恨灬情仇
高雅司機都肯定是要小火 用大火直接就熟過頭了 可能會交。
13樓：秋自露
小火好一點，不容易糊，還能熟透，大火容易糊了還不熟。
14樓：匿名使用者
大火，但是如果廚藝不好，注意別火大了。
乾煸四季豆要注意什麼問題？
15樓：繁星凱
【乾煸四季豆】
製作方法如下：
1.首先把四季豆兩端的頭掐掉，然後順勢把兩側邊緣的邊撕掉，掐成5公分長的段。
餐廳的做法：鐵鍋開小火燒半鍋調和油，油溫公升高後，四季豆放入油鍋炸至兩面起皮，然後撈起濾油。
家庭的做法：鐵鍋開中火，花生油不用太多，冒煙後，下四季豆翻炒至兩面起皮。
3.肉末加入料酒，鹽，味精，老抽，糖，芡粉，少許清水醃製5分鐘。
4.鐵鍋開大火，倒入花生油適量，冒青煙後，下入醃製好的肉末，炒散後，下入幹辣椒，乾花椒，姜蒜末，炒香。
5.倒入四季豆大火繼續翻炒，放入鹽，味精，炒均勻後即可起鍋裝盤。
16樓：牛一種態度
乾煸四季豆的做法。
用料主料：豆角300克 、豬肉餡100克、 幹辣椒6-7個 、蒜半頭 、色拉油1大勺、 花椒適量 、姜少許。
輔料：生抽1大勺、鹽半小勺。
1.四季豆選擇細長的那種比較好，易熟。洗淨後擇成長段，然後瀝乾水分。這樣一定儘可能瀝乾，否則一會過油炸的時候，會有油飛濺出來。用廚房紙吸乾水分，是比較快的方法。
2.利用瀝乾水分的時間，來準備配料。需要半頭蒜，放的多才好吃，切碎了備用。
3.需要100克左右的豬肉餡，肥點的好吃，乾煸後更香。
4.幹辣椒剪成段，備用。
5.熱鍋後放入比較多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否則會中毒的，這個很重要。另外四季豆比較吃油，多放油乾煸的時候可以炸出豆角的香味，更好吃。
6.大概要煸炒3-4分鐘，一定要等豆角邊上出行褶皺，甚至有些幹皮發焦黃才是熟透了。
7.剩下的底油少量即可，多餘的可以留著炒其他菜用。撈出豆角後放入少量底油放入豬肉餡煸炒。肉餡發白成肉沫後還要繼續煸炒，等肉沫發金黃了，放在炒鍋邊緣，放入薑末、蒜末、花椒和幹辣椒煸炒。
8.放入少量的生抽，然後加入煸炒好的豆角，放入少許的鹽，翻炒後即可出鍋。
17樓：網友
乾煸四季豆的注意事項有：
一、在煸四季豆時一定要注意火候，火太大了容易將四季豆燒焦。
二、另外，一定要將四季豆煸炒熟透了才能吃，否則容易引起食物中毒。如果你覺得這樣有些單調，可以加點肉末進去會更香。
三、做法：1、四季豆洗淨摘掉兩頭的老筋，摘成兩段；乾紅辣椒切成小段，大蒜切碎；
2、鍋中倒入比平時炒菜多一些的油，燒熱後放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透後撈出；
3、 鍋留底油，將蒜末和乾紅辣椒放入爆香，倒入四季豆，調入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋。
18樓：we9小卡卡
第一：四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗淨，瀝乾水分第二：蔥切指甲蓋片、蒜切末、姜切末。
第三：鍋中燒熱放入油5成油溫倒入四季豆。
第四：用大火炸四季豆，不斷攪拌。
第五：炸至外皮微皺還要等一會，要不出不了乾煸的感較第六：等炸出虎皮狀即撈出控油待用，不要關小火保持大火出鍋這樣不存油第七：鍋中留底油，放入蔥薑蒜煸出香味。
第八：放入豬肉末炒散，再加入料酒。
第九：接著放入碎公尺芽菜、煸炒出香味。
第十：放入幹辣椒煸出辣椒香味。
第十一：炒至肉末幹酥，辣椒香辣，芽菜酥香；加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均勻。
第十二：加入白糖、少許鹽、胡椒粉、醬油等調味料最後待炒拌入味後，起鍋可以淋少許幾滴香油出鍋盛入盤中即可求採納哦！謝謝。
19樓：小破孩
四季豆肥大肉厚，營養豐富，口感好。下飯菜好菜，乾煸四季豆，每次做這道菜，家裡公尺飯就要增加一半。用幹辣椒的香辣，新鮮的青辣椒，再用紅頭蔥爆香把炸過四季豆翻炒，哪個香呀……，話不多說，來看看怎麼做的。
