1樓：殷天傲都
製作工藝
1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反覆揉搓，直至麵糰光滑，備用。 2.
在案板上灑一層乾麵粉後將發酵麵糰放上，將發酵麵糰搓成3釐米粗的長條，再將長條切成約3釐米寬的段。 3.另取盛器灑上乾麵粉，將刀切饅頭生胚逐個放入，放較溫暖的地方醒發20分鐘。
4.以常法蒸熟食之。工藝提示
1.蒸制：需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。
蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。 a.蒸籠蒸制：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。 b.蒸鍋蒸制：
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。 2.刀切饅頭是饅頭最基礎的形式，若要做出膨鬆柔軟的刀切饅頭，在揉麵團時，要注意不宜揉搓過度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨鬆。
另外，要記得將生胚放溫暖處醒發。
2樓：沈團
1、如果表面有很薄的小泡，可能是鍋蓋上的水滴到饅頭表面導致，也可能是揉麵是沒揉好導致；
2、如果是非常大的氣泡，並且表皮很厚，則可能是麵筋筋力弱導致。
3樓：匿名使用者
非常簡單。蒸車關火或拉閘馬上開啟蒸箱門。有的人關火後授幾分鐘就產生此現象。望採納
蒸饅頭為什麼起泡 怎麼辦
4樓：匿名使用者
【原因】：
揉製得不夠到位，一般是麵糰較硬，手工揉制比較費勁，可以再加入一點水，使你能輕鬆勝任，把麵糰揉勻揉透。
餳發適度，如果餳發的時間不夠，面質較硬時，也會皮瓤分離，造成起泡現象。
蒸饅頭的火力不宜過大，中火即可。
【解決方法】：
醒發溼度太大，可降低醒發溼度。
成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
做法：1、一斤的麵粉和四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）和麵。
2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火蒸熟，將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
5樓：園兒
蒸之前 面需要醒一下 起泡是因為醒的時間太長了
6樓：floral芙樂
基本上有幾種可能性：
1、面太稀了；
2、火太大，水蒸氣太多；
3、蒸的時間太長，上氣太長時間，沒有及時盛出；
4、在揉麵的最後少用點面譜。
7樓：飛飛風雨
蒸時火開中火，中途別揭開
蒸饅頭為什麼老起泡?怎麼辦?
8樓：佘奇費莫昆琦
因為發麵時間短，每個面的細胞沒有餳發充分，裡面帶有空氣造成的。最近我學會了發麵，效果很好告訴你管用。如晚上蒸饅頭，中午就把面活好。自然餳發效果特別好。
9樓：匿名使用者
第一，你發酵好的麵糰沒有揉勻揉透，將麵糰在案板上反覆揉湊，直到麵糰光潔，有彈性才好；第二，饅頭的生胚沒有餳好，一般用手掂著比原來剛做好的饅頭髮輕，體積也比原來膨大就算餳好了，再上火蒸30分鐘就可以了。
10樓：匿名使用者
那個俗稱『氣死』，原因有二：1，發麵時間過長；2，蒸制時火太大，大火燒開後中火再蒸20分鐘即可。
11樓：匿名使用者
發酵粉少放一點、同時別發酵那麼長時間
12樓：匿名使用者
是你的發酵粉沒有揉勻。或者是你的麵糰沒有發好。
13樓：芳芳侃電影
蒸饅頭時老有水蒸氣，這應該怎麼解決呢？
用蒸車蒸好的饅頭為什麼有好多氣泡
14樓：手機使用者
小蘇打受熱分解生成二氣化碳所致
饅頭起泡什麼原因
15樓：美麗心情
面沒和好，還有火候的原因。
1、揉製得不夠到位，一般是麵糰較硬，手工揉制比較費勁，建議再加入一點水，可以把麵糰揉勻揉透。
2、餳發適度，如果餳發的時間不夠，面質較硬時，也會皮瓤分離，造成起泡現象。建議餳面時間延長一些。
3、蒸饅頭的火力不宜過大，中火即可。
16樓：卡茲克
饅頭起氣泡的原因：
饅頭的外部結構，發酵的程度不是太好，而在蒸制時的氣壓過急過猛，導致饅頭表皮不能緩慢完全收縮，多餘的蒸汽水又滯留於表面浸泡，從而形成氣泡。
防止蒸饅頭起氣泡的竅門：
1、蒸饅頭或包子時，麵粉和水的比例一般是2：1， 但不同的麵粉吸水率有差異，製作時根據麵粉適當增減水的用量。
2、冬天要用30度－40度的溫水和麵。但不能用60度以上的熱水和麵，以免把酵母燙死，麵糰發酵不起來。
3、麵糰不要和得太硬，因為壓面片時還要灑乾麵粉壓進面片裡。
4、蒸制時切記不要大火蒸制，鍋內蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死，形成死麵疙瘩。
蒸饅頭的簡單方法：
1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發粉)。
2、將準備好的安琪用溫開水(20多度)調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
17樓：
比如饅頭已經經過20分鐘的時間蒸熟，最好是在鍋裡悶個5-10分鐘再揭蓋，這樣能減輕起泡概率
電蒸箱怎樣蒸饅頭電蒸箱蒸饅頭怎麼蒸啊？
電蒸箱蒸饅頭的主要步驟如 下 材料 酵母粉，麵粉，電蒸鍋，刀板，盆，碗 1 將酵母粉放入一個小碗中，往裡面倒進30 45度的溫水進行攪勻浸泡大約5分鐘的時間，使這一些酵母能夠得以充分活化 2 使用上一步驟活化後的酵母水進行和麵，要保證麵糰略有粘性，在面活好之後需要將麵糰靜置在溫暖潮溼的環境中進行發酵...
蒸饅頭開裂是啥原因饅頭還沒蒸就裂開怎解決
饅頭裂口原因有兩種。一 發麵是酵母或發麵的鹼放多了，面發過了，蒸出的饅頭就會裂口。二 饅頭放置時間久了，饅頭乾裂。蒸饅頭的竅門 解決方法 1可以用力的多揉麵團，就是和麵的時候多和一會兒。2不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會 受大小的影響。3饅頭成型後要稍微放個10分鐘...
刀切饅頭家常做法，正宗刀切饅頭怎麼做
食材明細 麵粉500克 鐵棍山藥 適量酵母5克水 適量原味口味蒸 工藝數小時 耗時簡單 難度山藥刀切饅頭的做法步驟 家常麵食 山藥刀切饅頭的做法步驟 1 1鐵棍山藥洗淨，上鍋蒸熟 家常麵食 山藥刀切饅頭的做法步驟 2 2蒸熟的山藥去皮 家常麵食 山藥刀切饅頭的做法步驟 3 3用勺子把山藥碾碎 家常麵...