1樓：古方紅糖
用料 ：麵粉，紅糖，耐高糖酵母 水
做法：先炒糖 紅糖加少許水化開後中火熬到冒大泡泡
熬好後用一部分水衝開 得到焦糖液
剩下的一部分溫水融化酵母 焦糖水先倒入麵粉內再倒入酵母水後攪成絮狀
然後揉成一個麵糰 最好三光 即是：面光、盆光、手也光
然後燒一些微燙的熱水 把發酵麵糰用的有蓋子的碗放入 再蓋上裝水容器的蓋子進行發酵 發到兩倍大 （這個辦法適用於冬天 夏天室溫發酵即可）
麵糰發酵好厚在揉一會 分成等量三份 分別搓長 然後按照（△）的形狀疊起來 也就是下面兩條上面一條 全部疊好後在整體輕輕滾一下 讓它們有稍許的粘合 最後用手扯成一個個小劑子 扯麵朝上 下面墊上蒸籠紙醒10分鐘
鍋內倒水 水稍多一下 大火燒開後放入扯好的饅頭胚 保持大火蒸15分鐘即可
要注意的是 第七步再醒一下是為了避免出現開花亂 一邊倒的狀況 如圖
小貼士1.炒糖很重要 這一步使得饅頭更具風味更香甜紅糖氣息濃厚
2.全程大火 蒸籠紙一定墊著 讓饅頭有一個抓力才能開花
3.蒸好冷卻後可放入冷凍室冷凍 保質期得到延長 想吃的時候拿出來蒸一下或者微波一下就好了
4.麵粉我用的是低粉、中粉參半 但是估計全中粉也就是普通麵粉也能開
怎麼蒸好紅糖開花饅頭
2樓：匿名使用者
用料麵粉 250g
紅糖 70g
耐高糖酵母 3g
水 140g
快手紅糖開花饅頭的做法
先炒糖 紅糖加少許水化開後中火熬到冒大泡泡
熬好後用一部分水衝開 得到焦糖液
剩下的一部分溫水融化酵母 焦糖水先倒入麵粉內再倒入酵母水後攪成絮狀
然後揉成一個麵糰 最好三光 即是：面光、盆光、手也光
然後燒一些微燙的熱水 把發酵麵糰用的有蓋子的碗放入 再蓋上裝水容器的蓋子進行發酵 發到兩倍大 （這個辦法適用於冬天 夏天室溫發酵即可）
麵糰發酵好厚在揉一會 分成等量三份 分別搓長 然後按照（△）的形狀疊起來 也就是下面兩條上面一條 全部疊好後在整體輕輕滾一下 讓它們有稍許的粘合 最後用手扯成一個個小劑子 扯麵朝上 下面墊上蒸籠紙醒10分鐘
鍋內倒水 水稍多一下 大火燒開後放入扯好的饅頭胚 保持大火蒸15分鐘即可
要注意的是 第七步再醒一下是為了避免出現開花亂 一邊倒的狀況 如圖
小貼士1.炒糖很重要 這一步使得饅頭更具風味更香甜紅糖氣息濃厚
2.全程大火 蒸籠紙一定墊著 讓饅頭有一個抓力才能開花
3.蒸好冷卻後可放入冷凍室冷凍 保質期得到延長 想吃的時候拿出來蒸一下或者微波一下就好了
4.麵粉我用的是低粉、中粉參半 但是估計全中粉也就是普通麵粉也能開
3樓：再涼過人心
主料小麥麵粉300g清水135g紅糖粉40g 輔料乾酵母3g小蘇打1/8tsp紅曲米粉少許
步驟紅糖開花饅頭的做法步驟11.麵粉；
紅糖開花饅頭的做法步驟22.加入紅糖粉；
紅糖開花饅頭的做法步驟33.加入清水；
紅糖開花饅頭的做法步驟44.乾酵母；
紅糖開花饅頭的做法步驟55.少許紅曲粉；
紅糖開花饅頭的做法步驟66.麵包機揉成光滑的麵糰紅糖開花饅頭的做法步驟77.充分發酵至兩倍大後取出，加少量的小蘇打，1/8tsp；
