1樓：我不說話
幹碟配方
香料粉製作：八角15克，
桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香葉4克，陳皮5克，以上香料混合打碎即成。
三種辣椒 各有其用
調製幹碟時，辣椒的選擇一定要講究，幹辣椒要肉厚籽少、顏色紅潤油亮，還要講究辣椒品種的搭配，成都二荊條、印度一號辣椒、貴州乾紅小米辣按照10:6:5的比例配好，這樣做好的幹碟中便會有二荊條的紅豔、印度一號的奇香、小米椒的勁辣，入眼亮、入鼻香，入口之後，辣味層層疊疊地鋪散開來。
花椒粉也非常講究，一般要用大紅袍，而且在兌料前每次都要現加工，以保持純正的好交代香味和麻味，時間稍微長一點，或者一受潮他就失去花椒的芬芳。
調味料：鹽、味精、雞精、熟芝麻（一半粉一半粒）、花椒粉（大紅袍）、炒酥黃豆粉、鹽炒花生粉末、乙基麥芽酚、糖粉、孜然粉。
串串的油碟也是一大講究。
碟子大致有香油碟、原湯碟和幹碟三種。菌肝、牛肉、兔腰子這些小顆的肉嘎嘎必須幹碟來，燥辣的幹海椒面和乾花生米配上這些肉食，在嘴中融化最終爆發；豆腐類、假肉類、菌子類就適宜在油碟或原湯碟裡面過一遍，郵香繞口，溫軟流長。
相比起來，幹碟更考手藝，因為不能像油碟那樣自我搭配，***不好，打個幹碟就見分曉，很多家出名的串串店都有自己祕製的幹碟的。
2樓：匿名使用者
辣椒麵、花椒麵、味精、鹽、花生碎、少許胡椒粉
六婆串串香辣椒麵幹碟是怎麼做的
3樓：_擀麵
準備材料：幹辣椒10克、花椒3克、黑芝麻3克、食鹽適量、味精適量。
具體步驟：
1、把幹辣椒、花椒洗乾淨並置於盤中晾乾。
2、把黑芝麻洗乾淨並放入鍋中炒香。
3、花椒放入鍋中炒香。
4、幹辣椒放入鍋中炒香。
5、炒好的幹辣椒和花椒一起放入打磨杯打碎。
6、打碎完後，盛於盤中並加入適量的黑芝麻。
7、根據自己的口味加入適量的鹽和雞精攪拌均勻。
8、一盤香辣椒麵幹碟就做好啦。
串串香的鍋底配方 幹碟的配製
4樓：酸梅本草
你問的這個屬於商業機密，呵呵，
那些人也不可能輕易的告訴你正宗的做法。
內因為都是他們精心容研究出來的。
你可以去火鍋店與他們的經理談，
看是否能買他們的配方，或者花錢請他們的廚師來指導，應該不會很便宜。
去超市買包重慶小天鵝火鍋底料拿回家倒在鍋里加上水煮開就可以燙菜了.這是最簡單的方法,還有一種就是直接去中藥店讓他給你配一付火鍋底料然後拿回家自己炒制,但是這種是最麻煩的!不過這種味道最好!
5樓：食神
四川樂山唐記麻辣燙可以傳授技術和配方
六婆串串香的幹碟尤其出名，的確很好吃，誰知道六婆的幹碟是怎麼製作的呢？！大神們幫幫忙
6樓：猴第黃
就是辣椒麵 但是也不是一般的 辣椒麵 辣椒麵的乾溼度把握的很準 所以配菜很好吃
油炸串串香乾碟配方 20
7樓：埃德溫和薇拉
幹碟蘸料一般選用優質辣椒，輔以食用鹽、味精、熟黃豆粉、黑白芝麻、熟花生碎、花椒粉等搭配而成。
8樓：美好人生
可以到銘魯餐飲上面問問 ，問問上面的商家。
成都的冷串串幹碟蘸料裡有什麼？
9樓：殺殿の妃
大多是黃豆粉 花生碎 辣椒 花椒粉 五香粉 鹽等等。根據每家店的不同風格也是有差別的。
六婆串串香辣椒麵幹碟是怎麼做的，六婆串串香的幹碟尤其出名，的確很好吃，誰知道六婆的幹碟是怎麼製作的呢？！大神們幫幫忙
準備材料 幹辣椒10克 花椒3克 黑芝麻3克 食鹽適量 味精適量。具體步驟 1 把幹辣椒 花椒洗乾淨並置於盤中晾乾。2 把黑芝麻洗乾淨並放入鍋中炒香。3 花椒放入鍋中炒香。4 幹辣椒放入鍋中炒香。5 炒好的幹辣椒和花椒一起放入打磨杯打碎。6 打碎完後，盛於盤中並加入適量的黑芝麻。7 根據自己的口味加...
請問哪個曉得六婆串串的幹碟是怎麼弄的？還有街邊油炸串串的辣椒
其實辣椒蘸料都是食用香精調製而成的，因為成本低廉嘛！我就是搞香精的這我知道！如果你說的幹碟是油炸豆腐的話最好不要食用，那都是用豆渣和受汙染的水源泡製而成的！為什麼中國的很多美食有辣椒？因為中國的美食首當其衝的是川菜。因為辣椒是調料，有它可以讓食物更美味。很辣很好吃啊，而且下飯 因為中國人愛吃辣椒 有...
的做法，串串香怎麼做好吃，串串香的家常做
麻辣串串香 主料金錢肚100克 鮮蝦100克 魷魚100克 魚豆腐100克 藕80克 萵筍80克 荷仙菇20克 郫縣豆瓣醬一大匙 香辣醬一大匙 麻辣火鍋底料20克 糖適量 雞湯或開水500ml 大蒜一頭 姜沫15克 芝麻適量 牛油適量 麻椒適量 麻辣串串香的做法步驟 1.把主料蔬菜類切1.5cm左右...