1樓:無知井底蛙
揉得不到,或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程,蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和麵,一斤面,半斤溫水左右,安琪酵母,按照說明去放,適當的加入雞蛋或牛奶,色澤和口感將會更好。和好面以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵,發至原來的麵糰2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上,反覆揉搓,想要好吃,就得用力多揉搓(打到的媳婦,揉到的面嗎!)為了跑跑空氣,然後揪劑子,揉成饅頭形狀,放入蒸鍋,給篦子上抹點清油,不用襯布。
3、冷水下鍋蒸,大火將鍋燒開,中火20分鐘(根據饅頭的大小調節時間),蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤,口感勁道。
2樓:嵇如鹹莊靜
太乾了,水分含量大。
3樓:夔多班元槐
做饅頭要注意:1.面活好後,要等發酵到兩倍時再做饅頭坯子。
2.坯子做好後,還要醒上一會兒【夏天20分鐘到30分鐘,其他季節要隨家裡的溫度酌情增減時間】再上火蒸。
這樣做出的饅頭口感好而不開裂!
4樓:犁瑞邰建安
我知道,是你和的面不夠筋,所以就爆裂開了。
和麵時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。
5樓:賴賢稽雪
最佳答案:
面揉得不到,或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程,蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和麵,一斤面,半斤溫水左右,安琪酵母,按照說明去放,...
6樓:程建設泣畫
蒸饅頭時裂開了可能是泡打粉、酵母放多了,還要注意的是火候的掌握,火開的大會使
水蒸氣過猛,導致饅頭在蒸制的過程中開裂。
7樓:星敬夕夏山
料沒有發的時間不夠
還有就是生面粉放多了
8樓:來資姓清妙
1、表面積太大,膨脹的時候不均勻很凸顯,所以會裂;這個意思應該是,不管表面積有多大,只要裡面的面都醒均勻了,沒有氣泡和乾麵,應該不會受大小的影響。
2、醒的時候被風吹了,饅頭成型後要稍微放個10分鐘,讓它自然發酵下,這樣會很蓬鬆,但是不能被風吹,吹了會幹皮兒,這就很容易開裂。
3、不均勻,揉好的饅頭成型的時候,表面有裂紋,一定要揉勻,並且注意團面時的手法,用的面不同也會效果不同,如果用的是玉米麵的,裡面必須加白麵,否則會散,開裂等。
擴充套件資料:
饅頭的做法
主料:小麥粉500克、溫水250克、酵母(幹)5克
輔料:紅糖80克
1、首先將紅糖放入奶鍋裡,加入100克水,大火煮開至紅糖全部融化,放置微溫的時候加入酵母,用筷子攪勻即可。
2、麵包機裡放入小麥粉,倒入紅糖水和剩餘的溫水,開始揉麵,揉至光滑的麵糰狀態即可。揉麵的時候最好留開20克溫水,視情況調整水量。
3、取出揉好的麵糰,放入容器裡,蓋上保鮮膜,放在溫度28度的溫暖環境下發酵。
4、發酵至兩倍大,用食指沾粉在麵糰中間戳一個洞,不回縮不塌陷就表示發酵好了。
5、麵糰發酵好以後,取出麵糰放在矽膠墊上,用手揉麵,多揉幾下,排掉一點氣泡,接著用擀麵棍擀成長薄片,上面用刷子抹上少許清水。
6、然後捲起來,從中間往兩邊搓成長條。
7、用刮板先切掉兩頭,然後切成差不多大小的饅頭面胚,把切掉的那兩個劑子揉到一起,搓成圓形小麵糰。
8、將饅頭面胚放入到墊了蒸籠紙的蒸籠裡,醒發30分鐘左右。
9、面胚醒發至大了一圈就可以上鍋蒸了。
10、冷水上鍋蒸制,開大火,上汽後轉中火蒸15分鐘,關火悶3分鐘出鍋。
11、成品。
9樓:門鶴漆雕永新
很好啊,說明你的饅頭蒸的好,面發的好,鹼對的好,火候也到家,所以饅頭才會笑(裂開的饅頭俗稱笑饅頭)。
蒸饅頭時為什麼上面會出現裂紋裂口?
