1樓：湘廚衡陽何
你按下面的做法試試
原料：麵粉1000g、溫水500ml、！酵母15g、泡打粉10g、糖15g。
發麵過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉、糖和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
經驗之談希望對你有用
2樓：匿名使用者
你可以用溫水掝面再加上發酵粉。就行了。
3樓：匿名使用者
放酵母 放糖。每斤面10克炭
怎樣才能把做包子的發麵、發得又快又好
4樓：完美假知己
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
5樓：愈靈雨
用酵母啊。還有溫度也有關係，溫度高一點就要快一點，溫度太低，酵母就發不起來，一般30度左右，太高酵母會死掉
做包子怎樣發麵快好鬆軟好吃
6樓：終極鬥士
主料4人份
肉餡（牛肉）500克
芹菜500克
低筋麵粉750克
輔料雞粉10克
大蒜5瓣
姜10克
香油30克
酵母(幹)30克
溫開水少許
鹽5克十三香10克
花椒粉5克
白胡椒粉5克
生抽2克
蠔油10克
步驟1牛肉芹菜包子的做法大全
酵母放入溫開水中攪勻，一點一點加入麵粉中，呈雪花狀就可以停止加水，揉麵，三光。放置溫暖處發酵至兩倍大
步驟2牛肉芹菜包子的做法**
芹菜洗淨，瀝乾，切碎，芹菜葉也要，放進肉裡特別香，介意的親可以不要
步驟3牛肉芹菜包子的家常做法
剁好的牛肉餡
步驟4牛肉芹菜包子的簡單做法
牛肉餡里加入以上調味品，順一個方向攪拌
步驟5牛肉芹菜包子怎麼吃
然後加入切好的芹菜，繼續順一個方向攪拌，加入香油
步驟6牛肉芹菜包子怎麼做
加入切好的蒜姜沫，不要急著攪拌，看下一步
步驟7牛肉芹菜包子怎麼炒
鍋中熱油至微微冒煙，淋在蒜薑末上爆香
步驟8牛肉芹菜包子怎麼煮
加入少許生抽和耗油，在此說明下，整個過程裡要少鹽，如果不知道鹹淡，可以將調製好的肉餡取少許在鍋中炒熟，嘗一下味道再酌情新增鹽等
步驟9牛肉芹菜包子怎麼燉
順一個方向攪拌，靜置備用
步驟10牛肉芹菜包子怎麼煸
發好的面，今天的面超級柔軟，q彈
步驟11牛肉芹菜包子怎樣煸
取少許，切成小劑子。剩下的面用保鮮膜繼續包起來，不要全部取出，防止變幹
步驟12牛肉芹菜包子怎樣做
揉圓按扁，擀中厚邊薄
步驟13牛肉芹菜包子怎樣炒
加入餡料，包好，靜置二次發酵20分鐘，今天的面發的太久，所以褶子基本看不出，形象也沒有那麼好，但是口感特別棒
步驟14牛肉芹菜包子怎樣煮
鍋中水開後，放入包子，大火蒸20分鐘左右
步驟15牛肉芹菜包子怎樣燉
20分鐘後別急著開鍋，等水蒸氣散去，等大約5分鐘左右，開蓋裝盤
7樓：煙慶桖
你好，包包子的話，發麵快就要用保鮮膜給包起來，放在乘著熱水的鍋裡面那樣發麵很快的。
8樓：pjp哈密瓜
做包子的時候發麵一定要把面發的稍微軟一些，千萬不要發硬，發力硬了，包出來的包子皮，他就有些發梗了
9樓：崇靜竹
你最好直接用酵母進行發酵，這樣的做出來的包子就是鬆軟又好吃。
10樓：開開心心
如果想要方便，快好吃又鬆軟的話，可以把麵粉給她揉好，以後稍微柔軟一點，然後給他放到隔水發酵，或者放放或者放溫暖的地方來發酵。這樣的話是可以的
怎樣包包子又快又好
11樓：墨爾本丶孤獨
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
12樓：江蘇新東方烹飪學院
用料麵粉 水 酵母
包包子的做法
發酵好的麵糰揉成長條，分成20g
-25g之間的劑子，整形成圓形，用手稍微按扁，擀成片然後開始包。
13樓：雲南新東方烹飪學校
材料餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，乾貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油
麵糰：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯
做法1）五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻
2）長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎
3）切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻！
4）水，酵母，麵粉混合揉成光滑麵糰
5）蓋上溼布放溫暖處發酵兩倍大小
6）麵糰排氣後分成均勻十份揉圓
7）擀成圓皮，放入餡料包好
8）蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘
9）冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子！
14樓：
你按下面的做法試試原料：麵粉1000g、溫水500ml、！酵母15g、泡打粉10g、糖15g。
