1樓：我願意給你做飯
醃漬廣式烤鴨分裡外二層。內部有五香鹽醃，豆腐乳醃，也可以混合。五香鹽並不是指五香粉加鹽，各家都有各自的配方。
一般只用鹽、糖、胡椒、老陳皮、香茅、丁香、八角、桂皮、蔥蒜泥、薑汁、料酒調和。
先將鴨子氽燙，吊起，瀝乾水份（一般用大風扇來吹）。
將內部醃醬塞如鴨肚子裡，兩個開口以鋼針縫合。
外醃醬：生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒、紅曲。
將鴨子表皮刷上醃醬，風乾，再刷，重複六次，乾透後，就可以掛爐烤了。
如果有氣幫浦，於壓腿部份開後，注入空氣，讓皮肉分離，烤出來的就是脆皮鴨。
烤到八分熟時，在鴨子表皮上一層以蜜糖、白糖、紅曲、料酒的混合醬料，在烤熟就ok了。
將底部鋼針拔掉，放出肚裡的汁液，加南乳、豆瓣醬、生粉、糖、煮熟，就是蘸醬。
2樓：安徽新東方烹飪學校
配料為：麥芽糖40克、白醋20克、生抽7克、蔥適量、甜麵醬適量。
一、工具/材料。
鴨乙隻、麥芽糖40克、白醋20克、生抽7克、蔥適量、甜麵醬適量、鍋。
二、方法/步驟。
1、準備好食材：瘦型鴨乙隻，麥芽糖、生抽、白醋、甜麵醬、大蔥。
2、將氣筒的管子深入鴨子的脖子裡。
3、左手捏住脖子處，右手捏住開膛的破口處，給氣筒打氣，令鴨皮和肉分離。
4、用鉤子勾住鴨脖子然後放入開水鍋裡燙幾十秒。
5、取40克麥芽糖20克白醋和7克生抽用小煎鍋加熱一下。
6.、將熬好的脆皮汁均勻的刷滿鴨子全身，然後掛到室外晾一宿。
7、第二天拿進來再刷一遍脆皮汁，繼續晾曬。
8、烤之前剁去鴨頭鴨腿骨。
9、將鴨子放入空氣炸鍋炸籃內胸部衝上擺放。
10、蓋好蓋子定好溫度150度60分鐘，按開始鍵。
11、鴨子正反面上色發紅以後取出即可。
3樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
五香鴨翅怎麼做
4樓：雙麗劍
喜歡吃鴨翅的朋友都應該喜歡吃五香鴨翅，因為五香鴨翅的味道實在是太鮮美了，雖然有很多人喜歡吃，卻不知道具體的做法，今天就跟隨本文來詳細的**一下緩廳旦關於五香鴨翅的具體做法，希望能對大家有用。
1、五香鴨翅材料
需要準備兩斤左右的新鮮鴨翅膀，一定擾擾要確保是新鮮的，此外要準備適量伏消的調味料主要有蔥，姜，八角，桂皮，以及適量的食用鹽和五香粉。製作五香鴨翅的材料是很關鍵的，如果沒有上等的原材料來製作的話，那麼就做不出正宗的五香鴨翅膀，所以大家在製作這道美食前，一定要精心的挑選所用的原材料非常重要。
2、五香鴨翅做法
首先把準備好的鴨翅膀清洗乾淨，放在水中稍微浸泡一下，把血水和細毛都清理乾淨，然後用刀在鴨翅上面切一些口子，再把它放入碗中，倒入準備的調味料先進行調味，稍微醃製幾分鐘，然後在鍋裡面放入水燒開，再把處理好的鴨翅膀放進去水煮大概20分鐘，最後將其撈出來再撒入蔥花和五香粉即可。
3、五香鴨翅的營養特點
做好的五香鴨翅膀是一道色香味俱全的美味佳餚，不僅能夠讓人們品嚐到鴨翅膀帶來的獨特美味，而且也能夠提高我們對食物的興趣，可以讓食慾增加，這道菜餚非常適合食慾不振或者是體質虛弱的人制作食用，既能品嚐佳餚美味，又能滋補強身，但最好是自己動手製作，這樣才更加有營養保障。
五香鴨翅確實是值得推薦的一道獨具風味的美食，平時適當的吃一些五香鴨翅，可以讓我們的胃口開啟，而且製作起來也並不是很複雜，如果想吃五香鴨翅的話，那麼可以參照以上的方法自己在家動手進行製作。
擴充套件閱讀： 鴨翅 鴨翅的做法。
烤鴨的香料配方
5樓：森森的美麗日記
八角閉空22克，桂皮20克，轎銀瞎山奈21克，花椒25克，香葉15克，良姜20克，胡搏握椒35克，白芷32克，陳皮55克，丁香7克，茴香10克，草果6克，甘草11克，乾紅椒110，蔥節200克，生薑100克，片糖200克，黃酒1100克，醬油500克，糖色60克，精鹽210克，花生油220克，味精100克。 <
原料配方：八角22克，桂皮20克，山奈21克，花椒25克，香葉15克，良姜20克，胡椒35克，白芷32克，陳皮55克，丁香7克，茴香10克，草果6克，甘草11克，乾紅椒110，蔥節200克，生薑100克，片糖200克，黃酒1100克，醬油500克，糖色60克，精鹽210克，花生油220克，味精100克，雞肉香粉20克，三五老湯精50克，骨湯15千克。
