饅頭蒸硬了怎麼辦,饅頭蒸出來很硬是什麼原因

2022-05-28 10:26:21 字數 5716 閱讀 8562

1樓:匿名使用者

(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

(2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

(3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。

(4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。

(6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又軟。

2樓:招華茂

回答1、饅頭若在回鍋前,在饅頭的表皮淋一點水,蒸出的饅頭就會鬆軟可口又省時間,

2、饅頭還可以炸哦,炸饅頭片省油小竅門,取半碗冷水,饅頭片在炸之前在冷水中漫一下,再放入油鍋中炸,這樣炸出來的饅頭片外焦裡嫩,又省油又好吃。

3、饅頭還可以這樣做。饅頭切片,香蔥切末,取一大碗放入麵粉,雞蛋攪拌,再加入香蔥末,精鹽,鮮牛奶,調成糊狀,把切好的饅頭片放調好的雞蛋糊裡裹均勻,油燒至六七成熟就可以要炸了,炸到淺黃色撈出,瀝油,裝盤,這樣的饅頭外皮酥脆奶香可口,別有一種風味。

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饅頭蒸出來很硬是什麼原因

3樓:匿名使用者

原因:1、發酵時間過長的原因

發酵過度的麵糰會失去它本來的「骨架」,抓起來散散的,這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭,麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣,現在家裡都有暖氣,稍微熱一點可能45分鐘就好了,看著麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔,也就差不多了。

2、和麵用水的原因

放了發酵粉的麵粉,和麵時要用溫水和麵。溫水能保證發酵粉充分融化,給發酵粉提供一個充分發酵的溫度,這樣蒸出來的饅頭氣孔會大,也會鬆軟很多。

3、蒸饅頭時放入時間的原因

蒸饅頭的時候不要等水完全大開,這樣外面猛地受熱,內心還是涼的,蒸出來的饅頭也不會好吃,等水微開,開始冒熱氣,就可以把饅頭放進去了。

4、饅頭蒸熟著急拿出的原因

蒸熟之後不要著急把蓋子開啟,內外溫差過大,也容易造成饅頭變硬。關火燜個十幾分鍾,等鍋內外溫差不大了。

5、麵粉原因

家裡面蒸包子饅頭應該很少用高筋麵粉,蒸出來的效果也會多少有點點影響。

4樓:匿名使用者

饅頭硬最主要的原因就是酵母放的太少了,或者是沒有完全發酵好。

我們在以前製作饅頭時常常會用一小塊面引子(其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰)和在面中,然後使勁揉搓後,讓這塊面引子充分的和其它麵糰混合在一起。然後在合適的溫度下進行發酵。

現在我們大多是買一些現成的酵母撒在麵糰中,充分揉搓後等酵母菌大量繁殖,一直到發酵完全好以後才能蒸。並且在上籠屜時還要新增一些鹼面,以中和發酵後的酸味。

在高溫蒸氣的熱量下,微小氣泡膨脹,使饅頭呈現出,軟乎暄騰的狀態。 饅頭沒有膨脹,主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌。

5樓:syy水果

為什麼你蒸的饅頭特別硬?用對一物,饅頭又香又軟,超好吃

6樓:妖精王的祝福

一、操作手法問題

1.麵糰醒發過度,一般叫做「老了」。這種麵糰非常軟塌,嚴重的成為糊狀,按不鼓起;抓無筋絲,即無筋骨,有的象豆腐渣那樣散;酸味強烈,這種麵糰不能用來做成品,如果加以蒸制,麵筋骨架不能起到很好的支撐作用,饅頭易皺縮。

2.麵糰揉制時間過長或攪拌過度,使麵糰失去彈性,粘性過大,麵筋遭到破壞,水洗時都不易出面筋,從而饅頭貯氣能力下降,引起饅頭皺縮。

3.饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯衝,實踐證明,放在蒸屜中間位置的饅頭易皺縮。由於中間的饅頭經常受到有蒸鍋頂端迴流的蒸汽俯衝,甚至滴水,引起表皮發粘,過於緻密,從而導致皺縮。

4.加水量過大,加水量過多會加速酶對蛋白質的分解,減弱麵糰的彈性和延伸性,從而使麵糰發粘,給操作帶來困難,發酵過快易酸敗,成品形態不端正,更甚者出現皺縮等成為次劣品。

