我用蒸房蒸饅頭,為什麼整出來不是又白又軟,而是表皮有一塊一塊的死皮,皮發黑

2021-07-27 07:22:45 字數 2744 閱讀 3948

1樓:四川李先生

可能是面沒有發足,發足的面在揉好切開後,斷面呈現芝麻型空洞;也可能是面發過大了,而你又沒新增食用鹼,或沒加夠量。酸鹼適度的面,聞不到酸味或鹼味,而是一種面的香甜味;刀切斷面與斷面觸碰不粘在一起。還有芝麻型空洞。

我蒸房蒸的饅頭為什麼會這樣。表面一塊一塊的死皮

2樓:自由神人

可能是面沒發好。做饅頭要注意:1.面活好後,要等發酵到兩倍時再做饅頭坯子。

2.坯子做好後,還要醒上一會兒【夏天20分鐘到30分鐘,其他季節要隨家裡的溫度酌情增減時間】再上火蒸。

這樣做出的饅頭口感好而不開裂!

為什麼蒸出來的饅頭皮硬

3樓:豌豆貓耳朵

饅頭在上鍋前還要進行二次醒發,這樣做出來的饅頭才鬆軟,皮才不會硬,下面介紹做法:

準備材料:全麥粉250g、溫水125g、發酵粉3g製作步驟:

1、準備食材,發酵粉倒入溫水裡靜置15分鐘2、把水倒進麵粉裡

3、揉成麵糰

4、蓋上溼布醒發,發酵至兩倍大

5、提到案板上揉麵

6、揉成自己喜歡的形狀

7、鍋裡溫水,把饅頭放到鍋裡發酵15-20分鐘,發到1.5-2倍大8、大火蒸20分鐘

9、成品圖

4樓:syy水果

為什麼你蒸的饅頭特別硬?用對一物,饅頭又香又軟,超好吃

蒸饅頭時總是有一兩個饅頭不起

5樓:匿名使用者

蒸饅頭時總是有一兩個饅頭不起,出現的原因大致有兩點:

一是麵粉品質的問題,部分麵筋含量太低或者太高導致。

二是製作過程中出現的問題,揉發酵好的麵糰時加麵粉太多,蒸的時候火力不足,揉麵不夠均勻,沒用屜布,沒熟之前開啟鍋蓋,蒸籠沒蓋嚴實,蒸好後掀蓋時讓鍋蓋上的水蒸氣流到饅頭上等。下面是蒸饅頭的做法。

主料:麵粉500克

輔料:酵母粉2克、白糖10克、溫水250克1、麵粉中加入白糖、酵母,加水攪拌成面穗。

2、然後揉成光滑的麵糰待用。

3、把麵糰放在溫暖的地方發酵至約2倍大小。

4、將發酵好的麵糰揉勻排出麵糰裡的氣體,並揉成長條狀,再揪成大小均勻的劑子。

5、將揪好的劑子再一個個揉成饅頭毛坯。

6、將揉好的饅頭毛坯用溼屜布蓋上,餳發20分鐘左右。

7、饅頭毛坯餳好後,取一蒸鍋並加水,在隔屜上放入饅頭毛坯,蓋上鍋蓋,**加熱,待水開後,大火蒸15分鐘。

8、蒸好後關火,關火後要靜置3至5分鐘再揭開鍋蓋。

為什麼我發麵蒸出來的饅頭總是硬邦

6樓:匿名使用者

饅頭為何蒸好後都發硬

7樓:輕狂不懂

饅頭要發酵到一定時間才行,大約四五個小時

為什麼饅頭剛蒸出來很好但是第二天重新蒸熱時,饅頭皮上出現一塊塊黃色斑塊?

8樓:匿名使用者

所謂發酵粉,其實就是碳酸氫鈉(小蘇打)和酒石酸或者檸檬酸,遇水後緩慢反應放出氣體。

不適真正的發酵,否則幾個小時內靠生物辦法是沒法發起來的。

這一般是直接把發酵粉放到面裡,在揉麵不允造成的,鹼集中在小塊地區。

首次蒸的時侯沒有顯現出來,隔夜後鹼逐漸擴散到表皮,就出現綠黃色斑點解決辦法是,先用熱水把發酵粉化開,然後再合面揉麵。

蒸饅頭為什麼表面有坑

9樓:豌豆貓耳朵

首先揉麵時沒揉均勻,其次,蒸好饅頭不要馬上開啟蓋子,燜五分鐘再開,下面介紹做法:

準備材料:麵粉300克、奶粉30克、酵母1.5克 、雞蛋1個、細砂糖30克、水80克

製作步驟:

1、麵粉加糖

2、加奶粉

3、加雞蛋

4、拌均勻後加入提前融化的酵母水,和成光滑的麵糰5、室溫下發至兩倍大

6、排氣後切成若干等份,面要揉勻

7、滾圓後放在蒸鍋裡,靜置發至兩倍大

8、水開後,中小火蒸12分鐘左右,燜5分鐘再開蓋子9、成品圖

蒸饅頭時為什麼一接鍋蓋饅頭就縮回去

10樓:心動

是熱脹冷縮的緣故。

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:用手輕拍饅頭,有彈性即熟;撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。

把揉好的生饅頭放進蒸籠以後,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,只能在裡面鑽來鑽去,於是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又鬆又暄。

如果在面裡放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。

拓展資料:

做饅頭有三個關鍵環節:

一是面要和好,酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做,最好是買一塊做火燒的面做酵母。

二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。

三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。

四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。

饃爭一口氣,氣跑掉了不容易使饃成熟。

11樓:

停火後等幾分鐘以後再接就好了。

蒸饅頭時為什麼有的饅頭會踏

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