10樓:匿名使用者
1、表面積太大,膨脹的時候不均勻很凸顯,所以會裂;這個意思應該是,不管表面積有多大,只要裡面的面都醒均勻了,沒有氣泡和乾麵,應該不會受大小的影響。
2、醒的時候被風吹了,饅頭成型後要稍微放個10分鐘,讓它自然發酵下,這樣會很蓬鬆,但是不能被風吹,吹了會幹皮兒,這就很容易開裂。
3、揉好的饅頭成型的時候,表面有裂紋什麼的。一定要揉勻,並且注意團面時的手法,你用的面不同也會效果不同,你如果用的是玉米麵的,裡面必須加白麵,否則會散,開裂等。
如何避免饅頭裂開:
1、醒發速度太快,可降低發酵溫度
2、蒸汽不足,可用旺火急蒸
3、饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次
4、麵筋含量低,可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
做饅頭時,如果在發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻,放入適量發酵粉,等它發了之後就做形,成形之後不能馬上入鍋蒸,也要他"醒"約半小時才蒸。
11樓:匿名使用者
出現裂紋裂口的原因:
1、饅頭裂口是因為面內的氣泡太多,熱漲冷縮的原理,導致饅頭的表面被氣泡撐開。
2、表面積太大,膨脹的時候不均勻很凸顯,所以會裂。
3、醒的時候被風吹了,吹了會幹皮兒,這就很容易開裂。
4、面揉的不均勻,表面會有裂紋。
解決方法:
1、可以用力的多揉麵團,就是和麵的時候多和一會兒。
2、不管表面積有多大,只要裡面的面都醒均勻了,沒有氣泡和乾麵,應該不會 受大小的影響。
3、饅頭成型後要稍微放個10分鐘,讓它自然發酵下,這樣會很蓬鬆,但是要避 免被風吹。可以蓋上籠布,一般是紗線的。
4、一定要揉勻,並且注意團面時的手法,你用的面不同也會效果不同。
擴充套件資料:
營養成分
饅頭中含有酵母,酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
蛋白質含量
有實驗證明,每1公斤乾酵母所含的蛋白質,相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3~4倍,蛋白質增加近2倍。
藥用價值
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵後,麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
營養價值
饅頭是以麵粉經發酵製成,主要營養素是碳水化合物,是人們補充能量的基礎食物。
12樓:領悟
1、饅頭裂口是因為面內的氣泡太多,熱漲冷縮的原理,導致饅頭的表面被氣泡撐開。
2、表面積太大,膨脹的時候不均勻很凸顯,所以會裂。
3、醒的時候被風吹了,吹了會幹皮兒,這就很容易開裂。
4、面揉的不均勻,表面會有裂紋。
饅頭,又稱之為饃、蒸饃,中國特色傳統麵食之一,是一種用麵粉發酵蒸成的食品,形圓而隆起。本有餡,後稱無餡的為饅頭,有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭,以小麥麵粉為主要原料,是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高,人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
饅頭中含有酵母,酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
13樓:654鄉
裂紋裂口出現原因
1、揉麵的時候沒揉到位,應該把發好的面揉光滑,揉均勻,然後再進行二次醒發。
2、二次醒發時上面沒蓋紗布,使表面吹乾,應該用溼的紗布蓋好再醒十分鐘再蒸。
3、蒸的時候一開始就使用猛火蒸.饅頭醒好後應該涼水上鍋,從小火到中火到大火蒸制。
4、發麵時白糖放太多容易開裂。
解決方法:
醒面是應該蓋上籠布,一般是紗線的,這一步就是為了讓面醒勻。饅頭成型的時候,一定要揉勻,並且注意團面時的手法,你用的面不同也會效果不同,你如果用的是玉米麵的,裡面必須加白麵,否則會散,開裂等。