二、麵粉自身的問題

1.麵粉過細,破損澱粉含量過高,雖然增加了麵粉的吸水率,但麵糰易發粘,會使饅頭表皮過於緻密,透氣性差,在寒冷的冬季易皺縮。

2.新小麥、蟲蝕麥或發芽嚴重的小麥粉中含有較多的未被氧化的硫氫基,在調製麵糰的過程中,它能啟用蛋白酶使之強烈分解麵筋蛋白質而使麵糰無彈性、韌性、分散性,並且粘度增大,吸水率降低,筋力減弱。因此,製作的饅頭易皺縮。

3.陳化糧製成的麵粉或在高溫高溼條件下貯存時間較長的麵粉,強筋粉洗出的麵筋變脆,延伸性變差,彈性增加,粘性變小易撕爛,而弱筋粉洗出的麵筋特性與新磨的強筋麵粉相似,當加水量過多時,往往會出現不起個、燙斑、皺縮等跡象。

拓展資料

饅頭的做法

1、主料中筋麵粉1000克清水500克輔料 耐低糖乾酵母8克;

2、 面盆裡放少量的清水,水量在配方之內,放入酵母浸泡一會;

3、放入麵粉,加入餘下的清水;

4、活成麵糰,一開始會比較沾手,揉好的麵糰,無需揉的非常光滑;

5、拉開面團看看,麵糰裡都是大大的蜂巢一樣,取出麵糰在案板上,撒手粉,使勁揉,圖中是剛開始揉;

6、揉至麵糰較光滑,再繼續揉,一直柔到麵糰像圖中一樣,基本無氣孔的樣子,這需要揉麵15分鐘;

7、把麵糰分割成10份,蓋上保鮮膜防乾燥;

8、取一個麵糰,以轉圈的方式使勁揉,如果感覺麵糰較軟,可摻入適量的乾粉,使勁揉至乾粉全部融合到麵糰中;

9、揉到非常光滑的狀態,並逐步的開始收圓;

10、 麵糰下面墊上玉米皮,放入蒸鍋中;最後醒發20-30分鐘(冬天醒發時間稍長);

11、醒發後的麵糰,已開始膨脹並變輕,此時,冷水上鍋,小火開始,上汽後蒸15分鐘,到時間關火,立刻開蓋,注意不要讓鍋蓋中的水滴在饅頭上;

12、這樣做出來的饅頭就再也不是硬硬的了。

7樓:匿名使用者

這是因為饅頭沒發好,也就是說,在面內部沒有足夠多的酵母菌。

傳統的饅頭髮面,都是用一小塊面引子(其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰)和在面中(現在蒸饅頭可以用酵母粉和麵,或者使用自發粉),然後要在比較合適的溫度下(應稍稍溫暖一些的環境),進行發酵。發酵的過程中,酵母菌大量繁殖,並使麵糰中佈滿的微小的氣泡。(為避免饅頭髮酸,在上籠屜時還有和一些鹼面,以中和發酵後的酸味)。

在高溫蒸氣的熱量下,微小氣泡膨脹,使饅頭呈現出,軟乎暄騰的狀態。

饅頭沒有膨脹,主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌(或者根本沒有酵母)

饅頭蒸出來有點硬還有點黃 是怎麼回事

8樓:欣欣自

饅頭蒸出來又硬又黃是面沒有發好。

饅頭做法:

用料: 中筋麵粉1000克、酵母5克、糖20克、鹽6克、水520克1、麵粉放到盆子裡,加入鹽,糖,混合均勻。

2、碗裡放入水,放酵母,用筷子攪一下。

3、酵母水加到麵粉中,邊加邊用筷子攪拌,把麵粉攪成絮狀。

4、攪拌好用手揉,反覆揉搓到麵糰光滑,把麵糰蓋保鮮膜放一旁發酵。

5、麵糰發酵至2倍大,撕開面團裡面有蜂窩狀,就是發酵好了。

6、麵糰揉搓,擠壓排氣,用手揉搓成長長的條狀。

7、把長條捏成小段出來,分成幾個小麵糰。

8、取小麵糰,揉到表面光滑,做成圓形饅頭形狀。

9、蒸鍋里加入涼水,把做好的饅頭放到蒸架裡,蓋蓋進行二次醒發,醒發10分鐘。

10、開啟爐開水蒸饅頭,水開後蒸15分鐘。

11、蒸好關火,燜5分鐘,饅頭取出放到盤子,就可以食用了。

9樓:冰雪陽光久久

一、饅頭蒸出來有點硬是因為水涼的原因,有點黃是因為放鹼面多的原因。

二、饅頭的正切蒸法:

