1樓：欣欣自
麵粉沒有揉勻，醒面時間不夠，或者發酵時間太長，都會造成死麵。
饅頭的做法的做法：
用料：酵母、溫水、麵粉、白糖
1、將酵母放入溫水中（不超過40度），攪拌至酵母融化。
2、將白糖放入麵粉中攪拌，再將攪拌好的麵粉放入酵母水中。
3、用手揉成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵1.5到2個小時
4、發酵好的麵糰有原麵糰的兩倍大，手指蘸麵粉戳麵糰，不回彈，不塌陷，說明麵糰發好了。
5、揉麵大概20到30分鐘，揉好的麵糰做出的饅頭表面非常光滑。擀成薄片再捲起。
6、卷好用刀切成幾個麵糰，做成圓形饅頭狀，每個麵糰大致70克
7、放入蒸鍋，發酵15分鐘，再**，水開先小火蒸3分鐘，再開大火，共計15分鐘關火。
8、關火後不要立即開啟蓋子，鍋5分鐘後再開啟，防止表面因為溫度突然降低塌陷。做好的饅頭就可以食用了
2樓：請你看看身後
這種現象很多人都遇到過，農村俗稱"鬼捏饃"。
饅頭髮生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮一個。總體來說以下幾種情況饅頭髮生抽縮的比例相對較高：一是用筋力強、***的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。
另外，從饅頭抽縮的現象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死麵點，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。
我們經過長期研究發現，饅頭抽縮是一個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。我們知道，麵糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵糰經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。麵糰的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。
如果麵粉質量差、筋力弱則內部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而麵粉***、筋力強的饅頭在膨脹過程中，內部小氣孔破裂的概率較小，表皮很緻密，氣密性好。
我蒸饅頭時，面已經發好了，成型後怎麼蒸出來有很多死麵疙瘩？
3樓：自娛自樂說今宵
面沒揉好bai或蒸的的過程漏氣都會du出現死麵疙zhi瘩。下面介紹蒸饅頭dao的做法供參考，首內先準備材料：玉米麵：
容200克、麵粉：400克、酵母：4克、白糖：
5克、奶粉：30克。
1、把400克麵粉、200克玉米麵、30克奶粉、5克糖、4克酵母放入面盆中。
2、加入適量的溫水，攪拌成絮狀
3、揉成表面光滑的麵糰，然後放置一旁發酵至兩倍大4、把發酵好的麵糰揉成長條
5、切成劑子
6、搓圓，做成饅頭坯
7、放進蒸籠醒20分鐘，然後**把水煮開，水開後蒸15分鐘8、蒸好後不要立刻拿出來，燜5分鐘即可
4樓：小樓yi夜聽春語
籠漏氣了，蒸饅頭是一定要保持不要漏氣，大概30到40分鐘就好了。
5樓：幻紫cx冰晶
您好，您肯定是蒸的時候出現問題了。
1、饅頭
在開鍋後，需要蒸15-20分鐘左右，不是內那位說的30分鐘，容這麼久饅頭就完蛋了，時間要把握好
2、蒸好後，饅頭需要開啟鍋蓋，蒸3分鐘左右，這樣蒸起來的饅頭才會白白的，圓圓的
3、蒸的過程中不能揭開鍋蓋，您說饅頭死，基本是由於漏氣導致的希望對您有用，望採納~
6樓：匿名使用者
饅頭坯做好後要放一段時間，再蒸就不會出現死麵疙瘩。
7樓：匿名使用者
是不是鍋蓋太圈氣了？？
8樓：月亮牛奶
沒有揉開呀，面醒發的時間不夠
蒸饅頭時或餾饅頭時有時會有個別的饅頭變得硬疙瘩象「死麵饅頭」為什麼？ 40
9樓：匿名使用者
饅頭變得硬疙瘩就是所謂「鬼捏饃」，從原料麵粉、輔料使用到加工製作，各個環節都可能導致發生這樣的情況。嚴重萎縮多在蒸制過程後期或出鍋瞬間發生。這類萎縮是由於麵糰的蓬鬆內部結構在一定因素引導下迅速塌陷造成。
麵筋值過高的麵粉、經過蟲蝕甚至結團的麵粉，麵糰攪拌不均勻或攪拌過度、麵糰發酵產酸過多、醒發膨脹過度、蒸制氣壓過高或過低，都可能導致這樣的情況。
影響饅頭萎縮的原因中，醒發時間是一個非常重要、明顯的因素。其他可能導致饅頭萎縮的原因還有：麵糰揉制時間過長或攪拌過度，加水量過大和加水硬度過低、汽蒸時壓力過強、饅頭在蒸制過程中受到蒸汽長期俯衝、改良劑使用不當等都會使饅頭變成硬疙瘩。
擴充套件資料：
蒸饅頭的注意事項：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
人民網-好好的饅頭出鍋時咋縮了一半多 「鬼捏饃」是咋回事
人民網-饅頭又白又胖惹人愛 蒸饅頭的幾個小竅門
10樓：潮潮
鹼放太多，面沒有充分和開。
下面演示正確蒸饅頭方法：
準備材料：麵粉
200克、細砂糖 3g、酵母粉 2g、牛奶 50毫升。
一、首先碗中放入準備好的牛奶，酵母，砂糖，用筷子攪拌均勻。
二、攪拌均勻後倒入準備好的麵粉中。
三、繼續用筷子拌勻。
四、用手揉成一塊麵團，靜置60分鐘。
五、60分鐘後取出，放到案板上。
六、然後使用擀麵杖擀平。
七、從下端捲起。
八、接著使用菜刀切成小份。
九、放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸15分鐘。
十、15分鐘後拿出，這樣饅頭就完成了。
11樓：一弦一柱
麵糰發酵不均勻，然後分成小麵糰時又沒有排氣就會導致個別饅頭像死麵，麵糰的正確發酵方法如下：
準備材料：高筋麵粉250g、白醋25ml、白糖5g、安琪酵母2.5g、水130g
