串串鍋怎么做,串串鍋怎麼做

2023-03-09 21:25:17 字數 5283 閱讀 9769

1樓:在喬園張望的紅玫瑰

串串火鍋

食材:微辣火鍋底料1份、火鍋丸子、小番茄、香菇、海帶結、豆腐果、雞胸肉、生菜、米粉、香菇、花菜等各適量。其他:短竹籤適量、臻米升降火鍋。

第1步:將海帶結、小番茄、花菜、香菇串起來,也可準備海帶、口蘑、黑木耳等蔬菜。

第2步:準備好的雞胸肉片,雞胸肉片可以買回來自己醃製或是購買醃製好的也可以。

第3步:火鍋丸子為冷凍儲存,可以在微波爐中解凍後串起來,準備好豆腐果串起來,豆製品也可以用豆乾、花幹、千張代替。

第4步:準備好一些生菜,生菜就不用串起來了,也可準備其他蔬菜。比如菠菜、青菜、娃娃菜等都可以。

第5步:準備好所有的食材之後,取升降火鍋,加入清水燒開,加入火鍋底料,可以香辣、微辣、或是白湯皆可按個人所需要準備。

第6步:將食材入鍋,加蓋煮一煮即可開吃啦。由於竹籤是短的,串食材的時候也不用串得過多,一個人在半小時內就可以準備好三人份串串火鍋食材了。

如果人多的話,大家一起準備,也很快喲,小朋友也可以幫忙操作,開心製作,吃得也會更嗨。

吃到最後,加一把米粉進去,味道好極了,吃到撐啦。是不是很棒呢?小編準備的食材還不夠豐富,把你喜歡吃的都串起來煮一煮吧,多了一份樂趣,心情也會更好喲!

2樓:

串串鍋是一道麻辣口味的美食,主要製作食材有豆皮、油豆泡、海帶等,調料有重慶火鍋底料、蔥薑蒜等。該食品主要採用煮制的烹飪工藝製作而成。

調料:火鍋底料 適量、蔥薑蒜、糖 少許、生抽 少許、胡椒粉 少許、料酒 少許、雞精 少許

做法:1、準備好自己喜歡的所有食材。

2、鍋中燒開水加入少許鹽,放入竹籤煮上5分鐘撈出洗淨備用。

3、另一個鍋中燒開水,放入所需要焯燙的食(海帶)4、雞胗也用開水焯燙一下備用。

5、所有食材全部切好,千張和油豆皮切寬條。

6、所有食材用竹籤串好備用。

7、炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。

8、直到火鍋底料融化出香。

9、加入適量的高湯或者清水。

10、加入蔥薑蒜。

11、加入適量的料酒。

12、在加少許生抽。

13、加入少許白糖。

14、加入少許黑胡椒粉和雞精。

15、大火煮上10分鐘,煮出香味。

16、把串好的食材放入一個小鍋中。

17、煮好的湯汁倒入,把小鍋和酒精爐一起上桌,隨吃隨煮即好。

串串香的鍋底是怎麼做的?

3樓:樑毅的娛樂日誌

食材準備——

香料:八角適量、香葉適量、花椒適量、幹辣椒適量、草果適量、陳皮適量、草果適量、桂皮適量、白豆蔻適量

調料:料酒適量、生抽適量、白糖適量、食鹽適量、海底撈火鍋底料、白熟芝麻適量 。

材料:高湯適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、菜花適量、藕適量、金針菇適量、土豆片適量、豆腐皮適量、豆腐泡適量、腐竹適量、魚丸適量 。

步驟——

1、炒鍋裡放一些油,放入所有的香料慢炸出香味;

2、投入蔥薑蒜翻炒,然後加入火鍋底料炒勻;

3、之後加入適量生抽;

4、加入適量的料酒;

5、再加入適量糖和雞精,攪拌均勻;

6、加入提前準備好的高湯;

7、煮十五分鐘後用濾網撈出湯裡的香料和殘渣;

8、最後加入白熟芝麻,湯放一邊晾涼;