1、麵粉450克,糖一點,混合。

2、30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母,靜置5分鐘。

3、將酵母水,一點點加入麵粉中,揉麵,揉至表面光滑。

4、蒸鍋里加入40度左右的水,把麵糰放進容器,再放入蒸鍋中,蓋一層保鮮膜(防止蒸汽水滴入),再蓋好蒸鍋蓋。餳發。

5、大概一個多小時吧。麵糰變成2倍大。 取出麵糰在醒發。

6、案板上撒些麵粉,把醒好的麵糰,分6份,揉成6個小團。

7、蒸鍋裡放屜布,小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開,上氣後,蒸了18分鐘,就可以吃了。

10樓:米娃愛生活

饅頭出鍋後又黃又硬,教你兩個補救方法,饅頭鬆軟更好吃,真棒

11樓:蘭心浪子

饅頭有點硬是因為麵粉發酵的時間不夠,顏色黃可能是面鹼放的太多了吧!

12樓:匿名使用者

饅頭有點硬是因為面太乾了,顏色黃是面鹼放的太多了

13樓:匿名使用者

面沒發好或者是面沒有醒好。如果是加鹼面的,出來發黃是鹼面加多了

14樓:

硬是和麵時水少了,黃是鹼過量了

饅頭蒸出來以後很硬像沒蒸熟應該怎麼辦

15樓:匿名使用者

是沒有發酵好。

切片,切丁,做麵疙瘩湯。

切絲,做麵條

切絲,做冷拌麵,或熱拌麵

切塊片丁,油炸**而食用。

可以切成形後,與菜配炒,成炒麵,類似意麵也行。

辦法還是相當多的。

16樓:和藹的精闢雷哥

這個是面沒有揉到位,可以切成片,用油炸

17樓:寒園秋色

沒有用了,那是沒有發酵好。

蒸出來的饅頭很硬怎麼辦還能補救麼 50

18樓:山野酒客

蒸熟的饅頭硬,麵粉已經變成熟食是無法補救的,饅頭硬說明發酵時麵糰沒有發酵好,所以蒸出來的饅頭是硬的,麵糰已經蒸熟了就沒法補救了

19樓:一問時代

把饅頭切成片。

打幾個雞蛋,放點鹽。

饅頭片蘸雞蛋煎著吃。

20樓:匿名使用者

切片,放烤箱,撒糖,低溫烘烤當餅乾吃

蒸的饅頭髮硬怎麼補救

21樓:生活**解惑

蒸的饅頭,如果發硬的話,有可能是面沒有緩衝好,也就是說在啊發麵的過程中沒有發酵好,所以才會出現這種情況,下次一定要給它發酵好了,以後揉成型,再二次發酵成兩倍大再來蒸

22樓:情感諮詢

那這個我覺得最好的方法就是把這個饅頭切成片 打入雞蛋液 把饅頭放在雞蛋液裡放到油鍋裡炸 這樣也是特別好吃的 香脆爽口的

23樓:

你好,真的忙頭髮硬了,你可以重新蒸一下那個饅頭,在熱的情況下,她會軟一點,如果他涼了的話,他就會變硬了,所以你可以重新蒸一下

24樓:招華茂

回答1、饅頭若在回鍋前,在饅頭的表皮淋一點水,蒸出的饅頭就會鬆軟可口又省時間,

2、饅頭還可以炸哦,炸饅頭片省油小竅門,取半碗冷水,饅頭片在炸之前在冷水中漫一下,再放入油鍋中炸,這樣炸出來的饅頭片外焦裡嫩,又省油又好吃。

3、饅頭還可以這樣做。饅頭切片,香蔥切末,取一大碗放入麵粉,雞蛋攪拌,再加入香蔥末,精鹽,鮮牛奶,調成糊狀,把切好的饅頭片放調好的雞蛋糊裡裹均勻,油燒至六七成熟就可以要炸了,炸到淺黃色撈出,瀝油,裝盤,這樣的饅頭外皮酥脆奶香可口,別有一種風味。

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