1樓：鵝子野心
蒸包子關火後馬上揭鍋會使包子皮變癟，影響外觀。原因是：包子中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，包子就會出現出鍋變癟回縮現象。
避免包子揭鍋變癟現象的方法:
一、要用溫開水和麵(40℃)；
二、要使用鮮酵母；
三、包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
2樓：匿名使用者
要讓溫度降低些再揭，是因為空気熱漲冷縮，馬上揭開包子表皮皺縮，賣相就不好看了。
3樓：馨忠倪
很多蒸汽，會弄得到處是
包子揭鍋後為什麼就縮了
4樓：匿名使用者
關火後不能馬上揭鍋，要燜上20分鐘，否則容易縮。
包子蒸好揭鍋後為什麼變癟
5樓：匿名使用者
你好！蒸包子應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。
如果蒸火太急，包子中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生包子揭鍋變癟回縮現象。
要避免包子揭鍋變癟現象:
一是要用溫開水和麵(40℃)；
二是要使用鮮酵母；
三是包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
(*^__^*)
祝順利！
6樓：嫦娥下凡
當你和好的面發開（有蜂窩並蓬鬆）以後，你就可以開始包即可。但我想你一定要注意：
1、在包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端。
2、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發麵燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
3、蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
包子蒸好揭鍋後為什麼變癟
7樓：小魚
蒸包子應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急，包子中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生包子揭鍋變癟回縮現象。
為什麼蒸包子一揭開鍋蓋包子就馬上就縮了？
8樓：匿名使用者
包子要蒸多長時間：放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
包好以後將包子適當放一段時間，讓它再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除壓皮時將面壓死的弊端。
在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發麵燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
怎樣使蒸好的包子不縮
9樓：侯爵哆啦
蒸好以後關火 ，讓包子在鍋內燜5分鐘左右再開鍋蓋，這樣包子不會塌陷。
主料：紅豆200g、中筋麵粉500g、酵母粉3g輔料：溫水適量、紅糖適量
1、酵母粉用溫水溶解。
2、加入麵粉和適量溫水和成光滑軟麵糰，蓋蓋放溫暖處醒發一個多小時。
3、紅豆洗淨，放高壓鍋加水沒過豆子1cm，上汽後壓15分鐘即可。
4、限壓閥落下後，盛出豆子，加適量紅糖壓成豆沙。
5、麵糰發好了。
6、取出揉勻排氣，揉細，切分成12個小劑子。
7、面劑子擀成包子皮，包入適量豆沙餡。
8、包成豆沙包。
9、鍋中加適量水，屜布沾溼後攥去多餘水分鋪好，包子擺放進去。
10、放在溫暖處二次發酵半小時。
11、上鍋中火蒸制，上汽後蒸15分鐘即可，關火悶幾分鐘開蓋食用。
10樓：社會栢態
麵糰筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵。
1.要用溫開水和麵(40℃)。自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發酵，應該煮沸後冷卻使用。因為微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。
2. 冰箱裡取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調溫處理。
3.包子餡不能太溼，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
4. 包子或饅頭底抹油可防止包子粘底。
