1樓：我佛問你
饅頭裂口原因有兩種。
一、發麵是酵母或發麵的鹼放多了，面發過了，蒸出的饅頭就會裂口。
二、饅頭放置時間久了，饅頭乾裂。
蒸饅頭的竅門：
2樓：匿名使用者
解決方法： 1可以用力的多揉麵團，就是和麵的時候多和一會兒。
2不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會 受大小的影響。
3饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避 免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的。
4一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。
3樓：舞動逆蝶
揉得不到，或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和麵，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好面以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵糰2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。
3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。
4樓：abc愛之神
出現裂紋裂口的原因: 1饅頭裂口是因為面內的氣泡太多,熱漲冷縮的原理,導致饅頭的 表面被氣泡撐開。 2表面積太大,膨脹的時候不均勻很凸顯,所以會裂
饅頭還沒蒸就裂開怎解決
5樓：西安大廣天下現代生態科技股份****
1、面沒有揉勻，時間不夠和力道不均勻，和麵時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。
2、面和得太硬了，麵粉多了水少了，揉進去的乾麵太多了，加點水。
3、醒的時間不夠長，饅頭在發酵的時候會產生二氧化碳發麵最適宜的溫度是27～30度。可以根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整。最好用酵母，口感和顏色都好。
4、蒸之前，在饅頭上少灑些水，不用多要均勻，就不會太乾，也不會開裂了。
5、蒸的時候火太大，太急了，最好用中火蒸，出鍋前靜置一會。
6樓：匿名使用者
可能是室內溫度過高，
把做好的饅頭上面蓋上半乾的溼布，
以防饅頭面皮乾燥！
蒸饅頭的時候會裂開是什麼原因？
7樓：舞動逆蝶
揉得不到，或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和麵，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好面以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵糰2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。
3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。
8樓：軒寶奶奶
面和的幹，或是鹼大，或是乾麵對多了。
9樓：百度使用者
饅頭儲存不恰當，或者蒸櫃裡的水不夠
10樓：穎欣媛
面 醒過了就是發酵的時間長了
蒸出來饅頭開裂是為什麼？
11樓：樂觀的天地仁和
沒有揉到位，就是搜的遍數少。
12樓：清覓雲黨語
揉得不到，或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和麵，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好面以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵糰2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。
3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。
13樓：淦秀豔智平
發過了一般是上面開裂。
是不是蒸氣壓力大，或者是水少面幹。
我們家蒸的饅頭總是裂開是怎麼回事啊
14樓：
1、表面積太大，
膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。
2、醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
3、不均勻，揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋，一定要揉勻，並且注意團面時的手法，用的面不同也會效果不同，如果用的是玉米麵的，裡面必須加白麵，否則會散，開裂等。
擴充套件資料：
饅頭的做法
主料：小麥粉500克、溫水250克、酵母(幹)5克
輔料：紅糖80克
1、首先將紅糖放入奶鍋裡，加入100克水，大火煮開至紅糖全部融化，放置微溫的時候加入酵母，用筷子攪勻即可。
2、麵包機裡放入小麥粉，倒入紅糖水和剩餘的溫水，開始揉麵，揉至光滑的麵糰狀態即可。揉麵的時候最好留開20克溫水，視情況調整水量。
3、取出揉好的麵糰，放入容器裡，蓋上保鮮膜，放在溫度28度的溫暖環境下發酵。
4、發酵至兩倍大，用食指沾粉在麵糰中間戳一個洞，不回縮不塌陷就表示發酵好了。
5、麵糰發酵好以後，取出麵糰放在矽膠墊上，用手揉麵，多揉幾下，排掉一點氣泡，接著用擀麵棍擀成長薄片，上面用刷子抹上少許清水。
6、然後捲起來，從中間往兩邊搓成長條。
7、用刮板先切掉兩頭，然後切成差不多大小的饅頭面胚，把切掉的那兩個劑子揉到一起，搓成圓形小麵糰。
8、將饅頭面胚放入到墊了蒸籠紙的蒸籠裡，醒發30分鐘左右。
9、面胚醒發至大了一圈就可以上鍋蒸了。
10、冷水上鍋蒸制，開大火，上汽後轉中火蒸15分鐘，關火悶3分鐘出鍋。
11、成品。
15樓：艾相隨您
做饅頭要注意：1.面活好後，要等發酵到兩倍時再做饅頭坯子。
2.坯子做好後，還要醒上一會兒【夏天20分鐘到30分鐘，其他季節要隨家裡的溫度酌情增減時間】再上火蒸。
這樣做出的饅頭口感好而不開裂！
16樓：失投哥
我知道，是你和的面不夠筋，所以就爆裂開了。
和麵時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。
17樓：雲南歷史
很好啊，說明你的饅頭蒸的好，面發的好，鹼對的好，火候也到家，所以饅頭才會笑（裂開的饅頭俗稱笑饅頭）。
蒸饅頭的時候裂開是什麼原因？
