1樓：
紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
這種現象就是水的原因，因為不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，所以也會影響熬出紫薯湯的顏色。
2樓：匿名使用者
用水煮紫薯，煮出來的水是綠色的說明煮的水是鹼性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸變紅，遇鹼變藍/綠。
紫薯可以做紫薯南瓜小米粥
主料：小米100g，南瓜150g，紫薯150g 。
輔料：糯米粉適量
步驟1.紫薯蒸熟後去皮，放入保鮮袋中，用擀麵杖擀平。
2.在紫薯中加入適量糯米粉和水，與紫薯揉勻至表面光滑。
3.把紫薯糰子搓成小湯圓。
4.南瓜去皮蒸熟。
5.煮熟的南瓜放入料理機中打成泥狀。
6.小米放入砂鍋中，放5倍左右的開水。（或者放清水煮開後放入小米）7.大火煮沸，撇去上層的泡沫，轉文火慢燉。
8.在小米中加入南瓜泥。在煮的過程中注意攪拌不要讓小米粘鍋。
9.煮至小米粥逐漸濃稠時，加入紫薯小湯圓，再煮5分鐘即可出鍋。
為什麼煮完紫薯的水是藍綠色的
3樓：綠蓑江上
是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。
一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
4樓：曉巍視界
很多朋友自己買紫薯回去煮粥的時候會發現，有時候煮出來的粥，並不是像早餐店那樣的紫紅色，而是藍色或者綠色，看起來像是什麼化學溶液，讓人瞬間就沒了食慾！那麼這是怎麼回事呢？難道是買到了假的紫薯？
5樓：youth小杰
因為紫薯裡有很多花青素成分，花青素在不同的環境會有，不同的顏色變化，假若在酸性的環境會變成紅色，如果在鹼性的環境就會變成藍色。而我們食用的水都是弱鹼性，所以是正常現象。
紫薯的食用價值：其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。
其中富含的維生素a可以改善視力和**的粘膜上皮細胞，維生素c 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。
具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素紫薯美食。在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。
另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
6樓：咖啡不見
如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠,那麼煮後水變成藍綠色是正常現象,不用擔心,可以正常食用。另外,紫薯是一種營養價值很高的食品,它其中含有的花青素對100多種疾病都有預防和**作用。建議大家多吃紫薯,可以補充維生素、增強人體免疫力。
而對於紫薯的食用方法,這位專家表示,最好是蒸著吃,這樣營養價值最高,當然也可以涼拌,具體的做法和涼拌土豆絲相同。如果要煮著吃,則煮的時間應在5至10分鐘為宜。
7樓：匿名使用者
薯裡的澱粉流進鍋裡去
8樓：匿名使用者
化學反應，應該沒問題的
用水煮紫薯，為什麼煮出來的水是綠色的？
9樓：匿名使用者
用水煮紫薯，煮出來的水是綠色的說明煮的水是鹼性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸變紅，遇鹼變藍/綠。
紫薯可以做紫薯南瓜小米粥
主料：小米100g，南瓜150g，紫薯150g 。
輔料：糯米粉適量
步驟1.紫薯蒸熟後去皮，放入保鮮袋中，用擀麵杖擀平。
2.在紫薯中加入適量糯米粉和水，與紫薯揉勻至表面光滑。
3.把紫薯糰子搓成小湯圓。
4.南瓜去皮蒸熟。
5.煮熟的南瓜放入料理機中打成泥狀。
6.小米放入砂鍋中，放5倍左右的開水。（或者放清水煮開後放入小米）7.大火煮沸，撇去上層的泡沫，轉文火慢燉。
8.在小米中加入南瓜泥。在煮的過程中注意攪拌不要讓小米粘鍋。
9.煮至小米粥逐漸濃稠時，加入紫薯小湯圓，再煮5分鐘即可出鍋。
10樓：幕野煙華
因為煮完的水呈鹼性的，紫薯中的色素叫做花青素，遇酸變紅、遇鹼變綠（藍）
11樓：匿名使用者
是不是鍋沒刷乾淨還是煮的時間太久了