食材主料：四季豆500克；
輔料：花生油10ml、鹽4克、醬油2ml、幹辣椒5個、青辣椒3個、紅頭蔥20克。步驟。
1.準備食材：四季豆、乾紅辣椒、青椒、紅頭蔥等；
2.四季豆洗淨去豆莢；
3.熱鍋，倒油，油溫160度左右倒入四季豆炸熟變軟，撈出；
4.熱鍋，倒油，油溫160度左右倒入四季豆炸熟變軟，撈出；
5.加入炸熟的四季豆翻炒；
6.放醬油、煸幹收汁；
7.放鹽、蔥炒均即可；
8.開胃下飯菜，出鍋。
小貼士。1.四季豆要去豆莢；
2.放多點油容易乾煸熟，記得把多餘的要倒出來；
3.放幹辣椒更入味。
20樓：清風一線
材料：四季豆 400克、幹辣椒十幾個、花椒十幾粒、蒜 4瓣、糖1克？鹽 2克、生抽 8克。
乾煸四季豆做法：
一、摘掉四季豆兩端，順勢撕掉筋。洗淨，掰成5釐公尺左右長段。
二、選鍋底厚一些的，用中火加熱，把四季豆放入幹炒，皅四季豆表面殘留水分蒸發，讓四季豆熟的更快。
三、繼續翻炒，差不多都變綠了，這一步花了大概6分鐘。這個時候轉小火，往鍋中倒油，稍微多一點，平時炒菜兩倍的量，快速翻炒，小火不斷煸炒，四季豆表面皺了熟透了就可以了。全部熟透表面變皺撈出，這一步花了大概10分鐘，撈出豆角後鍋內應該有少量餘油。
四、蒜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈，把籽倒出不用。繼續用剛才煸炒四季豆的鍋和油，小火快速把幹辣椒炒至酥脆，辣椒很容易糊要注意火候，筷子接觸辣椒是硬的就好了，撈出來待用。 繼續往鍋中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一點金黃時，把四季豆倒入，然後把糖、鹽、生抽倒入炒勻，關火把辣椒倒入拌勻即可。
五、繼續往鍋中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一點金黃時，把四季豆倒入，然後把糖、鹽、生抽倒入炒勻，關火把辣椒倒入拌勻即可。
乾煸四季豆怎樣煸？
21樓：網友
乾煸四季豆。
川菜館裡基本都有的一道菜，從生直接煸熟的四季豆香脆可口，並微辣而帶肉香，非常值得鉛灶回味。這道菜要注意，四季豆必須熟透，而不發焦；少部分脆黃為最佳。
材料。四季豆400克，碎豬肉末50克，幹辣椒3個，老薑10克，植物油25克，大清亂蒜3瓣，食鹽8克，味精3克。
做法。1.將四季豆揀成5釐公尺的小段，洗淨晾乾。幹辣椒切3釐公尺的小筒，老薑拍碎；大蒜切片。
2.炒鍋置於火上，大火燒熱，放與入植物油；再放幹辣椒和老薑；冒煙答激檔後倒入四季豆翻炒。炒至半生後，小火慢慢煸15分鐘至熟透。調回大火，加入碎肉末，放鹽和味精。
3.翻炒1分鐘後，起鍋入盤。
乾煸四季豆怎麼炒出乾煸的效果
想出乾煸bai的效果 得先過油，這個很du重要，給zhi你講下詳細dao 的步驟 1 四季版 豆摘去老筋，用手權掰成長約6cm長的段，洗淨，瀝乾水分。2 蔥切指甲蓋片 蒜切末 姜切末。3 鍋中燒熱放入油5成油溫倒入四季豆。4 用大火炸四季豆，不斷攪拌。5 炸至外皮微皺還要等一會，要不出不了乾煸的感較...
乾煸四季豆怎樣才能做得油亮又好吃？
乾煸四季豆是一道經典的川味美食，豆角鹹香不軟塌，外焦裡嫩口感，搭配上淡淡的辣椒的香氣，令人食慾大振，辣中帶麻，是配公尺飯的絕好下飯菜，當然用來下酒也是極好的。相信有很多人都去嘗試過做這道美食，都很失敗，都帶著疑惑。為什麼就做不出來像飯店那樣外觀油亮碧綠，麻辣爽口的四季豆，自己炒出來的不是黑乎乎的就是黃...
怎麼種四季豆，四季豆要怎麼種才長
種植方法 1 溫度 四季豆喜溫暖環境，不耐霜凍，所以最佳生長適溫在20 30度，溫度高於40度或低於10度都不適宜其生長，特別是幼苗期，對這個極其敏感，嚴重可導致植株死亡。2 光照 四季豆是短日照植物，每天對光照需求有限，不能長時間處於陽光照射環境，它的品種眾多，不同的品種對光照需求皆不同。3 水分...