五香醬鴨應該怎樣做？
6樓：傻丫頭與壞男人
將鴨子宰殺，煺毛洗淨。在離尾端約5釐公尺的背部橫開一刀口、取出內臟，去掉鴨臊，用水洗淨，敲斷腳骨，背部用尖刀直劃一刀，放入沸水中氽約3分鐘。取出洗淨血汙，全身塗上醬油待用。
香乾批三角片（每塊批六片），筍尖切5釐公尺長、釐公尺厚的片。姜塊拍松。炒鍋置中火上，加熟豬油至八成熱（約200℃）時，將鴨子腹部朝下入鍋油炸，然後翻身，炸至兩面呈金黃色時撈出。
將香於入油鍋一下即撈起。炒鍋內留油15克，將蔥結、姜塊、桂皮、鴨子放入，加料酒、白糖和醬油，再加水1000克左右，旺火燒沸後，移至小火炆熟，撈出蔥姜。桂皮，放入筍片、香菇、香乾繼續炆至汁濃鴨酥。
將鴨子撈出，裝入盤中。鍋內留原湯，加味精，用溼澱粉勾芡，淋上麻油，投入蔥段，淋在鴨身即成。 望。
7樓：網友
五香滷鴨的製作材料：主料：鴨2000克。
調料：香油10克 五香滷鴨的特色：此菜鴨香酥爛，口味鮮美。 教您五香滷鴨怎麼做，如何做五香滷鴨才好吃。
1.鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟，洗淨，下入開水鍋內白煮，待開時撈出，放在清水裡夾去殘存的絨毛，洗淨，再下入紅滷湯鍋內，用微火煨到能去骨為止（不宜太爛），撈出後晾涼，刷上香油，以免乾裂。
2.將頸翅骨拍松剁條，裝入盤內，再把腿和脯肉斜片成2釐公尺長、1釐公尺厚的片，蓋在上面，澆上紅滷汁，香油即成。
8樓：終身榮譽
材料
主料：鴨1500克，調料：姜5克，甜麵醬5克，辣椒(紅，尖，幹)5克，小蔥5克，茴香籽[小茴香籽]2克，桂皮5克，醬油25克，料酒100克，花椒2克，八角5克，豬油100克，鹽15克，香油5克，陳皮3克。
做法
1.鴨宰殺，煺毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗淨，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒醃10分鐘；
2.把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用乾淨紗布紮成香包；
3.炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；
4.原鍋留油少許上火，把甜麵醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、蔥白、紅幹椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然後將鴨取出；
5.取腰盤乙隻，將頸骨等墊底，然後把鴨斬成釐公尺長、釐公尺寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。
9樓：網友
香料：桂皮30克、八角25克、香葉5克。
調料：南乳汁500克、冰糖500克、海鮮醬400克、花雕酒250克、生抽250克、老抽200克、薑片200克、蔥段200克、綿白糖150克，香油100克、味精40克、雞精40克、食鹽30克、五香粉20克、十三香15克。
詳細加工製作教程：
1、將鴨胚處理乾淨，放入清水中浸泡出血水，撈出，控幹水分，備用。
2、將處理好的鴨胚表皮用適量老抽塗抹均勻，放入六成熱油鍋中，炸至金黃色，撈出，備用。
3、鍋中下入適量植物油，油熱後下入白糖150克、海鮮醬400克、炒至出香味出現細泡後，倒入適量清水，再放入蔥段200克、薑片200克、南乳汁500克、冰糖100克、生抽250克、老抽200克、桂皮30克、八角25克、香葉5克、花雕酒250克、食鹽30克、味精40克、雞精40克，燒開後放入炸好的鴨胚，再次燒開後轉小火加蓋燒30分鐘放入後再放入十三香15克，將鴨胚翻面，再燒10分鐘後轉大火下入五香粉20克，大火收汁，淋入香油100克，翻勻後撈出即可。
10樓：騎啊牛郎追織女
1.鴨宰殺，煺毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗淨，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒醃10 ..
