1樓：匿名使用者
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
2樓：小小蔥素偶
在饅頭蒸到比較蓬鬆時，撒點牛奶在上面，然後繼續蒸，這樣蒸出來的饅頭就又香又軟了^^
3樓：匿名使用者
首先發酵後的麵糰要鬆軟，這是第一步；其次就像「細雨暖陽」講述的那樣做，還有一個要點是饅頭不能碰到鍋裡的水，蒸鍋要大，在大火把水燒沸時水不能濺到饅頭，饅頭是靠蒸汽蒸熟的。再動手做一次，一定能成柔軟蓬鬆的大饅頭。
4樓：環碧螺
面發好後再蒸，關鍵是蒸好後還得再醒二十分鐘，水開了再放入蒸鍋，火不要太大，中火偏大一點就可以，根據饅頭大小定時間，一般的二十分鐘，熄火後停三五分鐘再揭鍋，又鬆又軟的饅頭就好了，試試看吧，這可是我的祕方哦，祝你吃得開心。
5樓：匿名使用者
我認為發酵前的面就應該少軟些，然後按細雨暖陽的方法做。
6樓：小笨笨魚
溫度高一點，多發點時間
7樓：匿名使用者
面和的時候和的軟些。
怎樣蒸饅頭又軟有不會塌陷
8樓：匿名使用者
在和制面團時視麵粉的用量適當新增泡打粉（用量的比例500麵粉：4g發酵粉：2g泡打粉），可使製作出的饅頭或其它發酵麵食暄軟可口，另外要做到不塌陷，可在蒸制好麵食後，不要急於開啟鍋蓋，略停留3~2分鐘，然後再開啟鍋蓋即可。
9樓：匿名使用者
這個是和配方有很大關係的
10樓：匿名使用者
要發酵兩次，第一次把面加發酵粉和好，現在二十幾度醒一個小時，再拿出來揉幾分鐘，把它下成一個一個的饅頭，放在蒸籠裡發酵，還要一個小時，看到它們已經發酵到一倍大了就上火蒸，保證你做的饅頭又大又好
蒸饅頭怎樣又白又蓬鬆，為什麼饅頭蒸出來不蓬鬆？
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