1樓：舞璇瀅
這是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有「遇酸變紅、遇鹼變藍」的特性，米粥屬於偏鹼性環境，加入紫薯後，就會變為藍色，這是正常現象，可以放心吃。
在紫薯汁中滴幾滴食用鹼水，紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色，而這時再往其中加一些白醋，酸鹼中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色。
如果醋加得多了，紫薯汁變為了酸性，還會由紫變紅。將這個簡單的變色原理運用到廚房中，藉助少量的白醋、食用鹼，就能十分簡便地辨別黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。
擴充套件資料
紫薯的食用禁忌：
1、消化能力較差的人群應慎食。紫薯含有氧化酶，容易產氣，一次性吃多了會引起腹脹、打嗝。
2、忌單吃紫薯，最佳方法是搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。
3、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞是難以被人體消化吸收的。
4、紫薯含量比較高，吃多了會刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
2樓：陽光夏天的向日葵
這是因為紫薯中含有大量的花青素，紫薯粥變成藍色是自來水中含有鹼性，遇到鹼性弱一些就變成藍色了。
紫薯粥變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
有一些食堂、飯店或家裡人在熬粥時，為了增加粥的黏稠度，會放一些鹼面，如果是紫薯，那麼熬出來綠粥屬於正常現象，可以正常食用。如果覺得看著顏色彆扭，可以在熬粥時加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。
擴充套件資料
紫薯的食用禁忌
1、紫薯忌與白酒、螃蟹、香蕉同食，正因為紫薯含熱量低，極易導致腹痛、腹瀉。
2、對紫薯過敏的人不宜食用。紫薯也有可能成為過敏原的，如果是對紫薯過敏的話，食用紫薯就可能造成**紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用紫薯。
3、紫薯本身質地較緊密，多酚類物質含量豐富，具有延緩消化的作用。因此，胃酸過少、胃動力不足的人不要一下吃太多，否則可能引起胃脹不適。建議把它蒸到充分變軟再吃，在吃前先吃一些米飯、饅頭、粥等，相對不容易引起不舒服。
3樓：貴州衛視綜藝大本營
養生：紫薯煮粥為什麼會變藍色？看看專家怎麼說
4樓：匿名使用者
紫薯的顏色是由於裡面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
如對你有幫助，記得采納喔！
紫薯煮粥為什麼變成藍綠色？
5樓：曉巍視界
很多朋友自己買紫薯回去煮粥的時候會發現，有時候煮出來的粥，並不是像早餐店那樣的紫紅色，而是藍色或者綠色，看起來像是什麼化學溶液，讓人瞬間就沒了食慾！那麼這是怎麼回事呢？難道是買到了假的紫薯？
6樓：帥哥都是我們的
紫薯粥會變成藍綠色是因為紫薯裡面含有豐富的花青素，花青素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色，這是一種正常現象，可以放心食用，只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
7樓：chitao蘸大醬
因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。
紫薯的顏色是由於裡面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
8樓：星偉之洋
1、紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。
2、花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
9樓：匿名使用者
紫薯是一種營養價值很高的蔬菜，其中含有花青素，這是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍綠色。你煮的粥呈鹼性環境，紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色，是一種正常現象，可以放心食用。
」 同時，食用紫薯可以採取其他的烹飪方式，比如切成塊狀在微波爐內微波後食用，避免紫薯烹飪後色澤改變或將灶具染色。
10樓：匿名使用者
先應該是紫薯煮粥有顏色
11樓：剪輯剪輯
1橫 紫薯煮熟為什麼會變成藍薯
12樓：美惠兒
為什麼我不知道，但是想要變成原來的顏色，家電白醋或者檸檬汁就行。。我就是這樣做的。。
為什麼中藥熬出來的汁都是棕色，黑色
13樓：景德鎮市唐龍陶瓷****
因為混合在一起的藥物都是來自於自然之中,而大部分是植物,所以植物的顏色容易混合成棕色和黑色咯。
紫薯粥煮出來的為什麼是藍色的？
14樓：貓西北和狗東西
紫薯粥會變成藍綠色是因為紫薯裡面含有豐富的花青素,花青素在中性環境就是紫色,酸性環境是紫紅色,鹼性環境就偏藍色,一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他
15樓：你罵我我吃虧
因為這是顏色發生了變化，碘遇到澱粉會變成藍色。
16樓：匿名使用者
其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，
17樓：笙笙橙
這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色
18樓：四十隻獅
因為紫薯裡的一些因素在經過高溫後就會變色。
19樓：匿名使用者
紫薯粥中的物質經過高溫就變性了，變成了藍色的物質
20樓：淘淘淘奇
