1樓：舞璇瀅
蒸的紫薯饅頭變綠色是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有「遇酸變紅、遇鹼變藍」的特性。不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，做饅頭的時候加自來水到紫薯中，如果鹼性強了就會變成綠色了。
花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。如果覺得看著顏色彆扭，可以加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。
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辨別含有花青素的食品是否染色的小妙招：
在紫薯汁中滴幾滴食用鹼水，紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色。而這時再往其中加一些白醋，酸鹼中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色。
如果醋加得多了，紫薯汁變為了酸性，還會由紫變紅。將這個簡單的變色原理運用到廚房中，藉助少量的白醋、食用鹼，就能十分簡便地辨別黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。
2樓：匿名使用者
紫薯變綠是正常的，因為在做饅頭時你可能加了鹼在裡面，紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色
推薦用酵母蒸饅頭，不會變綠色，附詳細的做法：
紫薯饅頭
用料主料紫薯130克高筋麵粉200克
輔料酵母(幹)2克
調料水75克
過篩紫薯泥那一步需要多一點的耐心。過篩之後紫薯泥很細膩，再和麵粉混合搓勻，這樣揉出的麵糰也會均勻好看。我也試過紫薯不過篩，蒸熟了切小粒揉進麵糰，但有顆粒，成品就不均勻光滑了（但也不影響吃倒是，哈哈）
1.準備材料：紫薯1個（約130克），麵粉200克，酵母2克，水約75克（水量視麵粉吸水性適量調整）
2.紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥
3.將過篩後的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻
4.酵母溶於水，逐步加入步驟4的麵粉中，揉成均勻光滑的麵糰。蒙上布，餳30分鐘
5.將餳後的麵糰再揉勻，充分排氣，分成一個個劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉米皮
6.將饅頭胚子排入蒸屜中，置於熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘左右
這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法
7.30分鐘後，**，將饅頭蒸熟薯饅頭
我蒸的紫薯饅頭放了小蘇打為什麼變綠了
3樓：侯爵哆啦
因為紫薯遇到鹼性強了就會變成綠色。
紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
擴充套件資料：紫薯饅頭製作方法
主料：紫薯150克、中筋麵粉500克、牛奶 200克輔料：酵母6克
1、紫薯去皮用微波爐高火叮熟，一般十分鐘足夠。
2、用工具壓成泥狀。
3、麵粉分成兩份，一份加一半的酵母、牛奶混合。
4、揉成光滑的麵糰。
5、 另一份加紫薯泥，少量牛奶和酵母混合。
6、揉成團狀，兩份麵糰蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
7、將兩份麵糰用壓面機壓扁。
8、將白色麵皮放到紫色麵皮上面。
9、捲起來，卷緊些。
10、用刀切成段狀。
11、冷水上鍋，醒發20分鐘後**。蒸制20分鐘左右。
12、成品。
4樓：酒永芬由霜
紫薯變綠是正常的，因為在做饅頭時你可能加了鹼在裡面，紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色
推薦用酵母蒸饅頭，不會變綠色，附詳細的做法：
紫薯饅頭
用料主料紫薯130克高筋麵粉200克
輔料酵母(幹)2克
調料水75克
過篩紫薯泥那一步需要多一點的耐心。過篩之後紫薯泥很細膩，再和麵粉混合搓勻，這樣揉出的麵糰也會均勻好看。我也試過紫薯不過篩，蒸熟了切小粒揉進麵糰，但有顆粒，成品就不均勻光滑了（但也不影響吃倒是，哈哈）
1.準備材料：紫薯1個（約130克），麵粉200克，酵母2克，水約75克（水量視麵粉吸水性適量調整）
2.紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥
3.將過篩後的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻
4.酵母溶於水，逐步加入步驟4的麵粉中，揉成均勻光滑的麵糰。蒙上布，餳30分鐘
5.將餳後的麵糰再揉勻，充分排氣，分成一個個劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉米皮
6.將饅頭胚子排入蒸屜中，置於熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘左右
這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法
7.30分鐘後，**，將饅頭蒸熟薯饅頭
今天做紫薯饅頭，給裡邊放了鹼，變成綠色的了，不知道是否能吃 10
5樓：蘋果旺旺小饅頭
紫薯饅頭放了鹼變成綠色還是可以食用的。
紫薯饅頭變綠色是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有「遇酸變紅、遇鹼變藍」的特性。做饅頭的時候加了鹼到紫薯中，如果鹼性強了就會變成綠色了。
花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。如果覺得看著顏色彆扭，可以加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。
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紫薯的功效與作用：
一、紫薯富含硒和鐵，而這兩樣又是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，尤其是硒被稱為「抗癌大王」，所以紫薯具有防癌抗癌的功效與作用。
二、紫薯富含纖維素，具有促進胃腸蠕動的功效與作用，可保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
三、紫薯具有****的功效與作用，這對於廣大女性朋友來說，****，吃紫薯是個不錯的選擇呢。吃紫薯不僅不會發胖，相反能夠**、健美、防止亞健康、通便排毒。
四、紫薯具有增強免疫力的功效與作用。紫薯中含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力。而且紫薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。
所含的鈣和鎂還可以預防骨質疏鬆症。
6樓：青妍知識屋
吃是可以吃，但是不能多吃，因為綠色是鹼過多的表現，如果食用過多會對胃酸產生中和反應，影響消化功能。
材料：紫薯 1個（約130克）
麵粉 200克
酵母 2克
水 約75克（水量視麵粉吸水性適量調整）