發麵過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右； 2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉、糖和酵母水並攪拌麵粉至絮狀； 3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵； 4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。經驗之談希望對你有用
15樓：匿名使用者
1、麵粉
傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市場上賣的的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。
2、加水
溫水和麵，在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面要按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，也可以加入少量白糖。
3、酵母
如果用酵母粉發酵，那麼就一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會比較暄。
4、揉麵
慢慢揉搓，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到「三光」(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。
5、醒發
第一次醒發。麵糰蓋上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1—1.5小時，根據溫度來延長或減少。
6、碼放
為了省火，大家都是能一鍋放下就儘量一鍋蒸，不過麵點之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油，防止粘連。
7、醒發
第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。
8、蒸制
根據包子的大小。麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按一下判斷是否熟了，之後再轉大。
但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。
16樓：繁華有一夢
【食材】：普通麵粉500克、酵母6克、白糖15克、溫水260克、胡蘿蔔一根、雞蛋一個、蔥姜適量、香菇5個、木耳適量、鹽適量、香油少許。
【步驟】：
1、首先我們準備原材料：雞蛋打散後放到炒鍋中炒成雞蛋碎，蔥姜切碎、香菇和木泡發後切碎，胡蘿蔔切碎，待用。
2、我們在麵粉中加入白糖，酵母用溫水溶解後與麵粉混合，揉成麵糰，室溫發酵至2倍大小。
3、第一次發酵結束後，我們可以扒開面團看一下，內部呈蜂窩狀表示麵糰可以使用了。
4、然後，我們把步驟1中的所有食材混合，加入適量的鹽和香油進行調味，拌勻即可成餡料。
5、我們把發酵好的麵糰取出，再揉幾下，之後用刀將它們平均分割成大小均勻的小劑子，用擀麵杖將每一個小劑子擀開成為四周薄，中間厚的圓形。
6、之後，我們在麵皮上放上餡料，再包成包子。、做好全部的之後，放在蒸鍋中，繼續醒發20分鐘左右。
7、待包子稍稍變大，先用大火蒸10分鐘再轉小火蒸8分鐘即可。關火後，不要著急掀開鍋蓋，燜5分鐘之後再取出包子。
【小貼士】：
1、調味料的用量可以根據個人的口味來放。
2、在和麵的時候加入少許的糖可以使麵糰發酵更好，蒸出來的包子白又胖。
3、蒸包子的時候切記關火後不要立即掀開鍋蓋，因為熱脹冷縮的原理，會使包子受到外界的冷空氣而回縮。
4、包子一定要進行二次醒發，這樣蒸出來的包子又大又軟。
5、蒸鍋內要放入足量的清水，中途不要加水哦。
怎樣快速發麵做出來的包子好吃又好看，適合包子鋪做的方法？
17樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
18樓：湘廚衡陽何
你按下面的做法試來試
原料：麵粉10000g、溫水
自5000ml、！酵母2o0g、泡打粉60g。
發麵過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、這個季節大約2—3小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，加調好的肉餡做成包子；
3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
5、注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又鬆軟又好看
經驗之談希望對你有用
怎麼才能讓包子面白，做包子怎樣才能讓面又白又光滑？
我現在也是在研究中，準備開包子店！呵呵 在皮方面已基本達到外面賣的 鬆 軟 大。按照已下步驟保證能蒸出白白胖胖又鬆軟的 寶寶 步驟如下 步驟一 比例按500克麵粉 放1.5 5克乾酵母，1.5克乾酵母按現在的天氣溫度27 30度左右大概發麵是2.5 3小時就可發好，酵母放多點就可以發快點。步驟二 5...
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