1樓：漠北刀客
不一樣，綠豆芽比綠豆更能促進鐵的利用。
綠豆的微量營養成分中，b族維生素和鐵、鎂、鋅等礦物質很值得稱道。尤其是葉酸和鐵，是一般食譜中比較容易缺乏的。不過，綠豆中有植酸、單寧等影響鐵吸收的「反營養物質」，使得綠豆中的鐵吸收率比較低。
當綠豆發芽時，植酸和單寧會被分解，從而降低了對鐵吸收的抑制作用。
另一方面，發芽會產生大量的維生素c。根據美國農業部的資料，含有相同熱量的綠豆芽和綠豆，前者的維生素c是後者的30倍以上。維生素c能促進鐵的吸收，加上植酸和單寧被分解，降低了抑制作用，因此，綠豆發芽會大大促進鐵的利用。
擴充套件資料：綠豆的功效與作用：
1、清熱降火。
綠豆性味甘涼，有清熱降火之功。夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。
2、消炎殺菌。
綠豆屬清熱解毒類藥物，具有消炎殺菌、促進吞噬功能等藥理作用：其籽粒和水煎液中含有生物鹼、香豆素、植物甾醇等生理活性物質，對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。
2樓：菜籃子
是的。綠豆芽即綠豆的芽，又名豆芽菜，是豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。綠豆在發芽過程中，維生素c會增加很多，部分蛋白質會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽的營養價值：
1、綠豆芽中售有豐富的維生素c，它能夠清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
2、綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
3、綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素b2、b1以及胡蘿蔔素。中醫認為綠豆芽味甘、涼、無毒，經常食用可清熱解毒，利尿除溼。
4、它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
3樓：互信互助互愛
綠豆芽比綠豆的營養價值要高。綠豆芽在發芽的過程中維生素c會增加很多，部分蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
4樓：ccc菜辣椒
綠豆發成綠豆芽以後，不但其清熱解毒的效用不變，在發芽過程中，維生素c會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，可謂是一種營養又時尚的平民菜，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。
5樓：品法留白
綠豆芽比綠豆的營養價值要高。
綠豆在發芽過程中維生素c的含量大大增加，部分蛋白質分解為各種人體所需的氨基酸，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
6樓：老王老師**
綠豆芽的營養的確比綠豆要更高一點。因為那個牙能更加的促進鐵的吸收。而且它的營養要更豐富。
7樓：網友
綠豆芽它是經過發芽的。如果比起營養的話，應該不一定比綠豆更有營養。綠豆。處理得當也就是說營養如果吸收充分的話，還是比較多的。
8樓：帳號已登出
是的，綠豆芽更有營養。綠豆發成綠豆芽以後，不但其清熱解毒的效用不變，在發芽過程中，維生素c會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
9樓：網友
根據有關科研資料，綠豆芽比綠豆更有營養。綠豆發成綠豆芽以後，不但其清熱解毒的效用不變，在發芽過程中，維生素c會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，可謂是一種營養又時尚的平民菜，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。
10樓：網友
是的，綠豆芽要比綠豆更有營養，因為綠豆芽在發芽的過程中維生素c會增加很多，部分蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽比綠豆更有營養。
11樓：ok啦強子
綠豆芽比綠豆更有營養這是正確的，首先綠豆發成綠豆芽以後，不但其清熱解毒的效用不變，在發芽過程中，維生素c的含量會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆的要高，而且綠豆芽的食用方法也非常的廣泛，且口感很好。
12樓：記錄c生活
我感覺應該都差不多的，至於是否更有營養，這個還要看吃的人能否吸收。
豆芽和綠豆的營養價值有何區別?
13樓：乾萊資訊諮詢
豆芽的營養價值：綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除溼的作用，適合溼熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用；黃豆芽健脾養肝，其中維生素b2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎；
綠豆的營養價值：
1、解暑利水。
綠豆湯只有在炎熱的夏季才會建議食用，因為，夏天氣溫比較高，人體容易出汗，機體上的水分損失的多，所以身體上的電解質就會出現不平衡的狀態，如果這時候來碗綠豆湯可以得到很好的緩解，除了可以幫助消暑益氣止渴之外，還會及時的補充身體身體上的水分及其無機鹽成分，對維持體內的電解質有很顯著的效果。
2、解毒。綠豆有著不錯的解毒功效，如果你在工作環境中接觸到的有害的物質比較多，那麼平時飲食上可以多喝些綠豆湯，這樣可以起到解毒保健的作用，如果是酒精中毒，也可以先喝上一碗綠豆湯，然後再進行緊急的處理哦。
綠豆芽有營養嗎
14樓：陽光生活
1、綠豆芽營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素c增加很多，可達綠豆原含量的7倍；
2、綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡跡衝後發出的嫩芽，食用部分主要是下胚軸。綠罩桐豆在發芽過程中，維生素c會增加很多，物州坦而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
3、綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。
綠豆芽怎麼儲存，綠豆芽如何存放
回答1 冰箱 因為豆芽在常溫下生長速度是很快的，那麼就很容易過期，所以想要延長它的保質期，那麼第一要素就是控制它的環境。所以我們可以將豆芽放入冰箱中進行冷藏，但這個保質期只能達到兩天。這個期限一旦超過就會發黃 腐爛，這時就不能吃了。2 保鮮膜 豆芽最好是不要接觸空氣的，空氣中的溫度 溼度都會催著豆芽...
怎樣自制綠豆芽，怎樣快速自制綠豆芽？
回答您好，製作綠豆芽，首先黃瓜去頭尾，擦至成絲，盛出備用，豆皮疊成一寸寬，切至成絲，盛出備用，蔥切末，辣椒去梗切圈，香菜切末，盛出備用。然後熱水汆燙綠豆芽10秒，撈出過涼，濾水備用，豆皮下鍋汆燙10秒，撈出過涼，濾水備用。加入3克雞精 3克五香粉 5克鹽 10克醋 10克生抽 5克香油，攪拌均勻。加...
怎麼做綠豆芽，綠豆芽怎麼發？
肉絲炒綠豆芽 材料用料瘦豬肉100克，綠豆芽300克，薑絲 醬油 精鹽 味精 水澱粉 植物油各適量。做法1 瘦肉洗淨，切成細絲。綠豆芽去根，洗淨。2 將肉絲放入碗中，加入醬油 精鹽和水澱粉拌勻。3 在熱油鍋內放入肉絲翻炒幾下，下洗淨的綠豆芽爆炒，隨即將所有的調料下鍋同炒片刻即可。綠豆芽做法指導 1....