2.把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用乾淨紗布紮成香包；
3.炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；
4.原鍋留油少許上火，把甜麵醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、蔥白、紅幹椒。
烤鴨用什麼香料
11樓：大愛冷鳥女神
一、醃製滷水底料。
1、原料配方：
料：八角、桂。
皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。
料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，「億香寶」雞肉香粉20克，三五「粒粒香」老湯精50克，骨湯12千克。
2、製法：a、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍松，紅椒切段。
b、將①料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
c、將②料放入滷湯中調勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割後，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨羶。
2、如果放血不淨，應用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數小時，再用溫熱水洗淨數次，醃製時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、醃製：低溫最重要。
首次香料水應與原料肉一起計算重量，按比例加入如下香精香料：
「億香寶」肉香乙基麥芽酚（萬分之一至萬分之五）：去腥去異味，增香留香。
江蘇「巨集業」香料aaa（千分之一）：增加濃厚鮮香。
「億香寶」爆烤鴨香膏（千分之三至五）：增加濃厚鴨肉回味，唇齒留香。
「億香寶」特香鴨肉粉（萬分之二至五）：增強鴨肉特徵香味，耐高溫留香好。
廣東「港陽」特鮮王（萬分之三至五）：增強醇厚鮮味，提高效果的同時還能降低成本。
「億人」特脆彈力素（千分之一至五）：增加鴨子表皮的脆度彈性，根據需要選用。
注：請保持低溫醃製16小時以上（2~4℃）。重複使用三次就應該換醃製液了。
四、油炸（爆烤鴨只需要將這個步驟改為烤制，用油稀釋「億香寶」爆烤鴨精油後，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人）
1、油鍋內加入「億香寶」爆烤鴨精油萬分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東「港陽」油脂抗氧化劑萬分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無異味，增加使用次數。
2、要使用壓力炸鍋並保持大火高熱，儘量縮短油炸時間。
3、油炸用油要及時更換，保持產品的穩定性。本做法最大的亮點在於巧妙利用了新型食品新增劑的功效，並結合了傳統工藝的長處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。
因為兩個產品的醃製過程、用料完全一致，所以放在一起介紹。
五香驢肉怎麼做
材料驢肉 350 克 陳皮 2 克 草果 2 克 香葉 1 克 桂皮 2 克 大料 2 克 丁香 1 克 調料醬油 1 大匙 精鹽 2 小匙 冰糖 適量 味精 1 2小匙做法1.驢肉洗淨備用 香料洗淨瀝水 2.往湯鍋里加水 鹽 味精 醬油 冰糖，煮開後即成醬湯，再加入陳皮 草果等香料煮30 分鐘左右...
五香驢肉怎麼做
樓主你好 材料 驢肉 350 克 陳皮 2 克 草果 2 克 香葉 1 克 桂皮 2 克 大料 2 克 丁香 1 克 調料 醬油 1 大匙 精鹽 2 小匙 冰糖 適量 味精 1 2小匙做法 1.驢肉洗淨備用 香料洗淨瀝水 2.往湯鍋里加水 鹽 味精 醬油 冰糖，煮開後即成醬湯，再加入陳皮 草果等香料...
五香烤雞腿的做法，五香烤雞腿怎麼做好吃，五香
食材明細 小雞一隻 生薑適量 桂皮適量 八角適量 香葉適量 香菇適量 小蔥適量 生抽適量 老抽適量 精鹽適量 香油適量 五香口味烤工藝 數小時耗時 簡單難度 五香烤雞的做法步驟 五香烤雞的做法步驟 1 1淨雞一隻約750g，洗淨備用。五香烤雞的做法步驟 2 2鍋裡倒入生抽 老抽 清水，料酒比例6 1...