5.蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。
6.使用商品鮮酵母(象橡皮泥,軟粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏儲存(1-5℃)。
7. 做饅頭、包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
發酵保溫方法：
酵母最佳生長溫度是28-30℃，40℃酵母細胞開始受到抑制和破壞。
1.使用專業的恆溫醒發箱。
2.可將麵糰容器放在冰箱上散熱器旁.暖氣旁。
3.可用毛毯或電熱毯包裹麵糰發酵容器。
4.可將麵糰放入溫水蒸籠，冬天降溫過快可**加溫(20秒)。
5.烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。
6.烤箱加熱後關火開門，溫度下降接近體溫後，放入麵糰。
7.或者將麵糰放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開水。
8.可把發酵容器漂浮於溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。
11樓：湘廚衡陽何
包子剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才好看又好吃
經驗之談希望對你有用
12樓：周莉小寶貝
包子蒸好以後要立馬起鍋，以免回氣，導致包子回縮……
13樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便祕，蓬鬆暄軟不塌陷
請教關於蒸包子的事 請教下大家，今天去買包子，看見那賣包子的在包子蒸好後，關火後不到一分鐘就把蓋子 50
14樓：藝欣她爸
自己蒸的話，當然要等幾分鐘，在外面的，蓬鬆劑，酵母粉等等放的太多了。所以等的時間短
蒸的包子為什麼感覺開啟鍋的時候很泡，一關火就焉了呢
15樓：
乾酵母，對不對？一般放10 g 1斤麵粉，把麵粉，發酵粉也放。
通常做至少有一個為每公斤麵粉。
新增酵母粉一夜之間成了老的臉，它可以做下一次起動的包子（點心店是如此操作可以不買酵母）。
一，烘烤：
有兩種方法我們1酵發麵烘烤（通常稱為大基地烘烤）
酵先用清水浸泡，然後倒入合作均勻的表面，醒來八小時推出是原來的兩倍臉，然後基部稍鹼味有點
兩個饅頭，然後醒了半小時，當鍋內放少許醋，以防止**包子有沒有酸酸的臉花點，一定要使用冷水，然後把包子進入電力
2，酵母發麵（通常是快速烘烤方法）
一個配料：麵粉500克3克烤粉5克乾酵母，大豆油兩個，二手溫水（250克--300克）照吃麵粉適量水，白糖20克
做法：跌倒在案板上的麵粉，加入酵母，泡打粉，白糖，拌勻
一起攪拌均勻。扒坑。
2溫水坑，放入豆油。複製組合混合成麵糰
稍微清醒。周圍約一小時。
三是面對好後醒過來，做他們想要的包子，慢頭，花捲。
4做的就是把綠色放進抽屜。鍋放入冷水中插頭
蒸汽13分鐘任。 （如果在30分鐘內包子約--40分，如果蒸花捲17分鐘）
蒸包子關了火能立刻拾包子嗎
16樓：匿名使用者
不是的，您最好是在燜至十分鐘，這樣蒸出來的包子才容易熟透。
17樓：匿名使用者
蒸包子關火後馬上揭鍋會使包子皮變癟，影響外觀。原因是：包子中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，包子就會出現出鍋變癟回縮現象。
包子蒸好後為什麼會塌皮，包子蒸好後為什麼會塌了？
包子會塌皮是因為酵母和麵粉的比例不對，麵糰發酵不成功，正確做法如下 準備材料 麵粉230克 酵母3克 溫開水100克 白糖適量。一 首先把麵粉230克 酵母3克 溫開水100克一起倒入麵包機啟動和麵模式。二 待機器執行結束後，麵糰靜置發酵成兩倍大。三 把發酵好的麵糰取出排氣，揉成光滑的麵糰。四 把排...
包子蒸好了為什麼會塌陷，包子蒸好後為什麼會塌了？
包子蒸好後自動塌陷的原因有 麵粉質量不好 發麵發得太過 面沒有完全揉開 包子蒸熟後，鍋蓋上的水滴在包子上。解決方法如下 步驟1 選擇 的麵粉，以中筋麵粉為最佳。步驟2 取一個容器，加入450g，40 左右的溫水。步驟3 溫水中加入4g酵母，攪拌化開。步驟4 加入750g麵粉。步驟5 用刮刀將麵粉攪拌...
包子蒸過之後重量會增加嗎，包子蒸好後為什麼會塌了？
蒸出來的包子 不管是體積還是重量 都是變化 吸收水分膨脹加重 手工包子配方 麵粉10斤 酵母50 100克 泡多源50克 香蘭素1克 改良劑80克 豬油30克 溫水5斤。工藝 1 將酵母用35度溫水化開拌入麵粉中，再將香蘭素 泡多源 改良劑 麵粉 豬油依次加入和麵水中，和成麵糰。2 靜止醒發30 5...