因為紫薯本身就含有自己的顏色，而且還有很豐富的營養物質。
21樓：崛起的男神
因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。
22樓：匿名使用者
紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就會變成藍色的，另外又因為紫薯含有碘，而粥則含有澱粉，澱粉碰上了碘也會變成藍色的。
23樓：愛看**的昕
紫薯粥富含植物花青素所以為藍色，花青素會隨環境而變化，在不同的水質中會有不同的顏色。例如，煮沸紫薯粥用鹼性水將出現藍色、用酸性水煮沸是紫紅色、中性水是紫色的
24樓：他咯兔卡
因為紫薯粥裡面的澱粉發生了反應，所以成了藍色。
25樓：m老大
我覺得煮出來的粥的顏色應該不是由所用材料的顏色決定的。
26樓：轉身回眸之間
紫薯粥煮出來是紫色的呀，是藍色的話應該是粥里加了其他東西。
27樓：不羨仙
這是因為紫薯中含有大量的花青素，紫薯粥變成藍色是自來水中含有鹼性，遇到鹼性弱一些就變成藍色了
28樓：c2百賬號
可能是紫薯裡面的顏色發生了一些變化，所以是藍色的。
為什麼紫薯煮出來的水是藍色的
29樓：匿名使用者
因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。
紫薯的顏色是由於裡面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。
一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
擴充套件資料
食用價值
其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。
其中富含的維生素a可以改善視力和**的粘膜上皮細胞，維生素c 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。
具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素 。在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極佳的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。
同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
食用禁忌
1、紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、腹部翻滾、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
3、溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
4、忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。
30樓：千年書蟲
因為紫薯富含花青素，那是一種天然的可食用具有水溶性的色素，所以紫薯煮出來的水會有顏色。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
花青素遇到酸與鹼都會改變顏色，遇到酸性的則會呈紅色，遇到鹼性物質則會呈偏藍綠色。
31樓：匿名使用者
紫薯中含有豐富的花青素，花青素是一種有機色素，天然的可食用具有水溶性的色素，遇到鹼性物質會變藍，所以紫薯煮出來的水會有顏色。
32樓：拔劍煮酒論英雄
紫薯中含有豐富的花青素，花青素是一種有機色素，遇到鹼性物質會變藍。所以你不用擔心，對身體無害的。而且花青素可是一種好東西，抗癌，防老化，吃了養容顏的！
對**很好的！同樣含有豐富花青素的食物有：紫包菜和黑米！
多吃點吧，紫薯的纖維比一般紅薯的纖維還粗些，有益健康！
33樓：貓孫孫
紫薯含有水溶性的花青素，花青素在呈現鹼性的物質中會變成藍色，（你可以用紫薯片泡出點紫水加點鹼，發現水會變成發綠的那種藍色，可以給家裡小朋友做這個有趣的實驗喲）。其實紫薯煮的過程中容易開裂，造成非常有用的花青素的流失，建議你用蒸的方法烹飪，而且如果比較急，可以將紫薯切塊放到盤子裡蒸著吃。另外將紫薯搗成泥狀，揉進麵粉裡可以做紫薯饅頭，紫薯春餅，很好看的喲。
趕快試試吧。
34樓：罰蟄
花青素吧，我弄也是藍綠色的，沒事兒
35樓：紫冰花逝
你好，紫薯裡面含有豐富的花青素，經過蒸煮，他會變色。
36樓：匿名使用者
這個是紫色好嗎？而且本來煮出來就是這個顏色的啊。
煮完紫薯的水，為什麼是綠色的為什麼煮完紫薯的水是藍綠色的
紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色 遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色 中性就會保持原本的紫色。這種現象就是水的原因，因為不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，所以也會影響熬出紫薯湯的顏...
為什麼蒸的紫薯饅頭變綠色，我蒸的紫薯饅頭放了小蘇打為什麼變綠了
蒸的紫薯饅頭變綠色是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有 遇酸變紅 遇鹼變藍 的特性。不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，做饅頭的時候加自來水到紫薯中，如果鹼性強了就會變成綠色了。花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色 遇到鹼性強了就...
為什麼有的馬桶衝出來的水是藍色的
那個叫潔廁寶，復放在馬 制桶的儲水箱裡面，融化後就變成藍色的了。潔廁寶是一種含有清潔劑 香精 除菌劑的固體，只需要將其投入馬桶的水箱，潔廁寶溶於水中，在每次沖水的時候就能達到清潔馬桶的功效。擴充套件資料 潔廁塊要慎用 據悉，潔廁塊的成分裡含有各種無機酸和緩蝕劑 有機酸 增稠劑 表面活性劑等，對水源會...