1樓：匿名使用者
酵母放多了，饅頭髮酸，而且裡面的洞眼兒很大。鹼放多了，饅頭又黑又硬還澀。
2樓：匿名使用者
面沒有醒開。
已經蒸好了就沒辦法了，但可以改變吃法，切成薄片，粘上攪好的雞蛋（加點鹽）用油煎著吃，可減少酸味，很好吃。
3樓：小於萬事通
這可能是因為您放了酵母的原因，因為酵母在發酵過程中會產生一部分酸。
蒸饅頭酸可能是因為用了酵母。因為酵母在發酵過程中會產生一部分酸，若是發酵過了頭，酸會增加。如果已經做成饅頭就沒辦法了，如果還沒開始做，可以在發酸的麵糰中加入適量小蘇打來中和酸味，這樣饅頭蒸出來就不酸了。
饅頭髮酸一種是發麵的時間長了，發酵過頭會導致饅頭髮酸，這種發酸的饅頭是可以放心食用的，因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎佔了酵母幹物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多，而且其中還含有大量的維生素b1、維生素b2及尼克酸等成分，對人體有一定的益處，只是口感會差一些。
第二種是因為饅頭被黴菌細菌汙染，導致發酸變質，其中的營養被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸，此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常，表面還有黴變形成的斑塊。
饅頭髮酸是怎麼原因
4樓：乾萊資訊諮詢
可能有以下兩點原因：
1、饅頭髮酸一種是發麵的時間長了，發酵過頭會導致饅頭髮酸，這種發酸的饅頭是可以放心食用的，因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎佔了酵母幹物質的一半含量。
2、因為饅頭被黴菌細菌汙染，導致發酸變質，其中的營養被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸，此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常，表面還有黴變形成的斑塊。
5樓：顏清落
饅頭有點酸是因為發麵的時間沒有控制好，或者放了太多酵母，發酵過頭也會這樣。麵糰放在溫暖處發酵出蜂窩狀以後，聞起來沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉麵時可以加適量的食用鹼水，將和麵的手均勻的放入鹼水中，讓鹼水沾到手面上，然後均勻的按到有少許酸味的麵糰上，將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味，就可以了。
6樓：匿名使用者
自己做的饅頭有點酸是因為發麵的時間沒有控制好。
麵糰放溫暖處發酵出蜂窩狀以後，聞沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉麵時可以加適量的食用鹼水，將和麵的手均勻的放入鹼水中，讓鹼水沾到手面上，然後均勻的按到有少許酸味的麵糰上，將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味後，說明可以了。
饅頭是由麵粉製作而成，麵粉的主要成分也是澱粉，但是同時其他成分和微量元素的含量也較高，尤其是蛋白質；
饅頭有利於保護胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。
擴充套件資料：做好饅頭有4個關鍵：
1、也可以用老面發麵，據說酵母粉發麵更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，揉麵的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的哦。
2、發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
3、做饅頭是最簡單的麵食，不是很複雜，關鍵看你揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。
4、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾，我試驗過的。
如果覺得簡單的白饅頭小孩不太愛吃，您還可以給裡面新增牛奶或者紫薯之類，奶味更香甜、顏色也更吸引孩子。
7樓：帳號已登出
「饅頭髮酵的時候酸」，此話還真的理解起來費勁。是做饅頭時發酵的麵糰發酸了，還是饅頭胚發酵(即「二次醒發」)時有酸味？姑且從兩個方面來說：
做饅頭髮酵麵糰「酸」的原因。
老面發麵的正常現象。老面是上次預留的麵糰，妥善的儲存起來，到下次發麵時，先用溫水浸泡，使其軟化，再和入麵糰。由於老面中有酵母菌的成分，在適宜的溫度、溼度和一定的時間內，麵糰體積會膨脹至原來兩倍以上，就是發麵。
不過，在這個發麵過程中，麵糰會產生大量的乳酸菌等酸性物質，是麵糰有了酸味。
解決方法：一般情況下，按100克發麵加純鹼3克，中和麵團中的酸性。
用酵母發麵發酵過度。酵母是新型的複合型生物發酵物。它發酵麵糰受溫度、溼度及用量的影響。
正常情況下酵母與麵粉是1：100，夏季還要減量，把握好發酵的時間。若用量大了，發酵超時了，麵糰會酸。
這種現象多發生在炎熱的夏天。
解決辦法：①不用再加酵母，直接加入乾麵粉重新發酵麵糰；②按老面加純鹼的方法，加鹼中和酸性。
饅頭髮酵(即醒發)酸的原因。