紅糖開花饅頭的做法步驟88.充分揉勻；
紅糖開花饅頭的做法步驟99.搓成長條；
紅糖開花饅頭的做法步驟1010.直接揪劑子；
紅糖開花饅頭的做法步驟1111.水快開的時候放入揪好的劑子；
紅糖開花饅頭的做法步驟1212.大火蒸20min。
開花紅糖饅頭的做法
4樓：nice愛來我身邊
主料小麥麵粉300克清水135克紅糖粉40克 輔料乾酵母3克小蘇打1/8tsp紅曲米粉少許
步驟紅糖開花饅頭的做法步驟11.麵粉；
紅糖開花饅頭的做法步驟22.加入紅糖粉；
紅糖開花饅頭的做法步驟33.加入清水；
紅糖開花饅頭的做法步驟44.乾酵母；
紅糖開花饅頭的做法步驟55.少許紅曲粉；
紅糖開花饅頭的做法步驟66.麵包機揉成光滑的麵糰紅糖開花饅頭的做法步驟77.充分發酵至兩倍大後取出，加少量的小蘇打，1/8tsp；
紅糖開花饅頭的做法步驟88.充分揉勻；
紅糖開花饅頭的做法步驟99.搓成長條；
紅糖開花饅頭的做法步驟1010.直接揪劑子；
紅糖開花饅頭的做法步驟1111.水快開的時候放入揪好的劑子；
紅糖開花饅頭的做法步驟1212.大火蒸20min。
5樓：橋季晉春柏
前言這是道家鄉風味十足滴糯饅頭，咬起來嫩嫩糯糯又香甜可口，很適合大眾口味呢。
材料主料：麵粉500g、糯米粉250g；
輔料：紅糖500g、泡打粉1包
開花紅糖饅頭
1兩種粉加泡打粉混合一起拌勻。
2紅糖加適量溫水化開。
3化開的紅糖水倒入麵粉中，用手攪拌，和成有點粘手滴麵糰。
4把麵糰揉至三光。
5將麵糰分成小小的麵糰之後放置蒸布中，鍋中備水，入冷鍋醒發30分鐘後大火15分鐘後即關火。
小貼士這個麵糰必須要溼一點，蒸好後軟軟的才好吃，所以水要儘量下多一點，如果粘手就準備點麵粉搓手。
開花紅糖饅頭怎麼開花
6樓：康姆勒發電機
開花紅糖饅頭的做法
1、紅糖用水煮開融化，（水不需要太多）融化好的紅糖水稍微冷卻大概到不燙手，加入酵母粉攪拌均勻。
2、麵粉裡➕桂圓丁➕芝麻➕燕麥片➕紅糖水。
揉成麵糰，（揉好的麵糰是手光，盆光，不沾為好）鍋裡➕水煮到40度（為了快點發醒麵糰，節省時間），蒸閣醒發麵團，蓋上蓋子發麵團。大概發2個小時左右到一倍大就可以了。
3、把醒發好的麵糰拿出來排氣，可以多揉一下，饅頭會更好吃，排氣好了揉成球，用油紙墊底部，中間用剪刀剪個十字口，蓋上布醒發15分鐘後。大火燒開水，然後放上揉好的紅糖麵糰大火蒸15分鐘，中途不要開蓋。火不關取出蒸好的饅頭就可以了。
7樓：神探狄仁傑
紅糖大棗開花饅頭的做法
食材：麵粉500克、大棗泥80克、紅糖120克、酵母 5g、食用面鹼 2.5g、溫水 250g-300g
紅糖大棗開花饅頭的做法
1、溫水中加入紅糖，攪拌溶解至無顆粒狀；
2、麵粉、棗泥加酵母拌勻，加入紅糖水和成稍軟麵糰（如果感覺有點粘手不利索，可以手上抹一點點油再繼續操作），一次發酵至兩倍大；
3、面鹼加一點點水和勻，然後一點點揣進發酵好的麵糰中，一定要揉勻；