12樓：crazy二把刀
植物細胞內有大量葉綠素是綠色的！你用水煮…植物細胞壁是吸漲吸水…細胞壁破後葉綠素出來了…所以水是綠色的
13樓：匿名使用者
估計是煮太久了吧 還是你的鍋底有什麼東西
14樓：匿名使用者
紫薯皮表面的泥土什麼的。
15樓：
煮出來本來就是綠色的。
16樓：浙x花蝴蝶
應該是紫色的才對的呀
為什麼紫薯煮出來是綠色的
17樓：匿名使用者
紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
紫薯旋花科又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
紫薯喜溫暖氣候環境，莖葉適宜生長溫度為18～25℃，溫度低於15℃時停止生長。塊根最適生長地溫為22～24℃，地溫低於20℃時停止膨大。
18樓：幻紫cx冰晶
您好，有一種可能：紫薯中花青素含量很高，花青素是一
種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍，所以是紫薯中的花青在偏鹼性環境裡的顏色，建議您在水中略微放一些醋，如果顏色改變則可以使用，如果顏色沒有改變，可能是染制或沁色的紫薯，不能食用，希望對您有用，望採納~
19樓：避雷櫃
紫薯中花青素含量很高，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍，所以是紫薯中的花青在偏鹼性環境裡的顏色，建議在水中略微放一些醋，如果顏色改變則可以食用，如果顏色沒有改變，可能是染制或沁色的紫薯，不能食用。
紫薯（ipomoea batatas (l.) poir.旋花科 convolvulaceae 番薯屬）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。
它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
20樓：匿名使用者
水質的問題 ，水是鹼性的就發綠。酸性的就是紅色的，主要是紫薯裡含花青素遇到酸鹼不同，就表現出不同的顏色. 友情提示 ，煮好後可以放點檸檬汁，或白醋調解下酸鹼度，就變成粉紅的了
21樓：搜尋縱越團隊
因為你的濃度問題或者你加的材料問題，一般來說單單是紫薯煮都是紅色或者暗紫的
為什麼紫薯煮出來的水是綠色的可以吃嗎
22樓：匿名使用者
紫薯可能是放鐵鍋中煮了，水才會變綠可以喝的。
23樓：匿名使用者
花青素是紫藍色的怎麼會是綠有呢
24樓：陽思懿
應該是緊色的，是不是壞了
為什麼紫薯在水裡煮水會變綠色，好恐怖，還能吃嗎？
25樓：雨中韻味
這是正常現象，不必驚慌，紫薯中的花青素髮生化學反應變色，不會有毒的。
26樓：哥是楊小子
這種情況我從來沒有遇到過，不過建議你還是不要食用的好。看起來不好的肯定不健康。
27樓：有心人
這個加工方法實在是錯誤，應該是隔水蒸才可以的。
28樓：maoge22222毛哥
光線折射的。 能出！
紫薯用水煮，水咋變綠色了？
29樓：丿灬黯淡丶
這是紫薯中天然的花青素在「作怪」。
產生的原因：
很多地區都是鹼性水，紫薯裡的花青素被蒸汽凝結成的冷凝水提取出來，流到蒸紫薯的水中，在微鹼性條件下就會發綠。
指導建議：這種變化並不會影響人體健康，因此仍然可以放心食用。
30樓：情迷深綠海
別聽那些人瞎說，無語了！你是帶皮煮的吧？綠色是正常的，你不會真的不吃吧？浪費糧食啊~就算是農家自家種的紫薯，不去皮，煮出來的水也是綠色的。
31樓：達達的天使
我也煮過紫薯啊，不可能會變綠啊，還是別吃了，哪買的呀？
32樓：花生醬小姐
不是吧，沒聽說過會有綠色汁水的啊，我以前煮出來的都是紫色啊！建議還是不要吃了，
為什麼蒸的紫薯饅頭變綠色，我蒸的紫薯饅頭放了小蘇打為什麼變綠了
蒸的紫薯饅頭變綠色是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有 遇酸變紅 遇鹼變藍 的特性。不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，做饅頭的時候加自來水到紫薯中，如果鹼性強了就會變成綠色了。花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色 遇到鹼性強了就...
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