18樓：舞動逆蝶
揉得不到，或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和麵，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好面以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵糰2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。
3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。
為什麼蒸的饅頭底部會裂
19樓：支點的家
揉麵的時候沒揉到位。
下面介紹南瓜饅頭的做法供參考，首先準備材料：普通麵粉：500g、南瓜泥：250g、豬油：25g、酵母： 4g、糖：30g。
1、南瓜去皮、洗淨、切片蒸熟
2、用料理機打成泥
3、酵母用少量的水化開，然後和糖、豬油、南瓜泥、麵粉一起放盤裡，用筷子攪拌成絮狀
4、揉成麵糰，三光即可，三光即盤光、面光、手光5、揉好後發酵至兩倍大
6、發酵好的麵糰，用擀麵杖擀平
7、然後捲起來
8、切成劑子
9、放上蒸籠進行二次發酵，同樣發酵至兩倍大10、**上氣後蒸15-20分鐘即可，然後關火燜5分鐘，饅頭就做好了
20樓：匿名使用者
蒸的饅頭底部會裂的原因有：
1、蒸饅頭時裂開了可能是泡打粉、酵母放多了。
2、還要注意的是火候的掌握，火開的大會使水蒸氣過猛，導致饅頭在蒸制的過程中開裂。
3、和麵太硬,鍋中的水相對比較少，和麵的時候太短了。
蒸饅頭可以變白不裂的方法：
1、將水把少量的食鹽化開加在麵粉裡面，小麥麵粉裡面也加入少量的玉米麵粉這樣就防止蒸好的饅頭裂開並且還有玉米麵的香味。
2、 拌麵的時候也要加入適量的發酵粉，這樣面才會發酵才可以用來蒸出很鬆軟的饅頭。
3、等面發酵好就要開始墊面，加入適量的蘇打可以使蒸出來的饅頭鬆軟好吃，一定要把蘇打在面裡墊均勻了，也注意不要放太多的蘇打不然會蒸出來的饅頭又黃又苦！
4、把面墊成型然後剁成饅頭形狀，然後放入鍋中蒸好即可。這樣的蒸出來的饅頭優惠、白又軟又好吃。
21樓：豬豬將軍
有3種可能：第一：和麵時間太短。第二：和麵太硬，鍋中的水相對比較少。第三：絨布的原因。希望能幫到你。
蒸的饅頭裂開了怎麼回事
22樓：無知井底蛙
揉得不到，或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和麵，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好面以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵糰2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。
3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。
23樓：嵇如鹹莊靜
太乾了，水分含量大。
24樓：夔多班元槐
做饅頭要注意：1.面活好後，要等發酵到兩倍時再做饅頭坯子。
2.坯子做好後，還要醒上一會兒【夏天20分鐘到30分鐘，其他季節要隨家裡的溫度酌情增減時間】再上火蒸。
這樣做出的饅頭口感好而不開裂！
25樓：犁瑞邰建安
我知道，是你和的面不夠筋，所以就爆裂開了。
和麵時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。
26樓：賴賢稽雪
最佳答案:
面揉得不到,或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程,蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和麵,一斤面,半斤溫水左右,安琪酵母,按照說明去放,...
27樓：程建設泣畫
蒸饅頭時裂開了可能是泡打粉、酵母放多了，還要注意的是火候的掌握，火開的大會使
水蒸氣過猛，導致饅頭在蒸制的過程中開裂。
28樓：星敬夕夏山
料沒有發的時間不夠
還有就是生面粉放多了
29樓：來資姓清妙
1、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。
2、醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
3、不均勻，揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋，一定要揉勻，並且注意團面時的手法，用的面不同也會效果不同，如果用的是玉米麵的，裡面必須加白麵，否則會散，開裂等。
擴充套件資料：
饅頭的做法
主料：小麥粉500克、溫水250克、酵母(幹)5克
輔料：紅糖80克
1、首先將紅糖放入奶鍋裡，加入100克水，大火煮開至紅糖全部融化，放置微溫的時候加入酵母，用筷子攪勻即可。
2、麵包機裡放入小麥粉，倒入紅糖水和剩餘的溫水，開始揉麵，揉至光滑的麵糰狀態即可。揉麵的時候最好留開20克溫水，視情況調整水量。
3、取出揉好的麵糰，放入容器裡，蓋上保鮮膜，放在溫度28度的溫暖環境下發酵。
4、發酵至兩倍大，用食指沾粉在麵糰中間戳一個洞，不回縮不塌陷就表示發酵好了。
5、麵糰發酵好以後，取出麵糰放在矽膠墊上，用手揉麵，多揉幾下，排掉一點氣泡，接著用擀麵棍擀成長薄片，上面用刷子抹上少許清水。
6、然後捲起來，從中間往兩邊搓成長條。
7、用刮板先切掉兩頭，然後切成差不多大小的饅頭面胚，把切掉的那兩個劑子揉到一起，搓成圓形小麵糰。
8、將饅頭面胚放入到墊了蒸籠紙的蒸籠裡，醒發30分鐘左右。
9、面胚醒發至大了一圈就可以上鍋蒸了。
10、冷水上鍋蒸制，開大火，上汽後轉中火蒸15分鐘，關火悶3分鐘出鍋。
11、成品。
電蒸車做刀切饅頭起泡原因，蒸饅頭為什麼起泡 怎麼辦
製作工藝 1.將麵粉 乾酵母粉 泡打粉 白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反覆揉搓，直至麵糰光滑，備用。2.在案板上灑一層乾麵粉後將發酵麵糰放上，將發酵麵糰搓成3釐米粗的長條，再將長條切成約3釐米寬的段。3.另取盛器灑上乾麵粉，將刀切饅頭生胚逐個放入，放較溫暖的地方醒...
饅頭蒸硬了怎麼辦，饅頭蒸出來很硬是什麼原因
1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放...
蒸饅頭是開水放，還是冷水放，開水蒸饅頭好，還是冷水蒸饅頭好？
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒...