1樓：17歲灬男孩
水放少時 麵包柔軟度降低 而且烘烤時容易漲裂 特別是梭形包底部漲裂 麵包倒不會幹 打面時如果發現水放少 第一 可以繼續添水 第二 在加黃油時適當增加比例 當然 要掌握乙個度 第三 麵糰要完全打到位。
2樓：斂晗昱
製作麵包時，麵包配方中水分不夠時，麵包進爐後膨大情形是麵包先從四周膨大至烤盤的邊緣，然後按照正常的情形從**部分繼續膨脹至烤盤的高度，到焙烤的最後階段，**部分漸漸的開始下陷，用手觸控只是一層表皮，皮層下空空似無物的感覺，這類麵包因水分少，麵糊比重較輕，再爐內受熱快，而糖的濃度較高，故表皮後而顏色深，或有白色未溶糖粒的斑點，麵包內部組織粗糙，顆粒大，顏色深，甜味較濃，食後生厭。
我們在製作麵包的時候一定要注意水分的刻度，如果不知道如何去控制水的話可以去網上搜一下如何做麵包的技巧。希望我的對你有幫助！
3樓：小杰
在製作麵包的時候水放少了會使麵糰變得乾燥甚至麵糰與麵粉融合不起來而導致接下來的製作中無法制作！
4樓：娛樂百事通樂樂
水放少時。面的柔軟度會降低；烘烤時容易開裂麵包倒不會幹。特別不好看；影像外觀；所以要適當調整。
5樓：匿名使用者
和麵如何掌握用水量？
麵包麵糰的水分是指水、雞蛋、鮮奶、鮮忌廉、酸奶等液體材料。另外，一些溼性食材，如胡蘿蔔、南瓜、乳酪、馬鈴薯、地瓜等也會含有少量的水分，遇到這樣的麵糰更要酌量加水。最好的方法就是預留10-15克水，待麵糰成團後看狀況再酌量新增。
做饅頭時，麵粉與液體的比例通常是45%-50%，即100克麵粉放45-50克水，和出來的麵糰不粘手。而麵包的水分比例是60%-70%，和出的麵糰在沒起筋前是較粘手的。但千萬不可在中途因為太溼黏而加乾粉，這樣會影響麵糰的品質。
要根據不同的麵粉(筋性不同)來調節水量。天氣溼度對面粉吸水性的影響也很大，乾燥的冬季，麵粉吸水量比夏季多出十克左右。
烘烤麵包注意事項：
1.烘烤時間和溫度要恰到好處，如果烤得過了點，水分就失得多，麵包也老化得快。
2.測試麵包是否烤熟，首先會聞到濃郁的麵包香味，麵包的表面會有漂亮的金黃色，此時用湯匙碰面包的側面如果能馬上回彈即表示好了。
3.剛烤好的麵包，頂部表皮很硬，去壓它會破皮，只要放涼一會就會回軟了。
4.我們的烤箱不能調節上下火，因此要視情況加蓋錫紙，以免上表皮過厚、上色過深的情況出現。
6樓：北極光
影響醒發，整形不好整，烤出來很醜還會開裂，吃起來也不柔軟，很乾。
7樓：匿名使用者
答：你好，做麵包水放少了，那麼麵包就會比較硬。
8樓：真正底人
您好！麵包水放少了，就變成饅頭了。
9樓：網友
會硬非常硬，一定要按比例放。
做麵包水加多了會怎麼樣？
10樓：不慌不忙的說道
做麵包水量都有一定配比，一不小心放多了的話，會粘手到拿不起來，出來的吐司口感粗糙，無法下嚥。
高粉280克、水182克、鹽5克、即時酵母3克、脫脂奶粉14克、細砂糖11克、牛奶56克、無鹽忌廉17克、打碎的芝麻35克。
做法：1、按先液體後固體的順序，將材料放入攪拌缸，液體量不要一下子放完。
2、啟動中低檔速，用刮刀將麵粉颳起。
3、打至麵糰至有彈性。
4、加入軟化的黃油和黑芝麻粉。
5、打至完全階段，即可拉開大片不易破裂的膜。
6、滾圓後蓋上保鮮膜。
進行發酵。7、發至兩倍大，用手戳洞不回縮。
8、排氣至發酵前大小。
9、分成三份，滾圓鬆弛10分鐘。
10、輕輕擀開成橢圓形。
11、翻面後從上往下捲起，鬆弛10分鐘。
12、輕輕擀成成長條狀，與吐司盒同寬，壓薄底邊。
13、輕輕捲起，卷緊一點。
14、依次放入吐司盒中。
15、與一碗熱水一起入烤箱，打發發酵檔。
16、發至8分滿，取出刷蛋液。
17、入預熱180度烤箱烤40分鐘左右，中途上色到合適的程度後可加蓋錫紙。
麵包發酵粉放多了怎麼辦：
建議重新做，酵母放多了本就對身體無益處，那個本來就是起到鬆軟的作用，太多會影響麵包本身的味道。