4、雙掌抹上一點植物油，將揉好的麵糰搓成長條，醒發5-10分鐘；
5、揪劑子，開水上鍋蒸15-20分鐘，然後悶4分鐘，開蓋裝盤即可；
小貼士1、關於水的用量，麵粉含水量大的，只用250ml，和出來面已經很軟了，一般的麵粉用水量為60%，所以這個用水量要大家自己掌握。建議還是先用250ml水溶解紅糖，不夠的話，和麵的過程中再一點點加至合適。
2、關於溫水，紅糖一般都有結塊的情況，所以用溫水溶解是最好的。
3、手上抹植物油，一是為了防粘，二是能使成品表面光滑，用量真的只要一點點，一次一兩滴油就能抹勻兩手了。
4、搓長條後，不要再揉了，靜止5-10分鐘然後直接揪劑子，雖然這樣子，內部氣孔組織不如揉過的那麼均勻，但是口感會更軟。
5、一定要是用揪的，不要切的，要的就是揪的時候產生的裂口。
開花饅頭是怎麼做開花
8樓：康姆勒發電機
一、和麵。和麵要和的軟硬適中，太軟的面是無法蒸出開口的。揉的力道的時間都要足，因為我是用麵包機和麵，所以解放了雙手。
二、加鹼。我在網上查了查相關的資料，開花饅頭都是要加鹼的。但我做的紫薯、紅薯饅頭都是沒有加鹼，後來才想起，紫、紅薯都是含鹼食物，這也是為什麼吃多了會燒心、反酸。
三、發麵。想要饅頭開花，面必須要發的老一些，夏天天氣熱時間可以短些，冬天需要的時間稍長，我用麵包機發面，按時發出來的面剛剛好。
四、饅頭整好型後，要放在籠中再餳一會
五、一定要水開後放入蒸籠，並且大火蒸，一般十五分鐘就可以了。
紅糖開花饅頭為什麼要加白糖更會開花
9樓：
前言這是道家鄉風味十足滴糯饅頭，咬起來嫩嫩糯糯又香甜可口，很適合大眾口味呢。
怎麼蒸好紅糖開花饅頭
用料麵粉 250g 紅糖 70g 耐高糖酵母 3g 水 140g 快手紅糖開花饅頭的做法 先炒糖 紅糖加少許水化開後中火熬到冒大泡泡 熬好後用一部分水衝開 得到焦糖液 剩下的一部分溫水融化酵母 焦糖水先倒入麵粉內再倒入酵母水後攪成絮狀 然後揉成一個麵糰 最好三光 即是 面光 盆光 手也光 然後燒一些...
怎樣做不讓饅頭不開花怎麼才能蒸出不開花的饅頭
饅頭開花說明你和麵的水少了，而且最重要的是做饅頭的火大了。控制好火候饅頭就不開花了。輔料 白糖150克，發酵粉10克，青紅絲少許，麵肥適量。製法過程 先350克麵粉倒入面盆裡，加入麵肥，用水170克和起 水溫 冬熱 夏涼 春秋溫 放在溫暖處發酵12個小時成老發麵，然後對好鹼，摻入白糖揉光揉勻。所餘1...
開花饅頭的做法，開花饅頭怎麼做，開花饅頭是怎麼做開花
原料 麵粉 發酵面 老面 白糖 水 鹼 青紅絲。製作方法 1.將發酵面 老面 加麵粉 水和成麵糰，放入盆中發酵 發酵時間視室內溫度和老面的多少而定 2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖 白糖可根據自己喜歡的口味新增 揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即...