9、然後放進做好的辣湯裡浸泡入味即可。

4樓:匿名使用者

串串香食材清單。

菜籽油80克

辣椒段10克

花椒粒10克

豆豉15克

馬耳蔥、小蒜粒、小薑片各10克

火鍋底料60克

冰糖30克

黃酒30克

醪糟30克

清水400克

生抽30克

鮮藤椒2串

熟芝麻10克

底料製作工藝

〈處理辣椒花椒〉

鍋內加入菜籽油30克,加入辣椒段跟花椒粒,小火焙酥,盛入石窩中,搗成半顆粒狀備用。

〈底料炒制〉

鍋內加入菜籽油50克,加入豆豉跟蔥薑蒜,小火炒出香味。把火調成文火,加入火鍋底料、處理過的辣椒花椒、冰糖,炒至冰糖溶化,噴入黃酒,加入醪糟炒勻關火,一份底料就製作完成。

取一份底料放入砂鍋中,加入清水400克,加入生抽30克調味增色,加入鮮藤椒2串,再撒入10克熟芝麻,燒開,加入串串煮熟即可出餐。

5樓:匿名使用者

冰糖)和勻。另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫,慢慢的淋到和勻的混合料上面,一邊和以便不停的攪動,至止油淋完。然後把鍋端到灶上用小火慢慢炒制,炒制時要不停的攪動鍋底,以免粘鍋,當6分干時下香料。

繼續炒制20分鐘左右下泡漲的花椒,再炒5-10分鐘,鍋內原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料。

6樓:匿名使用者

原料:熟菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生薑100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g

製法:八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小顆粒, 草果拍破剪成小塊,香葉剪細,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分開用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝乾。

準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉

冰糖)和勻。另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫,慢慢的淋到和勻的混合料上面,一邊和以便不停的攪動,至止油淋完。然後把鍋端到灶上用小火慢慢炒制,炒制時要不停的攪動鍋底,以免粘鍋,當6分干時下香料。

繼續炒制20分鐘左右下泡漲的花椒,再炒5-10分鐘,鍋內原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料。

吊湯:牛骨頭15斤 豬筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大蔥100克 生薑100克

把豬骨頭和牛骨頭敲破,放入冷水中燒開氽去血水,放入清水中清洗乾淨。

另置一大鍋放入各原料,加水10kg,用小火熬製(用大火熬製的湯色乳白,容易引起釅湯)4個小時左右。撈出骨頭不要,即成清湯。

熬製老湯:將4分底料和6分清湯的比列混合,加入胡椒50克 生薑200克 大蒜200克 一起熬製2個小時左右,撈出渣子即成老湯。

分鍋:生薑50克 大蒜50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 幹辣椒25克 花椒15克 將老湯平均分到每口鍋裡,保持每口鍋8分滿,放入以上各料即可。

7樓:洪七公吃串串

每個人都有自己不同的做法,這也就是為什麼現在的或過口味那麼多,如果要自己做,儘量將材料準備齊全,比如紅鍋裡的花椒、辣椒、底料等,清湯裡的西紅柿,蔥、紅棗、枸杞等,最後湯一定要使用大骨熬的高湯,這樣煮出來的菜才更加醇香,有營養。

8樓:匿名使用者

鴛鴦的麻辣的加麻辣醬(超市去買)

三鮮的放點蛤蜊,蔥,黃瓜片,西紅柿,或者做鯽魚湯都可以。

清湯的鯽魚最好了

9樓:匿名使用者

火鍋底料配方及其炒制方法

一,小鍋炒製法配方

配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.

準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.

另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.

吊湯 俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.

其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.

老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤

(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)

吊湯工序

1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水.

5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.

對鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.

對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.

記住:先把味道調好,再放母料.花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放.

清湯鍋底

配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克

山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)

將當歸和黨蔘共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.

老油**

一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及菸頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干淨的桶內.

二 自然沉澱一個小時後,輕輕取出面子上的油,然後放到灶臺燒開即可.

洗油 由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鐘左右沉澱1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.

混湯的解決方法:

1原因:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.

處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可

火鍋調味與蔘湯要求:

1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.

3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生薑顆粒適量 炒制到半乾時加白酒炒幹即可)

4 辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可.

5 鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可

6鹹味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減鹹的作用)

7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋裡影響鍋底質量,請保持鍋底8分滿.

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