麵包水和麵的比例是多少：
麵粉一定是高筋的，吸水性較強，一般200克水就是420-450克的麵粉為宜，不同的麵粉吸水效果也不同，1：2的比例再加一點就可以了。
麵粉跟水的比例並不是絕對的，一定要靈活掌握，這麵包的成敗很大程度上取決於此。在不同的情況下，例如麵粉的種類，牌子，或是氣溫，溼度等都會影響水的實際用量，總之記住要略偏溼。加水或乾粉都不要太急，因為兩者被主麵糰吸收都要花點時間。
所以應該多揉幾下，看準了才再作決定。如果水加少了就多加些，加多了就再添些麵粉。
不行就按下面比例：
土司：1000g麵粉，水600g。
11樓：網友
水對面包的老化速度，麵筋形成速度以及整體的軟硬程度都有極大的影響。
水是麵包中最重要的材料之一，一般佔據了麵粉重量的64%到72%，做麵包是有比例的， 水一般是在（麵粉的48%）水多了麵包會柔弱但是操作難度會加大，口感還有儲存的時間長短問題都有不曉得改變，水少了麵包會幹硬 ，並看起來乾巴巴的。
擴充套件資料：水在製作麵包中的作用。
1、控制麵糰溫度。
可以通過加入麵糰的水的溫度如冷水、熱水的方法，來達到控制麵糰溫度的目的，從而適應酵母的發酵條件。
2、控制麵糰的粘稠度。
水量可以調節控制麵糰的粘稠度，通過加入適當的水量來控制麵糰的強度和粘性，以便更好地操作。
3、幫助生物反應。
生物化學的反應包括酵母發酵這些都是需要一定的水量，水可以作為反應介質運載工具，尤其是酶介質的運載。
4、延長保鮮期。
水分有助於保持麵包的柔軟性，減緩因水分流失導致麵包乾硬。
12樓：聽歌的海在畫畫
做麵包時水加多了會影響麵包的蓬鬆度。水加多了蛋糕就會變得很硬，不蓬鬆蜂窩比較少。所以做麵包一定要嚴格按照比例來配料，否則效果會不理想。望。
13樓：小杰
在製作麵包的時候水加多了會變的很黏，製作過程也會非常難。口感也會表面差！
補救：在麵糰未完成的時候，加麵粉與把比例綜合一下！
14樓：新東方何先生
水加多了的話會很黏手。
做麵包水加多了會怎麼樣？
15樓：閒閒談娛樂
一不小心放多了的話，會粘手到拿不起來，出來的吐司口感粗糙，無法下嚥。
製作麵包的注意事項有以下幾點：
1、配方的選擇：在選擇要製作的麵包時候，配方要精確，麵粉和液體的比例大多在不同麵粉之間都會有出入，但是保持10%出入都能成功的，所以和麵的時候液體不要一次都加完，根據情況邊和麵邊加液體。
2、揉麵：揉麵一定要耐得住寂寞，一般家庭都沒有廚師機和麵包機，只能靠手工揉春碧面，但是手工揉麵的麵包會更有人情味。揉麵一定要揉到出膜，不一定要困臘很好地膜，但是至少膜破裂的邊緣要圓潤，不是鋸齒狀的。
除了一些不用揉出膜的品種。
3、發酵和二次醒發：第一次麵糰發酵大約是2倍大小，千萬不要發酵過度了，然後排氣、鬆弛這些步驟還是不能減少，二次醒發也是根據做的麵包種類來，特別是需要製作造型的麵包一定要完成二次醒發，才能進入烤箱。
4、烤箱溫度：家庭烤箱溫度一般會偏高，如果沒有烤箱溫度計。
建議降低配方要求溫度。除非明確指出同樣使用的是家庭烤箱製作，這扒尺舉個時間和溫度可以參考，就比如我做的都是家庭烤箱烤制的，溫度時間和其他配方都有調整。
用麵包機做麵包水放少了怎麼辦？可以在製作的過程中加水嗎？
16樓：千冥靚傲
可以在製作的過程中加水。
水不能放太多，和好面後，開啟蓋子看看，麵糰攪拌好後是乙個圓圓的，用手按一下，過幾秒鐘會慢慢回彈。
有時做麵包，不一定要按配方來做，剛開始做時，邊和麵邊將蓋子開啟看看，開始少放點水，認為幹了就加點水。根據自己的經驗加水。畢竟不同的麵粉吸水性也不一樣。
主料：麵包粉300克、耐高糖酵母4克、煉奶60克、蛋液30克、黃油25克、細砂糖36克、鹽4克。
輔料：牛奶142克、水13克。
1、先做中種，溫牛奶溶解酵母，倒入210克麵粉，和成麵糰即可，可以用手揉，也可以用麵包機揉幾分鐘。蓋上保鮮膜，在室溫下發酵3倍大。
