1樓：匿名使用者
紅燒碟魚
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
醬油：升壓、補血、護齒
醋：消食積、解毒、補血
食材用料
碟魚蔥相剋食物
姜相剋食物
蒜相剋食物
醬油醋相剋食物
料酒醋相剋食物
八角紅燒碟魚的做法
1.碟魚洗淨劃幾刀 用廚房紙吸一下水 撒鹽醃半小時2.蔥薑蒜八角五香粉白胡椒粉鹽糖醬油料酒醋加水備好 量的話 基本上都是憑一個feel 熬的時候自己按照喜好調整就是了
3.魚身拍上面粉 油裡放幾片姜 炸至金黃
4.聊汁燒開放入炸好的魚 小火蓋蓋兒熬一會兒翻面用手機看這道菜做法
小貼士小貼士 其實盤子裡放上切片的嫩豆腐 微波爐叮一分鐘 魚做好了鋪在上面 豆腐浸到汁裡 非常好吃
2樓：新疆新軍都祛白
紅燒鰈魚的做法步驟
將魚鱗刮淨 清洗後用鹹鹽薑片醃15分鐘 下油鍋炸至微黃 出鍋空幹油 將鍋油少許加入蔥薑蒜花椒 把炸好的魚放上 倒入料酒 陳醋 御品鮮醬油 超香後倒入開水 小火燉5分鐘 然後將蔥薑蒜撂淨 勾芡即可出鍋。
將魚鱗刮淨 清洗後用鹹鹽薑片醃15分鐘 下油鍋炸至微黃 出鍋空幹油 將鍋油少許加入蔥薑蒜花椒 把炸好的魚放上 倒入料酒 陳醋 御品鮮醬油 超香後倒入開水 小火燉5分鐘 然後將蔥薑蒜撂淨 勾芡即可出鍋。
將魚鱗刮淨 清洗後用鹹鹽薑片醃15分鐘 下油鍋炸至微黃 出鍋空幹油 將鍋油少許加入蔥薑蒜花椒 把炸好的魚放上 倒入料酒 陳醋 御品鮮醬油 超香後倒入開水 小火燉5分鐘 然後將蔥薑蒜撂淨 勾芡即可出鍋。
紅燒碟魚頭的詳細做法
3樓：凹凸小田螺
主料：鰈魚頭1個（約1000克）。
調料：油2千克(約耗100克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，澱粉適量。
做法1、鰈魚頭去鰓，洗淨，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控淨油分。
2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。
3、原汁用水澱粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。
4樓：匿名使用者
我來告訴你首先 魚頭一定要新鮮，務必將鰓去掉，用化油煎過，魚湯味才香濃
具體做法：
先將一塊老薑切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍（可防止煎魚頭時魚皮粘鍋）後，用刀側面把姜拍爛待用，
鍋內下化豬油燒熱後，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用），下魚頭中火煎至微黃，下姜塊、蔥節、蒜片煵出香味，
倒入滾開水，猛火燒至湯成乳白色（用猛火燉只需兩、三分鐘就可使湯成乳白色）加入適量精鹽，放入一些香菇片、黃花、黑木耳、玉蘭片等（也可根據自己的喜好加些肉丸、蘑菇、熟的肚條心舌等），用中火燉約5分鐘後，再加些青筍片和金針菇，湯開後加入幾片蕃茄和少許胡椒粉略翻動起鍋（不需放味精，以免破壞魚原有的鮮味），紅白黃綠，味美湯鮮
5樓：匿名使用者
主料:碟魚頭一個
配料:蔥.姜蒜.啤酒.樹椒.糖.鹽.味素.雞粉.
做法:紅燒的基本做法.
注意不要過油.
怎樣做紅燒碟魚
6樓：匿名使用者
材料鰈魚頭1個(約1000克)。調料油2千克(約耗100克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，澱粉適量。
做法1、鰈魚頭去鰓，洗淨，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控淨油分。
2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。
3、原汁用水澱粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。
材料替換
胖頭魚替換鰈魚頭，稱紅燒鱅魚頭。
口味變化
加豆瓣辣醬調味，稱紅燜鰈魚頭。
7樓：qq號
1、原料：
鰈魚頭1個約700克左右。
調料：醬油、醋、料酒、木糖醇（俺不能吃糖）、鹽、香油、蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許、澱粉適量。
做法：1、鰈魚頭去鰓，洗淨，由下部一劈為二，腦門處要連著，注意不要斷開。入熱油中煎透撈出，控淨油分。