揉胚的麵糰用鹼不足。為了是出鍋的饅頭膨鬆酥軟，胚子的醒發是不可缺少的。考慮到這一步，加鹼時燒熟的面塊淡淡的黃色標準，若呈白色，胚子醒發時有酸味。
胚子醒發過度。醒胚，也叫「長劑子」，是有一定的限度的，即給人的感覺胚子「大」了，且用手背輕輕一拍，有了彈性即可。即使冬季醒胚，也不要超過40分鐘，夏季最多20分鐘，一旦超時，胚子變形，表皮有麻點且發酸。
解決方法：饅頭胚醒發就有酸味，不要去蒸制，而是要重新加鹼揉麵揉胚。
用老面發麵做饅頭，麵糰不酸才不正常，這是麵糰發酵不到位；麵糰發酸才是老面發麵的正常反應，用鹼中和酸性。酵母發麵本來是不用鹼的，但麵糰發酵過度了，也是補救的方法。至於饅頭胚有酸味，這是操作的失誤，必須採取一定的補救措施，否則會前功盡棄。
蒸出來的饅頭有酸味是什麼原因
8樓：哈哈阿哈哈
應該是麵糰發酵有點過頭了，天氣熱如果過頭就會有點別的細菌，自然就會酸，酵母的味道跟麵糰發酸還是有區別的，你記住這個味道，等下次你再做時，你先把乾酵母放進溫水裡，等完全溶解後你再聞聞這個有乾酵母的水是什麼味道，如果跟上次的饅頭是一個味道那麼就是乾酵母放多了，如果不是那就是上次發酵過頭了。
做法一1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發粉)
2、將準備好的安琪用溫開水(20多度)調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
9樓：況興運
饅頭髮酸是怎麼原因。
原因一：饅頭髮酸一種是發麵的時間長了，發酵過頭會導致饅頭髮酸，這種發酸的饅頭是可以放心食用的，因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎佔了酵母幹物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多，而且其中還含有大量的維生素b1、維生素b2及尼克酸等成分，對人體有一定的益處，只是口感會差一些。
原因二：第二種是因為饅頭被黴菌細菌汙染，導致發酸變質，其中的營養被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸，此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常，表面還有黴變形成的斑塊。
2蒸好的饅頭酸補救辦法。
如果是已經蒸好的饅頭口感發酸的話，一般是沒有辦法再進行補救的，不過可以在發麵的時候就杜絕這個問題。
麵糰發好之後可以先聞下，扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
除此之外，也可以嘗下，將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
3饅頭放久了變酸能吃嗎。
不建議食用。
如果饅頭是由於變質發酸，那麼就不能再食用了，因為變質的饅頭增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致於人食用後而引起食源性疾病。並且在腐敗變質的過程中會產生毒素，如果食用變酸的饅頭很有可能會導致食物中毒。
4蒸好的饅頭要怎麼儲存。
首先在室溫下將饅頭放涼，放入乾淨的食品專用塑料袋，塑料袋要繫緊，不能漏氣，放入冰箱冷凍室儲存。
需要吃的時候，提前半個小時從冰箱裡取出饅頭，這樣可以讓饅頭提前化凍；最後將已經化凍的饅頭放在微波爐里加熱或放在鍋內蒸一下即可。
10樓：百小度
原因一：
饅頭髮酸一種是發麵的時間長了，發酵過頭會導致饅頭髮酸，這種發酸的饅頭是可以放心食用的，因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎佔了酵母幹物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多，而且其中還含有大量的維生素b1、維生素b2及尼克酸等成分，對人體有一定的益處，只是口感會差一些。
蒸的饅頭為什麼有點酸
11樓：小溪閒談影視劇
蒸出的饅頭有酸味應該是麵糰發酵有點過頭了，天氣熱如果過頭就會有點別的細菌，自然就會酸，酵母的味道跟麵糰發酸還是有區別的。
蒸饅頭時，是靠乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸，在蒸以前放進去一些鹼面(na2co3)。這樣鹼面和乳酸反應生成二氧化碳，蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞，當然乳酸菌進行無氧呼吸時將大量的澱粉分解為乳酸，同時也產生二氧化碳，直接蒸也會有小空洞，但會有酸味。
12樓：浮春暉幸儀
發麵發的有點過頭了。這是正常情況。因為不可能控制的剛剛好。
所以，經常發麵蒸饅頭的人家，總是備有食鹼的。把食鹼粉（越細越好）撒在麵糰上揉勻。就可以中和酸味。
一斤左右的麵糰放指甲蓋大小一撮就差不多了。多放了會有很重的鹼味。可以分幾次放。
13樓：桂振博
如果用的老面發的，可能發的有點大，這樣在蒸之前，揉麵的時候，可以放點鹼面水，中和一下就不會酸了。
14樓：尋涵衍歷氣
有酸味證明你面是發酵好了，那在發好後的面裡放小蘇打，之後要揉開，不然就會黃。
饅頭蒸硬了怎麼辦，饅頭蒸出來很硬是什麼原因
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