1樓：匿名使用者
饅頭開花說明你和麵的水少了，而且最重要的是做饅頭的火大了。控制好火候饅頭就不開花了。
2樓：匿名使用者
【輔料】
白糖150克，發酵粉10克，青紅絲少許，麵肥適量。
製法過程
先350克麵粉倒入面盆裡，加入麵肥，用水170克和起（水溫：冬熱、夏涼、春秋溫），放在溫暖處發酵12個小時成老發麵，然後對好鹼，摻入白糖揉光揉勻。所餘150克麵粉作為面撲，摻入麵糰之內，再將發酵粉揉入面內，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長條，揪成劑子，劑頭朝上，擺放在幹籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末，上籠用旺火蒸約15分鐘即成。
做法二原材料：
主料：麵粉
輔料：菠菜汁、胡蘿蔔泥
調料：白糖、鹼面
烹製方法：
1、將發好的麵糰取出，加入白糖、鹼面（一斤面加2.5鹼面）揉制均勻，將揉好的面分成三塊，取兩塊分別加入菠菜汁、胡蘿蔔泥揉成綠色和紅色的麵糰；
開花饅頭
2、將三塊麵糰揉製成長條，疊起後揉成一條面，揪成劑子，待蒸鍋上汽後放入大火蒸20分鐘即可。
我是開饅頭店的，做出的饅頭老開花，請問怎麼才能讓饅頭不開花？謝謝
3樓：陳理明
蒸汽溫度高，供復汽猛，就可蒸出製表面開裂的「開花」饅頭。
開花的要點：面發酵一定要發夠時候，劑子口一定要朝上； 下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」； .上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜
怎麼才能蒸出不開花的饅頭
4樓：匿名使用者
用冷水蒸,開中火.,水開後計時15分鐘關火後小燜1-2分鐘出鍋.道理是裡外受熱均勻就不會開花.想開花就大火猛蒸.不笑都難.
5樓：變幻的不等式
適當多加點水，河面的時候不能和的太乾。
我做的開花饅頭怎麼不開花
6樓：成都博潤童學婭
蒸汽溫度高，供汽猛，就可蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
開花的要點：面發酵一定要發夠時候，劑子口一定要朝上； 下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」； .上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜；
我做的饅頭怎麼不開花 20
7樓：匿名使用者
蒸汽溫度高，供汽猛，就可蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
開花的要點：面發酵一定要發夠時候，劑子口一定要朝上； 下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」； .上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜；
8樓：重生非友
不開花是因為面發的不夠。
想要開花的話裡面稍放點棒子麵就行了，不用多。
9樓：_飄在江湖
鹼放的不夠或面醒的時間不合適
我想蒸開花饅頭可就是不開花
10樓：丹寶利
開花饅頭
做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質地鬆軟，富有彈性，誘人食慾。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列七點。
1、麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。
2、麵糰要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。
3、加鹼量要準，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加鹼、糖（加糖量可稍大點兒）後，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。
5、酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸後粘連。
6、制好的饅頭坯入籠後，應該餳一會兒，然後再上鍋蒸。
7、蒸制時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。
另外，如喜甜食，在和麵時還可加入適量的紅棗、葡萄乾、冬瓜條之類的果料，更別有風味。
開花饅頭不開花怎麼回事
11樓：李寧是個大好人
天熱，醒發的時間短一點
12樓：樂正潔衛汝
蒸汽溫度高，供汽猛，就可蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
開花的要點：面發酵一定要發夠時候，劑子口一定要朝上；
下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜；
紅糖開花饅頭怎麼開花怎麼蒸好紅糖開花饅頭
用料 麵粉，紅糖，耐高糖酵母 水 做法 先炒糖 紅糖加少許水化開後中火熬到冒大泡泡 熬好後用一部分水衝開 得到焦糖液 剩下的一部分溫水融化酵母 焦糖水先倒入麵粉內再倒入酵母水後攪成絮狀 然後揉成一個麵糰 最好三光 即是 面光 盆光 手也光 然後燒一些微燙的熱水 把發酵麵糰用的有蓋子的碗放入 再蓋上裝...
怎麼蒸好紅糖開花饅頭
用料麵粉 250g 紅糖 70g 耐高糖酵母 3g 水 140g 快手紅糖開花饅頭的做法 先炒糖 紅糖加少許水化開後中火熬到冒大泡泡 熬好後用一部分水衝開 得到焦糖液 剩下的一部分溫水融化酵母 焦糖水先倒入麵粉內再倒入酵母水後攪成絮狀 然後揉成一個麵糰 最好三光 即是 面光 盆光 手也光 然後燒一些...
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什麼饅頭用什麼面啊 雜麵 雜麵怎樣蒸饅頭？下面介紹的是關於玉米和紅豆做成的。前提先把玉米和紅薯磨成粉狀，容易揉入麵糰中。步驟 1.小麥粉 玉米麵 紅豆粉 薏米粉中加入適時水和好，自然發酵 大約一個晚上 發好之後，加入適量小蘇打和勻 2.揪成一個個小劑子 3.揉成圓的，也就是饅頭形狀 4.蒸鍋內放水，...