蒸饅頭技巧:
1、做饅頭時,如果在發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。
2、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
3、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。
4、蒸饅頭的面一定要揉均勻,放入適量發酵粉,等它發了之後就做形,成形之後不能馬上入鍋蒸,也要讓他"醒"約半小時才蒸。
14樓:匿名使用者
1、揉麵的時候沒揉到位,應該把發好的面揉光滑,揉均勻,然後再進行二次醒發。
2、二次醒發時上面沒蓋紗布,使表面吹乾,應該用溼的紗布蓋好再醒十分鐘再蒸。
3、蒸的時候一開始就使用猛火蒸.饅頭醒好後應該涼水上鍋,從小火到中火到大火蒸制。
4、發麵時白糖放太多容易開裂。
15樓:百鬥七星
饅頭成型時形成裂紋
;在成型室排放時形成硬殼或者已經裂紋;醒發溼度低,醒發時間長,出現裂紋,從而出現的一種問題。
導致饅頭裂紋的原因主要有以下幾類:
一、成型時形成裂紋;
二、表面積太大,膨脹的時候不均勻很凸顯;
三、醒的時候被風吹了,吹了會幹皮兒;
四、面揉的不均勻;
五、好的麵粉,如雪澄麵粉、中糧麵粉、同樂麵粉等
一、成型時形成裂紋
成型時調整好饅頭機,對好刀口,減少後段布面,使坯表面光滑;縮短排放時間或者坯上架後適當保溼,整形前將坯的旋翻至下面;增加醒發溼度,使硬殼變軟不裂或使裂紋變不明顯
二、表面積太大,膨脹的時候不均勻很凸顯;
不管表面積有多大,只要裡面的面都醒均勻了,沒有氣泡和乾麵,應該不會受大小的影響。
三、醒的時候被風吹了,吹了會幹皮兒
饅頭成型後要稍微放個10分鐘,讓它自然發酵下,這樣會很蓬鬆,但是要避免被風吹。可以蓋上籠布,一般是紗線的
四、面揉的不均勻
一定要揉勻,並且注意團面時的手法,你用的面不同也會效果不同。
16樓:鄭州_華夏醫院
那你肯定使用發麵進行蒸的饅頭,發麵內部有很多的氣孔,蒸出來的饅頭,裡面也有氣孔。饅頭裂口是因為面內的氣泡太多,熱漲冷縮的原理,導致饅頭的表面被氣泡撐開。你可以用力的多揉麵團,就是和麵的時候多和一會兒。
17樓:匿名使用者
那是開啟了饅頭的洪荒之力,這樣的饅頭營養價值高更長個,孩子吃了打籃球成大明星,老人吃了上五樓不費勁,男人吃了事業有成走向人生巔峰,女人吃了**細膩滑潤有光澤。好吧,樓上所言極是。
蒸饅頭的時候會裂開是什麼原因?
18樓:舞動逆蝶
揉得不到,或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程,蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和麵,一斤面,半斤溫水左右,安琪酵母,按照說明去放,適當的加入雞蛋或牛奶,色澤和口感將會更好。和好面以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵,發至原來的麵糰2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上,反覆揉搓,想要好吃,就得用力多揉搓(打到的媳婦,揉到的面嗎!)為了跑跑空氣,然後揪劑子,揉成饅頭形狀,放入蒸鍋,給篦子上抹點清油,不用襯布。
3、冷水下鍋蒸,大火將鍋燒開,中火20分鐘(根據饅頭的大小調節時間),蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤,口感勁道。
蒸饅頭開裂是啥原因饅頭還沒蒸就裂開怎解決
饅頭裂口原因有兩種。一 發麵是酵母或發麵的鹼放多了,面發過了,蒸出的饅頭就會裂口。二 饅頭放置時間久了,饅頭乾裂。蒸饅頭的竅門 解決方法 1可以用力的多揉麵團,就是和麵的時候多和一會兒。2不管表面積有多大,只要裡面的面都醒均勻了,沒有氣泡和乾麵,應該不會 受大小的影響。3饅頭成型後要稍微放個10分鐘...
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