做法：1、紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥
2、這一步需要耐心，慢慢來。過篩之後比較細膩，揉成麵糰也會比較均勻
3、將過篩後的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻
4、酵母溶於水，逐步加入步驟4的麵粉中，揉成均勻光滑的麵糰。蒙上布，餳30分鐘。我感覺新增了雜糧的麵糰要多揉，儘量揉均勻些
5、將餳後的麵糰再揉勻，充分排氣，分成一個個劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉米皮
6、將饅頭胚子排入蒸屜中，置於熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘左右。這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法
7、10分鐘後，**，將饅頭蒸熟
7樓：權亦巧
花青素遇到鹼會變藍，我用紫甘藍汁做蛋糕時遇到過相似的情況。加醋會還原一些顏色。但你是發的面不可以用醋。
至於食品安全問題，我家人吃過藍色蛋糕沒有任何不良反應。這種變化可能只是物理反應不是化學反應。我說的是可能，敢不敢吃或者說能不能吃你再諮詢專家吧，我把親身經歷介紹給你。
為什麼自己做紫薯饅頭，會做成綠色的？
8樓：回鍋肉炒雞蛋
用紫薯做出來的饅頭不是嫩紫色的，卻是綠色的！這是怎麼回事呢？
其實出現這種現象，不是紫薯的品種問題，當然也不是做饅頭的麵粉的問題，其中涉及一些化學知識，首先我們先來了解一下，紫薯之所以是是紫色的，是因為紫薯裡面含有大量的硒元素和一些花青素，簡單的說，花青素是一種天然的色素，我們平時做饅頭應該會用到小蘇打，小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉。
碳酸氫鈉和花青素在一塊會產生化學反應，就會讓饅頭變成綠色的，即使不放小蘇打，只要在饅頭裡面放了一些含有鹼性的物質，紫薯饅頭也會變綠，解決辦法就很簡單了，這做饅頭的過程中，只要不往裡放小蘇打或者是鹼性物質，饅頭就不會變綠。很多人會疑惑，變綠的饅頭到底能不能吃？吃了會不會對身體有什麼危害？
變綠的饅頭不是變質了，只是發生了一些化學反應，所以是可以吃的，至少當成主食吃是沒問題的，紫薯本身有很多作用，營養價值也很高，若是發生了化學反應，它自身的營養已經流失了，所以只能當成一種主食吃，不能當成一種營養品來吃，因為它已經沒有任何營養價值了。
9樓：笙笙橙
紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色，做饅頭是有鹼性物質的
10樓：
可以，紫薯變綠是正常的，因為在做饅頭時你可能加了鹼在裡面，紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色，但是完全不影響食用。
11樓：飛翔的鯤
因為在做饅頭時你可能加了鹼在裡面，紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色，但是完全不影響食用。紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色，做饅頭是有鹼性物質的
12樓：吹氣球的小男孩
另一面能中和老面引發的酸味，在中和酸鹼的過程中會產生二氧化碳氣體，在加熱的過程中，會快速的產生氣體
13樓：匿名使用者
是因為紫薯裡面含有大量的硒元素和一些花青素
14樓：愛看**的昕
用紫薯發麵放鹼蒸出的饅頭變綠是沒有毒的。 饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
15樓：apdshop潮牌工作室
我覺得應該是在做的過程中配料的比例沒有弄勻。
16樓：匿名使用者
紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色，但是完全不影響食用。
怎麼解決紫薯饅頭變藍色的問題
17樓：姬覓晴
加些檸檬酸或者酸性物質，就會變成紫色。
紫薯饅頭會變藍是因為紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色。
也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
可以在料理時加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。
18樓：**謊言
紫薯饅頭的做法
1.準備材料：紫薯1個（約130克），麵粉200克，酵母2克，水約75克（水量視麵粉吸水性適量調整）
——方子來自萬萬。原方子很詳細實用，圍脖上問紫薯饅頭做法的筒子可以參考
2.紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥
——這一步需要耐心，慢慢來。過篩之後比較細膩，揉成麵糰也會比較均勻
3.將過篩後的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻
4.酵母溶於水，逐步加入步驟4的麵粉中，揉成均勻光滑的麵糰。蒙上布，餳30分鐘
——我感覺新增了雜糧的麵糰要多揉，儘量揉均勻些
5.將餳後的麵糰再揉勻，充分排氣，分成一個個劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉米皮
6.將饅頭胚子排入蒸屜中，置於熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘左右
——這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法
7.30分鐘後，**，將饅頭蒸熟
望採納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！
蒸饅頭為什麼會有死皮，我蒸房蒸的饅頭為什麼會這樣。表面一塊一塊的死皮
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1 將發酵粉 我用安琪的，還不錯 用溫水攪勻 不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的 發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 roll 2 和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水 冬天溫水。一定要記得，...
蒸的饅頭為什麼不鬆軟，蒸的饅頭為什麼不鬆軟？
蒸饅頭注意事項 1 麵粉和酵母的比例，500克麵粉放6克左右。2 和麵時，麵粉 酵母粉，拌勻 直接加粉，不用水調開 用溫度50度左右的溫水，慢慢加入，麵糰要硬點，如果軟了就不發。用力反覆揉，直到表面光滑，完成。3 保溫，用棉被蓋嚴，如果溫度低加一個暖水袋或暖手寶之類的。等2 3小時候就成功了。4 揉...
為什麼我蒸的饅頭沒別人蒸的白 暄軟呢？別人蒸的都有點入水即化
二面饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效 精品主食 健脾開胃食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜 口味 原本味 工藝 清蒸 二面饅頭的製作材料 主料 玉米麵 黃 300克,小麥麵粉200克 調料 酵母15克,鹼1克 二面饅頭的特色 此饅頭暄軟筋道，營養豐富。教您二面饅頭怎麼做，如何做二面饅頭才好吃...