2、將發酵好的中種撕成小塊放入麵包桶，倒入水、煉奶、蛋液、糖和鹽。
3、再倒入90克麵粉，將麵包桶放入到東菱jd08麵包機裡，蓋上面包桶的蓋子，防止和麵時麵粉飛濺出來，選擇和麵程式10分鐘。
4、第一次和麵結束後，加入切成小塊的黃油。
5、選擇和麵16分鐘，和至完全階段（手套膜），蓋上蓋子，發酵30分鐘（不同型號的麵包機揉麵時間會有所不同）。
6、將麵糰取出分成4等份，滾圓，松馳15分鐘。
7、擀成橢圓形，有氣泡的話就捏破它。
8、捲起，蓋上保鮮膜松馳15分鐘。
9、向下壓一下，擀成長舌形。
10、再捲起。
11、放進麵包桶裡，選擇發酵檔60分鐘。
12、發酵好的麵包胚有七八分滿了，在表面刷上全蛋液，不刷也可以。選擇烘烤，時間35分鐘。
13、烘烤結束，將麵包倒出來，晾涼後裝入保鮮袋裡室溫儲存。
做麵包發酵之後不粘是水少了嗎？
17樓：射手賀浩
發麵的主要方法及原理的區別。
發麵方讓顫法：發啟信酵麵糰的方法根據自身的條件及廚藝會有很多種，但是最基本的方法有老面、酵母、發酵粉及泡打粉等。當然許多包子、饅頭店會將酵母粉混合在一起發酵。
不論哪一種發酵的方法都是讓麵糰體積膨脹，變得鬆軟。
酵原理的區別。
老面發麵：屬於自然性發酵。是用上次蒸制食品時留下的一小塊麵糰(也可以自己製作)。
由於它本身含有大量的酵母菌，在發麵時捏碎後用溫水化開，直接和入麵糰。當老面與麵粉、水混合在一起後，酵母菌會均勻地分佈在麵糰中，在30度左右的溫度，經過至少8個小時。酵母菌便會慢慢繁殖產生二氧化碳氣體，在麵糰內佈滿氣泡，使麵糰體積膨脹，有明顯的蜂窩狀，就是發麵了。
酵母發麵。屬於生物發酵。酵母是單細胞真菌微生物，由篩選出的酵母菌種經過糖、蛋白質等營養物質的純種培養而成。
本身含有蛋白質、維生素及少量的礦物質，是營養比較豐富的菌種。酵母被溫水悄滑輪「活化後」，酶素吸收麵糰中的養分生長繁殖，將麵粉中的葡萄糖轉化水和二氧化碳，使麵糰膨脹、鬆軟成發麵。
18樓：騎豬上牆
發酵之後沒有那麼粘，也有可能是因為發酵時間過久。
做麵包揉麵時水放多了怎麼辦
19樓：乾萊資訊諮詢
做麵包揉麵時水放多了擾困就倒一碗乾麵粉進去。
材料：麵粉250克、雞蛋50克、牛奶165克、酵母（幹）3克、黃油20克、鹽1克、緩賀念糖20克。
步驟：1、把麵粉、雞蛋、牛奶、酵母、鹽、糖全部放入麵包機內桶，揉麵15分鐘。
2、加入室溫軟化的黃油，繼續揉麵15分鐘。
3、一直揉麵直到可以拉出漂亮的手套膜。
4、把麵糰放碗裡，等它發酵至兩倍大。
5、再接著揉麵團，排出麵糰裡的氣體，會看到裡面好多的氣泡。
6、排好氣的麵糰，分割成8份，排進烤盤。
7、發酵至兩倍大後，表面刷蛋液，撒芝麻拍或。
8、送入預熱170度的烤箱，烤12分鐘即可。
美的麵包機，做出的麵包有乾麵，是不是水放少了
美的和aca的溫控技術都太差，是溫度太高的關係。你在和麵時可以用手按一按麵糰，感覺一下軟硬。你按下面這個方法再試試 一 下料，按麵包機的方子上說的順便，將各種材料放進麵包桶裡，和麵 材料我一般選擇法國歐德堡牛奶 雞蛋 德國歐德堡淡奶油 糖 鹽 香港金像高粉 法國燕子耐高糖高溫酵母 二 第一次和麵結束...
怎樣做麵包，麵包怎樣做？
你頭髮亂了喔 簡單易學的蒸麵包，按照這個方法保證你做出來麵包蓬鬆宣軟 靜兒愛吃 蒸麵包烤麵包大比拼，看究竟哪一個更受歡迎！ 再也不蒸這麵包了，熊孩子專門摳餡...
怎樣做麵包，麵包怎樣做
首先,做麵包需要用到的麵粉是 高筋麵粉 這是根據麵粉中的蛋白質含量高低而定的,其他的還有 中筋麵粉 就是普通麵粉,適合做中式點心 低筋麵粉 用來做蛋糕和西點,取其少筋,做出來的點心鬆軟.泡打粉 bp 一般用在蛋糕製作中,遇水經高溫後會膨脹 麵包的做法我說過,其實和我們做饅頭是差不多的.首先啟用酵母 ...