一、將要用的高筋麵粉準備好。
二、將麵粉過篩。
三、將過篩的麵粉稱250g，以備用。
四、將白醋倒入溫水中。
五、把白醋與溫水混合物倒入高筋麵粉中。
六、再稱2.5g安琪酵母，將其混入麵粉中。
七、準備5g白糖一起混入麵粉。
八、將加入混合物的麵糰揉捏，注意揉到手光、盆光、不粘手為止。
九、在盆上面包上膜。
十、在鍋裡倒入適量開水。
十一、把9步的麵糰整體放在熱水上面。
十二、蓋上鍋蓋，大約十至十五分鐘即可。
十三、等時間到後面團就變大了，把麵糰拿出，可以用刀切開檢查一下，是不是有氣泡，手按下去不**就表示發酵好了。
12樓：匿名使用者
這種現象很多人都遇到過，農村俗稱"鬼捏饃"。
饅頭髮生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮一個。總體來說以下幾種情況饅頭髮生抽縮的比例相對較高：一是用筋力強、***的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。
另外，從饅頭抽縮的現象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死麵點，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。
我們經過長期研究發現，饅頭抽縮是一個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。我們知道，麵糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵糰經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。麵糰的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。
如果麵粉質量差、筋力弱則內部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而麵粉***、筋力強的饅頭在膨脹過程中，內部小氣孔破裂的概率較小，表皮很緻密，氣密性好。
當蒸制結束開啟鍋蓋時，氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮，體積變小甚至完全被壓成死麵。由於筋力弱的麵粉做的饅頭髮酵時過度膨脹，饅頭內部結構粗、小氣孔破裂，表皮裂口較多，容易形成連通內外的通道。在冷卻過程中，隨著水蒸汽冷凝，饅頭內部壓強降低，外部空氣容易從饅頭表皮的裂口沿著通道迅速將內部壓力補充至1個大氣壓，使內外壓強保持平衡而不易抽縮。
而筋力較強時，形成的表皮光滑緻密，內部氣孔均勻不易破裂，表面裂口較少，所以形成的連通內外通道的概率小，而且極易在饅頭收縮過程中被堵死，有時就會發生內外氣壓不能連通，在外部氣壓的壓力下饅頭出現區域性或完全抽縮的情況。季節交替溫差變化大時饅頭容易抽縮的原因也在於此。
只要針對成因採取一些簡單的應對措施，就可以將饅頭髮生抽縮的概率降到最低點:
1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋；
2、饅頭蒸好後，先將灶關至小火1-2分鐘後再完全關滅，等待2分鐘後掀開鍋蓋；
3、當掀開鍋蓋時發現饅頭有抽縮的趨勢，馬上用牙籤或筷子往饅頭上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免饅頭的進一步抽縮。
13樓：子豪k車手
在你和麵的時候沒有醒發好，裡邊的酵母沒有和均勻！
14樓：清遠
剛開始就沒蒸熟再留的過程中就容易發生，蒸的時候出現，可能是粉硬啦 因為冬天嘛
15樓：馳名商標
放鍋裡時時一樣的饅頭，餾過了其中一個就變成這樣了，有天眼的人給看看是什麼情況
蒸熟的饅頭回籠在蒸為什麼會成死麵疙瘩?
16樓：群力
已經熟的饅頭，再怎麼加熱它也沒有機會再膨脹了，也無法再吸收水分變軟，所以吃起來口感不好。
饅頭髮的好好的,蒸出來為什麼會成死麵
17樓：匿名使用者
一、bai和麵跟水溫有很大du
的關係！
1：30度以下的水，適zhi合煮，煎，dao烙，麵糰比專較筋道。
2：30-50度以上的屬水，適合蒸，煎，這樣和好的麵糰比較有嚼勁。
3：100度以上的水，適合炸，烤，這樣的麵糰變得更有黏性，口感微甜。
二、和麵跟水量的關係，一般來說，水量越多，麵糰就越軟，水少就越硬。
做饅頭的比例，
500克麵粉+250克左右的溫水+5克酵母粉+20克白糖，充分醒發，這樣蒸好的饅頭又白又香。
三、選擇麵粉很重要！
不是所有面粉都適合蒸饅頭！最好選擇顆粒粉或者中筋麵粉。
四、發麵
和麵的時候注意溫水化開酵母粉，把麵糰揉光滑不沾手的時候放溫暖的地方，促進發酵。
饅頭蒸出來為什麼會塌了，為什麼饅頭蒸熟後總是塌下去？
首先看，如bai果是一兩個du饅頭是塌扁的，zhi那就是正常的，因為開鍋後氣流dao的原因，所以導致版的。如果很多都是扁 權的，那就要看你蒸饅頭的過程，首先是發酵，看發酵是不是面沒發好。其次是蒸的過程中，鍋蓋一定要蓋好蓋實，不能讓鍋內水蒸氣外漏，當然自然蒸發外漏是正常的，如果鍋蓋沒有蓋好，這樣的外漏...
為什麼有的饅頭蒸出來時像是死麵的
可能是沒發好面或者是發過頭了，也可能是蒸饅頭的火候沒掌握好，或者是水蒸氣凝結而成的冷凝水滴在了饃的生坯上。拓展資料 蒸饅頭製作方法 做法一1 一斤的麵粉 四分之一袋的安琪 也可以用自發粉 2 將準備好的安琪用溫開水 20多度 調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和...
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