2、鍋中留少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹料酒、醋，加入醬油，木糖醇、鹽，添湯燒開，再下入鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時即可將鰈魚頭盛出。
3、原汁用水澱粉勾薄芡，淋香油，澆在鰈魚頭上即可。
2、原料
大魚頭（連魚腩部分）1000克，芋關200克，半肥瘦肉丁75克，蒜肉75克，溼冬菇30克，紅椒丁10克，精鹽7克，味精5克，幹生粉100克，溼生粉25克，豬油15克，紹酒20克，浙醋50克，麻油10克。
做法：（1）把魚頭切開兩邊，去鰓、洗淨，用精鹽少許擦勻，上幹生粉候炸。
（2）把蒜肉切去頭尾，芋頭切成塊。
（3）起鍋下油，分別把蒜肉、芋頭、魚頭炸香炸熟撈起，倒回餘油，再將肉丁、冬菇丁、紅椒丁炸香濺酒，下精鹽、豬油、2湯（或清水）1斤半，投入魚頭、芋頭同燜，先用武火，後用文火，5分鐘後再投入炸蒜肉，又燜5分鐘，剷起魚頭上碟，其他配料留在鍋里加入味精，浙醋打芡，再淋麻油、豬油在魚頭上便可。
碟魚頭怎麼做好吃，紅燒碟魚頭的家常做法
8樓：life橙子先生
紅燒鰈魚頭的做法
1.先處理鰈魚頭，將鰈魚頭去鰓，洗淨，由下部一劈為二，腦門處要連著，注意不要斷開。
2.入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控淨油分3.鍋內加油、把蒜蓉辣醬，蠔油，番茄醬，蔥、姜，醬油，鹽，味精等調味料煸炒，再放入清湯燒開。
4.將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右
5.等湯汁收的差不多時，將魚剷出，將剩下的湯汁加水澱粉勾成薄芡，澆在魚上即可
9樓：匿名使用者
1、鴉片魚頭洗的時候一定要洗乾淨特別是裡面的黑色膜，這個一定要弄掉很腥的。
2、魚頭放入盤子裡，再上門倒入老酒，撒上鹽，內部與外面都放上姜。
3、上鍋蒸30分鐘就可以，這個魚頭很好吃，柔嫩味道美
10樓：福建人瑟瑟發抖
主料碟魚頭
1個輔料油適量
鹽適量醬油適量
小幹辣椒
適量八角
適量蔥花
適量薑片
適量香菜
適量步驟
1.碟魚頭解凍 清理乾淨魚鰓 洗淨
2.鍋中放入適量油 燒熱
3.放入蔥花薑片 煸出香味 放入適量水
4.放入魚頭 加上適量幹辣椒 醬油 八角 蓋蓋燉5.小火燉熟即可出鍋
11樓：雨田家常菜
「紅燒碟魚頭」的家常做法，鮮香味美，特別下飯
的做法，紅燒碟魚頭怎麼做好吃，紅燒碟魚頭的家常做法
12樓：夜夢薇
－ 準備食材 －
碟魚頭蔥段
薑片料酒大料糖
鹽老抽澱粉白醋
蒜末－ 步驟 －
1.碟魚頭洗淨去鰓，從中間切兩片，瀝乾水分，拍少許幹澱粉，過油炸七分熟撈出。
2.超過放少量底油（炸魚的油就可以），爆香蔥薑蒜，放清水老抽，大料，糖鹽，白醋，煮開湯汁，放入炸過的碟魚頭中火燜到湯汁快要收幹即可。
燒汁碟魚的做法
13樓：胡蘿炒香菜
材料鰈魚頭1個約250克，蘆筍250克，胡蘿蔔片5克。調料日式醬燒汁250克，清湯100克，鹽2克，味精5克，白糖4克，蔥、姜、蒜各2克，八角1個，色拉油500克。
做法1、將魚頭焯水洗淨，入六成熱的油鍋中火炸1分鐘至金黃色備用。
2、將蘆筍切成長10釐米段，入沸水焯水1分鐘後撒上鹽、味精備用。
3、鍋留底油20克，下蔥、姜、蒜、八角熗鍋，然後將其撈出，加入清湯、魚頭和醬燒汁、白糖大火燒開，小火煨20分鐘至入味，大火收汁，最後將魚頭撈出，入盤，放上汆好的胡蘿蔔片，用蘆筍圍邊，將剩餘的原汁澆在上面即可。
紅燒鋼針魚的做法，針魚怎麼做好吃
材料 鋼針魚10條色拉油適量食鹽適量蔥5段姜1塊蒜7顆花椒10粒料酒50克香菜1小把白糖10克醬油30克。1鋼針魚讓攤主幫殺好，內臟也都清理乾淨，回家後再洗洗，然後用料酒和鹽醃製一下。2先大蔥切段 大蒜剝去外皮，不切，要整個的。生薑切細絲。3起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然後下大蔥段 生薑絲，花...
黃骨魚怎麼做好吃，紅燒黃骨魚的家常做法
紅燒黃骨魚的做法 1.黃骨魚洗淨，要小心魚身上的那根硬刺 2.薑切片，蒜拍碎，蔥白部分切段 3.蔥綠部分切蔥花 4.鍋中熱油，爆香姜 蒜和蔥白 應該先用鍋鏟壓著薑片抹一遍鍋底，這樣煎的魚皮才不容易粘鍋 5.放入黃骨魚，先煎好一面 6.再翻到魚的另一面，再煎好 一定要煎透一面再翻面，一次性煎好兩面 7...
福壽魚做法，福壽魚怎麼做好吃
主料 福壽魚一條 輔料 生薑10克 蒜片3克 蔥花15克 芹菜10克 料酒5克 生抽5克 鹽2克 1 姜蒜切片 芹菜切段備用。2 福壽魚改斜刀。3 油熱後放入福壽魚，小火煎至兩面金黃。4 煎好後加入蒜蔥花料酒生抽鹽，之後加入一升水。5 大火煮五分鐘即可出鍋。6 福壽魚成品圖。清蒸福壽魚 清蒸福壽魚是...